低糖猴面包

当人们问我是否可以在食谱中减少糖分时，我总是不知道该说什么。我倾向于说非!马上。不是因为我在法国，这是一种条件反射，而是因为当我测试或开发一个食谱时，我在把它写进书或在博客上之前，会把糖平衡到我喜欢的水平。这就像问别人你是否需要穿鞋一样。这是我的偏好，但如果你不想使用所给的数量-好吧，请随意!我总是在这之后加上一个提示，人们可能对结果不满意。做其他替代品也是一样:如果我没有亲自尝试过，我就不能推荐它。

我并不想Déborah沮丧，但我不知道结果会如何，所以我不想同意，除非我知道人们会对结果感到满意。因为糖使食物更湿，也更甜，改变测量方法或用一种成分在食谱中添加添加剂会导致蛋糕变干或饼干变硬。(它也是一种保存剂，所以食物不会持续很长时间……尽管我在家里没有这种麻烦。)

然而,当少放糖烘焙通过乔安妮常著名的面粉烘焙在我的厨房柜台上，我很感兴趣，因为翻着书页，看到一个我非常钦佩的糕点厨师和面包店老板的食谱集，显然是经过检验的，其中的糖被减少或用另一种甜味剂取代，感觉很好。(一个好兆头是，当作者在标题中讨论他们是如何想出这个配方的，以及进行了什么样的测试，所以你可以有理由相信作者对它进行了彻底的测试。)翻阅这本书让我兴奋地尝试了其中的一种食谱，这款猴子面包脱颖而出。

猴面包传统的做法是涂上大量黄油和糖。有时人们还会在上面浇上糖霜。但焦糖是一种只要一点点就能发挥很大作用的东西，乔安妮对原料进行了调整，以找到味道和甜味的完美平衡，但又不会过分。

这些食谱不是节食食谱，而是把糖含量降低到不牺牲味道的程度的食谱。乔安妮说这种猴子面包“非常美味”，当我拿起第一块刚从烤箱里烤出来的上光的面团时，我不得不同意。

说到人们在食谱上“耍花招”，我是根据经验说的，因为我第一次做的时候(是的，我说的是愚蠢的，让你知道我做过几次)，我没有8英寸(20厘米)的蛋糕锅，所以用了9英寸(23厘米)的弹簧模。尽管我把锅包得很好，它还是漏了。幸运的是，我很聪明，把它放在一个羊皮纸内衬的烤盘上。否则我还在收拾烂摊子而不是和你分享食谱。更大的蛋糕锅也没有像我在做第二轮蛋糕时用的更小的蛋糕锅那样促进焦糖化，我在做第二轮蛋糕时用的是配方中要求的那只，但结果很完美。所以试着找一个8英寸(20厘米)的蛋糕盘如果你能。我确实很随意，用白糖代替了红糖来擀面团，效果非常好。

猴子面包真的很可爱，当我按照这个食谱拉大块大块的蛋糕时，我不像往常那样有罪恶感。烘烤面团的焦糖浴能让你直接到达边缘，甜度恰到好处，又不会太过分。

每一口吃起来就像小粘面包，没有大多数粘面包那种让人牙疼的甜味。我也喜欢每次吃一小口，撕下一小块酵母面团，上面粘着适量的焦糖，而不是吃一个巨大的整块蛋糕，没有明确的停止点。它和我下午喝的咖啡很配，我喝咖啡时不加糖。