梅耶柠檬凝乳和柠檬挞
在过去的几年里，一股英伦风潮席卷了巴黎，而最近让巴黎人兴奋不已的是玛莎百货的回归。他们在法国的最后一家店十多年前关闭了，在许多猜测和期待之后，他们又回来了。他们最初的报到是Champs-Elysées上的一家商店，里面放衣服的地方比放食物的地方多。我从来没有听到有人说他们错过了可供选择的衣服，但很多人——法国人和其他国家的人——对失去了可选择的烤饼感到有点茫然，勒切达干酪(发音ched-aire)、条纹培根、马萨拉鸡(Chicken Tikka Masala)，还有我最喜欢的松饼。从那以后，他们继续开放特色食品商店在不同的社区，取得了巨大的成功。
在英国的舶来品中，一个很难解释的词是“curd”，即使在英语中，这个词也不太能翻译成听起来很好吃的东西。解释往往会让人想到凝结的蛋奶冻，一团团的东西漂浮在浑浊的肉汤中。但是，尽管这个词让人联想到它的内涵，法国人和美国人、英国人一样喜欢柠檬凝乳，我相信其他人也会指出其他人也喜欢它。大家都喜欢柠檬凝乳吧。(好吧，可能有些人不喜欢柠檬凝乳。但我还没有遇到任何人。)
大多数柠檬凝乳都是用酸尤里卡柠檬做的，这种柠檬给柠檬甜点增添了一种美妙的褶皱感。(对我们这些热爱它的人来说，这太棒了。)然而，有人送给我一篮梅耶柠檬，加州人很熟悉这种柠檬，他们喜欢其芳香甜美的果汁，以及令人陶醉的香味。意大利人有他们柠檬阿和Provençaux有他们的柠檬从芒通它是法国的一个城市，与意大利接壤宴请du Citron这一天的特色是日夜游行，花车上装饰着成千上万的柠檬和其他柑橘类水果。
我对自己的柠檬小金库有个大计划。但后来，假期来了，其他烹饪项目占据了优先位置。它们被归类为“太好而不能用”的东西，人们把它们留给特别的东西——特别到你不想用的东西。我的梅耶(Meyer)柠檬在冰箱的水果箱里滚来滚去，每次我打开抽屉时，它都会撞到抽屉的边缘，提醒我它们还在那里。
我不想让我珍贵的柠檬在冰箱后面慢慢发霉死去。所以我把它们取出来，用它们做了一批梅耶柠檬凝乳。就像血橙一样，切每一个梅耶柠檬都是一种乐趣，因为从外表看不出内在的辉煌。当你把梅耶柠檬切成两半的时候，一股美味的油沫会喷出来，让你忍不住把其中一半的柠檬放到鼻子上，深深地吸进去。
柠檬凝乳做起来很简单。它做得像蛋奶沙司，用的是鲜榨柠檬汁，一些增加风味的皮屑，糖，黄油和鸡蛋。我用牛奶和淀粉做过不同的版本，但这一款当蛋糕馅料时很不错，铺在两层海绵蛋糕之间，再淋上鲜奶油。它也可以做成奶油泡芙，配上温热的焦糖酱，这是我的初衷。但是年底的时候我被打败了，最后我陷入了最后一分钟的文书工作中，处理所有不那么有趣的事情，这些都是为了结束这一年而需要处理的，我的凝乳最后被放在冰箱的一个罐子里。
A)早饭后才看邮件(比如:好吧)，其次，我一起床就吃了几罐阳光明媚的梅耶(Meyer)柠檬凝乳，涂在早上的吐司上。
柠檬凝乳和柠檬挞
- 两个柠檬的皮磨碎
- 1杯(250毫升)鲜榨梅耶柠檬汁，(如果使用标准柠檬，请参阅标题)
- 1／2杯(100克)糖
- 12汤匙(6盎司，170克)无盐黄油，立方
- 4大鸡蛋
- 4大的蛋黄
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把两个柠檬放入一个中等大小的金属碗中，在上面放一个筛网。
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在一个中等大小的炖锅中，加热柠檬汁、糖和黄油，不时搅拌，直到黄油融化。
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在另一个碗里，把鸡蛋和蛋黄搅在一起。
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当柠檬汁混合物变暖后，慢慢倒入鸡蛋中，不断搅拌。把鸡蛋混合物刮回平底锅，煮凝乳，用耐热锅铲不断搅拌，直到混合物变稠，开始覆盖在锅铲上。(你可能会看到少量煮熟的蛋白，这很正常。)它发生的速度相对较快——可能不到2-3分钟，所以要仔细观察。)
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立即将凝乳滤入皮屑中，将凝乳通过过滤器，使大部分凝乳通过。把抹刀擦干净，然后用它刮掉滤网底部的凝乳，把它放进碗里。
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经常搅拌凝乳，让蒸汽和热量消失，然后继续让它冷却约10分钟。将温热的柠檬凝乳倒入罐中，盖上盖子，冷藏，直到可以食用。
笔记
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