跳到内容
214股票

纽约Liddabit糖果店的S'Mores巧克力棒

我试图向我的法国另一半解释孵化器是什么。在美国,这个词不仅仅用于婴儿,我们还用它来描述存在于旧金山等地的群体,在这些地方,新想法往往来自创造性思维,而这些创造性思维往往是“跳出框框”思考的结果。像苹果、Facebook和谷歌这样的科技巨头一开始就是这样做的,但它也延伸到食品界,你现在可以发现蓬勃发展的企业生产各种产品,从豆到棒的巧克力到有机豆腐面,重新培育传家宝番茄品种和失传已久的小麦品种,把它们磨成独特的面包和其他食物。

我一直在酝酿着一个未实现的梦想——也许我走在了时代的前面(或者我错过了机会……),就是开一家冰淇淋店。但即使在我脑子里冒出开冰淇淋店的愚蠢念头之前(那些开面包店的过度劳累的朋友们总是警告我不要进入这个行业——有时还主动提出把他们的冰淇淋店卖给我……免费!),我想开一家专营自制糖果的商店。

Liddabit糖果-海盐焦糖

当然,制作糖果并不是什么新鲜事;在我长大的一个相对较小的小镇上,市中心有一家糖果店,你可以透过店内的白玻璃窗看到糖果制作师在工作,店内的白玻璃窗把顾客和在后面倒糖浆和蘸巧克力的工人隔开。它于1931年开放并持续使用直到1997年.一些糖果和巧克力被整齐地堆放在架子上,另一些则被排列在商店周围的桌子上。我祖母至少有一盒他们的buttercrunch在她的房子里。证明有其父必有其女。

的确,几乎每个人都喜欢糖果。有时是商业产品——个人最喜欢的包括杏仁巧克力棒、约克薄荷馅饼和Planter 's花生块。一些从商店买来的巧克力棒最好留在货架上,或者在万圣节后卖掉。

纽约市Liddabit糖果店的啤酒和椒盐脆饼焦糖

布鲁克林已经成为一个完善的烹饪孵化器。现在有cheese-ripening洞穴(我试着去拜访,但没有成功——我衷心的恳求信没有成功),香肠和熟食制造商,蒸馏商,精酿啤酒酿造商,现在,糖果制造商。Liddabit Sweets开始在布鲁克林跳蚤市场出售自制糖果这是非常americaine后来,随着他们的成长,他们在繁华的街道上开了一个小卖部切尔西市场在曼哈顿。

Liddabit糖果纽约

但现在他们有了一个完整的生产设备和商店作为食品大厅的一部分工业城市这里是一个大型进出口工厂,被专门经营食品的小企业填满了。对我来说,驻足参观这里的发展是令人兴奋的。如果你要去的话,一定要去熟食店结束了肉,太。那些人太棒了。他们刚开门,我就进去看了看,当时他们正在准备肉来腌制,我猜他们的厨房里会有很多好吃的东西。

纽约市Liddabit糖果店的花生酱和松露果冻

我喜欢布鲁克林,因为尽管它的某些部分已经变得相当昂贵,但它不仅仅是时髦的威廉斯堡(Williamsburg)和DUMBO;大部分地区都保留着我记忆中的旧金山和伯克利上世纪八九十年代的那种活力,当时加州烹饪和食物“革命”让美国走上了烹饪的道路,回归贴近大地的饮食,更加关注我们如何养活自己。在某种程度上,这是一个受到欧洲启发的想法,我们的大多数祖先来自欧洲,我的一些祖先从外国海岸登陆,来到布鲁克林。现在,“从农场到餐桌”的理念又回到了欧洲,尤其是在巴黎在这里,“布鲁克林风格”的餐厅如雨点般冒出来,到处都是砖墙和裸露的灯泡,食物以优质食材为主,服务风格更轻松、更乐观。

(奇怪的是,巴黎新开了一家食品店,Maison Plisson,这《费加罗报》据报道,这家店的老板以Dean & Deluca和全食超市(Whole Foods)的成功为蓝本,她尤其记得这两家店的食材质量和服务。这很有趣,因为Dean & Deluca一开始就以模仿欧洲市场为前提。嗯…)

利达比特糖果

我遇到了莉斯古特曼的创始人之一利达比特糖果当时我在新开张的派对上布鲁克林烘焙学校.我刚把一块巧克力塞进我的肚子里,就被人拍了拍肩膀。带着一口巧克力(和奶油牛轧糖),她不得不等我嚼完,然后吞咽,然后恢复理智,然后我才能回答。但当我的嘴再次张开时,我们很快就像失散已久的一群人一样聊了起来。

当然,随着谈话的结束,因为我不再是过去那个爱熬夜的人了(唯一让我坚持下去的是慷慨的免费巧克力展示,再配上几杯香槟),我邀请自己去了他们的生产厨房,因为我喜欢看东西是如何制作的,尤其是糖果。

Liddabit Sweets S'mores巧克力棒

一周后我到那里时,莉兹在Liddabit Sweets的合伙人珍·金(Jen King)正忙着把S 'mores巧克力棒浸在巧克力里,巧克力甘纳什(ganache)加入了红茶,有一点烟熏味,放在一块长方形的自制全麦饼干和bruléed棉花糖上,准备浸泡。

Liddabit Sweets三C糖果/厨师

另一个女人在厨房里蘸着三三两的C饼干,这是一种时令糖果,包裹着椰子、软焦糖和黄油饼干,放入闪亮的圆盘中。当我环顾四周,发现厨房里只有我一个人时,我们都笑了。最近,我和某人讨论了女性在食品行业的作用,包括在专业厨房。因为我一直为女性工作,或者和女性一起工作,我们都是平等的。事实上,我们唯一一次没有这样做,是有一天我去上班,周围全是女同事,她们命令我们团队的高个子男人(我)不要再把蛋糕盘放在最上面的架子上,很生气,因为其他人都够不着它们。好了,女士们。呃,女性。

海盐焦糖- Liddabit糖果纽约

好东西应该在所有人触手可及的地方,尽管制作糖果是一件很辛苦的工作。正如Liddabit Sweet所指出的,自制糖果和巧克力不是由机器人制作的,所以看起来和从工厂生产线上生产出来的糖果和巧克力不同,而且成本更高。他们尽量从本地采购,手工制作,并以自己的产品为荣。这里的每个人都在一起愉快地工作着,笑着,开玩笑着,同时他们开始做严肃的糖果工作。

纽约市Liddabit Sweets的焦糖玉米

也就是说,有一种机器是我去过的大多数糖果店都认为必不可少的,那就是焦糖包装机。这是一项非常耗时的任务,所以莉斯和珍投资了一台机器之作,利兹自豪地向我展示了它。

Liddabit糖果焦糖包装机 Liddabit糖果焦糖包装机

他们经常使用的另一种机器是搅拌机,在搅拌碗下面有一个加热元件。这台机器很漂亮,用得也很好,它也是制作某些焦糖和糖果的秘诀,包括S 'mores Bars、牛轧糖和美味的啤酒椒盐焦糖。

Liddabit糖果-搅拌机纽约市3

如果你想参观,这家店对所有人开放,他们甚至提供制作糖果的课程,并参观他们的车间,体验所有你想享受的幕后浸泡和浸泡。你不需要骚扰店主,直到他们让你进去,就像我一样。你会看到脆蜂巢糖,蘸着苦乐参半的巧克力……

Liddabit糖果店的蜂巢糖果

有焦糖、巧克力牛轧糖和烤花生的零食棒……

纽约市Liddabit糖果店的零食吧

S ' mores酒吧……

纽约市Liddabit Sweets的S'Mores酒吧

还有焦糖巧克力饼干,中间有一大块焦糖。我要一打。那就一打吧。

Liddabit糖果焦糖巧克力片饼干

在我们结束了互敬协会的第一次会议后(尽管我更有敬畏之心),我们一起拍了照片,不知怎么的,照片出现在了他们的拍照手机上,而不是我的。但他们确实为我打包了一些东西带回家。尽管S 'mores酒吧的规模令人生畏,但我回到家后,它只吃了大约17分钟。我想我只要切下一片它,就像一块面包,然后在接下来的几天里每天吃一点。我在骗谁呢?

纽约市Liddabit Sweets的S'mores酒吧

但不知怎么的,啤酒和椒盐脆饼焦糖和我一起回到了巴黎。这很好,因为我喜欢用来自美国的非传统美食给法国朋友带来惊喜,在吃完焦糖排骨、大蒜沙拉和倒挂蛋糕的晚餐后把它们分发出去。我的朋友们和我一样喜欢它们,扩大了互敬协会的全球成员。

利达比特糖果
36街220号
布鲁克林
电话:(718)788 - 4000

更新字体Liddabit Sweets已经关闭了他们在布鲁克林的零售店。珍和Jomart巧克力公司和你可以找到他们的产品在这里.]

214股票

47个万博ios客户端评论

    • 汉娜

    那些手工巧克力棒让我垂涎欲滴!

      • 凯特

      哇,这些糖果看起来好好吃!我下次来纽约的时候一定要去看看你!

      凯特

        • 苏珊

        我喜欢做糖果。我通常只在节日前后做,但我总是在寻找在这个季节使用的糖果食谱。我必须拿到这本书。

        这很有趣(至少对我来说),手工制作美食的趋势是真正的手工制作,而不是机器!这与引进专业机械的时代正好相反,当时人们吹嘘说,由于生产不依赖于手工完成的所有繁琐的杂活,所以不会出现短缺。我还记得我祖母的喜悦,因为她得到了一套新设备,可以减少厨房的工作量。有趣的是,世事起伏不定。

          • aida mollenkamp

          我崇拜利达比特!我们在FoodCrafters上推荐了它们,从那以后我就上瘾了!

            • 碧碧

            几十年来,加州帕萨迪纳市的亚历山大糖果店(Alexander’s Candy)一直让当地人(以及来自更远地方的人)对他们蘸有巧克力的蜂巢感到满意。这是他们每天制作并出售的美味佳肴。这是一件必不可少的礼物,也是一件美妙的圣诞礼物。原来的老板把它卖给了一个曾经为他工作过的可爱的女人。她非常成功,于是她从他在墙上的小店搬到了圣马力诺的一个更大的地方,在那里,一切都在继续,直到她发生了一场毁灭性的事故,突然它消失了。噗!

            在我的菜谱盒里,有一份多年前刊登在当地报纸上的蜂巢食谱。现在如果我能找到它……

            只要我在回忆,我就会提到帕萨迪纳市的太妃糖店,它的前橱窗里有一台令人惊叹的鲁布·戈德堡(Rube Goldberg)“拉”机器。孩子们的圣地,他们看着机械手臂旋转、拉、拉,被迷住了。然后妈妈就会出现给我们买一个小袋子。百胜。

              • 维姬B

              大卫,你看过圣克鲁斯木板路上的盐水太妃糖吗?从来没有找到能与之媲美的。

                • 朱迪·克莱门茨

                焦糖排骨? ?放弃它!

                  你好,大卫。我们住在帕洛阿尔托,多年来一直关注你的博客。谢谢你!我和我丈夫将于7月中旬去法国旅游。我们怎样才能在巴黎找到你所说的“布鲁克林风格”的餐厅?不

                    • 丽莎

                    我有那本书,它很可爱。我想尝试的食谱太多了。谢谢你带我参观。

                      • 彼得Longenecker

                      朱迪-
                      《我的巴黎厨房》187页。我计划这个周末在我们的大绿蛋上做这些。

                        • Triona

                        食谱上有公制尺寸还是全是杯子?

                          • 帕姆法雷尔

                          多么及时的帖子,大卫!非常感谢。我最近在网上看到了Liddabit,因为他们在Craftsy上提供了一个巧克力基础课程,对于那些希望学习巧克力基础知识的人来说,这是非常棒的。我住在旧金山海湾地区,我想扩展我的巧克力技能。我以前是一名烹饪专家,只是从来没有太多机会广泛地研究巧克力。我想更舒服地使用它(手工回火和制作糖果)。我很难在这里找到密集的车间。你有什么建议吗?我看了一些普通的学校,但都是糕点课程。

                          很喜欢你的书,很高兴去年在左岸见到你。保持博客的精彩。

                              • 大卫
                              万博manbetx

                              我不知道旧金山湾区有什么项目,但你可以考虑一下学院浓情巧克力这是我的一个朋友开设的在线巧克力制作课程。在美国,有些糕点学校只为非专业人士开设为期一周或几天的课程,比如法国糕点学校而且

                              • 特里

                              非常感谢。我刚看了这篇文章胖了五磅。哈哈,看起来太棒了!但我真正想要的是焦糖包装机工作的小视频。

                                  • 大卫
                                  万博manbetx

                                  有趣的是,她准备打开它向我展示它是如何工作的。但他们没有把一切都安排好。然而,可食用布鲁克林在Liddabit Sweet拍了一个很棒的视频展示了它的行动-和更多

                                  • J.S. @ Sun Diego Eats

                                  s ' more酒吧!不知道这在巴黎会不会也很火……

                                    • 马约莉在纽约

                                    嗨,大卫! !
                                    早在2010年我参加巧克力之旅的时候,我就给你带了Liddabit焦糖(Rungis的那种!)我相信你和雅克·杰宁共用一个。我仍然是Liddabit的忠实粉丝,无花果和乳清干酪焦糖一直是我的最爱。
                                    干杯!
                                    马约莉

                                        • 大卫
                                        万博manbetx

                                        马约莉!我希望你在参观了巴黎的朗吉斯市场之后,已经从睡眠不足中恢复过来了;)

                                        谢谢你的焦糖,我真大胆,给了雅克·g一个,我不记得他说了什么,但也许是因为他为我们倒的威士忌?希望你一切都好

                                        • 路易莎

                                        你好大卫,
                                        这篇文章中的图片一如既往地令人惊叹。我抵挡不住诱惑,已经在亚马逊上订购了这本书,谢谢你的推荐。我喜欢焦糖巧克力饼干,等不及要吃了:)
                                        干杯!路易莎

                                          • 斯蒂芬

                                          男孩!这篇文章是否把我带回了童年。我在南加州长大,离诺特浆果农场不远。他们有最令人愉快的糖果厨房,我会着迷地看着所有的女士们把水果中心浸入巧克力大桶,并旋转她们的手指在上面做一个装饰滴。水滴的图案是里面味道的标志。我想他们唯一的机器就是拉太妃糖的那个,对孩子来说,看着它总是很有趣。谢谢你的回忆,大卫!

                                              • 大卫
                                              万博manbetx

                                              这真的是一项相当大的技能,它不仅需要食谱,还需要知道要寻找什么以及对食物的“感觉”,这就是为什么写一本糖果食谱是一种挑战。但制作它真的很有趣,给人一种真正的成就感。

                                              • 米歇尔·H。

                                              微笑,我正准备拿我的香料花生糖吹牛,直到我看到你的照片。显然,我只需要买这本书,然后回家在糖和巧克力的雾中毁掉我的厨房。感谢上帝,我丈夫通常打扫我们家的厨房。

                                                • 斯特拉·威尔逊

                                                田纳西州孟菲斯市有一家糖果公司,他们生产五种香料的咸焦糖。我今年66岁,最近刚尝过,现在宣布它是我在这个世界上最喜欢的糖果。我想尝试重现这种糖果,但我不知道要加多少香料。不管怎样,我喜欢这些图片和阅读所有关于糖果的文章。嗯!

                                                  • 莎丽年代

                                                  我也喜欢他们的书。他们很慷慨地分享了他们学到的东西。尤其是因为他们的生意是卖糖果的,而且他们还会一丝不苟地详述如何在家里制作糖果。它让我真正思考了知识的给予和真正的分享。哦,奶油薄荷糖很好吃,海绵糖(谁知道它会有明胶)也很好吃。

                                                    • ItalianGirlCooks

                                                    哇,每种我都要一些。将会查阅他们的食谱。

                                                      • 安沼泽

                                                      大卫,对不起,我不是在说糖果的事,我想问问红薯杏子蛋糕的事。你觉得我可以用南瓜purée代替红薯purée吗?显然,它会改变味道,但口感还好吗?剩下的感恩节南瓜我想用一下。

                                                      非常感谢你的博客。我喜欢每一本书,欣赏你的努力、知识和幽默感。

                                                      真诚地,

                                                        • 安德里亚

                                                        那些s 'more巧克力棒看起来很美味,需要成为我匆忙后生活的一部分。我之前没有听说过孵化器,但我很期待去看看,因为纽约美食日旅行是我夏季日程的一部分……

                                                          • 凯利

                                                          在华盛顿汤森港,我们有一个1200平方英尺的商业厨房,租给了8家不同的“婴儿”企业。从海鲜饭到意大利面,从羊角面包到手派,我们将它们孵化,直到它们足够强壮,可以自己取出来。我们使用当地的食材,回收和堆肥,每周有一个晚上的晚餐,CSA接送和课程。市场厨房,在http://www.crustpies.com.我们希望得到像你一样酷的人的认可!

                                                            • CoffeeGrounded@verizon.net

                                                            哦,天哪,又是一本书,而且是一本糖果书!

                                                            s 'more 's bars是唯一想要这个东西的理由。

                                                            到了圣诞节,这将是一个完美的礼物创意。说到圣诞节,那只铜碗会让我无比快乐。

                                                              • Gavrielle

                                                              我只是在亚马逊上“翻了翻书”,看到了自制三角巧克力的食谱。我在!

                                                                • 大卫
                                                                万博manbetx

                                                                凯利:是的,共享空间既能节省成本,又能与他人“孵化”,这是个好主意。一群糕点师/面包师尝试过在巴黎但不幸的是没有成功。不过,这些东西并不特别好,而且位置也不好,在那里工作的人也不是特别友好。(我附近还有一家创业公司,但那里的大多数人似乎都专注于站在外面抽烟和看手机,所以不确定他们的工作效率如何。)很高兴你成功了!

                                                                安:我没做过,但我很确定它和南瓜泥是一样的。我在食谱前的注释中讨论了一点,但它太长了,因为我知道人们会有很多问题。喜欢~ !

                                                                莎莉:这本书读起来非常有趣,我很喜欢坐下来读。它们都很有趣,这本书肯定反映了这一点。

                                                                  • 罗恩沙普利(纽约)

                                                                  嗨,戴夫............你的家乡是哪里??对我来说,纽约的奥尼昂塔,纽贝里是著名的糖果制造商....还有烤坚果和爆米花......当你走进商店的香味是令人陶醉的................不错的职位。我今天可能会去切尔西市场看看Liddabit的商品。

                                                                    • Glynis

                                                                    去年我们在切尔西市场度假时发现了这些家伙。我用尽了全部的意志力才忍住不去买他们店里的所有东西。美妙的陪伴,难以置信的糖果!

                                                                      • 诺拉签名者

                                                                      哦,大卫,

                                                                      再次谢谢你,太有趣了!这是对一个身体很不幸地要求少吃糖的人的替代治疗。我们真的很幸运,用眼睛摄入的成分不会直接送到肚子里!

                                                                      那台机器很棒,视频也很棒。

                                                                      所以我疯狂的想法是带着我爱吃糖又好奇的孙子去参观工厂,这样我就能近距离看到机器了。

                                                                      跑题了,我最近在费城快速旅行后评论了你关于Zahav的帖子。

                                                                      最好的问候,

                                                                      诺拉

                                                                        • 罗伯·科赫

                                                                        你好大卫,

                                                                        我住在旧金山,多年来一直关注你的博客。我喜欢你对Ovenly的评论,尤其被你的燕麦醋栗金葡萄干曲奇的开篇照片所吸引。当亚马逊送来这本书时,我立即查看了食谱——但是,它不在那里!所以,如果我简单地在标准的燕麦饼干食谱中加入醋栗和金色葡萄干,就会得到一个近似的结果。我赶紧补充一句,我很喜欢这本书。

                                                                          • 拿俄米

                                                                          美味的入口!给巧克力注入烟熏味引起了我的兴趣,所以我谷歌了一下,找到了一个链接。我回过头去看评论,你看到了,Ecole 万博ios客户端Chocolat的评论(而且是英文的)。我可能需要那本书;在那之前,我还有另一个网站要去探索。谢谢(像往常一样)。

                                                                            • 苏珊·范德米尔

                                                                            你的故事和博客是我每一天的亮点,谢谢你大卫!!

                                                                              • 格雷格

                                                                              最近我做了一个巧克力太妃糖加开心果糖。这是我第一次做糖果,我惊讶于它是如此的简单。

                                                                              不是要批评糖果制造商,但制作糖果非常非常简单,我不知道为什么有人会从商店买糖果。

                                                                              我还得质疑手工制作的生意。它就像“手倒”咖啡一样被夸大了,这是Melitta的最新术语。当食材和食谱都一样的时候,用手代替机器有什么区别呢?

                                                                                • 罗谢尔Eissenstat

                                                                                开一家冰淇淋店对我来说听起来是个好主意。就去做吧!
                                                                                多年前,我父母在曼哈顿的切尔西附近开了一家高质量的冰淇淋店。有几件事使它成功了。我父母从不讲究质量。这意味着使用真正的奶油,而不是稳定剂,牙龈,增稠剂等,也是最高质量的水果和调味品。(2)组织和清洁——商店是完美的。我们真的把整个商店都擦洗了一遍,每天晚上都要仔细清洗冰淇淋机的内部和外部表面。我们保持仔细的库存以减少浪费,我们跟踪每天、每周、每月和按季节和节假日卖得最好的口味。例如,南瓜冰淇淋在万圣节和感恩节前后卖得很好,但在其他时候就被忽略了。或者,从12月到新年,朗姆酒葡萄干一直很受欢迎,但后来就销声匿迹了。毫无疑问,巴黎有一些特别的风味是当季的最爱。 Since there were customers who adored some relatively unpopular flavors, we kept records to call them when our flavor rotation would include their favorites through the year. (3) the location was a good one, although the previous owners had gone bankrupt because their quality was poor. The store was close to a “red light district”, a Christian Prostetant seminary, and a Catholic college. ALL of these people loved ice cream all year round! And they also loved conversations with my father who was well read in philosophy and theology! (4) keep a coffee machine in the store. Coffee and hot cocoa are both extra good with ice cream instead of milk!

                                                                                  • 亚历克斯·H

                                                                                  Liddabit的女孩们在Craftsy.com上有一个有趣的、实惠的糖果制作课程!

                                                                                  自制糖果、松露糖、棒棒糖等等

                                                                                  我也喜欢大卫·莱博维茨的手工艺万博manbetx课!:)

                                                                                    • v

                                                                                    天哪,那些棉花糖棒让我流口水了!如果你能教我们怎么做,我们将不胜感激!

                                                                                      • 艾米

                                                                                      西哈特福德!我妈妈记得她经常去那家糖果店,尤其是在我小时候。(我们搬走了,但家人仍住在那个地区。)

                                                                                        • 娜迪娅

                                                                                        哦,看起来都很好吃!
                                                                                        还有比喝香槟、吃巧克力更好的度过夜晚的方式吗?
                                                                                        我刚从夏洛茨维尔回来试了试你建议的一些餐厅和咖啡店。

                                                                                        谢谢。

                                                                                          • 莉斯

                                                                                          这篇文章让我很开心,大卫!你能来厨房真是太好了:)

                                                                                          我想要指出的是,那些决定去看看烹饪书的人(哇哦!),书中有一些拼写错误(哇哦),但我们已经在网站上更正了:http://www.liddabitsweets.com/cookbook/cookbook-corrections/

                                                                                          幸福的糖果,!

                                                                                            • 玛丽弗朗西斯

                                                                                            手工制作的甜点有一种莫名的特别之处,它能带来如此的愉悦,让你内心飘飘然。Valrhona做的巧克力也很好吃!我很想去参观他们的学校。

                                                                                              • B

                                                                                              大卫,我一直都很期待你的通讯。这个月,当我读到有关女性创办食品企业、手工制作糖果和购买机器的内容时,我想起了苏珊·阿克塞尔罗德(Susan Axelrod)写的一本关于如何做这些事情的精彩书籍《爱与乳蛋饼》(Love and Quiches)。这是一本很好的读物,一个有趣的(真实的)故事,有很多实用的建议。B

                                                                                                • 厄玛的厨房里

                                                                                                在旧金山的时候,你有机会吃到双彩虹冰淇淋吗?是一个来自布鲁克林的男孩创办的!
                                                                                                爱你的博客;你带我去我从未去过,也可能从未去过的地方。
                                                                                                谢谢你!
                                                                                                供应管理协会(ism)

                                                                                                一个

                                                                                                让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                15987

                                                                                                注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

                                                                                                Baidu