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波斯食物就像来自一个通常被广泛称为中东的地区的许多食物一样,当人们跨越国界并带来美食时,它从各种影响和文化中汲取灵感。这就是为什么美国的食物如此多样化;人们给我们带来了来自他们祖国的食物,比如墨西哥卷饼、寿司、披萨、啤酒和百吉饼。同样,法国也很幸运,有做砂锅的豆子,浓情巧克力忙(热巧克力),羊角面包

作为一名厨师,我喜欢品尝各种美食和文化,最近,我一直在努力Tahdig这是一种波斯米饭,要在炉子上煮到底部变硬,这可能需要一个小时甚至更长时间,而且需要一定的耐心。烤好之后,你要有信心,把它倒进盘子里,这样脆的部分就可以吃了tahdig)在一层香喷喷的、浸满藏红花的米饭上形成一个金色的、脆脆的皇冠——如果你做得对的话。

我试了几次才得到这个结果,虽然不是很可靠,但我希望在我做完多次实验产生的所有成堆的大米之后,能和大家分享。我爱吃米饭,但我知道我一天能吃多少是有限度的。但我总有一天会到的。

制作这款游戏并分享我的尝试和结果是一件特别有意义的事Instagram就是我遇到了来自世界各地的可爱的波斯厨师,他们给了我很多建议和非常感谢的鼓励。一个是塞布丽娜Ghayour》的作者波斯:来自中东及其他地区的食谱.这是一本我一直想弄到手的书,我终于买到了一本。

维基百科描述了kefta(也称为肉丸(koofteh, kafta或kufta)是“一种肉丸或肉饼,见于印度次大陆、南高加索、中东、巴尔干和中亚的菜系。”这个数字相当广泛,但也显示了烤碎肉(或鱼)馅饼在世界上许多地方的受欢迎程度。

作为雷姆Kassis她在书中指出,阿拉伯式花纹的表格在美国,世界各地的许多文化也有用面包包肉的传统,从沙玛到包。美国人有我们的汉堡,这种混合物可以做成一个有趣的肉饼泡菜烤茄子薄片和一颗大蒜yogurt-tahini酱配上烤芝麻包。

在计划做这些的时候,我意识到我写过kefta几年前。但既然很多国家和文化都有自己的版本,比如Sabrina的,为什么不在博客上再加一个呢?(在她的书中,她还包括土耳其阿达纳köfte与punchy普尔biber(阿勒颇胡椒粉)。

所以我想这一次,我要试着用一种流行的植物性肉类替代品来做,据我所知,这种替代品在法国是买不到的。(郑重声明,我用过除了肉因为这些包装是1磅一份的受欢迎的品牌每盒12盎司。)

法国有大豆肉的替代品,但他们没有看起来如果它们复制肉的话,从这个判断视频还有包装上的照片。他们不应该用一种把它们和肉制品混淆的方式来标记它们。然而,也有素食汉堡店在这里而且在那里我怀疑,它们跨过大西洋,开始在美国出现只是时间问题les supermarches

我吃肉,但我知道很多人因为各种各样的原因不吃肉,这对我来说没什么。一个主要食物的网站刚刚宣布,出于环保考虑,他们将不再添加任何牛肉配方*。而多年来这个词素食法国有相当多的人不吃肉或少吃肉。

根据一项调查显示在美国,几乎一半的法国人减少了他们的肉类消费,在国内,罗曼对一些电视exposés肉类行业做出了反应,当我做鱼和蔬菜时,他最开心。我想让罗曼高兴因为我觉得他是我最后的机会我不想让他跟我有任何争执。

对于那些鄙视肉类替代品的人来说,这个想法并不新鲜。我记得我从中国素食烹饪是我的一本烹饪指南书,出版于1983年,里面用麦麸和其他替代品代替肉。许多文化和菜系历史上都有素食菜肴,原因从正义到宗教都有。所以我很乐意尝试植物性肉类的替代品。

打开包装,当我把湿漉漉的糊状方块从包装里滑出来放进碗里时,我觉得它看起来有点奇怪。但话又说回来,有些人觉得肉很奇怪。(我没有见证过分娩,但从我在电视上看到的来看,婴儿在来到这个世界后也需要一点整理和打扮。)我真正欣赏的一件事是,我不需要在处理它时那么谨慎,也不需要像准备肉时那样一丝不苟地清洁我的手和厨房里的器具。我不必担心生肉汁会在水槽里溃烂,也不觉得有必要在处理完生肉汁后擦洗双手,以确保手上没有任何脏东西。这些天来,我欢迎任何可以让我从担心卫生问题中喘口气的机会。

诚然,它们很美味。我稍微调整了一下调料,把腰果换成了更难找到的松子,发现肉的味道比预期的要湿润,所以你可能只需要一个鸡蛋。罗曼对他们很高兴,这总是一件好事,说实话,我也很高兴。

羔羊Kefta

改编自波斯:来自中东及其他地区的食谱通过塞布丽娜Ghayour
Kefta在世界各地的做法不同;例如,它有时是烤着吃,有时是加了香料的番茄酱炖着吃。我是在烤架上做的,但把平底锅放在炉子上,或者放在加了一些油的煎锅里,效果都很好。
我在原来食谱的基础上增加了一些空间。如果您愿意,香料和调味料可以按您的意愿调整。常见的食材包括但不限于多香果、阿勒颇辣椒、香菜、干薄荷、丁香、大蒜、莳萝和牛至,还有我用塞布丽娜建议的松子换成的腰果。(核桃是另一种可能。)唷!那可真是太多选择了。这些只是其中的一部分。
我还把切好的蔓越莓干换成了红醋栗。(塞布丽娜在另一个版本中也是这样做的在这里)。如果你能弄到波斯菜中经常用到的巴比莓,它会增添一种美妙明亮的“流行”风味。(它们的味道类似于枸杞莓,在库存充足的超市和天然食品商店可以买到。)干酸樱桃有时用于波斯大米所以你可以用它们来代替蔓越莓干。或者用干加仑子。
最后,虽然我是用植物性肉类替代品做的,但你也可以用磨碎的羊肉、牛肉、猪肉或磨碎的深色肉鸡肉或火鸡肉做。
课程 主菜
15肉馅饼
  • 1磅(450克)植物性肉类替代品或碎肉或家禽(见标题)
  • 1媒介洋葱或4个葱花(用白色和嫩绿色的部分)切碎
  • 2茶匙地面孜然
  • 1 1/4茶匙地面姜黄
  • 3/4茶匙地面肉桂
  • 1/2茶匙磨碎的多香果或丁香
  • 1/4茶匙红辣椒碎
  • 1又1/2茶匙洁食盐或海盐(如果使用莫顿粗盐,减少到1茶匙)
  • 现磨黑胡椒或阿勒颇胡椒
  • 1/2杯(60克)切碎的烤腰果或者1/4杯(50g)烤松子
  • 1/4杯(35克)切碎的蔓越莓干或葡萄干
  • 1/2杯(30克)切碎的新鲜的香菜香菜和新鲜的薄荷(你可以只用一个或混合使用)
  • 1 2鸡蛋
  • 在一个中等大小的碗里,将肉类替代品(或肉类或家禽)与洋葱或葱花、香料和盐混合在一起。用黑胡椒或阿勒颇胡椒调味。加入腰果或松子,蔓越莓,新鲜香草和一个鸡蛋,用干净的手搅拌,直到所有东西都充分融合。
  • 如果混合物看起来很干,感觉不能凝固成肉饼,用叉子在一个小碗里打另一个鸡蛋,加入刚好足够的鸡蛋,这样它就能凝固在一起。
    (如果最后混合物看起来太软,你可以盖上盖子,冷藏几个小时,这样更容易做成肉饼。)
  • 将keta切成约3英寸(7-8厘米)圆的肉饼,放在一层或铺上羊皮纸的餐盘中。
  • 在中火烤架上烤kefta肉饼,在烤架上刷油,然后把肉饼放在上面烤,翻一次面,直到肉饼熟透。只要几分钟就好。如果你没有烤架,也可以在炉灶上的煎锅里用植物油烹饪,或者用香料番茄酱炖。

笔记

存储这些肉饼可以提前两天做好,然后冷藏起来。一旦煮熟,它们可以冷冻长达几个月。
服务搭配沙拉,如蔬菜沙拉、夏季番茄沙拉或塔博勒色拉.他们也可以与米饭或蒸粗麦粉,烤蔬菜,或包裹在大饼酸奶芝麻酱加了蒜末。

*在著名的食谱网站宣布他们要这么做之后别再发牛肉食谱了出于对环境的担忧,一些人指出了这种虚伪。毕竟,事情就像杏仁奶希腊酸奶椰子油、而且藜麦它们对地球也不是很友好。很难告诉人们该做什么,而他们并没有这么做;他们的网站上确实有很多牛肉食谱供想要的人参考。但我确实认为,如果我们重新思考我们的一些习惯,并减少一点,如果我们可以,它会产生很大的不同。我不认为意识到我们在吃什么有任何坏处。

**由于旅行限制,我们暂时相隔几千英里/公里,但他回复了我的照片,“ça多恩vraiment羡慕,大致翻译过来就是,“我想要那些。”(对于坚持不懈的人,谷歌Translate翻译成“听起来棒极了。”)

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73条万博ios客户端评论

    • 桑德拉Dombro

    你好,

    这看起来性感。你有没有可能分享一下你使用的肉类代用品的信息?我发现在法国很难找到“散装”蔬菜肉三明治,当我找到它时,我犹豫是否买它,因为它的味道(或缺乏)来自70 -80年代的tvp蛋白质。如有任何建议,将不胜感激。

        • 大卫
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        我在第8段提到过,它是Beyond Meat,但也提到了另一个品牌,应该是类似的。目前在法国买不到,也不知道该推荐什么,但天然食品商店和一些超市在冰箱或冰箱柜里有肉类替代品,也许其中一种就可以。如果你真的尝试了,让我们知道是哪一种以及结果如何!

        • 安娜种植

        我和罗曼。在大流行期间,他们减少了做饭/吃肉。有很多Ottolenghi和Deb Madison的厨艺。如果每个人都转向更多的植物性饮食,每周只吃几天或几晚肉,我们都会更健康,向二氧化碳饱和的大气中排放的二氧化碳也会少得多。我们不需要对此太过狂热。我喜欢吃肥美的本地肉类汉堡或牛排,有时也喜欢吃猪肉和羊肉。

          • 玛丽亚坎巴人

          波斯米又称御米,是东方美食中的杰作。
          我会非常感兴趣地等待你的审判结果!

            • 艾莉森

            看起来很诱人!我一直对Beyond等肉类替代品很好奇,但钠含量太高了。我丈夫严格实行低钠饮食,所以Beyond现在已经超出我们的能力范围了。希望你和罗曼能尽快团聚!

              • Mom24

              这些看起来太棒了,我很想尝尝,还有,你的烤盘!!请多告诉我一些。它是什么,我想更重要的是,它是如何调味的?我一直害怕和避免使用我的洛奇铸铁烤盘(双炉和单炉),我怀疑现在我的问题是它们没有很好地调味。清理起来简直是噩梦。我告诉我的孩子们,在我死后,我最宝贵的财产应该是我的铸铁煎锅。请帮助!

                  • 大卫
                  万博manbetx

                  我有一个法国搪瓷铸铁烤盘,我也讨厌清洗它,直到一个在这家公司工作的人告诉我它可以用洗碗机清洗。我知道你不能把洛奇铸铁锅穿过,所以你可能需要把那个烤盘送给孩子们,然后升级到法国的。我的是由它们并不便宜(我想我是在法国的一家闪购网站上买的,价格大约是半价),但它们是其他公司生产的。

                  • 盖尔

                  在过去的几年里,自从发现自己是如此喜欢波斯烹饪的味道后,我尝试并制作了几种不同版本的肉丸。

                  这听起来像是另一个可以尝试的版本。

                  顺便说一下,我喜欢他们。波斯烹饪用香料的方法很奇妙。

                    • 唐娜

                    上周,我用在好市多买的不可能的“肉”做了一个肉馅卷。它大受欢迎。你的香料组合和我用的有点不同,我喜欢加碎坚果的主意,所以我一定会尝试一下!我们不经常吃红肉——一个月不到2倍。但这些新的植物性肉类可能会改变一切!

                      • 黛博拉Shubert

                      我已经尝试了许多植物性牛肉替代品,我发现不可能的牛肉产品是最好的。我从20世纪70年代就开始做Kafta了,当时一位朋友给了我一份家庭食谱。我会试试你的食谱,然后回来汇报!

                        • 乔迪。

                        我完全同意你对肉类的看法,大卫!我都等不及要试着做了。我真的在减少我的家人每顿饭吃肉,坦白说,尝试来自世界各地的美食是很有趣的。拯救地球,感觉更健康。

                          • Kristine驳船

                          我不会吃肉类替代品,因为它们的成分。我检查了营养标签,发现有很多成分我都说不出名字。这相当于高度加工的食品——我避免加工食品。如果你想避免吃肉,这是一个高尚的选择,但我认为,在尝试模仿一种食物的同时,避免一种食物是奇怪的。对于任何遵循低碳水化合物饮食的人来说,这些替代品是不适合的,对于任何患有肠易激综合症的人来说,它们真的不适合。

                              • 大卫
                              万博manbetx

                              我用的那本(Beyond Meat)列出了“水、豌豆蛋白、榨油菜籽油、精制椰子油、大米蛋白、天然香料、可可脂、绿豆蛋白、甲基纤维素、马铃薯淀粉、苹果提取物、石榴提取物、盐、氯化钾、醋、浓缩柠檬汁、向日葵卵磷脂、甜菜汁提取物”作为原料。你说得对,甲基纤维素和卵磷脂对有消化问题的人来说可能是个问题,尽管它的成分清单有点长,而且它绝对是一个“加工过的”产品,但对我来说,这些成分清单上没有什么特别令人讨厌的。不过,如果人们想避开它们也没关系。我们中的许多人都很幸运,能够做出选择。

                              • 伯纳黛特laganella

                              我很高兴看到你是怎么用肉代用品做这个食谱的。这是我想尝试但又犹豫的烹饪领域。另一本值得收藏的波斯食谱是克劳迪娅·罗登的《Arabesque》。祝你周末愉快,对罗曼好一点,我们当然不希望他和你有“牛肉”。

                                • 克拉拉制革匠

                                哈哈,很棒的牛肉双关语,大卫

                                  • Parisbreakfast

                                  与此相反,我吃的和煮的肉比我以前或在美国吃的都多。非常喜欢“奥布拉克赛车”,但我真的很想知道如何去肉店而不是去家乐福购物:(
                                  我的波斯姐夫一直在做tadig,就像在煮水一样。所以百胜。他的女儿写了一本名为《波斯餐桌》的烹饪书,似乎认为这很容易。我从来没吃过,但我喜欢它浓郁可口的味道。波斯菜是最好的!

                                    • 希拉•鲍尔

                                    你关于新生婴儿需要一些整理和打扮的评论让我笑了!作为一家大型妇女医院的护士,我自己也生过三个孩子,我可以告诉你,分娩确实是一件很麻烦的事情。至于吃肉,我们很久以前就不吃肉了。对我们来说,这是出于人道主义的考虑,但最近我们在探索素食烹饪的环保原因。在过去的几年里,素食主义者和以素食为中心的烹饪书大量涌现,非常有创意。在过去的一年里,你的法语饮酒书和搞笑视频也为我们提供了很多有趣的鸡尾酒时间。谢谢你! !

                                        • 大卫
                                        万博manbetx

                                        我们经常看到可爱的婴儿在舒适的毯子里被拥抱的画面,但我现在正在读一本书,讲的是,嗯,婴儿出生时造成的混乱。你帮助别人生孩子,你自己也做了三次,真值得称赞!我一直很惊讶女人能生孩子考虑到分娩前发生了什么,然后在那天。很高兴你喜欢喝法语和伴随的视频!

                                        • Parisbreakfast

                                        其实书名是路易莎·沙菲亚的《新波斯厨房
                                        我大错特错了:)

                                          • 巴里·阿尔布雷特

                                          我只是碰巧冰箱里有一磅不可能的碎"肉"
                                          这个周末我一定会试一试。

                                            • 苏珊Cavenagh

                                            我们住在加拿大的一个岛上,当我们能到那里的时候!

                                            许多年前,我们的一个邻居是一个迷人的土耳其女人,她做的肉丸最好吃!我吃了好几年刚从烤架上取下来的热的,但从来没有复制过她的食谱。最后我发现洋葱碎汁是其中一个秘诀,另一个秘诀是加入少量小苏打和水——混合在一起——大约1/4茶匙在大约2汤匙水里。或者喝一大口苏打水。

                                            这个博客启发了我,让我很快就能做肉丸了!谢谢你!

                                                • 大卫
                                                万博manbetx

                                                有些人还会把洋葱放在食品加工机里打成泥,而不是切碎,这样做香肠的效果很好,增加了美味的味道。在这里可以这样做,但我知道不是每个人都有食品加工机,但这当然是一种可能性。我不知道小苏打的事!

                                                • usi

                                                我想赞同安娜·迪布尔的评论。在过去的几年里,我们显著减少了肉类摄入量,每隔一天或更频繁地吃素食。这无疑有利于我们的总体健康和幸福感。不可否认,改变很容易,因为我们是Ottolenghi和Madhur Jaffrey的长期粉丝,他的书《世界素食者》是全球素食食谱的宝库。和安娜一样,我相信我们通过调节饮食习惯比坚持纯素食会取得更大的成就。

                                                  • 马克杜邦

                                                  我同意安娜的评论,但我认为除了过度消费外万博ios客户端,还有我们饲养动物的方式。如果每个人都实行再生农业,我们对地球造成的伤害就会开始愈合。谢谢大卫,这些看起来很好吃!

                                                    • 金正日Heber-Percy

                                                    喜欢这个博客-谢谢大卫。我的伴侣不吃肉,所以我在家不会自己做,实际上也不会想念它。我也住在法国,所以我打算尝试用煮过的扁豆做这个食谱——我在勃艮第没见过Beyond Meat。

                                                      • 安妮

                                                      这些看起来很好吃,鼓励我尝试Beyond Meat(我一直盯着全食超市的货架)。你觉得它们能在烹饪前先做然后冷冻吗?我一个人住,所以我们仍然不能请朋友来吃晚饭,这有很多事情要做!

                                                          • 大卫
                                                          万博manbetx

                                                          你也可以生吃。

                                                          • Ramya

                                                          我等不及要尝试这个食谱了!我喜欢塞布丽娜和她的食谱以及波斯食物。这看起来像一个可爱的素食改编版!法国在理解和接受素食主义方面取得了一些进步,这与我在巴黎生活了6年的情况形成了鲜明对比。

                                                            • 茱莉亚

                                                            阅读这些替代品的成分总是好的。上次我看Beyond Meat含有丙二醇这是一种石油馏分物。对我来说不是,我会坚持吃羊肉,但少吃一点。

                                                                • 大卫
                                                                万博manbetx

                                                                我在他们的的成分列表所以如果他们添加了,似乎他们不会再添加了。

                                                                • DeniF-L

                                                                在Netflix上观看《海上海盗》,然后你可能会重新考虑整个鱼的事情。越来越多地转向以植物为基础的饮食,肉类是奢侈的,而不是常态。爱的配方。非常感谢你为我们这些想要朝着那个方向走的人探索无肉的选择,但经常被明智的做法和适当的健康考虑所淹没。

                                                                  • 格洛丽亚

                                                                  我等不及看你的结果了,因为我已经被黎凡特的食物迷住了。希望大家继续这样探索下去!我喜欢你的工作。你的举止真优雅。

                                                                    • 莎莉

                                                                    用烤茄子和新鲜豆腐来代替肉怎么样?我没有生病emballés普亚。单是你的演示就说明这是必须要尝试的!

                                                                        • 金正日Heber-Percy

                                                                        茄子和豆腐的好主意,我也要尝尝,谢谢。

                                                                        • 尼迪沙

                                                                        嗨,很高兴看到印度肉丸的食谱。为了素食者,肉部分可以用磨碎的葫芦代替,它与鹰嘴豆粉、香料和香菜混合,油炸,然后与番茄和酸奶肉汁一起食用。

                                                                          • 缺口

                                                                          谢谢分享!我们一定要试试这个,因为冰箱里有一磅的肉替代品。和许多人一样,我们也是杂食动物,试图减少肉类消费的频率和数量。后者是一个不常被提及的大问题;你不需要每个人吃一整块鸡胸肉或一块巨大的牛排来挠痒痒。少量的肉可以起到很大的作用,当把它们切成片或切成丁,添加到一道菜中,并辅以丰盛的蔬菜时(我经常用咖喱食谱所需要的1/4 - 1/2的肉,然后用土豆、甜椒、青豆等代替,以保持它的饱腹感,而不仅仅是酱汁)。

                                                                            • 凯瑟琳·芬恩

                                                                            谢谢你!很高兴看到这个素食食谱。明天一定要试试。我在瑞典,这里的市场上有一种极好的肉糜替代品。我已经25年没有吃肉了,当我把这个给吃肉的客人吃的时候,他们总是说它尝起来和肉没什么区别。有两个非常好的品牌,但我不知道是否可以在这里点名。

                                                                                • 大卫
                                                                                万博manbetx

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                                                                                • 埃里森

                                                                                感谢包含素食替代食谱肉丸!波斯食物太棒了,恭喜你尝试了tahdig。谁能想到做米饭会如此具有挑战性?
                                                                                我已经30年没有吃肉了,我尽量不让我生活中的肉食者感到不舒服。尽管如此,我还是希望这个星球能减少肉类养殖,收获的肉类将是人道和可持续的来源。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    万博manbetx

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                                                                                    • 钢片琴

                                                                                    嗨,要想用肉来代替肉丸,你可以用麸质或蘑菇,或者把两者结合起来,只要在食品加工机里搅拌一下就可以了。此外,亚穆纳·德维(在《印度素食烹饪艺术》中)使用了各种各样的蔬菜——西葫芦、鹰嘴豆、菠菜和奶酪。前途无量!

                                                                                      • 艾伦N。

                                                                                      你好大卫,

                                                                                      非常感谢你的这篇文章。我很欣赏你对肉类替代品的想法。

                                                                                      回应Epicurious关于食谱政策改变的评论列出的食物包括牛肉(杏仁、藜麦、椰子油等)。碳足迹比牛肉小得多。然而,有一个问题需要讨论。

                                                                                      当一种食物被富裕国家的人指定为“超级食物”时,消费量就会呈指数级增长。这往往会对环境和生产食物的人产生负面影响。Netflix的纪录片系列《烂》(Rotten)为这种现象提供了几个例子。

                                                                                      一如既往,万分感谢你的精彩食谱和深思熟虑的评论。

                                                                                      你的,

                                                                                      艾伦

                                                                                          • 大卫
                                                                                          万博manbetx

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                                                                                          • 维姬

                                                                                          这个食谱里的香料听起来味道棒极了!我要去看看波斯食谱的书,因为它们非常吸引人——谢谢你的分享,我也一直在减少牛肉和肉类的摄入,因为在美国,它们被饲养得不人道,加工得不负责任。如果我们回归更小的、有机的农场和方法,对所有人都是有益的。希望这在不久的将来会发生。谢谢你大卫!

                                                                                            • 瑞秋

                                                                                            谢谢你提供素食肉的替代品——作为一个35岁左右的素食者,我真的很感激!

                                                                                            我都等不及要做了。我记得在70年代,我还是个孩子的时候,我们家会在布鲁克林附近众多的也门餐馆中的一家吃到肉丸。不过我不记得里面有什么水果。

                                                                                              • 南希

                                                                                              大卫,

                                                                                              谢谢你继续写博客和写书。我非常喜欢它们。

                                                                                              不幸的是,大企业(公司)农场/牧场对我们吃的食物产生了负面影响;数量而非质量。我在一个务农的家庭长大。我们种玉米做青贮饲料,种紫花苜蓿做干草,冬天喂牛。他们被放到牧场上,在冬天吃冬小麦。这是当时堪萨斯家庭农场的常态。

                                                                                              如果你能支持你的本地生产者和那些负责任地提高他们的产品,从长远来看,我们都会更好。

                                                                                              请不要把孩子连同洗澡水一起倒掉。失去的东西很难挽回。

                                                                                                • 玛尔塔

                                                                                                如果你不想吃肉,那太好了!但是用加工食品代替它……我不明白任何事情!我爱吃蔬菜,不吃假肉。
                                                                                                对我来说,美国人总是把所有与食物有关的事情复杂化。

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                    我们许多人都想吃到好的食物,但也希望或需要合理的价格。但是,我们如何向生产食物的人支付可行的工资呢?虽然很多人想吃牛肉,但如果你想买可持续的肉,或者从可靠的来源购买肉,而不添加动物体内的所有物质,那么价格对相当多的人来说是难以承受的——也有一些人不想为此付费。我认为美国人正在越来越多地考虑这些问题,我在法国也看到了这一点,因为人们越来越关心他们的食物来自哪里,不仅关心它是否对你的健康有好处,也关心它是否对我们的地球和我们的社区有好处。我不知道我是否会把“假肉”放在我的烹饪中,但我发现它很有趣,我自己尝试一下,看看——并品尝——它是什么样子的,这很有趣。

                                                                                                    • 尼玛

                                                                                                    作为一个素食男孩,我对这个食谱感到兴奋

                                                                                                      • 马克

                                                                                                      完全同意!谢谢你的评论。

                                                                                                        • Mom24

                                                                                                        非常感谢你回复我的评论。我的孩子们确实到了我可以给他们礼物、买我想要的东西的年龄。我去找个Le Creuset平底锅。

                                                                                                          • 玛格丽特·范·西克伦

                                                                                                          好吃!就在我决定晚餐做什么时,大卫的帖子突然出现了。我决定在第一次尝试的食谱中使用羊肉,下次我会尝试超越牛肉。搭配松子,干酸樱桃,香菜和薄荷。在圣巴巴拉一个美丽的夜晚,在韦伯烧烤——真希望我能发一张照片!烤肉肯定是我们夏天烧烤的一部分。谢谢!

                                                                                                            • 乔伊斯林

                                                                                                            无意冒犯那些买肉以外的东西的人,但是…
                                                                                                            不到一个月前,我们的晚间新闻上有一个消费者提醒环节,他们通过大量测试进行了一项研究,研究植物性肉类替代品中添加了多少化学添加剂,Beyond meat在22种化学添加剂中得分最高。肉类之外的添加剂之一与防冻剂中使用的化学物质是相同的。
                                                                                                            说实话,我永远不会给我的家人吃那些相当于工厂生产的肉类代用品的东西,这些代用品中含有大量的化学物质,而且还贴着“请勿食用”的警告标签。
                                                                                                            通过互联网或烹饪书有很多想法和食谱,可以用非常经济的豆类/豆类/豆类等制作美味的无肉汉堡或其他无肉晚餐,而不是花荒谬的价格购买含有化学成分的肉类替代品。
                                                                                                            在我所在的地方,两块肉饼的价格在6-8美元之间,取决于它们是否在打折。单是这个离谱的价格就会让我怀疑为什么会有人想买它们。

                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                (需要注意的是,我的1磅/450克的植物性“肉”是10美元,我从中得到了15块肉饼,大约7份,所以每份最终都没有那么贵。但我知道有些人预算紧张,超市里的牛肉价格只有这个价格的一半,但和可持续肉店卖的碎牛肉价格差不多。)

                                                                                                                • 丽贝卡

                                                                                                                作为一个用英语说过很多次这句话的卡津人,它的字面意思是“这让我很想吃”。不过,作为卡津人,我们不会用英语说“完整”的东西。我们会说:“这真让我羡慕。”

                                                                                                                尽管,这实际上是我们最不经常使用这个词的方式。我们最常这样用:“我嫉妒……某物。”第二种最常见的情况是,有些东西几乎完全没有达到目标,但“它刚刚好,足以满足嫉妒。”

                                                                                                                然而,在这种情况下,我同意。那些照片也让我羡慕。

                                                                                                                  • 丽贝卡

                                                                                                                  看起来太棒了。我喜欢中东食物。我觉得我吃羊肉的时候吃过这个,我可以用它来填饱自己。

                                                                                                                    • marilyninMontreal

                                                                                                                    作为一名营养学家,在我在营养和心理健康领域的实践中,用植物替代肉类的话题对我来说一直很重要,这一实践早在这一实践变得流行之前就开始了,特别是在我们这个行业克服粮食不安全的持续目标中。我很欣赏人们不加评判地在菜单上添加新食物的努力。有人建议将高蛋白谷物和伪谷物(苋菜、荞麦、干小麦、藜麦)与捆绑蔬菜(红薯、胡萝卜)和大卫kefta香料结合起来,可以最大限度地减少对这些化学添加剂的担忧。请记住,即使是我们呼吸的空气也是一种化学物质。

                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                        • 德鲁

                                                                                                                        谢谢你尝试了这个食谱的肉类替代品,也参与了这个讨论。对我来说,一些Beyond Meat的产品显得太过“化学”。但我今天用Beyond Beef(在瑞士被称为Beyond Mince)做了这个,它很简单,而且效果很好……我会把我做的另一半肉饼冻起来。也感谢您这么多年的食谱!因为我来自美国,住在法国附近,你一直是我的好向导:)

                                                                                                                          • 玛丽亚

                                                                                                                          希腊菜实际上是你能找到的最素食、最素食友好的菜之一(贫穷你看…)与其使用加工过的、钠含量高、生产过程可能非常耗能的肉类替代品,为什么不使用磨碎的西葫芦、番茄或土豆做一些蔬菜馅饼呢?适当使用香料。或者和肉一起做,偶尔吃一下。
                                                                                                                          大卫,我一直很喜欢你的帖子,这篇文章开启了一个非常及时的话题。

                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                              • TheLadyJAK

                                                                                                                              我想我忘了放洋葱的位置,我只放了香料。我的炉子有太多其他的项目要做,所以我把它们扔进空气炸锅里,它们做得很完美。谢谢你这周给我的午餐!

                                                                                                                                • 吉米

                                                                                                                                大卫。我不得不说,我喜欢你的博客,中期东食品一直是激情对我很长一段时间,但我想说下我希望能帮助你,但是我刚刚发现麦乐鸡不是由婴儿鸡可能认为,再次感谢大卫,和照顾我希望你们能做更多utube视频你去某些地方的一些在巴黎和其他地方在法国,由于加州OC的海滩在哪里好。

                                                                                                                                  • 在波特兰

                                                                                                                                  我没有在任何评论中看到这一点,所以也许超越牛肉的配方已经改变了,但我第一次也是唯一万博ios客户端一次尝试它,“肉”在生状态下的气味绝对令人作呕——就像罐头狗粮变坏了。J.Kenji Lopez-Alt在某种程度上解决了这个问题,所以不只是我。烹饪后,Beyond Beef完全失去了那种无处不在的气味,味道还不错,但从那以后我就选择了Impossible人造肉制品。

                                                                                                                                  换个话题,沙菲娅的波斯牧羊人派(波斯牧羊犬派)食谱(加了塔格糖)在孩子和大人中都很受欢迎。我经常这样做,通常都能完美地释放出来。但不总是!我只是在灾难降临时重建它,也许会用很多欧芹装饰主要的断层线。

                                                                                                                                  在这场可怕的大流行期间,你们的帖子和时事通讯给我的生活带来了平静和乐趣。非常感谢你。

                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                      我终于搞定了tahdig,很快就会发布这个食谱。但萨敏·诺斯拉特说,即使是波斯祖母也会对tahdig有意见,当她们有意见时,她们只是把它拼凑起来,假装她们是故意这么做的;)

                                                                                                                                      很高兴你一直喜欢在这充满挑战的一年的帖子和通讯- !

                                                                                                                                      • 克里斯汀Czarnecki

                                                                                                                                      虽然我不是伊朗人(试试WASP),但我已经烹饪波斯食物几十年了。我很幸运,认识三个亲密的伊朗朋友,他们在餐桌上分享食物,教我很多他们的烹饪方法。

                                                                                                                                      首先,波斯烹饪不是阿拉伯烹饪。这两家我都喜欢,但就像德国菜不是法国菜一样,地理位置相近并不等同于民族或烹饪风格相似。

                                                                                                                                      第二,你为得到美味的tahdig所做的菜叫做chelow。鸡胸肉是鸡胸肉底部的皮。我的一个朋友教我用像纸一样薄的土豆片来做,而其他人则用拉瓦什(或加州的玉米饼)片,都和融化的酥油或油和一点水一起放进去,然后再把半熟的米饭放回锅里。

                                                                                                                                      你贴出来的高夫茶食谱看起来很好吃,我肯定会尝尝的,但要注意一种配料。蔓越莓干或黑醋栗干实际上是波斯原料barberries (zereshk)的替代品,barberries有柠檬酸味,微甜的味道。他们真的值得去寻找。

                                                                                                                                      在美国,波斯烹饪的权威烹饪书作者是Najmieh Batmanglij。她是波斯美食界的Julia Child, Marcella Hazan。她是神谕。

                                                                                                                                      几十年来,她一直在写关于波斯烹饪的烹饪书,包括我的最爱——《生活新食物》。她还写了一本名为《从波斯到纳帕》的书,在书中她将葡萄酒融入了波斯传统菜肴的新版本中。她说,毕竟,在伊斯兰教出现之前,酒是历史悠久的古老波斯美食的重要组成部分,所以她要回到自己深厚的烹饪传统中去。

                                                                                                                                      我相信在巴黎有足够多的伊朗移民,你会在当地找到地道的波斯食物原料来源,但当你回到旧金山湾区时,还是来山景城的玫瑰国际市场看看吧。带上你的胃口吧,因为他们也出售漂亮的烹饪和烧烤波斯食物。

                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                          我确实在食谱的标题中提到了barberries,并鼓励人们尝试。在巴黎有几家波斯餐厅和épiceries街的承包商)我有时在餐馆吃饭Mazeh),但由于来自世界各地的人都读了我的博客,并用它来烹饪,我喜欢提供一些替代选择,并提到一些传统上可能使用的方法。

                                                                                                                                          • 劳拉Corjan

                                                                                                                                          今天用火鸡胸肉做的这道菜——多么美妙的食谱啊!味道好极了,厨房里的香味令人陶醉。谢谢大卫的分享,他还做了你建议的酸奶和芝麻酱,太好吃了!

                                                                                                                                            • 希拉在洛杉矶

                                                                                                                                            今晚用另一个“流行品牌”做了这个,发现很简单,眼球少了1/4的每种成分与12盎司的包装。食谱做了7个肉饼,我们就着香草酸奶酱吃。我们三个都很喜欢!一个13岁的孩子说,他喜欢蔓越莓在香草和香料中的甜味。我们也吃各种各样的肉,但只是试图少吃。很棒的食谱,谢谢!

                                                                                                                                              • Liraz

                                                                                                                                              你好大卫,
                                                                                                                                              我今天试了一下,我用了肉以外的东西,它是神圣的!真的。我们非常喜欢它。我们一定会再做一次的。谢谢你!

                                                                                                                                                我很喜欢Beyond Meat和Impossible Burgers,所以我可以试试这个。看起来很好吃。

                                                                                                                                                和希拉一样,我也被你对新生儿的评论逗乐了。我教大学英语,曾经教过安妮·史蒂文森(Anne Stevenson)的诗《胜利》(the Victory),这首诗似乎与这里有关:

                                                                                                                                                “我以为你是我的胜利/虽然你像刀一样割我/
                                                                                                                                                /当我把你带离我的身体/带进你的生命//小小的对手,血淋淋的,/青如瘀伤。你的荣耀之云的污点从我的血管中流出。//你怎么敢,瞎东西,/茫然的昆虫眼睛?/你对空气倒刺。你用尖利的叫声刺痛了我。/ /蜗牛。可怕的欲望之结。/饥饿的咆哮。小的儿子。/为什么我一定要爱你? / How have you won?”

                                                                                                                                                许多学生认为说话者用这种方式描述新生儿是受到了干扰。为了解决这个问题,我会放一张新生儿浑身黏糊糊地尖叫的照片,然后描述孩子是如何劫持你18多年的生活的。

                                                                                                                                                许多事情比我们所承认的要复杂得多。认为“假肉”很奇怪的人可能从来没有做过自制香肠或切过整只鸡。我对后者尤其反感。

                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                                                                    • MSK的

                                                                                                                                                    看起来太棒了,大卫,我们说话的时候我就在想。我很惊讶居然没人提到没有人提到在循序渐进的方法中加入洋葱?

                                                                                                                                                    我要冒险(不要太冒险)假设它一开始就和蛋白粉和香料一起放进去?

                                                                                                                                                    我确实在那张美味的照片中看到了切碎的洋葱片,但我打算试着把洋葱搅成泥,并加入洋葱汁,就像其中一个评论中建议的那样。万博ios客户端我希望柔和的洋葱味不会盖过所有美味的香料。

                                                                                                                                                    一个

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