La法式蛋糕店
当你住在巴黎的时候,你会倾向于选择附近的糕点店。这并不是说所有20个区都没有“值得一去”的地方——许多著名的地方位于左岸和更繁华的地区。但随着年轻的厨师们在不同的社区开设面包房,特别是迎合当地人的口味,人们不必走那么远就能找到非凡的糕点和甜点。
西里尔Lignac是法国著名电视节目的主持人,几年前买了Chardenoux小酒馆,一个老旧的战马般的地方,我曾经去那里见一个好朋友,他在城里住了一个月。当我在桌旁等他的时候,这个地方——还有服务员——看起来都很疲惫(两人看起来都准备好了急需的退休生活),当他到达时,我很快说服他,我们可能最好去一个角落café吃一份沙拉。所以很高兴听到小酒馆被木里克先生和街对面的糕点师接管了Benoit Couvrand制作了美味的糕点和面包。
糕点制作是一项专业,大多数厨师对此知之甚少,或者没有时间把精力集中在甜点上,所以他们聘请的糕点师都是大家都知道的世界上最重要的人。(紧随其后的是面包师。)M. Lignac很明智地聘请了年轻的Couvrand主厨,他曾是Fauchon在离开玛德琳广场(Place de la Madeleine)的豪华公寓之前,他在那里工作了10年。
虽然我不住在附近,但我发现自己住在La法式蛋糕店令人惊讶的是,在不止几次的场合,我都在梦想着美味的羊角面包或美丽脆脆的细长法棍面包。还有小袋的玛德琳蛋糕,三重奏——也许是为了向他以前的工作致敬——其中一种蛋糕的隆起处夹着一颗浓郁的酸樱桃。和紧凑Kouign阿曼买一个不会让你因为拥有一个而感到内疚的尺寸。(也许接下来会是这样的三重奏。我建议加盐黄油、巧克力和荞麦。)
的美味香木缘看起来就像一个美味的拼图,上面有精心制作的柠檬蛋奶沙司,上面有柠檬糖小圆盘。Éclairs里塞满了gianduja,一种黑牛奶巧克力和榛子奶油的混合物,马卡龙上撒满了细碎的Speculoos相当于欧洲的姜饼。
早上的糕点是附近面包店的特产,因为坦白地说,很少有人想在早上的第一件事跳上métro去拿一个羊角面包或巧克力蛋糕。幸运的是,住在附近的人vienoisserie都是巴黎最好的餐厅。今天晚些时候,会有楔形的果馅饼这是一种在法国很受欢迎的小吃(不要和墨西哥风味的果馅饼搞混,后者是一种用焦糖装饰的模具烘焙的反转蛋奶糊),在附近的地方,这几乎是必不可少的,因为孩子们会在这里度过一个下午痛风以及一些成年人。
有一天,我鼓起勇气和库夫兰主厨攀谈起来,问我是否可以参观糕点厨房。几天后我去的时候,厨师和他的员工正在做Babas(酵母蛋糕),把蛋糕修剪好,然后放在深色朗姆酒糖浆中悠闲地泡着。每一枚金色的蛋糕最终会被冠上一根羽毛奶油尚蒂伊奶油几乎是按订单打发的,然后迅速送到面包房的盒子里。
同样令人印象深刻的是面包,厨师告诉我,他们在周末每天能卖出1000多条面包和800份早糕点。当我参观小面包烘烤区,看到它们的结果,我觉得我再也不能抱怨在家里的小厨房工作了。从庞大的非盟levain疼痛到细长的法棍面包,每条面包都烤得脆脆的,这与巴黎的法棍面包潮流背道而驰不太奎提(不太熟)。每天凌晨3点,第一个面包师傅来开始搅拌和揉面,每当我看到面包师傅工作多么努力,我就意识到每条面包是多么划算。我很高兴我没有成为一个面包师。
我走的时候,买了一条辅助谷物和疼痛还有他的一个美味的牛角面包,它并没有放在我的自行车篮子里一路送到家,因为我在堵车的时候忍不住撕下酥脆的顶部吃了起来。这可能有点危险,让我希望住得离面包店近一点。但它并不是那么远,而且直觉告诉我,我将成为那里的常客——而骑车去那里的额外费用意味着我到达后可以吃更多东西。
La Pâtisserie由Cyril Lignac设计
保罗伯特街24号(11号)
Tél: 01 43 72 74 88
地铁:Faidherbe-Chaligny
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