Les省和屠宰场咖啡馆
我在巴黎的完美一天是从马尔凯d 'Aligre.我会在早上的第一件事就是9点左右赶到那里,那时跳蚤市场的小贩正在卸下他们的卡车,一边打开包装,一边仔细寻找宝物。(在其他人进入股市之前。)我会在一箱箱的刀具、废弃的厨房用具中扫视一番,也许还会买一份老式的Le Creuset烤面包,然后再去买些食品,把咸肉带回家。
我已经去这个市场十多年了,它仍然是我的最爱之一。有一段时间,市场上没有任何突出的餐饮选择,这很遗憾,因为在巴黎最好的市场之一,你被所有这些食物包围着,但很少有地方提供它们。所以我很高兴看到,在过去一年左右的时间里,有很多餐馆开张了,你可以坐在那里享受从葡萄牙糕点到steak-frites它是市场的主要产品,可以追溯到古老的莱士黑尔(Les Halles)时代,可惜现在已经被取代了。
我特别感兴趣的一个地方是boucherieLes省份它是肉店和餐厅的结合。当我埋头在跳蚤市场的盒子里,为了避免被老式法式叉子刺伤,我的手机上突然弹出一条短信我的朋友问我到底去哪了所以我赶紧赶过去和她一起吃午饭。
法国的牛肉最近在聚光灯下,因为最近的一篇文章纽约时报在那里,许多法国厨师被引用了他们如何以及从哪里获取牛肉的说法,其中许多人指出,大多数法国牛品种的饲养是为了它们的肌肉发达,而不是为了生产鲜嫩的肉。这引起了一些人的愤怒,但听法国厨师谈论他们为什么选择进口牛肉是很有趣的。
我最近在巴黎的一个活动上发言时,一位女士举手问我如何寻找新餐馆,我寻找什么,等等。还没等她说完,我就说:“嗯,我做的第一件事就是避开任何新的地方。”这些地方需要一段时间才能发展起来,至少需要几个月。但是人们来到巴黎,想要尝试最新最好的,我告诉他们要放松,因为有时候去café吃一顿更有趣croque先生或者在角落的锌条上吃意大利腊肠三明治配玉米片troquet这是一种更地道的法国体验——似乎是游客们在寻找的那种体验。
在端部压注法Les省份在美国,你不会被这里的食物惊艳到,但你会享受一段美好的时光,就像我们一样,尽情享用我们的小牛排。昂格莱在其他地方被称为机库牛排我曾见过这种肉被称为“通常只在墨西哥和少数民族市场上才能买到的肉”。它多汁,美味,而且便宜。一般来说,法国人的牛肉吃得很生,你需要有一套肌肉发达的刀——和一把非常锋利的刀——把牛肉从a点运到B点,因为它不常见的要获得陈年牛肉,这是一个使肉变嫩的过程。
在我们开始做了一个很好的cochonaille在混合熟食店,我们上了主菜。肉排有两种尺寸,一种是娇小的饿了另一个是grosse饿了.(不管是胃口小的还是胃口大的。)小杯是200克,即7.0547盎司。(为了读者的利益,我过去常常把换算结果加起来,说“大约7盎司”,但太多人接着说,说我应该说得更精确。所以你去吧!)这个小的对我们来说已经足够了。
配上这场土豆条de rattes一种杏仁大小的美味小土豆,这种土豆在法国以外的地方很少见到,再来一杯完全令人愉快的酒窖温度的勃鲁伊酒(有一点冰镇,或者说是酒窖温度的,这是它应该提供的)。我们把盘子收拾干净了,同时与女服务员和肉贩们不停地聊着天。
虽然你可能不会在餐馆指南上找到Les各省作为穿越城市的地方,但我想不出更好的方式来度过巴黎的一天,比在Aligre市场漫步,在跳蚤市场翻找盒子(当然是在我逛完之后……),然后查看水果、蔬菜、法国奶酪、干货在Les各省肉店的欢乐气氛中,品尝了几块牛排,喝了几杯红酒。然后前往Ble苏克雷来点甜点。
端部压注法莱斯省份
20号,阿利格尔街(12号)
Tél: 01 43 43 91 64
每天上午8点-下午2点,下午4点-下午7点45分,星期日8点-下午2点30分
在更高的范围内,当然在价格方面,是Cafe des屠宰场该公司特别重视从不同国家采购牛肉,包括在布列塔尼(Brittany)生长的古老品种的牛。“café”是最近对外国牛肉的兴趣增加的证据。
以至于它也激发了一个新的法国人杂志关于bœ佛罗里达大学,附有英文标题。(和les汉堡包这是一篇主打文章。)我很想去这家餐厅尝尝他们吹嘘的东西:从法国国内外采购最好的牛肉。这家餐厅比Boucherie高档Les省份,并提供三种菜单,以不同形状的牛肉为特色,从鞑靼de bœ佛罗里达大学夏罗莱(法国),鞑靼小牛肉(来自利莫赞)和酱塞萨尔作为第一道菜,要bavette一块黑安格斯牛肉,400克(14盎司)entrecote来自一种著名的布列塔尼牛甜点,附属品(配菜)包括在内,我们选择了薯条fraîches façon苏西,也被称为炸薯条。
(这三种配方的价格分别为32欧元、38欧元和45欧元,价格是固定的菜单表达午餐,一份主菜和咖啡22欧元。)
很明显,我并没有自己想象的那么适应环境,因为当我们坐下时,非常友好的服务员问我们是否需要英文菜单。我们俩都很喜欢法国人。(翻译的菜单上经常会有错误,比如我的烤箱附带的小册子上说,要改变时间,我要按住键盘上的数字两分钟,站在那里按住一个按钮似乎是一段很长的时间——所以在我的食指抽筋之前,我检查了一下法语说明,确实是,两秒钟.)
于是,我和服务员开始了一系列有趣的交流。我先是问服务员苏西是谁,她为什么这么重要,她和炸薯条有什么关系。
除了菜单上的菜外,他们还为你带来了一系列菜单上没有列出的开胃菜,但这是一个不错的惊喜。我们吃了一些油炸面包屑芝士泡芙,还可以,还有熟牛油果配黑鱼子酱。
但我忘不了上面那道美味的黑安格斯排骨,可以理解,我在巴黎从来没见过这样的排骨。(你看到特拉弗斯杜猪肉菜单上和肉店里都有。)去掉骨头就端上来,看起来不怎么样,但天哪,它们就像米莉阿姨做的胸肉一样鲜嫩多汁,她曾经告诉我她的秘诀是鸡尾酒酱。也许他们也会用什么呢?
牛排做得很好,但在上煎锅之前可以加点调料,因为烧焦的皮,也就是最好的部分,并没有增强牛肉的味道和质地。虽然黑安格斯肉的质量非常好,但加了几粒盐的调味料会渗透到肉里(而不是像有些人认为的那样把它弄干了),使它更多汁,美味的外皮上突出了盐的裂纹。
不幸的在美国,薯条患上了城里常见的“软薯条”综合症。虽然它们是用新鲜土豆做的,但很软,不脆。所以不管苏西是谁(我从来没发现过……),她需要上棍子把她炸了薯条或者至少把油开大点,女朋友。
自制酱汁与法国餐馆通常提供的第戎酱汁不同,这是一个有趣的变化。我避免使用这种酱汁,因为人们会蘸上他们的刀,那些沾满肉汁的刀,而且我认为餐馆不会更换或冷藏芥末酱罐。(没错,他们看得很快。但在这类事情上,我还是比较坚持的。)番茄辣根酱和鸡尾酒酱差不多,对我们来说远没有自制烧烤酱那么有趣,自制烧烤酱非常棒,在我们快喝完的时候,我真想把剩下的那瓶都装进口袋。他们会给每位用餐者一条漂亮的棉围裙,让他们在用餐时穿着我的用餐的同伴最后买了一个,她非常喜欢。我应该问问他们的烧烤酱卖不卖。
甜点是极好的、丝滑的无面粉巧克力蛋挞,有甜中带苦的烘焙蛋奶沙司的柔顺。唯一缺少的是一勺咖啡冰淇淋来抵消强烈的巧克力味。我最喜欢的法国甜点之一是effufs à la neige一种水煮或烘焙的蛋白霜,漂浮在冰冷的冰池中英式奶油.在向里昂的小面包致敬的同时,雪白的蛋白酥皮上点缀着果仁糖玫瑰在里昂,你可以在很多糕点中找到它的影子。
因为我不是一个餐厅评论家我总是问自己,“我会把读者或客人送到这里吗?”当我在写一家巴黎餐厅的时候。所以我问我的同伴,她说,“是的,”我也愿意。这不是镇上最便宜的餐厅;然而,当人们说巴黎物价昂贵时,我认为你在旧金山或纽约花32 - 45欧元(含税和小费)就吃不到这样一顿多道菜的饭。此外,它们每天都开放,专为那些在巴黎周日或周一晚上找地方吃饭的人准备。
我吗?我会回来吃牛排骨和effufs à la neige还要检查一下薯条的制作进度。然后结束我和服务员的讨论。
Cafe des屠宰场
10,贡布斯特街(1号)
Tél: 01 76 21 77 60
每周开放七天
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