芙娜巧克力学校

除了那个巨大的保险箱法国银行在法国，可能最难进入的地方是法兰西大巧克力学院在小镇Tain l 'Hermitage。我参加的专业烹饪课程只接受邀请，每年都会有几次，来自世界各地的糕点师和巧克力师来到这里芙娜观看并学习他们的巧克力是如何制作的。更重要的是，找到最好最美味的吃法。

我们的chef-instructor菲利普Givre他脾气很好，但从不让我们忘记我们到那儿是工作的——工作——的工作．他可能是勤奋的糕点师的最好例子。

每天早上，当我们睡眼惺忪地到达时(这与Côte杜罗讷的晚餐无关……)，当我们走进一尘不染的厨房时，从东西的样子来看，很明显他已经在那里待了好几个小时了，他在安装巧克力机，并为我们即将浸过的巧克力排好模具。

说到巧克力，我最喜欢的巧克力之一是Givre主厨所说的“莱斯士力架酒吧”因为他们身上有一层花生croquante这是一种用烤糖烹制的花生和榛子的混合物，在涂满黑巧克力的巧克力棒底部涂上薄薄的一层粘稠的咸黄油焦糖。我想如果真正的士力架也像这些一样好吃，他们一定会卖出更多的士力架。

如果有人认为法国菜已经变得无足轻重，大厨吉弗尔证明了，有时你就是无法击败扎实的技术，加上令人惊叹的食材。当法国人击中目标时，他们确实击中了目标。

我不可能把我学到的一切浓缩成一个故事，但我们做的所有东西的基础都是巧克力酱这是一种巧克力与奶油和黄油混合而成的丝滑的混合物。但为了避免你认为这只是把这些东西胡乱地混合在一个碗里，加热，然后倒出来，我们花了好几个小时的时间搅拌，搅拌，倒出，让它达到合适的温度，然后再倒出成块。

我做甘纳什已经35年了，从来没有见过每一步都如此小心翼翼，每次都要用到高科技温度计。对于那些持怀疑态度的人，我们品尝了两种做得很差的甘纳许，旁边是天鹅绒般光滑的甘纳许，没有任何竞争。

由于隶属于一家巧克力工厂，我们必须使用所有三种类型的巧克力;黑的，奶的，白的，每一种都有自己的特点。一天早上，我们在工厂里看机器工作，工人们静静地把巧克力放在传送带上，然后巧克力从巧克力的瀑布的另一边出来，完美而闪亮，准备包装。或者吃东西，我们也吃了。

Valrhona还生产他们所谓的“cru”巧克力，在我们不忙着在厨房里跑的那几分钟里，我就会把手伸进实验室里一排排的巧克力袋里尝一尝。“Cru”指的是土壤或者可可种植和生产的地区，我们通过多次采样(我比别人采样更多……嘿，没有迹象不)，它会对成品巧克力产生巨大的影响。

我最喜欢的是Nyangbo该公司只使用来自非洲的咖啡豆，而非洲咖啡豆的质量通常都不是最好的。但是这块来自加纳的巧克力让我大吃一惊，是所有巧克力中我最喜欢的。果香浓郁，可能会成为我新的首选巧克力。我们还提前看到了他们的新金娜亚香精80%，专为那些在巧克力甜点和甜点中寻求更多强度的专业人士开发。咬一口我们用它们做的松露巧克力，简直让人受不了。嗯,差不多。

对那些喜欢吃白巧克力的人来说，再想想吧，傻逼们……

你现在看到的是一盘焦糖白巧克力．没错:焦糖和可可脂，夫人等先生．当我们把这个托盘从烤箱里拿出来的时候，勺子飞了起来，所有的厨师都满意地舔着嘴唇，这只是想告诉大家，你可以教一些老狗——有些比另一些更老——新把戏。

我最喜欢的巧克力是冰山这是一种混合了薄荷味的白巧克力和黑巧克力。(我敢肯定，在过去的生活中，我曾是一名女童子军，因渴望巧克力薄荷饼干而获得奖章。)

就像我们生产的大多数其他巧克力一样，这些巧克力被切成小块，然后在加料机中经过大量的黑巧克力。我们真的就像糖果店里的孩子，玩各种各样的设备，把松露装在管子里，蘸着中心，把我们能拿到的所有东西都做成糖果。

当然，我们有最好的食材。在巧克力制造中，没有比这更重要的了。没有美味的巧克力，或者像这些来自意大利北部的美味榛子，你就做不出美味的巧克力。

如前所述，那里的每个人都是技艺高超的糕点专家。但我们很多人都是首发上市与法尔洪娜的厨师相比

看似简单的任务，比如做一个chablon它是一块薄如纸巾的回火巧克力，用来密封硬巧克力酱。事实证明，它对我们大多数人来说都是一项挑战，而在厨师们紧盯着我们的情况下，它更是一项挑战。但只要比约伯更有耐心，我们大多数人都能成功。(我拍了四次，但我想我还需要再拍几百次才能完全适应。派遣更多的巧克力!)

谢天谢地，有些巧克力，而不是chablon，以…为基础脑袋de水果这不仅让事情变得更容易，而且在每一种情况下，都让事情变得更美味。

最后一天的课上，我们匆忙地完成并擦亮我们做的所有东西。

这是一个很多．并非一切都是完美的……

但就像我常说的:“如果你已经能把某件事做好，你就不需要去上课学习了。”

总是有更多的东西需要学习，就巧克力而言，错误的味道几乎和完美的味道一样好。我现在可以百分百证实这个理论。

最后一节课结束时，老师给了我们一个大盒子，让我们把盒子装满带回家。整整一周，我都有点被身边的一些天才吓倒了。与世界上最顶级的糕点师和生意非常成功的巧克力商一起工作，是一种相当不错的经历。虽然不是对那些容易被吓倒的人。这些人都是专业人士，他们很懂行。

但在巧克力包装方面，没有人能超过大卫·莱博万博manbetx维茨。我上过一门夹心糖包装课，在两家巧克力精品店工作过布鲁塞尔在一家精品店巴黎)每个人都惊讶于我能如此高效地把尽可能多的巧克力装在我的盒子里。

我没有称它们的重量，但我的肯定是最重的。

相关链接

对于那些对巧克力工作有很好的了解的人来说，学院浓情巧克力提供这个类的一个版本作为年度课程法国的巧克力工厂在芙娜。要想参加，你要么必须是他们项目的毕业生，要么必须证明你对巧克力制作有专业水平的熟悉。

Valrhona开设个人课程(法语)，对公众开放，你可以访问网站L ' école de Grand Chocolat Valrhona查询可用性。

更新法尔霍娜在巴黎附近的凡尔赛宫开设了一所学校，为公众提供半天或全天的课程(用法语)。您可致电04 75 07 90 95查询，或致电电子邮件．

Chocosphere:网上提供全套法芙娜巧克力

焦糖白巧克力(配方)

芙娜:公司网站

心德Guanaja:他们的新巧克力的网站(警告:音乐)

回到巧克力学校(失去格林斯潘)

在法芙娜使用宗教(Papilles & Pupilles)

并芙娜(Pastry-Network)