利达比特糖果
我试图向我的法国另一半解释孵化器是什么。在美国,这个词不仅仅用于婴儿,我们还用它来描述存在于旧金山等地的群体,在这些地方,新想法往往来自创造性思维,而这些创造性思维往往是“跳出框框”思考的结果。像苹果、Facebook和谷歌这样的科技巨头一开始就是这样做的,但它也延伸到食品界,你现在可以发现蓬勃发展的企业生产各种产品,从豆到棒的巧克力到有机豆腐面,重新培育传家宝番茄品种和失传已久的小麦品种,把它们磨成独特的面包和其他食物。
我一直在酝酿着一个未实现的梦想——也许我走在了时代的前面(或者我错过了机会……),就是开一家冰淇淋店。但即使在我脑子里冒出开冰淇淋店的愚蠢念头之前(那些开面包店的过度劳累的朋友们总是警告我不要进入这个行业——有时还主动提出把他们的冰淇淋店卖给我……免费!),我想开一家专营自制糖果的商店。
当然,制作糖果并不是什么新鲜事;在我长大的一个相对较小的小镇上,市中心有一家糖果店,你可以透过店内的白玻璃窗看到糖果制作师在工作,店内的白玻璃窗把顾客和在后面倒糖浆和蘸巧克力的工人隔开。它于1931年开放并持续使用直到1997年.一些糖果和巧克力被整齐地堆放在架子上,另一些则被排列在商店周围的桌子上。我祖母至少有一盒他们的buttercrunch在她的房子里。证明有其父必有其女。
的确,几乎每个人都喜欢糖果。有时是商业产品——个人最喜欢的包括杏仁巧克力棒、约克薄荷馅饼和Planter 's花生块。一些从商店买来的巧克力棒最好留在货架上,或者在万圣节后卖掉。
布鲁克林已经成为一个完善的烹饪孵化器。现在有cheese-ripening洞穴(我试着去拜访,但没有成功——我衷心的恳求信没有成功),香肠和熟食制造商,蒸馏商,精酿啤酒酿造商,现在,糖果制造商。Liddabit Sweets开始在布鲁克林跳蚤市场出售自制糖果这是非常americaine后来,随着他们的成长,他们在繁华的街道上开了一个小卖部切尔西市场在曼哈顿。
但现在他们有了一个完整的生产设备和商店作为食品大厅的一部分工业城市这里是一个大型进出口工厂,被专门经营食品的小企业填满了。对我来说,驻足参观这里的发展是令人兴奋的。如果你要去的话,一定要去熟食店结束了肉,太。那些人太棒了。他们刚开门,我就进去看了看,当时他们正在准备肉来腌制,我猜他们的厨房里会有很多好吃的东西。
我喜欢布鲁克林,因为尽管它的某些部分已经变得相当昂贵,但它不仅仅是时髦的威廉斯堡(Williamsburg)和DUMBO;大部分地区都保留着我记忆中的旧金山和伯克利上世纪八九十年代的那种活力,当时加州烹饪和食物“革命”让美国走上了烹饪的道路,回归贴近大地的饮食,更加关注我们如何养活自己。在某种程度上,这是一个受到欧洲启发的想法,我们的大多数祖先来自欧洲,我的一些祖先从外国海岸登陆,来到布鲁克林。现在,“从农场到餐桌”的理念又回到了欧洲,尤其是在巴黎在这里,“布鲁克林风格”的餐厅如雨点般冒出来,到处都是砖墙和裸露的灯泡,食物以优质食材为主,服务风格更轻松、更乐观。
(奇怪的是,巴黎新开了一家食品店,Maison Plisson,这《费加罗报》据报道,这家店的老板以Dean & Deluca和全食超市(Whole Foods)的成功为蓝本,她尤其记得这两家店的食材质量和服务。这很有趣,因为Dean & Deluca一开始就以模仿欧洲市场为前提。嗯…)
我遇到了莉斯古特曼的创始人之一利达比特糖果当时我在新开张的派对上布鲁克林烘焙学校.我刚把一块巧克力塞进我的肚子里,就被人拍了拍肩膀。带着一口巧克力(和奶油牛轧糖),她不得不等我嚼完,然后吞咽,然后恢复理智,然后我才能回答。但当我的嘴再次张开时,我们很快就像失散已久的一群人一样聊了起来。
当然,随着谈话的结束,因为我不再是过去那个爱熬夜的人了(唯一让我坚持下去的是慷慨的免费巧克力展示,再配上几杯香槟),我邀请自己去了他们的生产厨房,因为我喜欢看东西是如何制作的,尤其是糖果。
一周后我到那里时,莉兹在Liddabit Sweets的合伙人珍·金(Jen King)正忙着把S 'mores巧克力棒浸在巧克力里,巧克力甘纳什(ganache)加入了红茶,有一点烟熏味,放在一块长方形的自制全麦饼干和bruléed棉花糖上,准备浸泡。
另一个女人在厨房里蘸着三三两的C饼干,这是一种时令糖果,包裹着椰子、软焦糖和黄油饼干,放入闪亮的圆盘中。当我环顾四周,发现厨房里只有我一个人时,我们都笑了。最近,我和某人讨论了女性在食品行业的作用,包括在专业厨房。因为我一直为女性工作,或者和女性一起工作,我们都是平等的。事实上,我们唯一一次没有这样做,是有一天我去上班,周围全是女同事,她们命令我们团队的高个子男人(我)不要再把蛋糕盘放在最上面的架子上,很生气,因为其他人都够不着它们。好了,女士们。呃,女性。
好东西应该在所有人触手可及的地方,尽管制作糖果是一件很辛苦的工作。正如Liddabit Sweet所指出的,自制糖果和巧克力不是由机器人制作的,所以看起来和从工厂生产线上生产出来的糖果和巧克力不同,而且成本更高。他们尽量从本地采购,手工制作,并以自己的产品为荣。这里的每个人都在一起愉快地工作着,笑着,开玩笑着,同时他们开始做严肃的糖果工作。
也就是说,有一种机器是我去过的大多数糖果店都认为必不可少的,那就是焦糖包装机。这是一项非常耗时的任务,所以莉斯和珍投资了一台机器之作,利兹自豪地向我展示了它。
他们经常使用的另一种机器是搅拌机,在搅拌碗下面有一个加热元件。这台机器很漂亮,用得也很好,它也是制作某些焦糖和糖果的秘诀,包括S 'mores Bars、牛轧糖和美味的啤酒椒盐焦糖。
如果你想参观,这家店对所有人开放,他们甚至提供制作糖果的课程,并参观他们的车间,体验所有你想享受的幕后浸泡和浸泡。你不需要骚扰店主,直到他们让你进去,就像我一样。你会看到脆蜂巢糖,蘸着苦乐参半的巧克力……
有焦糖、巧克力牛轧糖和烤花生的零食棒……
S ' mores酒吧……
还有焦糖巧克力饼干,中间有一大块焦糖。我要一打。那就一打吧。
在我们结束了互敬协会的第一次会议后(尽管我更有敬畏之心),我们一起拍了照片,不知怎么的,照片出现在了他们的拍照手机上,而不是我的。但他们确实为我打包了一些东西带回家。尽管S 'mores酒吧的规模令人生畏,但我回到家后,它只吃了大约17分钟。我想我只要切下一片它,就像一块面包,然后在接下来的几天里每天吃一点。我在骗谁呢?
但不知怎么的,啤酒和椒盐脆饼焦糖和我一起回到了巴黎。这很好,因为我喜欢用来自美国的非传统美食给法国朋友带来惊喜,在吃完焦糖排骨、大蒜沙拉和倒挂蛋糕的晚餐后把它们分发出去。我的朋友们和我一样喜欢它们,扩大了互敬协会的全球成员。
利达比特糖果
36街220号
布鲁克林
电话:(718)788 - 4000
[更新字体Liddabit Sweets已经关闭了他们在布鲁克林的零售店。珍和Jomart巧克力公司和你可以找到他们的产品在这里.]