Josey贝克的冒险面包

它给了我一个小皱眉的表情当人们告诉我,他们不能在美国找到好的面包。但刚才我回绝,皱眉颠倒,因为我旅行越多,越好的面包我明白了。我爱传递这个词,因为,真的,每个人都应该拥有好的面包——无论他们在哪里。

旧金山海湾地区有一个传统的好面包,空灵的黄金饼石香肠旧金山酵母,泥土levain面包从Acme,Tartine,b .法式蛋糕店,德拉Fattoria,和所有其他面包店的面包从烤箱日报》。

旧金山人痴迷于好面包,和良好的食物——一个传统,我很高兴报告仍在从所有的证据我已经对这次旅行。和许多其他国家,如法国面包店社区很重要。尤其对我来说是一个面包店这个工厂,我发现我最后一次旅行。和一个我渴望重温。

很明显当你走进工厂的存在Josey贝克在旧金山。和他的面包店似乎已成为不可分割的一部分,旧金山的灵魂。

敞开的厨房,周围同事为客户制作咖啡,为著名的烤面包,切片面包和油腻的锅在接下来的面包在烤箱,Josey站在中间,混合,搅拌,揉捏,停止mid-movement竞赛烤箱,沉重,和漫长的木制长方形面包皮。

(有一些愚蠢的讨论“4美元的面包”——实际上是3.50美元——这是一种奇怪当人们填满了他们的汽车天然气成本超过每加仑4美元,为12美元,一杯酒,加上税和小费。看来,一块自制的面包和面粉磨碎的前提,传播与国产原料奶黄油或有机螺母粘贴,不脱节。另外,它的美味。所以。)

这是一个伟大的欢迎回到旧金山看到他与他的慷慨的微笑,显然让(给)伟大的幸福从自己在做什么。我快乐的时刻当我走进去看到他照顾他的面包。

Josey所以到他在做什么,他写了一本书来分享他的知识的面包。但是而不是一本书充满了食谱,Josey贝克面包催使你进入这个过程中,你开始了一个非常简单的面包,呼吁酵母(其食谱标题是“你的第一块面包”),然后逐步走向教学如何做面包起动器,解密过程,全部披露出来的平原,all-cards-on-the-table语言。

因为Josey认为,在他们的生活中每个人都应该有良好的面包,甚至无谷蛋白人,他烤了他所谓的“冒险面包”,一个紧凑的面包哈迪足以让你通过任何冒险。很简单,不需要技能比测量复杂或称量配料,混合在一起,让他们坐在一起,然后烤成一个整洁的面包。

这是我喜欢的面包。富含坚果和种子,和良好的传播的刷黄油或螺母粘贴,很难不去爱这个面包。就像很难不喜欢Josey面包店,这是我第一次,可能是我最后一次站在这去旧金山。

更新:许多人写过类似关于面包的问题。Josey面包的食谱的书,他在面包店烤在旧金山,他指出是启发和改编自的秘诀改变生活的面包在我的新根。这里有一些问题的答案,问几次:

——如果你是让人无谷蛋白的面包,一定要使用认证的无谷蛋白不仅燕麦,但确保所有材料无谷蛋白条件下处理。

——我不知道替换。大多数配方开发人员测试很多次,各种成分在不同数量之前他们感觉是最好的版本的配方。一般来说,液体甜味剂可以交换(如枫糖浆的蜂蜜),也许可以使用一些其他的片状颗粒的燕麦。但是没有尝试过,我不能肯定。但我认为面包是非常多才多艺,有助于测试变化,Josey一样从原来的配方。

——配方并没有说是否要覆盖它的休息或冷藏。我不知道如果它是重要的,但是你可以褶皱厨房毛巾上面,如果你的愿望。我不会受伤。

——如果冷藏,我会让面包烘烤之前到室温。我有打印的食谱Josey的话说,我是旅行,但将添加到指令。