樱桃酒
如果我有名字五项义务在我的烘焙,后四大(糖、黄油、面粉和鸡蛋),一瓶樱桃酒对我至关重要,香草,争夺期5。几滴kirsch高光和增强桃子的味道,油桃,李子,和各种的浆果。因为夏天,这些水果是始终存在的在我的厨房,我的细长瓶kirsch尚未回到以来栖息在酒架的第一个草莓一个月前到达。
一瓶好的kirsch大约40美元(750毫升)在美国,尽管小瓶不太贵。为什么这么该死的昂贵吗?因为它需要大约20 - 30磅的水果一瓶樱桃白兰地(也称为樱桃酒)。所以即使我想我得到了D -在高中数学,不需要荣誉学生计算20或30磅的樱桃,在假设…我不知道,2美元/磅,使瓶子突然似乎不是一个糟糕的交易。
取决于是谁让它,樱桃酒可以用甜或酸樱桃,通常坑碎的水果,添加一个轻微的苦涩almond-like边缘。但除非你喂一群能力,或有一个沉重的手,一个瓶子应该去年至少十年(我在五岁,还是2/3rd满),也不会失去的味道。
对于那些在一个预算,李子和梨烧酒是相似的,可以使用,但不是完全一样的。但除非你想要的味道,几滴(约1/2茶匙)kirsch通常是必要的涌进一大碗的新鲜浆果糖,一壶做果酱,滴入泥注定一个冰冷的水果冰沙,或混合杏和桃子准备烤成温暖的脆或补鞋匠。
尽管高挥发性的酒精气味,味道是相当微妙的除非你添加很多。我从来没有真正做的,因为我用它作为一个口音,而不是让它占主导地位。所以,即使你不能品尝它,为什么我使用它吗?我曾经告诉哈罗德·麦基我喜欢使用几滴香草精和香草豆,因为我认为bean本身不提供相同的味道我正在寻找。他说感觉酒精的研究显示,即使是煮熟的,增加了我们的感知和欣赏口味。少量的樱桃酒,虽然看起来似乎无关紧要,有可能做同样的事。
我通常不需要昂贵的原料配方,但认为樱桃酒是我的糕点食品室至关重要,所以我不能帮助它,常常需要标记上“可选的”这个词当我真的想说它是“必修课。“但我认为一旦你试一试,你会发现它一样重要。为什么不试一试呢?
购物小贴士和Kirsch推荐品牌
检查你的当地的樱桃白兰地酒或烈酒商店购物时。最宽敞的带着一个好品牌和一瓶350毫升对于大多数家庭厨师应该很多。
我会谨慎的购买一瓶kirsch便宜,因为它可能不是很好。我通常不推荐购物的价格,但在这种情况下,因为进入制造质量eaux-de-vie,你得到你支付。在白酒店问知识渊博的销售人员的建议。
