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【注这个食谱于2005年首次在这个网站上发布,当时很少有人听说过这种糕点。我对它进行了大量的修改,制作了独立的糕点(如上所示),这个食谱在我的书中,L 'appart.]

还有什么比通过焦糖化的奇迹创造出的东西更神奇的呢?

kouignamanndone ! jpg

当一个人得意洋洋地从烤箱里取出这种由黄油、糖和盐混合而成的完美焦糖时,他就会如释重负,难道就没有什么方法和目的不能达到吗?我认为不是。

爱吃黄油的布列塔尼人发明了这个独特的奶油蛋糕为了提供最大剂量的焦糖:一个包罗一切的甜点,它在茶时间有双重作用。我一直痴迷于如何做出完美的Kouign阿曼这是世界上我最喜欢的焦糖食物之一。这是我的结果。

我到处寻找Kouign阿曼它们要么非常粗略,假设没有人真的敢做,要么根本不起作用,留给我的是一堆湿漉漉的黄油。

这周,我从烤箱里拿出了一盘加焦糖的盘,痴迷地想要掌握这道我非常喜欢的甜点。这也让朋友和邻居们大为高兴,他们从未想过自己能得到足够的东西Kouign阿曼.我修了那么多,现在他们知道了。

我也明白了为什么很难找到一个好的Kouign阿曼,这有点挑战。所以如果你想做一个Kouign阿曼下面是我学到的一些建议,可以在你开始之前帮助你。

  • 使用最好的你可以找到盐黄油。我用的是布列东咸黄油,在法国很容易买到。但要用你能找到的任何优质的盐黄油,在面团层层折叠和烘烤前在上面撒几粒粗脆的盐。这是一个非常接近真实的东西。(实际上,食谱中只有一根黄油棒,每份一汤匙,所以做出来的蛋糕看起来比实际更黄油。)
  • 这是一个非常粘性面团。你应该有一个金属台式或糕点刮板 或者一个金属刮刀来帮助翻面,也可以防止面团粘在台面上。
  • 工作快。让面团放在柜台上加热不是一个好主意。快滚。
  • 虽然我建议在擀面皮层之间等待大约1小时,但如果你有一点额外的时间,你也可以等几个小时(或一整晚)。
  • 在做早餐时,严格禁止考虑饮食问题Kouign阿曼
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Kouign阿曼

  • 1汤匙(12 g)活性干酵母不是即时
  • 3/4杯(175毫升)温水
  • 2杯(260克)中筋面粉
  • 1/2茶匙海盐
  • 1杯(200克)哪个会在后面被分割
  • 再加一些用来擀面皮的糖
  • 1腌黄油(110克)切成1 / 2英寸(2厘米)的方块,冷藏
  • 2 - 3汤匙额外的盐黄油融化了
  • 在一个中等大小的碗里,加入少许糖,将酵母溶解在水中。短暂搅拌,然后静置10分钟,直到起泡。
  • 慢慢搅拌面粉和盐。面团应该很软,但不要太黏。在你的工作台上轻轻撒上一层面粉,然后把面团转移到上面。
  • 用手揉面团,直到面团光滑有弹性,大约3分钟。如果面团很粘,就加入适量的面粉,每次一汤匙,直到面团不粘手为止。
  • 在一个中等大小的碗上刷上融化的黄油,把面团放进碗里。盖上盖子,放在温暖的地方休息1小时。
  • 同时,在餐盘上铺上保鲜膜,放在一边。
  • 在铺有少量面粉的工作台上,将面团擀成大约12″x 18″的矩形,较短的边在你的左右。面团可能很粘,难以处理。用金属刮面器将面团揉成形状,根据需要撒少量面粉。(相信我,以后一切都会很美好的。)
  • 将黄油丁铺在面团中心,撒上1 / 4杯(50克)糖。抓住面团的左边,把它提起并折叠到中间,然后用同样的方法处理右边(像字母一样)。你应该有一个类似三层糕点的东西。
  • 在整个面团上撒上1 / 4杯(50克)的糖,然后(不要滚动)像之前一样再次折叠成三份。
  • 放在有保鲜膜的餐盘上,冷藏1小时。(这时,把台面上多余的面粉擦掉,在台面上撒一把糖,以便再次擀开面皮。)
  • 冷却后,将面团从冰箱中取出。轻轻地把它从塑料盒上移到覆盖着糖的台面上。(使用比图示更多的糖。我忙着做摄影师和面包师的双重工作。)
  • 在面团上撒1 / 4杯(50克)糖,用手压一点,最后一次擀成矩形。现在不是更容易了吗?
  • 再次,折成三份,放入冰箱30-60分钟。
  • 烤箱预热到425华氏度(220摄氏度),在9英寸(23厘米)的饼盘上刷上融化的黄油,最好是不粘锅。
  • 从冰箱中取出面团。把面团揉成一个和烤盘大小差不多的圆。它会很粘;在上面撒上一层糖会有帮助。
  • 面团擀好后,提起来,把它放进锅里。(它会想要破裂。如果是的话,把它对折,然后快速地在它下面放一些东西,就像金属刮板和金属铲一样,然后迅速地把它塞进锅里。如果真的碎了,就把它在锅里重新拼好。)
  • 撒上剩下的1 / 4杯(50克)糖,淋上一汤匙融化的黄油。
  • 烤40-45分钟,直到顶部深度焦糖化。静置几分钟,然后用抹刀在蛋糕边缘刮开,把蛋糕从平底锅上滑到冷却架上。
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Kouign阿曼链接

因为这是一个不寻常的食谱,读者可能会喜欢一些链接和照片,来自成功的人:

Kouign阿曼(Flickr流)

另一个Kouign阿曼,用的是美国食材。

爱的服务造就了这一切Kouign阿曼

法国的信展示了一个黄油的例子。

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103条万博ios客户端评论

    • 希拉里

    哇——谢谢你的食谱和演示!最近,我在洛杉矶一家相对较新的糕点店Boule发现了Kouign Amann。我等不及要尝尝你的了。

      • 天后

      我知道我这个周末要做什么了!
      我知道我把我的法国擀面杖从美国拖过来是有意义的!

        • 布雷特

        嗯!我积极地流口水。说到制作复杂的甜点,我几乎是糕点恐惧症,所以我可能只能通过你那些令人回味的照片来代替烘焙。

          • Taina

          嗯,焦糖脆饼、焦糖玉米、焦糖马卡龙……我是不是感觉到了一种趋势?
          说到Laduree的焦糖马卡龙,我昨天第一次吃了,我只有三个字要对你说:哦。我的。神。

            • 艾丽莎

            非常有趣的帖子!
            因为我可以选择品尝你的三款美味的Kouign Amann(第三款烘焙的/第一次品尝的是最好的),我觉得自己非常幸运。
            非常感谢你。
            另外两个,我家里所有人都喜欢深色的那个,比浅色的那个稍微好一点。
            你真的叫凯蒂·库里克“亲爱的”吗?!!!!啊,太好了。

              • 李尔

              我确实在流口水,但我做糕点太糟糕了,所以我就做布雷特正在做的事,享受你的辉煌进入…:)

                • 西尔瓦娜

                如果它和焦糖爆米花一样好吃,我就尝尝,尽管我害怕把整个厨房都涂满黄油!!
                谢谢你的解释!

                  • 大卫

                  制作Kouign Amann不是为容易被吓倒的人准备的(这就是为什么我拍了很多照片!),但正如你所见,结果是值得的。

                  艾丽莎:我的法国朋友实际上更喜欢我在减糖20%之前做的第一批测试品!他们说,越甜的巧克力尝起来越“正宗”。

                  是的,Taina……这里有一个趋势;也许我应该把博客重新命名为CaramelKarma.com!

                    • faustianbargain

                    我的食谱是250克T45(高筋)面粉,200克糖和150克黄油。这个方法和你的完全一样。因为制作含糖的酵母层压面团很像做酥皮,我们花了两天时间制作。

                    它与焦糖史密斯奶奶切片、柚子汁、肉桂/香草冰淇淋等搭配非常美味。

                    来自世界另一个地方的类似菜肴(如果你不愿意的话,糖上没有奥丁)是埃及fettir。

                      • farmgirl

                      在凌晨12:41读这本书绝对是错误的。天啊,我现在就需要。对自己说一句:永远不会发生的,农妇。停止写博客(还有流口水),赶紧去睡觉吧!:)

                        • 范妮

                        非常感谢你,大卫。自从我在布列塔尼品尝了一份法式面包,我就一直想做一些。

                        范妮

                          • dexygus

                          你好大卫,
                          我最近也做了一些kouign aman !

                            • Jusith在翁布里亚

                            我断然拒绝这样做。你怎么不胖?我断然拒绝吗?我变胖了!

                              • 大卫

                              朱迪思:

                              法国的空气中有一种特殊的微小颗粒。如果你整天吸入它们,你就不会变胖。这是惊人的!

                                • kitchenmage

                                这一定要列入我的任务清单。你能把法国的空气运过来吗?我想我需要它!

                                  • 杰西卡"苏好吃"

                                  嗯,看起来食谱还不错,一根黄油配两杯面粉。不知道该怎么看待法庭电视的评论,因为我在那里工作。

                                    谢谢你的食谱!!我是为一个法国项目做的。

                                      • 克莱门特

                                      谢谢你的食谱。据我所知,这是这里最好的烤鸡腿的食谱。我一开始看了一些法语博客,但没有找到一个好的食谱。事实证明,你的食谱是最详细的(而且确实告诉我们,面团非常粘性,这是完全没有提及的,否则)。

                                        • E M

                                        我和一个朋友昨天尝试了这个食谱,没有成功,它真的很难,我们哪里做错了??我真的很难过,因为我希望在情人节为我的布列塔尼丈夫做一些特别的东西……

                                          • 大卫

                                          它应该看起来像页面顶部的那个;片状和黄油!因为我知道这很棘手,所以我提供了一步一步的照片来帮助你。

                                          如果太硬,可能是用深色的平底锅煮的,这样热量传导得太快了。

                                            • E M

                                            谢谢你的回复David,我不确定你是否会读这篇文章,所以我很高兴你读了!我的朋友是法国人,非常擅长烘焙(她自己做pate feuilletee),所以当她做出和我一样的结果时,我很惊讶。我以前在法国吃过法国干酪,所以我知道它的外观和味道应该和现在不一样(顺便说一下,我丈夫还是吃了它,除了真正黑的部分,他不能让黄油浪费掉,一个真正的布雷顿人!)我把附有图片的步骤说明打印出来,并精确地按照指示做了(至少我认为我是按照指示做的)。也许是平底锅的问题,这次我应该用一个透明的玻璃馅饼盘试试吗?哦,我的烤箱是“对流”的(这通常不是我做饭或烘焙的问题,相反),也许这也有影响?

                                              • 波比

                                              我要试试这个——看起来和听起来都很棒——但是到底怎么发音呢?

                                                • 彼得

                                                很棒的指南。我两天前才知道库伊·阿曼的事。我的法国同事一直说Kouign Amann有多好吃。我很确定在我住的地方找不到任何Kouign Amann,所以我想我试着去做,然后遇到了你的导游。希望我的Kouign Amann是正确的,哈哈。谢谢带照片的指南!!

                                                  • Schmorgluck

                                                  供参考:在布列塔尼,“kouign amann”的字面意思是“黄油蛋糕”。

                                                    • 克里斯Apriceno

                                                    面团擀开,把黄油/糖折进去,放进冰箱,放在盖着塑料的盘子上冷冻,面团是否也要盖上塑料以防变干?

                                                      • 大卫

                                                      克里斯:因为面团又湿又粘,所以不需要用塑料包裹。加上最近一位关心我的读者批评我使用保鲜膜,我想出于尊重,我应该尽量少用保鲜膜。

                                                        • 克里斯Apriceno

                                                        谢谢你的回复,大卫。那完全是酷。当我昨晚写信的时候,我没有提到这个周末我正在第二次尝试Kouign Amann !第一个完全失败了,产生了一个不能吃的糖衣盘。虽然它确实像面团一样湿,但它从不很粘,所以我想可能是面粉太多了。第二次做Kouign Amann的尝试时,我小心翼翼地用勺子舀了舀面粉,量了量,面团达到了梦寐以求的粘稠稠度。我以为用塑料覆盖面团可能会产生一些凝结,因为它在冷藏后会更湿,但我还是做了,因为我还没有得到你的答案。当我在第二次冷却后取出第二个面团时,它躺在一池含糖的水里,像糖浆一样!结果好了一点,但还是有点太硬了。是不是在糖浆池中流失了太多水分? I am under the gun now, because I promised this to my French class tomorrow morning. I think I’ll have time for two more prototypes. This time no covering in plastic. On a different subject, I heard you on Martha Stewart radio when you a guest several months ago, and thought you rocked! I proceeded to buy a couple of your books and am thinking about the Chocolate Tour! Then when I googled Kouign Amann recipes, I ended up here. Quel coincidence!

                                                        因为这是一个不寻常的食谱,尽管我附上了一些循序渐进的照片,有些人在制作它时遇到了一些问题,而另一些人则取得了巨大的成功。我不确定为什么会有这么多变体;我所能推测的可能是面粉和黄油的不同。我在文章末尾附上了一些成功人士的链接,并附上了照片,以帮助读者。Bonne courage à tous!戴斯。莱纳姆:

                                                          • 阳光明媚的

                                                          啊哈!这是猪油蛋糕的变体。我知道它来自英国的牛津郡/威尔特郡,尽管在这个国家的其他地区毫无疑问还有更多版本。

                                                          我有一种可怕的感觉,光是看你的食谱就会让我身上多堆积一层脂肪。见鬼!

                                                          阳光明媚的

                                                            • Matevz

                                                            我今天第一次尝试。不幸的是,我还没有“真正的东西”,所以我不知道它应该是什么样子。" flaky "是指它像牛角面包吗?我的里面更像个蛋糕。如果你能添加一张烤蛋糕横截面的特写照片将会很有帮助。
                                                            把面团放在冰箱里后,我还尝到了一滩甜糖浆。是正常的吗?
                                                            那对流烤箱呢?需要任何改变?
                                                            我还用了一个普通的蛋糕,结果黄油漏了很多。这肯定导致了最终结果的变化,所以下次我会尝试用深锅。
                                                            可以使用普通(新鲜)酵母吗?什么数量?
                                                            在第7步中,我假设折叠再次是两次(从左到右和从上到下),对吧?

                                                            Matevz

                                                              • 凯特和苏珊

                                                              我妈妈和我为我的法语项目做了这个(和其他很多人一样),我们非常欣赏它。我第一次试(我不是开玩笑),结果真的很好。不是特别漂亮,但足够好,很美味。这些照片是我的救世主!非常感谢,我肯定会在我家重复这句话

                                                                • 凯利

                                                                “Kouign Amann”的正确发音是什么??

                                                                因为这个词是Breton,我不知道他们会怎么发音。但在巴黎,人们最常说的是KWEEN-yah-Mahn.戴斯。莱纳姆:

                                                                  • 劳里

                                                                  我现在把它放最后一次冷却。有点兴奋,想看看结果如何!如果它做得好,或者不好,我可能明天就会把它写在博客上。

                                                                    • 美国航空公司

                                                                    我很高兴偶然发现你的博客上有一个饼干的食谱,让我惊讶的是,我发现了你的布列塔尼黄油蛋糕的食谱。去年4月,我和丈夫去布列塔尼(Brittany)度假,去了古城迪南(Dinan),为一家街角的小面包店买了几块令人难忘的这种蛋糕。在匆忙中,我忘了写下这种美味的名字。当我们开车离开小镇品尝这种糕点时,我请求丈夫开车回来,这样我们就能买更多的。当我们回到美国后,我从未忘记它,并为我可能再也找不到它而难过。看到这个蛋糕的照片让我很开心。现在我知道它的名字了。

                                                                    谢谢你贴出这个食谱,我会尝试很快做,并与我的家人和朋友分享。我现在是你博客的忠实粉丝。再接再厉!

                                                                    还有,你用什么相机拍这些美食照片?我确实在迪南拍了一张糕点的照片,我很乐意寄给你一份副本,看看你能否确认这是不是同一个蛋糕。你知道东海岸有做这种蛋糕的面包店吗?我还没见过任何一家面包店做这个。谢谢。

                                                                    航空公司

                                                                    你可以在帖子上读到关于我的摄影设备和一些背景知识我的美食摄影装备.戴斯。莱纳姆:

                                                                      • 玛姬·吐温

                                                                      我几乎是按照字面意思来做这个食谱的——我用了1/2水和1/2之前挤出酸奶剩下的乳清,因为我猜它会给面团增加一种漂亮的微酸/复杂的底色,我是对的。这是我第一次做,味道非常好。我在周六的晚上做了大部分的步骤,让完成的蛋糕在锅里稍微开始上升,然后把它放在冰箱里一晚上烤给Sun。早....我建议大家在烤箱里仔细观察,因为我的烤盘在35分钟的时候非常黑,几乎要烤糊了(我使用烤箱温度计,所以我知道它是准确的)。另外,我和我的烤盘每人吃了一半,所以如果你喂的是贪食者,你可能会想要多做一些。我喜欢它松脆的焦糖外观和蓬松、有层次的内饰。谢谢你的精确指示,大卫。我一定会参考你的食谱再做一遍。

                                                                        • 玛姬·吐温

                                                                        我写错了一件事。我丈夫和我一起吃了一半,所以一个Kouign Amann可以养活四个人,而不是两个人,像我们这样非常饥饿的人。

                                                                          • 谢丽尔Munnecke

                                                                          我准备在接下来的几天里尝试这个食谱,我有一个问题要问你,大卫,或者任何成功做过这个黄油蛋糕的人。当你把做好的面团放进锅里时,你是马上烤呢,还是让它先发起来?我在想,这可能就是那些说他们做出来的蛋糕又硬又平的人的问题所在。

                                                                          谢谢你做的这个,还有你的食谱,大卫。30年来,我一直是一名狂热的家庭面包师和烹饪书的读者,我去过法国8次,找到一个我从未听说过,更不用说品尝过的食谱是一件令人兴奋的事。

                                                                          谢丽尔

                                                                            • 维迪雅

                                                                            我对这些照片垂涎已久,决定今天就拍这个。我并不觉得它很难处理,只是有一次粘在了台面上,但用一点面粉和轻轻拉一下就解决了。把里面的冷黄油块也卷起来有点困难,它们总是掉出来。我节省了在冰箱里放置的时间,最后才把它擀开,但结果很好。我用的是耐热玻璃馅饼盘,面团很容易碎,所以我把它切成更容易处理的四份,然后在平底锅里把它拼起来。边缘略焦,焦糖滴在烤箱的地板上,但效果很好,完全弥补了它的不足。

                                                                              • 朱莉

                                                                              我刚做了这些;我选择单独制作。美妙,美味,令人上瘾的所有美妙的,焦糖咸的好东西!我也得到了教训。不要使用“深色”的烤盘、平底锅等,这样会使焦糖化得太快,会烧焦。(最后我们把烧焦的那一层剥了下来,还吃了上面的部分,太好吃了!)我会再做一次,努力完善最终产品。我真的很喜欢做面团。这是非常有趣的,很好学习…哦,我喜欢所有的层次!谢谢! !

                                                                                • 南希

                                                                                这是我为父亲节做的。太棒了!花了很长时间,但我会再做一次。我本来打算和我的室友分一块,但我觉得如果我给她一块,我就只剩下两块了,所以我给了她一口。所以自私的。但是太棒了!!

                                                                                  • SV

                                                                                  是的,我也犯了一个错误,用了深色的平底锅,结果失败了。尽管上面清楚地写着馅饼盘,但出于某种原因,我一直在想蛋糕盘。

                                                                                  另一个问题是,虽然我用的是实心平底锅,但很多焦糖从边上溢出到烤箱里,造成了很多烟。我不得不多次打开烤箱,插入一块饼干板,以捕捉溢出的焦糖,并让烟出来,我知道这也把事情搞砸了。

                                                                                  好吧,至少这不是一个昂贵的食谱,我仍然有动力去尝试并做好它。=)

                                                                                    • 吉娜·德·迈克尔

                                                                                    亲爱的大卫,难道从冰箱到烤箱(第10步)都没有煮熟的时间吗?只是好奇,因为有酵母…非常感谢你....吉娜

                                                                                      • 大卫

                                                                                      嗨,吉娜:我不会让它在最后一步再次膨胀,因为它不打算超级膨胀。查看最后的链接,看看其他人是如何得到其他最终结果的。

                                                                                        • SV

                                                                                        我又做了一次,效果几乎完美。这次烤箱温度计在415-420F左右38分钟,我使用9.5″Pyrex派盘。另外,我在饼盘边缘做了一个羊皮纸圈,大概1-1.5″高,这样几乎可以防止所有的溢出,下面架子上的饼干托盘接住剩下的。在烹饪的最后5-8分钟里,它只轻微地冒烟,而不是充满整个厨房。

                                                                                        这样做的一个小问题是焦糖在一个角落聚集了一点,导致该区域不那么脆,但对我来说,这并不会影响到真正的结果。

                                                                                          • 玛丽Braaten

                                                                                          我一直在用玛德琳·卡门的食谱做法式面食。我拍了一些外部的照片和一些不同结果的碎屑。你想看看吗?我吃过皮埃尔·埃尔梅的卡,它看起来像不新鲜的卡梅尔卷,不像这些结果。我很佩服你能把这个食谱做下去——它太难了!

                                                                                            • 大卫

                                                                                            嗨,玛丽:是的,这是一个项目,但值得!我不知道玛德琳·卡曼有配方。

                                                                                            如果你在图片分享网站上有你的照片(比如Flickr),或其他地方,请把连结张贴在这里。

                                                                                            谢谢~

                                                                                              • BarbF

                                                                                              我昨晚对付了了不起的库伊·阿曼。我并没有遇到什么麻烦。我的普通酵母不能发酵,所以我继续用速溶酵母,并在面粉混合物中加入等量的水。没有问题。大卫,你是否默认喜欢普通的而不是即时的?我通常发现瞬间更可靠,而且更容易处理,一旦我计算出25%的计算量。

                                                                                              使用Plugra盐黄油(在我当地商店的所有高级黄油中,它的盐含量最高)。我增加的食谱可以很好地放进9×13平底锅里。我觉得圆的可能更美观,但我只是想要更多的数量,因为我要带它去工作。我对结果很满意,我一定会再来一次。它只是一种美丽的、块状/凹凸不平的焦糖甜点。黄油和糖的载体——这有什么错??

                                                                                              图片:
                                                                                              http://www.flickr.com/photos/39288898@N02/3928233576/in/set-72157622393282254/

                                                                                                • 约翰

                                                                                                你好,大卫
                                                                                                谢谢你的食谱。我和妻子从未听说过Kouign Amann,直到今年我们去了法国,在圣马洛吃了一个。我们应该再买一个带走的。面包店的小摊提出要在上面涂上Nutella,但我不明白为什么会有人想要毁掉这么美好的东西。

                                                                                                但我有个问题——为什么要加盐黄油?在法国,特别是布列塔尼,通常用盐黄油而不是无盐黄油吗?只是好奇。

                                                                                                  • 大卫

                                                                                                  BarbF:谢谢你的照片,恭喜你!我不使用速溶酵母,因为它在法国买不到(而且我总觉得我在作弊!)但我知道它有它的粉丝。

                                                                                                  约翰:布列塔尼人在他们的黄油上撒盐,这样可以保存黄油,当然,让黄油尝起来很美味。我做任何受布雷顿启发的东西都会用到它。

                                                                                                    • BarbF

                                                                                                    我从来没有想过速溶酵母是欺骗!现在我得重新考虑一下速溶酵母的事了。它一定很糟糕,因为它总是有效的(例如,没有足够的挑战性)。我用它来做这个食谱,但真正的东西失败了——我可能搞砸了,因为我太习惯用速食了。下次我会努力做到的!

                                                                                                    我只是没有任何使用速溶酵母的经验,因为这里没有速溶酵母(很难买到酵母,就这样),我没有使用过它。如果它对你有效,你应该继续使用它。戴斯。莱纳姆:

                                                                                                      • 肯•桑德斯

                                                                                                      大卫,
                                                                                                      本月初,我和妻子又去了一次法国。我们去看了安博伊斯附近地区的酒庄。我们在皇家城堡附近的一家非常不错的小酒馆停了下来,第一次品尝了KA。我妻子非常喜欢那种甜点,她让我去找它的收据。我很高兴看到你的网站。一个星期后,我将第一次尝试收据。祝我好运吧!

                                                                                                      谢谢你和全世界分享这个神奇的美食。

                                                                                                        • 科琳

                                                                                                        哦!哦!OOOOOOOH ! !

                                                                                                        我必须把这个加到我的紧急愿望清单上,在我死之前尝试.......谢谢你大卫。xxx

                                                                                                          • 特蕾西

                                                                                                          这周末刚做了两个,结果都很艰难。我认为补救办法是降低烤箱温度和一个玻璃馅饼盘。我的一个朋友也说我可能把面团做得太熟了,有这种可能吗?(在这种情况下,我可能揉了7分钟,使面团摸起来很软。

                                                                                                          @MaryBraaten:你的尝试和我在《诺拉》里的Kouign Amann一模一样!!这是我的第一次,我等不及要烤自己的了!

                                                                                                            • 约翰

                                                                                                            你好,大卫
                                                                                                            我用Plugra咸黄油(我当地杂货店里唯一能买到的欧式黄油)做了你的食谱,结果非常棒!我觉得你把我们今年早些时候在法国吃的那种味道做得很好。我没有不粘锅,所以我在一个9英寸的不粘锅里铺上了羊皮纸,在它变热的时候就能把它从锅里拿出来。谢谢你的食谱。

                                                                                                              • 弗朗西丝

                                                                                                              我丈夫是法国人。我们第一次去布列塔尼时,他很想让我尝尝他最喜欢的糕点。你猜对了!Kouing-aman。当黄油顺着我的喉咙往下淌的时候,我发现它太贵了。我喜欢做糕点,他经常让我给他做一份。今天是他的生日,我决定上网找一个可靠的食谱,因为大卫是完全正确的,我从来没有找到一个食谱给我“地道”的结果。我的第一个点击是这个网站,我很兴奋,终于有机会从一个非常可靠的来源得到正确的。这是冰箱里最后的冷冻,所以不能评论最终的产品。我想这要归功于今晚的寿星François,在他吹灭蜡烛之后。 Thanks David, this was a great surprise and a comforting guide to trying to please my husband after several failures.

                                                                                                                • 美琳娜

                                                                                                                嗨,大卫,不确定这是否是你的一些读者失败的原因,但我认为用克表示的比例是错误的:2杯面粉是420克而不是260克,我认为…?

                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                  嗨,Melina:通常一杯通用(法国55-65型)的重量在130-140克之间。其他的转换,巧克力和西葫芦而且咖啡馆费尔南多,说大致相同的事情。

                                                                                                                  你从哪里获得这种转变?

                                                                                                                    • 特蕾西

                                                                                                                    几周前我又尝试了一次,用的是Madeleine Kamman在《当法国女人做饭时》中的食谱,非常成功!!感谢@MaryBraaten的发现。

                                                                                                                    但有一个问题,她是怎么把头发弄得这么蓬松的?是改变配料的问题,还是如何折叠的问题?

                                                                                                                      • 美琳娜

                                                                                                                      @ David:我在delicatesseNY [http://www.delicatesseny.typepad.fr/delicatesseny/2008/05/quand-je-vous-d.html]上看了一篇关于你的kouign amann食谱的文章。(别担心,满是赞美)
                                                                                                                      所以我想我只是愚蠢地重复作者所说的食谱中面粉的用量,看看什么是正确的,我没有检查自己的转换,这对我来说是一个真正的数学噩梦。
                                                                                                                      不管怎么说,她说换算的时候出了差错(要求把260克改成460克),但也许她只是找到了另一种方法,用更低的黄油/糖/面粉比例做出了一份体面的法式面包?

                                                                                                                        • 大卫

                                                                                                                        Melina:我希望Malina能回复我,让我知道她从哪里得到的转换(因为它与我的和我引用的其他两个欧洲转换有很大的不同),但没有回应。

                                                                                                                        正如前面提到的,这是一个非常注重技术的食谱,而不是简单地把食材混合在一起,然后倒进锅里。这就是为什么我添加了一步一步的照片,并链接到成功制作这款游戏的人的网站(带有照片)。

                                                                                                                        这很棘手,但值得一试!

                                                                                                                          • 美琳娜

                                                                                                                          Malina, melina,我们是同一个人。
                                                                                                                          对不起,我不是很清楚:我是从delicatesseNY的博客上得到的转换,这就是为什么我向你提到它,但显然你的数学是对的,而来自delicatesseNY的作者可能编造了另一个食谱。如果你法语读得够好,你就能读她的帖子。
                                                                                                                          现在一切都很混乱,但我并不惊讶,因为这是一个基于数学的讨论!

                                                                                                                          无论如何,谢谢你的kouign amann食谱,我喜欢kouign amann,我会尽快尝试做一个。如果哪天你正好在附近,我在巴黎最喜欢的一道菜可以在Chez Michel (10 rue de Belzunce, 10e:http://www.lefooding.com/restaurant-82-chez_michel.htm).

                                                                                                                            • 伊莎贝尔

                                                                                                                            好消息是:这比我想象的要容易。坏消息是:这比我想象的要容易!你的一步一步的指导是完美的。谢谢你的这顿超级棒(我是说,超级棒)的款待。它是黄油、甜腻、酥脆、金黄的幸福。

                                                                                                                              • 莎拉

                                                                                                                              非常感谢你的食谱!!
                                                                                                                              大约15年前,我在布列塔尼品尝了Kougin Amann蛋糕,我从来不知道它的名字,直到去年夏天我遇到一对来自那里的夫妇,我向他们描述了蛋糕的名字,果然,一旦我知道了名字,你就知道了食谱,多么神奇和容易理解的描述啊!
                                                                                                                              我的效果很好!!
                                                                                                                              再次感谢,你将永远在我的收藏列表中

                                                                                                                                • 伊妮德

                                                                                                                                大卫,我和我的家人几年前在布列塔尼待了两周,然后就对KA上瘾了。奇怪的是,当地的面包店不卖它,我们的很多是从超市买的(喘气!)他们卖了一种上面有苹果的版本,我们很喜欢。有什么建议吗?我准备做一个你的版本的双份食谱,在圣诞节招待我的家人,我还想做一个苹果版的。

                                                                                                                                  大卫,

                                                                                                                                  我最近几周才看到你的博客,我被迷住了!几年前,我和家人在巴黎的Fauchon第一次品尝了Kouign Amann的葡萄酒,之后就爱上了它们。只是想知道你是否尝过它们~它们与Ble Sucre的比较如何?因为我不能经常去巴黎,我真的很想知道你对他们的看法,知道我是否吃了一个好的Kouign Amann!非常感谢,我喜欢看你的博客。你的两本书在我今年的愿望单上!

                                                                                                                                  干杯!

                                                                                                                                    • chefesp75

                                                                                                                                    我是一名厨师,对糕点的制作非常精通,我在电视上看到一个关于天堂的街道是由什么组成的短片,我决定一定要试一试。所以我研究了几个食谱,发现了这个。更适合在家练习。让我告诉你,我对这个食谱非常兴奋。焦糖是我必须要吃的东西之一。太脆了,太咸了,太好吃了!我对食谱做了一些小调整,用了红糖、无盐黄油和上好的盐片,在折叠和擀面时加了一点面粉,还翻了第三圈(可能不需要)。我烤了一个更大的蛋糕和两个“松饼”风格的蛋糕——我的搭档在我知道我是否成功之前吃了一个松饼!大的那只出来的颜色有点深——但仍然很漂亮!我想是因为红糖的缘故,面团有点“湿”,但这增加了之后的幸福感。 I could write for several more pages about this, but I digress. Bottom line-so friggin’ yummy! And even though is time consuming, not as daunting as I would have thought from the other recipes I looked @. Can’t wait to make it again!!

                                                                                                                                      • Kimmers

                                                                                                                                      非常感谢你的食谱!!我到处找它。这款新产品刚出炉,但可能并不像描述的那样黏腻。因为我丈夫有糖尿病,我把它切成两半,按照食谱做了一个,一个加了甜叶菊,不会焦化,但可能还好。谢谢!

                                                                                                                                        • waveplay

                                                                                                                                        Kimmers,甜菊糖是怎么起作用的?
                                                                                                                                        我在美食频道看到这是尼利吃过的最好吃的食物。听起来很棒。

                                                                                                                                          • waveplay

                                                                                                                                          嗯,上周末我做了3个这样美味的点心!一份原味,一份豆蔻和一份肉桂!YUM !

                                                                                                                                          我把面团切成12块,放在抹了黄油的松饼大罐里,下面放一张羊皮纸。羊皮纸给了我一些东西,帮助我把它们拿出来。大的松饼模比小的好,因为黄油会渗出来,把蛋糕底弄得一团糟。所以我学会了把一些东西放在较低的架子上以防万一。它可以制作12块美味的甜点,15-20分钟就可以完成,而不是按照菜谱上的45分钟。我去参加一个派对,所以我把12块切成2-3块,很不错。这是一个派对上的热门!!

                                                                                                                                            • 埃里克

                                                                                                                                            好吧,这是我这周末做的作为情人节礼物的一部分。我was trying to research recipes for Kouign Aman (as you note, not easy to find) but I found this site. What a blessing. Many thanks, David, for your effort and all the detail, especially the weights on the ingredients. As an avid home baker I record all recipes in weights and calculate Baker’s percent on everything. You’ve made it so easy. However, I have a question about the yeast. The recipe notes 1 Tbl (12 g) and as I understand this is based upon active dry yeast. In the U.S. active dry yeast is commonly noted as 7g = 2.25 tsp, so 1 Tbl would be about 9.3 g and 12 g would be about 4 tsp. So I wonder, is active dry yeast in France a higher bulk density than the American version? Personally, I am a fan of instant yeast and am forever converting quantities (1 tsp/2.7 g instant = 1.25 tsp/3.5 g active dry = 0.5 cake/8.5g fresh).

                                                                                                                                              • 马蒂

                                                                                                                                              哇,一个有趣的食谱,我绝对期待尝试一下。看起来很简单,只是我不确定金属铲是什么?我有很棒的橡胶铲。一些讨厌的廉价塑料。(啧啧。啧啧。我从来没有扔掉任何东西。)也许这都是一个巨大的脑洞,但一个金属糕点工作台铲?有链接给我看吗?

                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                马蒂:工作台或糕点刮板是用来升起糕点的扁平工具:台/糕点刮刀.我发现它们在许多厨房工作中都是不可或缺的,包括擀面。如果你没有,一个宽的金属铲是一个不错的替代品。

                                                                                                                                                  • 埃里克

                                                                                                                                                  嗯,我按照大卫的食谱在情人节为我的妻子做了这个,孩子,我做得很好!它比读起来容易得多。对于那些想要使用速溶酵母的人来说,2.5茶匙就足够了,2茶匙可能也一样。

                                                                                                                                                  其次,有一个美国品牌的黄油,佛蒙特黄油和奶酪乳品,是传统的布列塔尼风格(真正的培养黄油,淡盐,脂肪含量86%),效果非常好。我怀疑它是相当广泛的,因为我在德克萨斯州的任何地方的克罗格(Kroger)找到了它,但它是在熟食区和其他特色黄油(而不是通常的东西在乳制品区)。

                                                                                                                                                  第三,对于我们美国人来说,我会推荐使用主要的全国性品牌的漂白普通面粉,以获得正确的效果和嫩度(我使用的是糕点粉和未漂白普通面粉的混合物,以达到理想的平衡)。

                                                                                                                                                  最后,在烘焙过程中,我发现烤箱的温度大约为400°F,这是烘焙这个蛋糕的合适温度——这使得边缘、底部和顶部的大部分地方都有很大的焦糖化(暗琥珀色),上面仍然有一些颗粒状的没有焦糖化的糖。我用厨房里的一个小手电筒完成了顶部(就像完成焦糖布丁一样)。

                                                                                                                                                  太棒了,大卫,非常感谢你的分享!

                                                                                                                                                    • chefesp75

                                                                                                                                                    好吧,已经一两个月了&我的生活中需要一些幸福,以咸焦糖的形式出现。但我还想吃巧克力。请允许我说,自从我尝试过这种甜点以后,我每天都在想它。所以我加了一些可可粉,调整了一些其他的东西,哦,天哪,巧克力,焦糖,咸的天哪,太棒了。所以为这位巧克力kouign男欢呼三声!

                                                                                                                                                      • 尼克-鲍威尔

                                                                                                                                                      随着kouign aman越来越受欢迎(还是越来越臭名昭著?),我读到了越来越多关于它的文章。我从来没有(有意地)品尝过它的天然外表,然而,在读完所有这些之后,我确信,我实际上在东京吃了不少。说到高档西式烘焙食品,东京似乎有明显的法国风味。事实上,在那个地区几乎100%都是法国菜。它们的形状与面包类似,要么是纯的,要么是在糖中加入少许可可或肉桂。我曾经在东京和现在在北京的时候狼吞虎咽地吃了很多,北京在日本流行了5到10年之后才接受了很多日本潮流——这让中国人很懊恼。当时,我想那一定是一种丹麦面团,制作方法和制作棕榈饼的方法差不多,是做成面包而不是切成饼干。但现在我更聪明了,我认为它们其实是普尔曼面包。
                                                                                                                                                      大卫,你可能比任何人都清楚,你觉得呢?

                                                                                                                                                        • 范McDuff

                                                                                                                                                        我在家里到处找这种甜点。甚至一些法式面包房也不能告诉我。他们从来没听说过。我帮不上什么忙,因为我不记得如何拼写Kouign Amann。我在南特品尝过它(啊,布里塔尼的妈妈!),一离开那里就再也没见过它。很高兴在这么多年后找到了它的配方。看起来做起来有点困难,但只要有足够的耐心(并对这道神圣的甜点有适当的敬畏),就可以继续做下去,直到做对为止。
                                                                                                                                                        所有在这方面取得成功的人,祝你们好运。

                                                                                                                                                        最好的祝愿,
                                                                                                                                                        范McDuff

                                                                                                                                                          • 贝卡

                                                                                                                                                          大卫-

                                                                                                                                                          :哇! !我想我在多年前(可能是在80年代?)的PBS节目中看到Madeleine Kamman制作了这个,但不记得它叫什么了,一直想制作它!!我在这里找到了!有时候事情的结果很有趣……

                                                                                                                                                          -贝卡在圣地亚哥

                                                                                                                                                            • 芭芭拉

                                                                                                                                                            嗨,大卫,谢谢你的食谱,我有一个问题-我布列塔尼koign就像有层的酥皮。我完全按照你的食谱一步一步地做,但最后我完全没有分层。面团更密更湿,可能还有点生,但我不能继续烤,否则它会烧焦。我怎么才能让它更蓬松呢?谢谢

                                                                                                                                                              • 拉维妮娅

                                                                                                                                                              这就跟你问声好!伟大的秘诀。我在做这个的时候遇到了一些问题:我手边只有全麦面点粉,所以这可能是个问题。我不能把2杯面粉加到3/4杯水里;我不得不加了几乎半杯水。成品没有层次。它尝起来像酵母,有点酸。不过,在你的照片里它看起来很棒,我肯定我做错了什么。有什么建议吗?来自纽约的拉维尼娅。

                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                拉维尼娅:不建议使用全麦面粉,因为它太重了,添加额外的水也会使它变得紧实,没有层次,如图所示。为了达到最佳效果,我建议你完全按照食谱来做。

                                                                                                                                                                  • 夹板

                                                                                                                                                                  史诗。只是史诗。谢谢你这么棒的食谱。刚吃了第一片(还热着),圣甜之母的一切都是正确的世界,这是一个奇妙的糕点。

                                                                                                                                                                  几个注意事项:我也经历过在休息后喝糖浆哭泣的经历。把我的盖起来,所以我认为这只是一个副产品。我的结果很好。当你用它的时候,它绝对是黏糊糊的,丑陋的一团,但最终的产品!*叹息*

                                                                                                                                                                  凭直觉,我在我的铸铁锅里烤了它(内衬一圈羊皮纸)。它工作的漂亮!所以我建议把它作为一个容器。

                                                                                                                                                                  现在在我把它吃完之前把它从我的房子里弄出去放进那些感恩的胃里!

                                                                                                                                                                    • 克里斯汀

                                                                                                                                                                    我在周末做了这个食谱,因为我需要一些安慰食物。这个非常成功,非常非常好,黄油味,甜味和焦糖味。一定会再做一次的。

                                                                                                                                                                      • 乔迪·勒

                                                                                                                                                                      天啊,我刚做的。我现在正在吃一块巨大的热切片——美味!在烤之前我在上面撒了粗盐,这能让味道更浓郁。谢谢你!:)

                                                                                                                                                                        • 雷Oakhill

                                                                                                                                                                        大约30年前,我在布列塔尼海岸的比尼奇品尝过这道菜,至今都没有忘记。我在翻阅我们在《法国的味道》一书后面做的一些笔记时,发现那个名字写在那里,勾起了一些美好的回忆。最后我谷歌了一下,找到了你的食谱,现在是我烘焙的首选。期待那美妙的味道!

                                                                                                                                                                          • 迪特里希Lawrenz

                                                                                                                                                                          我很高兴你的博客和奉献给kouign amann!我吃过的最好的是洛克南,布列塔尼。我妻子的家人来自布列塔尼,他们会很感激你的指导和食谱。我等不及要自己做了。顺便说一下,明尼阿波利斯(我住的地方)有一家面包店会做kouign amann,而且号称是美国仅有的三家面包店之一....

                                                                                                                                                                            • 罗莎

                                                                                                                                                                            我今天做了这个食谱,尽管有些东西在烤箱里溢出来了,但它绝对是美味的!值得一试。我喜欢你的文章,我试过的每道食谱都很棒。你对生活的诚实评论让我重新考虑了逃离美国去欧洲天堂的想法。谢谢!

                                                                                                                                                                              • 盖尔Kurpgeweit

                                                                                                                                                                              非常感谢你花时间分享这个-我等不及要尝试它!

                                                                                                                                                                              一个小问题,你知道这个成品是可以冷冻的吗?我想知道,如果你想要成功,它会如何运作,它会持续多久。

                                                                                                                                                                              再一次感谢您!:)

                                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                                我还没试过冷冻,但如果你试过,记得告诉我它保存得怎么样。

                                                                                                                                                                                  • Jon可能

                                                                                                                                                                                  刚从Cournouaille回来一周,我不得不尝试这个食谱。昨天结果很好。

                                                                                                                                                                                  我在我们AGA最上面的烤箱里烤了35分钟,用了一个盲盘,以防止顶部太快变褐。我没有在折的间隙把它放在冰箱里,而是放在凉爽的窗台上。我认为布列塔尼的农舍在历史上大部分时间里都没有冰箱,我想要面包的口感。除此之外,我照着食谱做,结果正好!

                                                                                                                                                                                  我用了一个超大的派盘,这样面团就不会直接浮到边缘。当我把它从烤箱里拿出来的时候,多余的黄油/糖已经填满了空隙,我犯了一个错误,在把Kouign从盘子上拿下来之前,让它冷却——当然,液体凝固在一个坚实的太妃糖上,把蛋糕牢牢地粘在了一起。我得把它放回去5分钟重新融化太妃糖,然后我们才能拿出来享用。

                                                                                                                                                                                  下次,我会试着少放一点盐,也许还可以试着把面团叠得更整齐一些。我们试过的商店版本的黄油含量为38%,所以这个配方远远低于这个标准。我不知道他们是怎么把这么多东西塞进去的。

                                                                                                                                                                                    • 凯西·琼斯

                                                                                                                                                                                    昨天试了你的食谱。我忍不住要吃25%刚出炉的!这个食谱没有什么大问题,只是我的面团非常好做,所以我想我加了太多的面粉(我用的是面包粉),成品很平,但味道仍然很好。有办法让它更蓬松吗?我很困惑为什么烘焙前没有起床时间?食谱做得好。

                                                                                                                                                                                      • 凯西·琼斯

                                                                                                                                                                                      再给这个食谱的作者一个评论,我已经做了30多年的自制牛角面包,我想知道为什么你不建议把黄油块放在面团的2/3上,而只是在中间?我相信你一定有充分的理由。我只是想听听!

                                                                                                                                                                                        • 的家伙

                                                                                                                                                                                        你做过单独的烤饼吗?它的成型和烹饪过程是怎样的

                                                                                                                                                                                          • Ffion

                                                                                                                                                                                          我以前住在布列塔尼,经常买最好吃的烤饼,上面有焦糖苹果!我哪儿都找不到食谱!我在考虑把这个面团,然后用它为挞塔食谱,任何想法或食谱将不胜感激!

                                                                                                                                                                                            • 特里西娅

                                                                                                                                                                                            (大卫,你一定觉得这是不会死的帖子!)我今天尝试了这个,灵感来自于我的家人非常喜欢当地面包店的kouign amman。一切都很顺利,直到面团在冰箱里的第二段时间开始哭泣。它变湿了——不是黏黏的面团变湿了,而是变湿了——面层融化了。最后的结果是黄油和焦糖,味道很好,但不脆!你知道我哪里做错了吗?

                                                                                                                                                                                              • 林赛

                                                                                                                                                                                              3/4杯水够吗?我的面团看起来又干又硬。我不喜欢大卫说的那种黏糊糊的软面团。有人加水吗?感谢任何帮助!!

                                                                                                                                                                                                • 莉斯

                                                                                                                                                                                                我今晚第一次做了这个,效果很好!这并不难——比酥皮饼和牛角面包,甚至是黏糊糊的小面包都容易得多,我想。在最后一次折叠之前,我扔了一些黑巧克力片,结果是一个不错的奖励。谢谢你的食谱——我不敢相信我以前从来没有吃过!

                                                                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                    • 卡特

                                                                                                                                                                                                    在我开始之前还有一个问题:第二次擀面后(在最后的休息时间之前),要求是“再次将面团折成三份。”这么说,你的意思是做一个单一的信封式折叠(实际上是三折),还是把它折叠成三折,然后再把* *折叠成三折,就像你在第一次擀开后做的那样?

                                                                                                                                                                                                    换句话说,在第一次和第二次推出后,你做了相同数量的旋转吗?

                                                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                                                      万博manbetx

                                                                                                                                                                                                      把它折成三份,就像前面的步骤一样。

                                                                                                                                                                                                        • 塞布丽娜

                                                                                                                                                                                                        哦,我的……这看起来…哇。到时候一定会做的,可能是我生日的时候。我是个绝对的黄油狂,一道菜里的黄油永远都不够用。谢谢,谢谢,谢谢你的食谱看起来很好吃。

                                                                                                                                                                                                          • 肯Topham

                                                                                                                                                                                                          这又是一道美味的食谱,大卫!这是我昨晚做的直到今天早上才从冰箱里拿出来的。哇,说明了一切!现在我明白你为什么这么喜欢它了!非常感谢,请继续为我们准备这些美味的甜点。

                                                                                                                                                                                                            • 约翰

                                                                                                                                                                                                            大卫,

                                                                                                                                                                                                            这看起来很好吃! !我在巴黎的Les Patisseries Des Reves吃了Kouign Amman,觉得非常棒。这个食谱能复制吗?

                                                                                                                                                                                                            一个

                                                                                                                                                                                                            让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                            15987

                                                                                                                                                                                                            注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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