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kugelhopf

有一件事似乎跨越了国际界限,那就是烘焙。我每到一个国家都会品尝他们的烘焙。我经常去面包店,从法式羊角面包到丰盛的德国面包,再到印度面包,我什么都喜欢奶奶布鲁克林、蒙特利尔和耶路撒冷的面包和百吉饼。

在法国,新年过后,糕点店的橱窗里摆满了各式各样的Galettes des roi一种漂亮的圆形焦糖酥皮,里面有杏仁糊。面包师也提供甜的面团餐厅配以饱满的葡萄干和烤杏仁,配以新鲜磨碎的柑橘皮。(甚至连联合国可能也无法让所有人都同意这种阿尔萨斯蛋糕的名字的拼写,它也被称为Kugelhofs、Kouglofs、Gugelhofs、Kugelhopfs,可能还有其他一些名字。)

kugelhopf

kugelhopf

我有时长途跋涉去Vandermeersch为了他们那令人惊叹的kouglof(他们这样称呼它),但他们发现他们只有在周末才有机会。虽然访问了Vandermeersch网站最近透露他们每天都在做。这表明,不仅菜谱和博客文章可以更新,kouglof的可用性也可以更新。
说到这个,看完之后雅克Pepin在谈到菜谱如何根据许多因素而变化时,我还忘记在他的话中加上菜谱会变化。有时我们做了一些事情(或者至少我做了),几年后,当我们重新审视它时,我们会做出改变。这就是这个食谱所发生的。早在2005年,我就在博客上发表了这张照片,照片是用傻瓜相机拍摄的。15年后,它们看起来就像用点阵打印机打印出来的。(如果你想向下滚动查看,它们在文章的末尾。)正如你将看到的,是时候刷新了。
kugelhopf模具
那时,我拿起了一个陶器库格尔霍夫模具。它们在法国的跳蚤市场上很容易买到,因为我认为人们买它们是出于好意的——就像madeline或cannelé模具一样——但在尝试之后,它们就被放到了厨房橱柜的后面,几年后才在跳蚤市场上出售。
我知道这一点,因为我在打扫公寓的时候,也把我的kugelhopf霉菌放掉了。但这让我有机会用标准的平底锅做一个,这是我第一次发布食谱时很多人问的问题,我没有答案。现在我知道了。是的,你可以。

Kugelhopf更像面包而不是蛋糕,你可以判断它是面包还是蛋糕,但不管怎样,都不要指望它是一种超级潮湿、含糖的甜点。面团里只放了几汤匙糖,显然不太甜。也就是说,我喜欢我的更湿润,所以从面包师那里得到了一个建议失去格林斯潘把它浸泡在加入朗姆酒或橙花水的糖浆中。看起来好像有很多浸泡液,但相信我,它会全部浸泡进去的。继续刷牙。

kugelhopf

你的库格尔霍夫可能比我的颜色更鲜艳。今天是巴黎冬天黑暗的一天,太阳顽固地不肯升起来。我起得很早,准备发酵面团,当该抓拍几张照片的时候,外面仍然昏暗得令人不安。我试着用编辑工具让它变得更亮,但无法像我想的那样捕捉到蛋糕柔和的金色。所以我可能得再做一次,我觉得这也不是什么坏事。

这样的话,我最好去找另一个kugelhopf霉菌……

kugelhopf

Kugelhopf

理想情况下,你要用高边的Kugelhof模具圆盘的话它有6到8杯(1.5 -2l)的容量。我用了一个更大的烤盘(10英寸/25厘米),效果很好,但蛋糕的重量会比传统的Kugelhopf蛋糕低,烘焙时间也会更短。我不使用速溶酵母(我也没有使用新鲜的蛋糕酵母做这个蛋糕),但如果你想使用其中之一,请查看制造商的网站上的说明,以取代活性干酵母。
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海绵

  • 1/2杯(125毫升)全脂或低脂牛奶
  • 3.汤匙
  • 2 1/4茶匙(一个信封,7克))活性干酵母
  • 2/3杯(90克)面粉

面团

  • 1/2杯(80克)葡萄干
  • 1汤匙黑朗姆酒或樱桃酒
  • 10一大勺(5盎司,140克),无盐黄油在室温下切成方块,再加上软黄油准备平底锅
  • 1/2茶匙
  • 2茶匙柠檬或橘子皮
  • 1茶匙香草精
  • 1在室温下
  • 1蛋黄
  • 1杯(140克)面粉
  • 1/3到1/2杯(30-40g)杏仁片,焯过或不焯过准备蛋糕盘
  • 一个6到8杯的kugelhopf平底锅或者一个10杯/25厘米的烤盘(见附注)
  • 在一个小炖锅里用小火加热牛奶,直到它变温,做成海绵。倒入搅拌器的碗里,加入糖,撒入酵母。加入2/3杯(90g)面粉搅拌。用厨房毛巾或保鲜膜覆盖,让其发酵至起泡,大约需要20分钟。
  • 在kugelhopf模具或烤盘的内部涂上黄油,然后把切好的杏仁撒在模具内部,稍微压一下,转动模具,这样杏仁的涂层就相对均匀了。轻轻倾斜出多余的杏仁。
  • 在一个小碗里,搅拌葡萄干和朗姆酒,放在一边。
  • 向海绵中加入黄油块,将碗接到搅拌机上。用搅拌棒将黄油、盐、柑橘皮和香草搅拌均匀。
  • 加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。停止搅拌器,刮下碗的边缘
  • 低速搅拌,加入1杯(140克)面粉。面粉加入后,将速度调高,搅拌至光滑、有光泽、有弹性,大约需要3分钟。
  • 在碗里加入葡萄干和任何酒。
  • 用厨房毛巾或保鲜膜盖上碗,在温暖的地方发酵,直到面团开始膨胀,大约需要30分钟。
  • 用手在面团的中心挖一个洞,然后把面团伸展开来,这样洞就足够大,可以绕到kugelhopf模具或平底锅的中心。把面团提起,放到烤盘里。确保四周的厚度均匀。(潮湿的手很适合这样做。)用厨房毛巾或涂了黄油的保鲜膜盖住霉菌。发酵至两倍,约1至1.5小时。如果使用kugelhopf模具,它应该达到顶部,或几乎到顶部,模具。如果使用较大的烤盘,它可能需要最大的时间来发酵。
  • 在面团完全发酵前15分钟,将烤箱预热至375ºF(180ºC)。烘烤kugelhopf,直到表面变成深金黄色,大约需要40-45分钟。(如果是大平底锅,烹饪时间将接近25分钟。)完成后,插入中间的牙签应该是干净的。让蛋糕冷却10分钟。
  • 在烤蛋糕的时候,加入1/3杯水(80ml)和1/3杯糖(65g)烧开。糖溶解后关火,加入1.5茶匙橙花水或2汤匙朗姆酒或樱桃酒。用竹签戳35次,在蛋糕上刷一半糖浆,反复,让它吸收。把蛋糕从平底锅里翻到一个放在烤盘上的冷却架上(以防糖浆滴落),然后把剩下的糖浆反复刷在蛋糕的顶部和两侧(以及里面的洞)。完全冷却后再切片和食用。

笔记

存储: kugelhopf最好是在当天,或者在制作完成后的第二天提供。室温下保存,包装完好。
下面是我以前的帖子和Kugelhopf上的食谱的照片,我在上面更新了。我用的是陶制的Kugelhopf模具,但由于对是否可以使用压盘的问题,我在其中一个测试了蛋糕,并在帖子中使用了这些照片。
kugelhopfs

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36个万博ios客户端评论

    • 林迪舞

    什么运气!我一直在查阅我自己的烹饪书,并在网上寻找一份好看的德国冰淇淋食谱,用我的新平底锅尝试一下。
    事情进展得不太顺利,所以我休息了一下,继续看我的美食博客,瞧!(我相信他们在你的地区是这么说的)。这个看起来很可爱,我一定要尝尝。

      • 艾丽莎

      漂亮!

        • 克里斯

        淡朗姆酒能不留下太多味道吗?我没有黑朗姆酒,也不想为一个配方花一瓶(我不会喝那么多)。

          • 苏珊

          对感恩节最好的“解释”还是Art Buchwald关于Le Jour de mercier - donnant的经典专栏。不过我想只有美国人才能听懂笑话。《部落报》还在每年11月再版吗?

          我第一次在巴黎过感恩节,当时几乎找不到一只火鸡——我们烤了一对公鸡,还幸运地从18世纪的美国杂货店买了一罐海洋喷雾。但我终于有借口不吃红薯了,这让我松了一口气。

            • 路易莎

            我从这本书中剪下了几周前在网上印刷的一些食谱,迫不及待地想做它们,但这个Kugelhof看起来比所有这些加起来都要好。正好赶上圣诞烘焙!谢谢你的食谱和漂亮的照片。

              • 米凯拉

              我知道最后的评论是4年前的事了,万博ios客户端但我还是忍不住要成为一个令人厌恶的“万事通”……

              这种蛋糕的正确名称是“Gugelhupf”,它来自法国的埃尔萨斯地区,在过去的几个世纪里,这里曾是德国的一部分……

              除了那-梦幻的网站与许多灵感!

                  • 大卫
                  万博manbetx

                  据我所知,库格尔霍夫来自奥地利虽然我在其他地方读到过,但情况未必如此,在法国,它与阿尔萨斯有关。

                      • 英格丽。

                      是的,这是真的。古格霍夫蛋糕来自奥地利,无论是酵母蛋糕还是大理石蛋糕。

                    • 09 z Bratislavy

                    Som斯洛文尼亚,moja mama piekla tento kugelhof pod nazvom babovka。Odoberala cast cesta, kde dopracovala kakao。普尼罗,我们的朋友,我们的朋友,我们的朋友,我们的朋友。为了我的Po upaceni je to krasne再见。

                      • Mitiendadepeluqueria

                      谢谢你,我的孩子,我的孩子

                        • 浮动

                        我真的不知道它最初来自哪里(也不在乎),但我可以确定在奥地利我们把它叫做Gugelhupf。这是我童年的主要蛋糕,但通常是简单地用原味(黄色)和半半可可蛋糕面团,在切割时创造出大理石般的图案。

                          • 杰基

                          大卫,
                          你在这篇文章里提到了百吉饼。因为住在蒙特利尔,我知道蒙特利尔百吉饼和纽约百吉饼的区别,但我不熟悉耶路撒冷百吉饼。如果你能解释一下,我将不胜感激。顺便说一下,你可以在西雅图吃到很棒的蒙特利尔式百吉饼。一个在圣维亚特百吉饼当学徒的人。
                          谢谢

                              • 大卫

                              说到kugelhopfs和蒙特利尔百吉饼(Montreal Bagels),劳里埃街(Rue Laurier)奥特蒙特(Outremont)的一家面包店做得不错,外表上了釉,还有橙焦糖味。l

                              • 安琪拉

                              这个看起来很可爱,大卫,我喜欢kugelhopf,我用我的压罐做了一个,它也很好。

                              我觉得它是更美味的潘妮朵妮。伟大的秘诀。

                                • 莎朗·B。

                                大卫,也许我在那里的时候买了你的库格尔霍夫模具。我一直想知道它是干什么用的。现在我可以试试了。

                                  • 意大利女孩厨师

                                  看起来太棒了,可能要做生日蛋糕了!

                                    • 菲利斯

                                    我很好奇你之前写的食谱更新了什么。我最近买了一个Bundt平底锅,它一直没用过,所以。我要用尽可能多的朗姆酒。

                                      • 维奥莉特教授

                                      这是我的美食,这是我的评论。
                                      谢谢
                                      维奥莉特

                                        • Gerlinde

                                        我在阿尔萨斯、洛雷恩和法国各地都见过Kugelhopf蛋糕。也许我该做一个了。

                                          • 阿德莱德墨菲

                                          我一直在根据你发布的第一个食谱制作Kugelhopf,注意到你在制作海绵蛋糕时减少了酵母的用量并添加了糖。你也减少了更新的食谱中面粉的总量。这些变化有什么特别的原因吗?

                                            • 大卫
                                            万博manbetx

                                            杰基:耶路撒冷百吉饼很长很长的百吉饼,通常裹上芝麻,烘焙前不煮,像纽约百吉饼。我不太了解百吉饼的起源,但和其他地方的百吉饼不同的是,百吉饼很大,可以切成小块蘸着吃,而不像其他的百吉饼,通常是一个人吃的。

                                            阿德莱德:我更新了很多食谱,以减少碗的使用量(减少事后清理!)酵母的含量减少到一般一包酵母的含量(2 1/4茶匙),这样人们就不必再打开第二包,只需要再喝1/4茶匙。糖被添加到海绵中,因为酵母以糖为食,那么为什么不添加呢?我减少了面粉因为我想要一个更柔软更透气的面团,所以加了一个鸡蛋,减少了面粉,同时加了一点黄油。

                                            菲利斯:有时你可以使用时光倒流机(这是一个网站,你可以通过谷歌找到它)来在线查看旧网页的缓存版本。

                                            浮子:我没见过巧克力,也没见过巧克力大理石蛋糕,但这听起来很有趣!事实上,我们昨晚在吃饭时讨论了为什么很多人花很多时间(通常是错误地)坚持某物从哪里来。大多数我们传统上认为来自某个地方的食物其实来自其他地方——鹅肝酱来自埃及,咖啡来自非洲,意大利面来自中国,百吉饼来自波兰,热狗来自德国,羊角面包来自奥地利——所以我不确定为什么每个人都想声称食物是“他们的”。我收到许多人的信息,他们坚称“真正的”百吉饼来自蒙特利尔,咖啡来自意大利,等等,但一直不知道为什么。在几百年(甚至几千年)的时间里,食物已经发生了变化辣椒是后来加入泰国菜的虽然现在,我们很多人都无法想象没有它们的“正宗”泰国食物。

                                              • 理货

                                              Vandermeersch确实有巴黎最好的kugelhof(当然也是我吃过的最好的)。在斯特拉斯堡,我们发现大部分的kugelhof都是相当普通和干燥的,就像panettone。但涂上一些液体釉确实能让平凡变得神奇!即使你的食谱不需要这样做,也可以混合朗姆酒口味的糖浆,用它浸泡kugelhof,甚至撒上一点糖。这是美妙的。

                                              剩下的kugelhof,如果它们能保存几天以上,可以做一个像样的法式吐司。

                                                  • 大卫
                                                  万博manbetx

                                                  它确实可以做很好的法式吐司。(我的做法确实需要在蛋糕中加入糖浆,在烘焙后浸泡在蛋糕中。)Venermeersch的kugelhopf非常棒;我怀疑他们会做一大桶糖浆,然后把整个蛋糕浸进去,这对家庭厨师来说很难,所以浸泡是一个更合理的策略。

                                                  • 迪米特里

                                                  我不太喜欢葡萄干,烘焙食品的主要消费者也不喜欢葡萄干。最好是去掉这些,还是用别的东西(大珍珠糖)来代替?

                                                      • 彼得

                                                      干醋栗代替又大又黏的葡萄干非常好,这就是我们用的。

                                                          • 大卫
                                                          万博manbetx

                                                          是的,你也可以用干樱桃或蔓越莓来代替葡萄干,或切丁的杏干。

                                                        • June2

                                                        这种面包,就像我最喜欢的黄油吐司!像意大利节日糕点。

                                                          长期潜伏在这里,但需要评论一下。我今天用我家的老式kugelhopf模具做了这个(我第一次用它)——效果很好,谢谢!然而,1/2杯等于120毫升(不是你上面的60毫升)。我开始用60mL,海绵看起来很干,所以我加了更多。希望这能帮助其他人尝试这个食谱!干杯!

                                                          很高兴它出来了!谢谢你告诉我度量错误的事。在某种程度上,每个人都会在同一页上,使用相同的测量系统。这将使我的工作更容易一点:)- dl

                                                            • 夫人Aporn桑普

                                                            对不起!我并不是要像五分钟前那样订阅。请忘了那件事吧。但我对巧克力课程感兴趣(非专业人士)

                                                              • 卡琳

                                                              令人失望的是,它需要更多的糖,口感不佳,尽管黄油相对较多,但还是有点干
                                                              对不起。这是我第一次“不喜欢”大卫的食谱

                                                                  • 大卫
                                                                  万博manbetx

                                                                  谢谢你的反馈。很多人要求我在甜点中减少糖分,所以我尽量用最少的糖,同时保持(我认为的)足够的味道。Kugelhopfs一般都不太甜(大多数食谱都会放2-3汤匙糖),不过加上我做的釉料,它肯定比其他的要甜。但是,正如我在帖子中提到的,它比蛋糕更干,有些人可能不习惯。你可以用Kugelhopf来做法式吐司,它会让吐司变湿变甜。

                                                                      • 卡琳

                                                                      谢谢你,大卫-我自己在大多数食谱中减少糖,-我想事实上我没有使用所有的釉是原因。
                                                                      但我惊讶于它的质地是如此的干,尽管有那么多黄油
                                                                      我一直在看你的博客,而且非常喜欢它——羡慕你所有的时间和精力。

                                                                    • 鲍勃& Waltraud

                                                                    我们流口水!当我们在奥芬堡拜访朋友时,我们总是以古格尔霍夫跑的方式穿过莱茵河到达斯特拉斯堡。
                                                                    鲍勃& Waltraud
                                                                    科罗拉多斯普林斯,有限公司

                                                                      • 乌尔丽克•

                                                                      我认为我们北欧人很喜欢像蛋糕一样的纯酵母面包,而其他人可能不喜欢。我不经常做Kugelhopf,但会做类似面包的面团,有或没有水果。我们叫它“Kuchen-Brot”(蛋糕面包),配上黄油和自制果酱吃——它一点也不干,也不完全像蛋糕。通常在周五的晚上,就像昨晚,我把面团揉好,然后放在冰箱里发酵,准备明天早上烘焙——这非常有效,意味着不必早起,第二天就可以享受香味浓郁的家和早餐。
                                                                      我喜欢经典的Kugelhopf平底锅,但在澳大利亚很难买到。

                                                                        • Kearin

                                                                        我一直想尝试酵母发酵的蛋糕——这看起来很棒,我知道这是一个值得信赖的食谱!

                                                                          • Bob & Isolde, Paso Robles, CA

                                                                          用我们从法国带回来的陶器模具试了试你的配方!——太棒了!我们一直对你的各种食谱都很满意。谢谢你的时间和努力!!

                                                                          一个

                                                                          让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                          15987

                                                                          注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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