柠檬蛋白酥皮馅饼食谱
我曾经问过一个餐馆老板,谁拥有餐馆在欧洲和美国,他认为食物之间的主要区别是在美国和欧洲的食品。“一切都是甜的,”他回答说。
我想了一会儿,考虑每一个人都有自己的内裤结的甜味剂倾倒从番茄酱,瓶装沙拉酱,超市面包,他有一个点。很多东西,不需要加糖。但有一件事,我们美国人喜欢的是馅饼柑橘类甜点。丹吉尔,mouth-puckering,越多越好。
支持他的说法,我们倾向于我们堆月亮与鲜奶油或甜酥皮。所以他有一个点。虽然我喜欢super-tart填充下面所有这些巨浪的绒毛。不喜欢什么?
法国人闻名挞挞盟Citron,但很难找到美味非常酸。雅克配基让一个很活泼的人,被认为是其中一个最好的在巴黎的很多。他使用酸橙。
试图找到酸橙在购物时颜色是金黄色的。深绿色的酸橙,你看到的是莱姆已经生了然后被毒气警卫队的颜色。当莱姆是黄色的和成熟的,他们有一个柔和的味道,带着一丝杂乱的甜味。少数民族市场,特别是那些迎合亚裔和拉美裔人口,是伟大的地方寻找他们。关键的界限,如果你能找到他们,是经典。
勉强我的甜点大使在这里,,所以柠檬挞最近一次生日我烤野餐在巴黎,我选择加入环酥皮馅饼的四周,这在外交上每个人都高兴。
柠檬蛋白酥皮馅饼
成熟的酸橙将产生更多的果汁比硬,不够成熟的标本。像所有的柑橘,在选择他们的市场影响力尽可能许多(在巴黎,通常是禁止的,尽管我试着溜,只有这么做了);最重的最汁。一定要挤在室温下的酸橙,滚动他们坚定地在柜台上事先断裂汁囊内获得尽可能多的果汁了。Lemon-lovers可以用柠檬汁代替柠檬汁和减少1汤匙的糖。
- 8汤匙(115克)黄油,咸或无盐,切成块
- 3/4杯(180毫升)鲜榨柠檬汁,从5 - 6酸橙
- 3/4杯(150克)糖
- 热情的两个酸橙,unsprayed(见注)
- 捏的盐
- 3大的蛋黄
- 3大鸡蛋
- 2大的蛋白
- 5汤匙(75克)糖
- 捏的盐
- 几滴香草精
- 一个食谱,法国馅饼面团酥皮,或另一个最喜欢的酸面团
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预热烤箱至375º(180ºc)
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在一个中等大小的平底锅,温暖的黄油,柠檬汁,糖,热情,和盐。
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在另一个碗,把鸡蛋和蛋黄。
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当黄油融化和混合温暖,逐渐把一些温暖的酸橙汁混合物倒入鸡蛋,不断搅拌。刮加热鸡蛋回平底锅和库克混合物小火。
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在慢热下不断地搅拌混合,搅拌,直到填充变稠,开始像柔软的果冻。不要让它沸腾。(勇敢的,你可以做这个步骤在一个大碗里设置的平底锅炖水而不是直接火。)
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熄火和填充刮到酥皮馅饼壳。
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烤10分钟。
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使蛋白(见注意对替代方法),把蛋清,糖和盐的碗站混合器。将碗在锅滚水,和加热,搅拌,检查一个即时可见的温度计。
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一旦达到140 f c(60)转移的碗站混合器,在高速搅拌至酷,刮下来的双方一旦搅拌机碗,中途在混合,并添加香草。鞭子直到松软酥皮。
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热烤焙用具和烤箱架移动到烤箱的前三名。
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酥皮刮成馅饼包配备了一个明星提示和管道周围一圈周长的馅饼。或传播环用抹刀在馅饼。
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流行肉用鸡下的蛋挞,仔细看,因为它会迅速布朗。当顶部开始变黑,把馅饼从烤箱,凉了。
笔记
储存:馅饼是一天最好的吃的。你可以冷藏的剩饭剩菜。如果你想使石灰提前填写,你可以让它并将其存储在冰箱里五天。
注:如果你想做一个标准的酥皮,你可以简单的鞭子高速的白人柔软的山峰。逐渐加入糖和盐,而在高速搅拌,直到酥皮闪亮和僵硬。打在香草,然后管道或传播的馅饼。
有一些人问我所说的“unsprayed”指酸橙,和其他柑橘类水果。这意味着水果是有机的,或者种植的方式,外面没有喷洒农药。因为你使用的是水果的风味,我认为这是一个好主意来选择水果,没有以这种方式对待。取决于你住在哪里,水果可能不是指定的“有机”的,因为认证的成本,但可能贴上另一个术语:过渡,unsprayed,无农药,未经处理的。有疑问时,要求生产供应商。
