五香Kefta
波斯食物就像来自一个通常被广泛称为中东的地区的许多食物一样,当人们跨越国界并带来美食时,它从各种影响和文化中汲取灵感。这就是为什么美国的食物如此多样化;人们给我们带来了来自他们祖国的食物,比如墨西哥卷饼、寿司、披萨、啤酒和百吉饼。同样,法国也很幸运,有做砂锅的豆子,浓情巧克力忙(热巧克力),羊角面包.
作为一名厨师,我喜欢品尝各种美食和文化,最近,我一直在努力Tahdig这是一种波斯米饭,要在炉子上煮到底部变硬,这可能需要一个小时甚至更长时间,而且需要一定的耐心。烤好之后,你要有信心,把它倒进盘子里,这样脆的部分就可以吃了tahdig)在一层香喷喷的、浸满藏红花的米饭上形成一个金色的、脆脆的皇冠——如果你做得对的话。
我试了几次才得到这个结果,虽然不是很可靠,但我希望在我做完多次实验产生的所有成堆的大米之后,能和大家分享。我爱吃米饭,但我知道我一天能吃多少是有限度的。但我总有一天会到的。
制作这款游戏并分享我的尝试和结果是一件特别有意义的事Instagram就是我遇到了来自世界各地的可爱的波斯厨师,他们给了我很多建议和非常感谢的鼓励。一个是塞布丽娜Ghayour》的作者波斯:来自中东及其他地区的食谱.这是一本我一直想弄到手的书,我终于买到了一本。
维基百科描述了kefta(也称为肉丸(koofteh, kafta或kufta)是“一种肉丸或肉饼,见于印度次大陆、南高加索、中东、巴尔干和中亚的菜系。”这个数字相当广泛,但也显示了烤碎肉(或鱼)馅饼在世界上许多地方的受欢迎程度。
作为雷姆Kassis她在书中指出,阿拉伯式花纹的表格在美国,世界各地的许多文化也有用面包包肉的传统,从沙玛到包。美国人有我们的汉堡,这种混合物可以做成一个有趣的肉饼泡菜烤茄子薄片和一颗大蒜yogurt-tahini酱配上烤芝麻包。
在计划做这些的时候,我意识到我写过kefta几年前。但既然很多国家和文化都有自己的版本,比如Sabrina的,为什么不在博客上再加一个呢?(在她的书中,她还包括土耳其阿达纳köfte与punchy普尔biber(阿勒颇胡椒粉)。
所以我想这一次,我要试着用一种流行的植物性肉类替代品来做,据我所知,这种替代品在法国是买不到的。(郑重声明,我用过除了肉因为这些包装是1磅一份的受欢迎的品牌每盒12盎司。)
法国有大豆肉的替代品,但他们没有看起来如果它们复制肉的话,从这个判断视频还有包装上的照片。他们不应该用一种把它们和肉制品混淆的方式来标记它们。然而,也有素食汉堡店在这里而且在那里我怀疑,它们跨过大西洋,开始在美国出现只是时间问题les supermarches.
我吃肉,但我知道很多人因为各种各样的原因不吃肉,这对我来说没什么。一个主要食物的网站刚刚宣布,出于环保考虑,他们将不再添加任何牛肉配方*。而多年来这个词素食法国有相当多的人不吃肉或少吃肉。
根据一项调查显示在美国,几乎一半的法国人减少了他们的肉类消费,在国内,罗曼对一些电视exposés肉类行业做出了反应,当我做鱼和蔬菜时,他最开心。我想让罗曼高兴因为我觉得他是我最后的机会我不想让他跟我有任何争执。
对于那些鄙视肉类替代品的人来说,这个想法并不新鲜。我记得我从中国素食烹饪是我的一本烹饪指南书,出版于1983年,里面用麦麸和其他替代品代替肉。许多文化和菜系历史上都有素食菜肴,原因从正义到宗教都有。所以我很乐意尝试植物性肉类的替代品。
打开包装,当我把湿漉漉的糊状方块从包装里滑出来放进碗里时,我觉得它看起来有点奇怪。但话又说回来,有些人觉得肉很奇怪。(我没有见证过分娩,但从我在电视上看到的来看,婴儿在来到这个世界后也需要一点整理和打扮。)我真正欣赏的一件事是,我不需要在处理它时那么谨慎,也不需要像准备肉时那样一丝不苟地清洁我的手和厨房里的器具。我不必担心生肉汁会在水槽里溃烂,也不觉得有必要在处理完生肉汁后擦洗双手,以确保手上没有任何脏东西。这些天来,我欢迎任何可以让我从担心卫生问题中喘口气的机会。
诚然,它们很美味。我稍微调整了一下调料,把腰果换成了更难找到的松子,发现肉的味道比预期的要湿润,所以你可能只需要一个鸡蛋。罗曼对他们很高兴,这总是一件好事,说实话,我也很高兴。
羔羊Kefta
- 1磅(450克)植物性肉类替代品,或碎肉或家禽(见标题)
- 1媒介洋葱或4个葱花(用白色和嫩绿色的部分),切碎
- 2茶匙地面孜然
- 1 1/4茶匙地面姜黄
- 3/4茶匙地面肉桂
- 1/2茶匙磨碎的多香果或丁香
- 1/4茶匙红辣椒碎
- 1又1/2茶匙洁食盐或海盐,(如果使用莫顿粗盐,减少到1茶匙)
- 现磨黑胡椒,或阿勒颇胡椒
- 1/2杯(60克)切碎的烤腰果,或者1/4杯(50g)烤松子
- 1/4杯(35克)切碎的蔓越莓干,或葡萄干
- 1/2杯(30克)切碎的新鲜的香菜,香菜和新鲜的薄荷(你可以只用一个或混合使用)
- 1 2大鸡蛋
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在一个中等大小的碗里,将肉类替代品(或肉类或家禽)与洋葱或葱花、香料和盐混合在一起。用黑胡椒或阿勒颇胡椒调味。加入腰果或松子,蔓越莓,新鲜香草和一个鸡蛋,用干净的手搅拌,直到所有东西都充分融合。
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如果混合物看起来很干,感觉不能凝固成肉饼,用叉子在一个小碗里打另一个鸡蛋,加入刚好足够的鸡蛋,这样它就能凝固在一起。 (如果最后混合物看起来太软,你可以盖上盖子,冷藏几个小时,这样更容易做成肉饼。)
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将keta切成约3英寸(7-8厘米)圆的肉饼,放在一层或铺上羊皮纸的餐盘中。
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在中火烤架上烤kefta肉饼,在烤架上刷油,然后把肉饼放在上面烤,翻一次面,直到肉饼熟透。只要几分钟就好。如果你没有烤架,也可以在炉灶上的煎锅里用植物油烹饪,或者用香料番茄酱炖。
*在著名的食谱网站宣布他们要这么做之后别再发牛肉食谱了出于对环境的担忧,一些人指出了这种虚伪。毕竟,事情就像杏仁奶,希腊酸奶,椰子油、而且藜麦它们对地球也不是很友好。很难告诉人们该做什么,而他们并没有这么做;他们的网站上确实有很多牛肉食谱供想要的人参考。但我确实认为,如果我们重新思考我们的一些习惯,并减少一点,如果我们可以,它会产生很大的不同。我不认为意识到我们在吃什么有任何坏处。
**由于旅行限制,我们暂时相隔几千英里/公里,但他回复了我的照片,“ça多恩vraiment羡慕,大致翻译过来就是,“我想要那些。”(对于坚持不懈的人,谷歌Translate翻译成“听起来棒极了。”)