Kerrygold Ballymaloe美食美酒文学节

当我跌跌撞撞地搞清楚如何使用新功能后网站升级在美国，我有一堆帖子和照片，都等不及要分享了。我还花了一周时间才从周末在爱尔兰科克(Cork)的旅行中恢复过来Kerrygold Ballymaloe Litfest我是今年的演讲嘉宾之一。我只去过爱尔兰以前有一次，马上就被这个国家迷住了;这里的地形很美，毛毛雨的天气意味着大片的绿色草地，你会发现奶牛就在蜿蜒的道路旁边吃草。我学会了如何做一个真正的爱尔兰咖啡最重要的是，我吃得非常好，因为大多数食物都来自当地的农场和生产者，他们刚从菜园里采摘蔬菜，几小时后就出现在了他们的餐桌上。当你提到你喜欢该地区某物的“品牌”时，例如Gubbeen香肠，人们总是会回应——“哦，是的——芬格尔(弗格森)……他做的香肠真好吃，是不是?”

Ballymaloe这所著名的烹饪学校是由谁创办的Darina艾伦他想向世界展示爱尔兰的慷慨。这是多么大的恩惠啊!我到达的前一天，节日还没开始安定下来，甚至在我坐下吃第一顿饭之前，食物就开始到处出现，包括从他们的花园里拉来的一盘盘食物，让游客们吃。我想这个周末我至少吃了三打萝卜。仔细想想，每天大概有36个。

我忍不住拍了无数张照片，就像我之前提到的，在科克不可能拍出不好的照片。这里的水果和蔬菜都是一流的，人们非常慷慨地让你进去，带你到处转转(还让你拍照!)，他们很乐意切下一块奶酪给你品尝，因为他们为自己做的东西感到自豪，想要分享。

当我从巴黎乘短途飞机抵达时，社区的志愿者埃蒙在机场迎接我，并提出整个周末带我去任何我想去的地方，还有一个由其他当地人组成的小团队，他们自愿在周末抽出时间，以确保我们得到很好的照顾。我忘记了一件事，爱尔兰的每个人都很友好。嗯，我会习惯的!

这个节日是一个社区的努力，我去的时候以为会有几百人来。当他们告诉我他们预计会有8000人的时候，我就想象自己周末大部分时间都躲在房间里，因为我不喜欢人多的地方。(尤其是当有人提供食物的时候，因为这可能会激发出我不喜欢成为其中一部分的人的一些东西。)

但在这个节日上，情况并非如此。这位奶酪制造者平静地用切菜板和自己的胸部做成了一张临时桌子，然后切成薄片，让耐心等待品尝的人们一边和他们开玩笑。与之相去甚远样品台在好市多。

虽然我不知道他的奶酪叫什么名字，但我带了一些加了一点爱尔兰威士忌的凯瑞戈尔德切达干酪回来，我想把它带回巴黎让一些法国朋友尝尝会是一件有趣的新奇事。(你有时可以在巴黎的奶酪店里找到不错的英国切达奶酪和斯蒂尔顿奶酪，但我没见过爱尔兰奶酪。)我不太喜欢奶酪里有“东西”。我喜欢加孜然的豪达奶酪，曾经有一种奶酪里面有荨麻，我非常喜欢，但我倾向于避免新奇的奶酪。但混合的威士忌刚好能提供一种光滑的、几乎察觉不到的烟熏背景味，而且它被吃得比法国干酪从诺曼底回来的讲得好! !

我第一次去爱尔兰，第一天我就得到了一双长筒靴(高高的绿色胶靴)穿过田野，一开始我不太明白。在穿过农场和田野时，我很快就明白了，你必须小心走路，以免碰到成堆的牛肉饼。住在巴黎的时候，我已经很擅长这个了(虽然它们小得多)，但这双靴子是必不可少的，因为无论你是多么有经验的跳桩者。(我可能会在巴黎开始穿它们。)所有这些偷工偷料的回报是泽西奶牛产出的优质牛奶。在巴利马洛，有几个地方设置了生牛奶分配器。上面的一间是在烹饪学校的厨房里，里面装满了冰凉的生牛奶，可以用来烹饪和饮用。

我被安排在一个房间里Ballymaloe房子从埃蒙街(eamon)到真正的学校只有一英里左右的路程。他们有自行车可以用，但爱尔兰的道路真的很窄，一想到要躲避在路的背面行驶的汽车，我就紧张。所以我选择了安全的路线。Ballymaloe House是一幢古老的石头建筑，改造成客房，旁边是一家餐厅和一家商店，我很高兴能在这里住上几天。

他们餐厅里供应的大部分食材要么是当地种植的，要么是从附近水域捕捞的，要么是从当地农场和生产商那里挑选的。食物是基本的，但有益健康。准备充分，没有太多大惊小怪。如果你想找涂有香醋的涂鸦，或者边缘沾有某种粉末的盘子，你在那里找不到。

我因为早上脾气暴躁而出名，或者说臭名昭著。我是一个善于交际的人，但只有在我早上喝了咖啡之后，最好是一个人。(罗曼知道这个套路，尽管我已经学会了接受别人在早上和我说话，尽管这不是我喜欢的一天的开始方式。)然而爱尔兰早餐是传奇人物，甚至是早晨最暴躁的人/我当面对新鲜出炉的苏打面包、爱尔兰烤饼、刚搅拌好的加了大块海盐的黄油、用从花园里摘来的浆果做成的果酱，以及在鸡舍里自由放养的鸡蛋(这些鸡蛋在他们的店里也有售)时，他们就会变得快乐起来。半打的价格是2.75欧元，当我在社交媒体上发布它们的照片时，有人震惊了，并评论它们是多么昂贵。

诚然，对某些人来说，每个鸡蛋45美分似乎很贵。但当你品尝了它们的美味，知道鸡受到了良好的待遇，我认为90美分的两个好鸡蛋，把一个暴躁的家伙变成一个快乐的小伙子，不是一个糟糕的价格。上次我在烹饪学校的鸡舍附近时，小鸡到处乱跑，甚至跑过了学校的办公室，达莉娜对我们说:“我知道，我知道，它们不应该在这里。但我没办法。他们太可爱了!”可爱总是有代价的，如果你想让我可爱，而不是在早上8点暴躁，请喂我一些好的农场鸡蛋和爱尔兰培根。

认识达里娜的人都知道她是一个很难与之争辩的人。事实上，我觉得她不知道"不"这个词每次我见到她，她总是在做些什么。当她跳进厨房帮节日参与者准备午餐时，我拍下了这张照片，拍完后我开玩笑地说:“哇。这是一张罕见的达里娜上菜的照片。”其他不习惯我的幽默(或幽默的尝试)的员工都一时惊呆了。我解释完后，他明白了这个笑话。

在喝了咖啡提神之后，我很难不把全部注意力放在巴利马洛屋(Ballymaloe House)的全套爱尔兰早餐上，不止一个人把它形容为“传奇”。除了那天早上烤的面包、鸡蛋、果酱和黄油之外，还有鲜榨橙汁、一系列水果果盘、粥，还有从血肠到爱尔兰培根等我每天早上都要吃的东西。第一天早上，我也爱上了桌子上的陶器餐具，尤其是那些装着各种果酱的半釉面小罐子。

我刚提到我有多喜欢他们，传奇服务员安妮·麦克(Anne Mack)就用她的爱尔兰口音说，“哦，他们就在这条路的后面一点。”她在巴利马洛屋(Ballymaloe House)做了几十年的早餐。你吃完早饭就可以去。”我问“一点点”有多远，餐厅里的其他人也加入进来，说只有几英里。但就像科克的一切一样不是问题了我很高兴能和一位新朋友搭车，他是天然葡萄酒专家爱丽丝Feiring访问斯蒂芬•皮尔斯陶器。

皮尔斯先生正在商店里走来走去，它坐落在一个小树林里。他是那种如果听到我叫他“先生”就会叫我停下来的人。粗犷的大作坊里摆满了架子，架子上都是漂亮的爱尔兰陶器，釉面简单，形状柔和，令人愉悦，很有用。

我没有在马克杯上看到我的名字，这可能是一件好事，但我看到了很多其他我想要的东西，我拿了几个小果酱/黄油罐，我不知道我要怎么做，但我无法抗拒。我还花了不少时间在第二室里搜寻，找到了一些有釉面瑕疵的小碗，我觉得很迷人。

我不收佣金，你的钱包可能不会感谢我，但他们确实卖邮购，我很高兴能够亲自去拜访，为我的陶器收藏增添几件，这已经开始以惊人的速度增长了。我不是在开玩笑——在我打字的地方，我的办公室里堆着五堆不同的盘子、碗、烤盘，还有任何你能想到的东西，它们杂乱地堆在架子上。我觉得这是种病，总有一天我会戒掉的。

只是不是现在。

虽然奇怪的是，我的胃还在咕咕叫着，想吃更多的爱尔兰司康饼，就像我记得那天早上吃过的那样，但当我们回到巴利马洛时，差不多到了午餐时间了。

但因为时间还没到，爱丽丝和我就在café停了下来，我们在café at的隔壁喝了几杯上等的咖啡黄金豆他想了想——是的，要一块涂了黄油和果酱的司康饼，或者吃点别的东西。

我们试了一些用爱尔兰燕麦片做的饼干。

直到，终于，到了午餐时间。(实际上，从我们回来到开饭之间只有25分钟的时间。但这段时间足够享受了，对吧?我不得不花一点额外的时间，一遍又一遍地给那个年轻人拍照，因为他的头发太高了，我的镜头无法全部照进去!)午餐的特色是成堆的绿色沙拉——正是我爱吃的东西，然后我和丽贝卡他和达里娜的丈夫蒂姆一起去厨房做面包。(我还在家里的厨房里做测试……我保证，一旦我做对了就会发布。)他把黑面包调好后，拿了几罐开胃菜，毫不费力地开始搅拌面团，准备做几条酸面包，作为晚上的晚餐。

当我们穿过厨房时，我的下巴都掉了下来，因为我无法想象一个更好的做饭的地方，俯瞰着花园和农场，有成捆的新鲜草药，成箱的蔬菜，是的，还有一片片的自由放养的鸡蛋——准备好了。

他们正在为这家店制作一种非常绿色、新鲜的蒜香蒜沙司，用罐子装起来，闻起来就像我想在储藏室里随时备着的那种东西，还有装在瓶子里的甜红辣椒酱。唉，这两件行李在机场都不能过关，因为我只能随身携带。(不。我不放心把我的陶器交给行李搬运工。)

不过，我怕你以为这一切都是为了吃(那是在爱尔兰，所以我可以让你想象一下喝酒的事——但因为我想融入其中，所以我认为偶尔参加一下才有礼貌)，我去那里主要是为了吃Litfest而这一切才刚刚开始。所以我在客人到来之前回到房间去洗澡和刮胡子。大概有8000个吧。

好消息是，它们并没有同时出现。由于这个节日在周末举行，有很多活动——谈话、讨论、烹饪示范和聚餐——它从不觉得拥挤、疯狂，我也没有受到心理创伤。事实上，它很棒。

人们很高兴地站着聊天，喝啤酒(或两杯)，所有这些精美的农产品在周末都得到了很好的利用。当地商家设立的摊位准备了排骨、沙拉三明治、黑醋栗甜酒、谷物沙拉、木火披萨、烟熏三文鱼三明治Kerrygold爱尔兰黄油涂在司康饼上(他们给我的奶油和司康饼的比例是2:1——没错，“2”就是黄油)，还有硬皮的手工面包。

年轻人整个周末都在努力工作，摆好摊位，为所有人服务，从来没有慌乱过，即使是在容纳所有小吃摊、音乐家和调酒师的“大棚子”里停电的时候，他们除了不停地倒啤酒，还会倒蹩脚的杜松子酒和汤力水。所有准备食物的20多岁的年轻人都告诉我，他们为能提供当地新鲜的食物而感到自豪，甚至年纪大一点的人也说，他们喜欢从邻居那里尽可能多地获得食物，这与那些认为新鲜的当地食物难以企及或高档的人形成了鲜明的对比。(我那丰盛的沙拉三明治是由杰克订做的火箭人食品公司它的价格和快餐汉堡加薯条差不多，而且好得多。)这可以做到。如果你不相信我，就像我一样搬到科克去吧。

在这个节日上有很多有趣的小组讨论，从在附近的海里寻找可食用的海藻(我因为没带我的威利鞋而错过了)，到一个涉及“葡萄酒会过时吗?”，和挪威咖啡师一起杯咖啡尼克Wendelboe这是一个关于中国烹饪的精彩幻灯片邓洛普(我的新梦想是和她一起去中国)，去讨论更严肃的话题，比如我们的土壤正在发生什么，我们如何养活我们最脆弱的人。

我去参加了一个热闹的鸡尾酒会和品尝会尼克Strangeway而且Oisin戴维斯还有一次是关于爱尔兰威士忌的，很有趣，但有点超出了我的理解，因为我在威士忌方面没有那么多的背景(尽管我确实喜欢威士忌，这是最重要的)，还有一次是品尝金酒大师的酒德斯蒙德·佩恩我们在那里了解了杜松子酒的酿造过程。例如，有些是在蒸馏过程中添加所有的味道，有些是在蒸馏后添加。杜松子酒唯一能被称为"杜松子酒"的调味品就是杜松子酒。

我喜欢杜松子酒，但从来都不知道它是怎么酿造的。但任何饮料最重要的是它的味道。我们品尝了!我们尝试的杜松子酒中添加了茶、接骨木花、木槿和柠檬马鞭草等各种成分。我喜欢辨别我们试过的杜松子酒中所有不同的细微差别和味道，尽管不知道它们混合到饮料中会有多明显，因为杜松子酒很少直接喝。显然，当我回到家时，需要更多的试验。提醒自己:为夏天准备一些杜松子酒。

我在文学节上的演讲涉及很多东西。它被列为“炉边聊天”，所以我聊了聊我是如何开始做我现在做的事情的，还有一些人问我关于我未来的问题，我回答不上来。(嘿，如果我能预测未来，我早就买彩票了。)和往常一样，我在演讲中流了两次泪——通常我只哭一次，因为我在公众面前讲话时容易激动，但我喜欢回答问题，不仅在我的演讲中，而且在整个活动中都喜欢与每个人交谈。很多会议都是关于“得到”一些东西。这一次不同，它是关于分享和参与，而不是把有形的东西带回家。尽管装满了陶器的箱子。

我讨论的一部分是什么把我带到了今天的巴黎，以及我是如何从洗碗工，到在餐馆做饭，到做糕点厨师，到写烹饪书和写博客。我注意到在过去十年里，烹饪书和博客的世界发生了怎样的变化，以及它们之间的差异，以及我如何回应它们。我已经写过了之前但总的来说，现在的烹饪书需要的不仅仅是食谱，因为大多数食谱都可以在网上找到。人们喜欢那些背后有故事的书，或者那些主题单一、内容详尽的书。

写博客自从我们很多人开始以来，已经发生了很大的变化，特别是在过去几年里，社交媒体、摄影、一些技术知识和新的博客平台让事情变得更好，但占用了更多的时间和精力。这就像电话:当有人打电话来的时候，我们总是接起电话。我们会聊天，聊完就挂电话。它很容易。然后我们买了留言机，这样我们就不会错过一个电话。然后我们有了智能手机，我们可以随身携带手机，定制铃声，编辑和发送照片，发送短信，听音乐，查看电子邮件，预订汽车，预订旅行，找地方吃饭，基本上总是处于连接状态。因此，虽然电话已经得到了极大的改进，但我们都花了更多的时间在其他事情上，而不是用这个曾经简单的设备与朋友简单地聊天。而仅仅是让设备正确地完成所有这些功能可能就是一份兼职工作。

我们都在不断地改变和适应新的想法和技术，挑战在于找到一种平衡的方法，同时还能有时间和朋友进行简单的聊天。停下来“闻闻花香”变得越来越难了——去散步或安排野餐，读一本书，和别人一起享受一顿美好的(不带手机的)晚餐，不试图从每一次经历中“获取”任何东西，而只是活在当下并享受它。这也是我最近在努力解决的问题。

说到朋友和家人，结束Litfest是一个面板与爱丽丝的水域,大卫·坦尼斯,4月布卢姆菲尔德和我谈谈我们在潘尼斯之家．我在1983年左右到达时，大卫是café的主厨，现在是《纽约时报》(New York Times)颇受欢迎的专栏作家。阿普丽尔在这家餐厅工作了几个月，之后又在纽约和旧金山开了自己非常成功的餐厅。当然，早在1971年，爱丽丝就创立了潘尼斯之家，她的想法是在当地开设一个聚会场所，朋友们可以聚在一起吃顿简单的饭，喝杯酒，最终改变了美国人的饮食方式。(当我开始在这家餐厅做饭时，在美国几乎没有人知道血橙、山羊奶酪或芝麻菜是什么。)你不会经常听到人们说使用我们能接触到的食材是多么的荣幸，或者在餐厅厨房工作是多么的荣幸，在这里很难用几句话来总结这种经历。但我们都用自己的方式表达了在潘尼斯之家的工作如何改变了我们，主持人提出的最有趣的问题是:“你从潘尼斯之家的工作中学到了什么?”

我的想法是我去品尝东西，这似乎很简单，但当我出去吃饭时，面对一盘厨房里没有人尝过或想过坐下来真正吃它是什么感觉的食物时，这让我抓狂。有时是香料和配料的大杂烩这在某些人的脑海里可能听起来很有趣，但在盘子里，就没有任何意义了。我还了解到，只有非常罕见的情况下，复杂的东西才是更好的。(嗯，就像我们的智能手机一样——我们真的过得更好吗?)当我得到一盘过度劳累的食物时，我对它毫无兴趣。这不是吃的意义所在。

而专业的烹饪确实是工作。最重要的是烹饪或烘焙出你或别人喜欢吃的东西。我最喜欢的是一盘黏糊糊的排骨，一个煎鸡蛋加黑胡椒和盐的黄油吐司，黄油炒蔬菜，一勺非常好吃的黑巧克力冰淇淋(有时，撒上糖屑……)，或者只是一碗加了大蒜的蔬菜沙拉醋．事实上，我想我得到餐厅的工作是因为在我和爱丽丝面试的时候，她问我喜欢吃什么，我有点慌张地回答说:“一大份蔬菜沙拉。”她说:“我也是。”

我们讨论了更多的话题，还笑了起来(是的，我在回答的时候也流了眼泪)，但当我离开潘尼斯之家时，我记得我对爱丽丝说，在与她共事了十三年之后，我仍然害怕她，她回答说:“很好。”所以每次我做东西，或者端出一盘食物，我都会仔细品尝，记得她是如何过来和我们一起在餐厅品尝的，坚持让食材发光，不要把事情弄得太复杂。重点应该放在味道和味道上。

尽管我带了几件不错的陶器，一些有条纹的培根，还有许多美好的回忆要带回家，我还是在巴利马罗礼品店做了最后一站，因为我忍不住买了几件猎鹰烘焙用具，它的价格超过半打鸡蛋，但比一个沙拉三明治还便宜。我喜欢简洁的线条，不做作，坚定的功利主义。许多在小吃摊上工作的年轻厨师都在用它们，还有当地制作的碗斯蒂芬•皮尔斯陶器，用来在节日上混合和为客人提供食物，带回家一点小提醒，这是一个多么美好的周末在爱尔兰。