Konza Kiffi:西西里农业庄园

好吧，那真是精彩的一天!经过一趟延误了很久的飞机潘泰莱里亚那是西西里岛海岸边的一个岛屿(严格来说是西西里岛，但是——让我们改天再讨论这个问题吧……)，我被告知要做好被这个地方诱惑的准备。但直到第四天我才意识到。

昨天早上，我们看着人们收割刺山柑，品尝着葡萄酒。然后吃了一顿低于平均水平的午餐，餐厅的环境几乎没有缓解这种情况，它就在海边。吃完一大盘苍白的意大利面后，我只想回到我住的家，那里有一张吊床在等着我。

但是我的朋友乔凡尼他对我说:“达维德，这将是一场非常特别的婚礼。”当西西里人如此严肃地说话时，最好还是听着。

午饭后，我们驱车行驶在一条蜿蜒的街道上，俯瞰着蔚为壮观的蓝色湖泊，背景是大海，一排排的葡萄和牛至在西西里(或潘泰勒尔)炎热的阳光下烘烤着。

农场的主人吉安卡洛·洛·平托和克里斯蒂安·洛·平托两兄弟对我们的欢迎就像阳光一样温暖。

风吹过我们的头发，在我的旅行伴侣的的头发,

-我们发现自己置身于一片被大片的牛至叶包围的田野里，它散发出一种像田野一样浓郁的香气咱'atar在黎巴嫩一种近似于药物的强烈的涩味。尽管西西里岛种植了大量牛至叶，但当地人倾向于将其晒干。这就是它最好的来源。

我无法想象在西西里的阳光下工作一整天是什么感觉，但我想，好处之一是兄弟俩晒得很黑。

在眼花缭乱之后(不仅仅是阳光…)，他们带我们去了他们的车间，在那里，他们把所有可爱的食材——加上周围农场生长的东西——转化成令人惊叹的产品，以这个名字出售Konza Kiffi．

迎接我们的是他们的母亲罗莎芭·恰耶西(Rosalba Chiaiesi)，她先是递给我们一碗gelsi那是她从车间旁边的花园里摘的多汁桑葚。我记得第一次桑那是我在加州吃过的最美味的黑莓，当时我以为自己只是往嘴里塞了另一个黑莓。

然后它发生了。当我开始咀嚼时，一股甜甜的、墨汁般的味道完全吞噬了我，我不敢相信一个浆果能装出这么多味道。我又喝了一杯，又喝了一杯。如果你吃过新鲜桑葚，我相信你知道我在说什么。如果不是，我不知道该说什么。但我也不经常有这样的经历。

她给了我们一个难以拒绝的提议，正如乔瓦尼告诉我们的，没有什么比告诉西西里人你很喜欢他们的食物更让他们高兴的了。这是我们做的。唯一阻止我们把它们都吃完的是阿尼萨的白衬衫(桑椹汁弄脏了)，还有我们的礼貌，因为我们不想显得贪婪的贪吃者。但罗莎芭笑了，说她完全理解，因为他们太好了。所以我们继续吃。

我们把浆果擦干净后，吉安卡洛展示了他们如何把晒干的牛至叶变成粉末。然后，我们开始品酒。

首先我们从西西里的水果果酱开始，它太好吃了，很难不用太多形容词。第一口柠檬果酱让我们睁大了眼睛。就好像你把西西里最好的东西浓缩在一小勺里。丰腴甜美的西西里柠檬被用适量的糖轻轻煮熟，变成一种厚实的糊状，鼓励人们蘸两次。但我们没有这么做，因为吉安卡洛很好心，给我们多拿了一些勺子。

橘子酱是那种你只需要去西西里岛就能体验到的东西，因为它只能用西西里岛的柠檬做，这些柠檬表面多节，颜色暗淡，整个果皮和髓都用了。即使是生的，柠檬也足够甜，可以直接吃。

甜瓜桃子果酱成功地将两种看似不协调的水果平衡成完美的搭配。我很想跪在罗萨芭妈妈的圣坛前，向她跪拜，她是制作果酱的食谱和监督制作果酱的人，但我改变了主意。相反，我表示了额外的感谢。如果我不是只带着随身行李，我的行李箱肯定装满了她的果酱和蜜饯。(不过上次我经过西西里岛的一个机场时，安检人员从我的麻袋里拿了一瓶水，我忘了我已经带了，他拧开瓶盖，嗅了嗅，把它递给我，然后挥手让我过去。)

在之前的一篇文章中，一些人问我关于我提到的葡萄糖浆，它的名字令人困惑，叫“confettura elisir”(保守的长生不老药)，或“miele d’uva”，或“葡萄蜂蜜”。(我还看到有些地方的糖浆用英文标着“葡萄糖”或“葡萄蜜饯”。有一个真正的果酱confettura那里满是甜葡萄。)

这种灵丹妙药是将辛辣的马斯喀特(麝香)葡萄的汁液加入蔗糖，稀释至浓稠可倒。配上咸味的佩科里诺干酪尤其美味。由于很多人都问过这个问题，下面是它的内容:

甜味之后是咸味，帕泰莱里亚岛以其capperi（酸豆)，我凝视着被保存的刺山柑桶。奇怪的是，它们有淡淡的巧克力味。只浸泡在它们和特拉帕尼海盐一起产生的盐水中，几周后，它们被排干，然后重新加盐，装在潮湿、咸的袋中出售。当然，其中四件在我的行李箱里，因为带着它们旅行是可以的。

在Kona Kiffi，他们把它们混合成一系列刺山柑酱，涂在面包上——就像当地的粗麦粉和芝麻面包——或者拌在意大利面里。

他们喜欢把它们和其他当地风味和食材混合在一起，比如晒干的番茄、橄榄、杏仁、茴香叶，当然还有干牛至。不过我们说好了，我们最喜欢的那个辣椒上面撒着适量的红辣椒。

Cucunci是长刺山柑，也由刺山柑植物产生。他们和其他人不像卖其他刺山柑那样加盐，而是把刺山柑沥干，抹去多余的盐，然后装进装满西西里橄榄油的罐子里。我带回家的这些会派上用场的，在马提尼酒里。

我们最后喝了几杯passito这是一种用Zibibbo葡萄酿制的甜葡萄酒，有助于消化一切。说实话，一开始我并不是那么渴望去牛至农场。但我意识到，我确实是被这座岛——以及这个家庭劳动的果实(和刺山柑)所诱惑了。

Konza Kiffi
通过Palazzolo 6
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