小颗粒

几个月前,我开始后一个款Instagram帐户在巴黎的一家面包店,使他们所有的使用自然发酵面包,而不是商业酵母。我不知道任何关于它,但他们不仅显示出刚刚烤面包的令人印象深刻的面包,但他们也尝试羊角面包levain(酵母)。结果看起来有前途。

他们打开后,我拍摄他们的消息,问我是否可以上来看看。那时我有一个友好的注意从爱德华•Delling-Williams前厨师非盟通道,他现在拥有Le Grand贝恩贝尔维尔,在不断发展的社区。我没有意识到他拥有面包店,街对面就是从他的休闲餐厅,在刚才可能是最被低估的街区在巴黎。(我敢肯定,几年后,将会改变)。

街上还拥有——我只是扔出去——我最喜欢的羊角面包现在在巴黎。

羊角面包的味道了所有正确的笔记对我来说。因为他们来源从有机磨面粉,小麦面粉的味道,好,刚磨面粉味道。黄油,好吧,但有足够的盐,这是有时缺乏羊角面包。(盐提高黄油味道。)羊角面包不一样飞行光周围城镇,由于自然发酵,但味道是正确的和最好的,超过了很多人。丰富的黄油味道穿过,我不介意牺牲一点空气黄油。

爱德华在圣约翰搬到巴黎后,前在伦敦的一个商标Le Grand贝恩自制的面包,在餐馆很少见。许多三星级的地方做出自己的面包,但很少有小餐馆,或倾向。

自然发酵可能会非常棘手,因为他们是不可预测的。在面包这种波动性很好,细节不那么明显,但爱德华告诉我他们的羊角面包仍在继续发展,他们发现他们不得不添加酵母稳定一些,直到他们只能钉下来使用levain。我不介意食物失误;披萨不一定是完美对我来说,两个超宽孔意味着面包我吃没有来自工厂,和苹果是不规则的,但是味道不错,看起来意味着他们还没有长大,但味道。

爱德华。他的手在许多事情,包括面包烤箱在家里,(第二次),Sakaya Sawaguchi负责生产面包。我最喜欢的是大量的种子的杂粮面包,全麦面包酵母地掷球也是优秀的。

爱德华还希望他的面包店anti-gaspillage,或反对浪费,所以他们不使用塑料包装,尽可能多的回收。在我最后一次访问,我询问了几个罐子,似乎在货架上,他们用面包发酵残渣kva黑麦面包,喝一杯用他们的100%。

爱德华和我分享的爱拉明顿蛋糕,他忍不住将它们添加到菜单。而法国人采用汉堡和百吉饼,羽衣甘蓝奎奴亚藜,单个矩形蛋糕从澳大利亚还没有在这里了。在巴黎的Australian-inspired咖啡店,他们的到来似乎姗姗来迟。最后,他们在这里。(好的,什么!)

负责糕点戴安娜布什。她与爱德华决定在面包店提供案例,其中包括许多糕点顶部有西红柿和歇布,烤茄子,和迷你佛卡夏,好吃的零食。

香甜的糕点即兴重复经典;芝麻在滚Kouign阿曼;添加一个除尘肉桂黄油蛋糕,新鲜无花果烤在贝克韦尔挞,分层的果酱和赤素馨。

不过,我们最喜欢的是蛋挞cacahuetes。碗花生是标准的计数器的酒吧和咖啡馆在法国,在下午,当人们喝aperos,但他们不经常出现在法国面包店。他们认为咀嚼时喝啤酒,不是烤馅饼。

在的小颗粒,用柔软的棉花糖和黄油地壳(我没有得到一个图片,因为我们攻击),但我向你保证,在巴黎最好的糕点。甚至我peanut-averse巴黎伙伴说如何好并不是一次,而是两次,当我们吃它。

小颗粒
7,Denoyez街(20)
巴黎
每日开放,10点- 8点