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Cafe des屠宰场

我在巴黎的完美一天是从马尔凯d 'Aligre.我会在早上的第一件事就是9点左右赶到那里,那时跳蚤市场的小贩正在卸下他们的卡车,一边打开包装,一边仔细寻找宝物。(在其他人进入股市之前。)我会在一箱箱的刀具、废弃的厨房用具中扫视一番,也许还会买一份老式的Le Creuset烤面包,然后再去买些食品,把咸肉带回家。

烟熏培根

我已经去这个市场十多年了,它仍然是我的最爱之一。有一段时间,市场上没有任何突出的餐饮选择,这很遗憾,因为在巴黎最好的市场之一,你被所有这些食物包围着,但很少有地方提供它们。所以我很高兴看到,在过去一年左右的时间里,有很多餐馆开张了,你可以坐在那里享受从葡萄牙糕点到steak-frites它是市场的主要产品,可以追溯到古老的莱士黑尔(Les Halles)时代,可惜现在已经被取代了。

端部压注法莱斯省份

我特别感兴趣的一个地方是boucherieLes省份它是肉店和餐厅的结合。当我埋头在跳蚤市场的盒子里,为了避免被老式法式叉子刺伤,我的手机上突然弹出一条短信我的朋友问我到底去哪了所以我赶紧赶过去和她一起吃午饭。

法国的牛肉最近在聚光灯下,因为最近的一篇文章纽约时报在那里,许多法国厨师被引用了他们如何以及从哪里获取牛肉的说法,其中许多人指出,大多数法国牛品种的饲养是为了它们的肌肉发达,而不是为了生产鲜嫩的肉。这引起了一些人的愤怒,但听法国厨师谈论他们为什么选择进口牛肉是很有趣的。

我最近在巴黎的一个活动上发言时,一位女士举手问我如何寻找新餐馆,我寻找什么,等等。还没等她说完,我就说:“嗯,我做的第一件事就是避开任何新的地方。”这些地方需要一段时间才能发展起来,至少需要几个月。但是人们来到巴黎,想要尝试最新最好的,我告诉他们要放松,因为有时候去café吃一顿更有趣croque先生或者在角落的锌条上吃意大利腊肠三明治配玉米片troquet这是一种更地道的法国体验——似乎是游客们在寻找的那种体验。

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在端部压注法Les省份在美国,你不会被这里的食物惊艳到,但你会享受一段美好的时光,就像我们一样,尽情享用我们的小牛排。昂格莱在其他地方被称为机库牛排我曾见过这种肉被称为“通常只在墨西哥和少数民族市场上才能买到的肉”。它多汁,美味,而且便宜。一般来说,法国人的牛肉吃得很生,你需要有一套肌肉发达的刀——和一把非常锋利的刀——把牛肉从a点运到B点,因为它不常见的要获得陈年牛肉,这是一个使肉变嫩的过程。

cochonaille

在我们开始做了一个很好的cochonaille在混合熟食店,我们上了主菜。肉排有两种尺寸,一种是娇小的饿了另一个是grosse饿了.(不管是胃口小的还是胃口大的。)小杯是200克,即7.0547盎司。(为了读者的利益,我过去常常把换算结果加起来,说“大约7盎司”,但太多人接着说,说我应该说得更精确。所以你去吧!)这个小的对我们来说已经足够了。

配上这场土豆条de rattes一种杏仁大小的美味小土豆,这种土豆在法国以外的地方很少见到,再来一杯完全令人愉快的酒窖温度的勃鲁伊酒(有一点冰镇,或者说是酒窖温度的,这是它应该提供的)。我们把盘子收拾干净了,同时与女服务员和肉贩们不停地聊着天。

端部压注法莱斯省份

虽然你可能不会在餐馆指南上找到Les各省作为穿越城市的地方,但我想不出更好的方式来度过巴黎的一天,比在Aligre市场漫步,在跳蚤市场翻找盒子(当然是在我逛完之后……),然后查看水果、蔬菜、法国奶酪、干货在Les各省肉店的欢乐气氛中,品尝了几块牛排,喝了几杯红酒。然后前往Ble苏克雷来点甜点。

端部压注法莱斯省份

端部压注法莱斯省份
20号,阿利格尔街(12号)
Tél: 01 43 43 91 64
每天上午8点-下午2点,下午4点-下午7点45分,星期日8点-下午2点30分


Cafe des屠宰场

在更高的范围内,当然在价格方面,是Cafe des屠宰场该公司特别重视从不同国家采购牛肉,包括在布列塔尼(Brittany)生长的古老品种的牛。“café”是最近对外国牛肉的兴趣增加的证据。

牛肉杂志

以至于它也激发了一个新的法国人杂志关于bœ佛罗里达大学,附有英文标题。(和les汉堡包这是一篇主打文章。)我很想去这家餐厅尝尝他们吹嘘的东西:从法国国内外采购最好的牛肉。这家餐厅比Boucherie高档Les省份,并提供三种菜单,以不同形状的牛肉为特色,从鞑靼de bœ佛罗里达大学夏罗莱(法国),鞑靼小牛肉(来自利莫赞)和酱塞萨尔作为第一道菜,要bavette一块黑安格斯牛肉,400克(14盎司)entrecote来自一种著名的布列塔尼牛甜点,附属品(配菜)包括在内,我们选择了薯条fraîches façon苏西,也被称为炸薯条。

(这三种配方的价格分别为32欧元、38欧元和45欧元,价格是固定的菜单表达午餐,一份主菜和咖啡22欧元。)

Cafe des屠宰场

很明显,我并没有自己想象的那么适应环境,因为当我们坐下时,非常友好的服务员问我们是否需要英文菜单。我们俩都很喜欢法国人。(翻译的菜单上经常会有错误,比如我的烤箱附带的小册子上说,要改变时间,我要按住键盘上的数字两分钟,站在那里按住一个按钮似乎是一段很长的时间——所以在我的食指抽筋之前,我检查了一下法语说明,确实是,两秒钟.)

于是,我和服务员开始了一系列有趣的交流。我先是问服务员苏西是谁,她为什么这么重要,她和炸薯条有什么关系。

除了菜单上的菜外,他们还为你带来了一系列菜单上没有列出的开胃菜,但这是一个不错的惊喜。我们吃了一些油炸面包屑芝士泡芙,还可以,还有熟牛油果配黑鱼子酱。

Cafe des屠宰场

但我忘不了上面那道美味的黑安格斯排骨,可以理解,我在巴黎从来没见过这样的排骨。(你看到特拉弗斯杜猪肉菜单上和肉店里都有。)去掉骨头就端上来,看起来不怎么样,但天哪,它们就像米莉阿姨做的胸肉一样鲜嫩多汁,她曾经告诉我她的秘诀是鸡尾酒酱。也许他们也会用什么呢?

Cafe des屠宰场

牛排做得很好,但在上煎锅之前可以加点调料,因为烧焦的皮,也就是最好的部分,并没有增强牛肉的味道和质地。虽然黑安格斯肉的质量非常好,但加了几粒盐的调味料会渗透到肉里(而不是像有些人认为的那样把它弄干了),使它更多汁,美味的外皮上突出了盐的裂纹。

Cafe des屠宰场

不幸的在美国,薯条患上了城里常见的“软薯条”综合症。虽然它们是用新鲜土豆做的,但很软,不脆。所以不管苏西是谁(我从来没发现过……),她需要上棍子把她炸了薯条或者至少把油开大点,女朋友。

自制酱汁与法国餐馆通常提供的第戎酱汁不同,这是一个有趣的变化。我避免使用这种酱汁,因为人们会蘸上他们的刀,那些沾满肉汁的刀,而且我认为餐馆不会更换或冷藏芥末酱罐。(没错,他们看得很快。但在这类事情上,我还是比较坚持的。)番茄辣根酱和鸡尾酒酱差不多,对我们来说远没有自制烧烤酱那么有趣,自制烧烤酱非常棒,在我们快喝完的时候,我真想把剩下的那瓶都装进口袋。他们会给每位用餐者一条漂亮的棉围裙,让他们在用餐时穿着我的用餐的同伴最后买了一个,她非常喜欢。我应该问问他们的烧烤酱卖不卖。

Cafe des屠宰场

甜点是极好的、丝滑的无面粉巧克力蛋挞,有甜中带苦的烘焙蛋奶沙司的柔顺。唯一缺少的是一勺咖啡冰淇淋来抵消强烈的巧克力味。我最喜欢的法国甜点之一是effufs à la neige一种水煮或烘焙的蛋白霜,漂浮在冰冷的冰池中英式奶油.在向里昂的小面包致敬的同时,雪白的蛋白酥皮上点缀着果仁糖玫瑰在里昂,你可以在很多糕点中找到它的影子。

Cafe des屠宰场

因为我不是一个餐厅评论家我总是问自己,“我会把读者或客人送到这里吗?”当我在写一家巴黎餐厅的时候。所以我问我的同伴,她说,“是的,”我也愿意。这不是镇上最便宜的餐厅;然而,当人们说巴黎物价昂贵时,我认为你在旧金山或纽约花32 - 45欧元(含税和小费)就吃不到这样一顿多道菜的饭。此外,它们每天都开放,专为那些在巴黎周日或周一晚上找地方吃饭的人准备。

Cafe des屠宰场

我吗?我会回来吃牛排骨和effufs à la neige还要检查一下薯条的制作进度。然后结束我和服务员的讨论。

Cafe des屠宰场
10,贡布斯特街(1号)
Tél: 01 76 21 77 60
每周开放七天
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34个万博ios客户端评论

    • Chloe {i心盒子}

    marché d’aligre真的是巴黎的一个特别的市场,没有那么多有顶棚的市场大厅,有鱼,乳制品和肉类,旁边是开放的农产品广场。这是一个非常特别的地方,我总是试着带我的客人去那里,然后喝一杯白葡萄酒,吃一些生蚝或在男爵胭脂。好的文章!

      • 卡罗

      我知道,在这里,即使大多数用草喂养的牛肉都是用玉米“完成”的,以提供大多数北美人渴望的脂肪。而且,我们市场上的大部分牛肉都是年轻的,我想大概12个月。真正的大理石纹出现在那些长到18个月大的牛身上。年轻的奶牛有更大的外层脂肪。
      此外,在美国,人们不喜欢任何需要努力咀嚼和吃的东西。我们是一个以软性食物为主的国家。这对我们的牙齿、下巴和消化系统的质量都是有害的,因为正是咀嚼的过程刺激了消化酶,产生了强壮骨骼所必需的力量。

        • 罗姆尼

        为什么这么难找到脆薯片?不管这顿饭的价格如何,软薯片就会到处冒出来。如果最便宜的烤肉店都能做脆片,为什么餐馆不能呢?

          • 珍妮特

          噢!精彩的帖子,大卫!

          我真的很喜欢你平衡和诚实的评论,以及你对去巴黎的游客的明智建议,让他们在奔向下一个热点时冷静一下。感谢你在Marché d’Aligre分享你在巴黎的完美一天。喜欢你的照片,肯定值得流口水!

            • J.S. @ Sun Diego Eats

            对于一顿多道菜的饭来说,我认为这个价格很公道。那些肋骨看起来很漂亮。说说你对美国烧烤的看法吧——我的罗马尼亚老老板和我认识的很多外国人都觉得美国人吃什么都放那么多糖,连肉都不放过——我觉得美国人做排骨做得很好。所以看看法国人怎么吃排骨会很有趣!

            我们在希腊的时候,他们也患上了软薯条综合症。苍白软薯条综合征。也许很多欧洲人还在学习双煎法??不过我听说比利时和阿姆斯特丹的薯条很好吃。

                • 大卫
                万博manbetx

                JS和罗姆尼:我不确定为什么薯条通常软。有一次我在一家餐馆,我问店主为什么他们不多煎炸薯条,他说:“我们以前是这样做的,但顾客抱怨。”我认为部分原因是他们在厨房里很匆忙(和/或不在乎),或者他们不使用优质的油炸油。但它也可能像法国法棍面包,(法棍“不太熟”),人们的品味变了他们更喜欢软的,而不是脆的。

                • 花园的女神

                伟大的文章,你总是让我想要更多!我只是想知道,作为一个素食主义者,我能在那里吃完然后满意地离开吗?

                不管怎样,我认为餐馆老板没有意识到,即使素食者通常不会选择餐厅,但如果没有任何东西(或至少是任何有趣的东西)可以让素食者吃,他/她通常可以否决它……很抱歉,我这么多年来否决了很多,尽管我喜欢尝试新餐馆和新食物。真的很伤心。

                  • 希拉里

                  我很好奇,oeufs à la neige和île flottante有什么区别?

                    • 苏珊

                    除了餐厅,你在跳蚤市场找到了什么宝贝?嗯?

                      • 天使雷耶斯

                      我喜欢你真实的评论和谨慎的建议。万博ios客户端有时候你确实喜欢一个地方,因为它是什么,它给人的感觉——可以这么说——以及它的体验是多么有趣。至少你知道食物的来源。很酷!

                        • 雪莱

                        那个漂亮的小圆糕点叫什么名字?

                          • 艾比

                          最喜欢的菜单错误翻译,都在布列塔尼发现:

                          1.牛油果沙拉=律师沙拉
                          2.百香果冰淇淋

                          (最后一个问题向女服务员解释起来令人兴奋。他们没有改变菜单,所以我想我没有给他们留下什么印象。)

                              • 大卫
                              万博manbetx

                              太好了——“律师沙拉”!

                              • Emily@TownAndCountryShuffle.com

                              你好大卫,

                              和往常一样的好帖子,但是我被“Oeufs a la Neige”弄糊涂了,它听起来像你描述中的“Ile Flottante”....巧合的是,这是我在法国最喜欢的甜点之一(但仅次于巧克力…哈哈)

                              还有,我刚刚收到我的《我的巴黎厨房》,我喜欢它!!谢谢你所做的一切…

                              Emily@TownAndCountryShuffle

                                  • 大卫
                                  万博manbetx

                                  希拉里和艾米丽:à la neige通常是单独的雪“蛋”,而Île flottante是一种更大的蛋白蛋糕,可以切成片这样食用。(《巴黎甜蜜生活》里有一份食谱。)然而,人们经常交换名字。不是每个人都喜欢甜点,但我喜欢!

                                  • 玛吉

                                  令人毛骨悚然的是,我们刚从巴黎呆了一周回到英国,住在Marché d’aligre附近的一间很棒的公寓里,公寓主人是一位纽约摄影师。这是一个非常适合居住的地方。我完全同意这的确是一个极好的小市场。我们不仅发现了跳蚤市场的乐趣,而且在有顶棚的市场里有一个大奶酪摊还出售可爱的小甜瓜râpées。通往市场的短路上有大量的小咖啡馆,冰淇淋店和至少两家小型(讲英语的)葡萄酒商店,出售优质的桑塞尔葡萄酒!!我们每天早上都在Blé买羊角面包,他们的杏挞非常棒——精致的酥皮和鲜嫩的杏子。我可以一直说下去,........

                                    • PeterL

                                    你好大卫,
                                    Cafe desA是迈克尔·罗斯坦(Michael Rostang)的复原酒,所以除了这里供应的牛肉,CdesA也有自己的血统。

                                    我爱死培根了(有点贵,不是吗?)——我们下次去巴黎的时候会把它列入“待在家里”的一餐。

                                    问(摄影部门):当你外出时(比如参加巡回售书会),你是用你的新相机还是非常方便便携的佳能G12相机?

                                    像往常一样,一个伟大的帖子!

                                        • 大卫
                                        万博manbetx

                                        我通常带我的佳能70D,因为每当我带我的G12,我总是希望我有一个更好的相机。但有时在旅行时,把较小的point & shoot (G12)塞进包里会更容易,就像我在签售会上做的那样——因为我要经过很多机场。

                                        • 凯瑟琳•罗斯

                                        大卫,有照片显示一公斤培根要24多欧元吗?

                                          • 伊丽莎白

                                          你照片里的巴黎布雷斯特是来自Ble Sucré吗?那是我最喜欢的法式甜点。

                                            • Janelen Persell

                                            你好,大卫!

                                            我订阅了“美国试验厨房”播客。今天早上我在听你讲话,你太棒了!我很快就成了他的粉丝!你说得很有说服力。我喜欢听你讲你在巴黎的风流韵事。你住在巴黎真是太好了。我在欧洲待过一段时间。我是一个训练有素的厨师,我学到了很多。我没能去法国。你真让我想去看看。 I cannot wait to buy your book “My Paris Kitchen”. I would love if you could autograph a copy for me. Merci!

                                            Janelen

                                              • 1月

                                              美好的…记忆如潮水般涌来。达利格雷是我在巴黎时最喜欢的周六早市聚集地之一,虽然我一直试图回到澳大利亚定居,但你的帖子让我想到9月/ 10月,视频更灰色,我能去吗........
                                              喜欢你的帖子,谢谢大卫。

                                                • 盖尔

                                                地方d 'Aligre……1973年夏天,在我的欧洲铁路旅行中,我遇到了一群住在那里的法国嬉皮士。我在那里呆了6周,很喜欢这个市场。我很高兴它仍然存在。

                                                  • 桑德拉·亚历山大

                                                  我责备自己,在去巴黎的几次旅行中,我都没有走到进步站。这篇文章是关键-下次!“Glacé de passion de fruit”和一家服装公司没有任何关系。西番莲原产于南美洲(感谢维基百科!),在太平洋和东南亚地区广受欢迎。这是澳大利亚人长期以来的最爱,郁郁葱葱的绿色藤蔓覆盖在后栅栏上(不要问了,也叫dunny),整个夏天都结出甜美美味的果实。这是巴甫洛娃的传统配料,可以放在冰淇淋里,或者你可以把水果切成两半,用茶匙挖出果肉,然后狼吞虎咽。它为一种软饮料调味,有一个神话般的名字“激情”,类似的饮料在印度尼西亚被称为Markisa。

                                                    • 莫莉f . C。

                                                    几年前,我丈夫和我在一家墨西哥餐厅吃饭时,考虑到可能的,嗯哼,重复使用芥末罐。免费的萨尔萨辣酱配薯片在桌边端上。问我们能不能把剩菜带回家。他说我可以买我们桌上的莎莎酱。似乎主人被允许重复使用,如果它没有全部被吃掉。虽然这款杯子很长,颈很细,很难喝两杯,但还是让人望而却步。我没有买我的餐桌莎莎酱,并继续告诉任何一个关心这个特别的餐厅有点恶心的做法的人。这家餐厅不久之后就关门了,但这并没有让我太难过。

                                                      • CoffeeGrounded

                                                      牛肉和苦乐参半的巧克力馅饼?天啊,如果我不能吃咖啡冰淇淋,那就给我来杯好咖啡吧!(大卫,也许他们会读这篇文章,然后把它加到菜单上?)

                                                      可怜的苏茜,那小妞需要个导师。希望她能尽快找到一个,但与此同时,试着把你的薯条蘸到鸡尾酒酱里(希望不要用之前共享的容器),认真的。它把酥脆的咸炸变成了最美味的美味。配上西冷汉堡很好吃。

                                                      我得闭上嘴去睡觉。我要被减肥警察逮捕了因为我在睡觉时间看食物色情片。

                                                      顺便说一句,世界上最好的牛肉产自科罗拉多州的威尔德县。我在为我的主队加油。这是明显的吗?哦,我真没礼貌!请原谅我。;)

                                                        • 罗恩沙普利(纽约)

                                                        亲爱的戴夫,我希望焗烤盘 .................. 你! !

                                                          • 杰夫

                                                          牛肉看起来太棒了!我能问一下你用的是什么刀吗?上面找不到任何品牌或标志。谢谢。

                                                            • 安娜

                                                            你在温哥华的时候我很想你,我很后悔!我可以向你订一本签名书吗?
                                                            谢谢你!

                                                                • 大卫
                                                                万博manbetx

                                                                我不卖书,但如果你来自温哥华,巴巴拉-乔的书店可能有一些签名本~

                                                                • 帕特高

                                                                嗨,大卫

                                                                谢谢你提供的关于法国肉的信息,我在巴黎住了快8年了,一直以为是我运气不好,吃到的牛肉特别有嚼劲!

                                                                不知道你能不能把米莉阿姨的牛腩食谱传给我…我很好奇…

                                                                谢谢

                                                                  • CaroleN_WashingtonDC

                                                                  第一次评论,因为我最近才登录这个博客。我每年夏天来巴黎3个月,每周去一次达丽格尔市场购物,尽管我住的地方离文森广场(Cours de Vincennes)市场一个街区。
                                                                  Les省肉店的肉品很好——他们的法国肉品中从来没有化学物质——并且把他们的肉放熟——牛肉放6周,甚至鞑靼牛排也放4天——所以它们比其他肉店的肉更嫩。如果你喜欢鞑靼牛排并在这家餐厅用餐,他们的牛排与你可能遇到的其他任何餐厅都不同,而且是一流的。如果你去那里,无论是买肉还是在餐馆吃饭,不要只想到牛肉;小牛的肝和羔羊的一样好。他们会为你准备你想要的食物,即使菜单上没有。举个例子,如果你想吃一份牛肉炖肉,只要让他们知道,他们就会为你准备好。因为他们只接受晚餐的预定,如果你在12:30之前到达,通常可以订到位子。当你吃饭时,看着屠夫工作总是很有趣的。

                                                                    • 埃米尔

                                                                    “entrecôte”的确切定义是什么?

                                                                      • 珍妮特·弗莱彻

                                                                      好的,哪个候机楼有机库牛排?

                                                                      一个

                                                                      让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                      15987

                                                                      注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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