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可以说,我从不错过任何一个“追根溯源”的机会。而在法国,有时只需要坐一趟火车。从巴黎坐高铁不到一个小时就能到达诺曼底,这是一个田园般的乡村,甚至连牛都有自己的名字;La vache Normande.这些奶牛不仅长得漂亮,有大大的黑色和红木色斑点,还有眼睛周围的眼圈,而且它们产的牛奶脂肪和蛋白质含量特别高,这使得来自诺曼底的黄油和诺曼底奶酪非常美味。

Isigny Ste-Mere是当地生产者成立于1932年的乳品合作社。几个世纪以前,这里还是湿地。但现在,当地的奶牛吃的是生长在沼泽中的草,这为它们的牛奶增加了一种特殊的丰富性和矿物质。

Isigny Ste-Mère有两个工厂;他们的大部分奶酪都产自这里,包括诺曼底卡芒贝尔奶酪,卡芒贝尔奶酪,Pont l’Évêque,布里干酪,还有crème d’isigny,一种富得出奇的奶酪鲜奶油,培养了18小时,还有d 'Isigny黄油。不远处还有一个较小的工厂,生产米莫莱特奶酪和鲜奶干酪、酸奶和白干酪等新鲜乳制品。

如果你不住在法国,但即使你住在法国,一些法国乳制品的名字也会让你感到困惑。就像布里干酪这个词没有被指定的地区注册过。所以一种奶酪可以被称为“camembert”,可以在任何地方制作。同样,布里干酪布里干酪de禁令试行期和布里德梅伦奶酪都是AOP奶酪,这意味着它们必须在特定的地区制作,并遵循特定的标准。

虽然Isigny Ste-Mère生产几种卡蒙贝尔干酪,但他们专门生产真正的卡蒙贝尔干酪卡蒙伯尔de NormandeAOP),这个名称出现在1983年(以前称为重获),这意味着奶酪必须用产自该地区的生牛奶制作,必须用手舀入模具,至少放置21天,成品奶酪需要有一定的尺寸。Camembert d 'Isigny是一种外观类似的奶酪,由巴氏杀菌牛奶制成,所以适合出口,也适合那些需要避免生奶奶酪的人。

制作诺曼底卡芒贝尔奶酪的牛奶被收集起来并加热到足够的温度,以便它“吸收”添加的凝乳酶培养物。奶酪被凝乳酶凝固后,大约需要10分钟,然后用钢丝切割器手工切成块状。

这时,温热滑滑的凝乳和乳清被舀进模具。制作一个完整的诺曼底卡门贝尔奶酪需要2到3升鲜奶,最终重达250克(8.8盎司)。

制作人员大约需要5个小时才能将一批牛奶中的所有模具填满。当奶酪变得足够坚硬可以脱模时,它们就会被堆放在铁丝架上,这样就可以适当地沥干和晾干。当奶酪“凝固”时,架子是倾斜的,并排的,这使它们更容易排干,所以它们不会不均匀。

他们还会注意到,在这一阶段的最后,奶酪不会相互接触。否则,它们就不能正常干燥,最终会出现瑕疵。我和我的旅伴,瑞·斯蒂芬,他是晚上的面包店(他在自己的牛角面包和其他糕点中使用他们的黄油)询问这些垃圾会如何处理。所以他们向我们展示了一些:

但不要担心;他们最终在合作店在这里,任何人都可以买到打折的奶酪,如果他们不介意一些失礼的话。

在隔壁的成熟室里有正方形的桥l 'Eveque(下图),来自诺曼底的另一种备受推崇的奶酪,有着丰满的外皮。它是用同样的牛奶,和诺曼底卡门贝尔奶酪相似的工艺制作的,但不同的培养方式,它的方块在从模具中取出几天后用盐溶液清洗。不同的文化赋予了这种淡黄色奶酪坚果、苹果和干草的芳香,而诺曼底卡门贝尔奶酪则更有麝香和蘑菇的味道。两者搭配该地区的另一种特产都非常棒;诺曼底起泡酒。其中最好的是cidre科唐坦,这是天然发酵的,也携带AOP的名称。

盐的作用是吸走比卡芒贝尔奶酪更多的水分,使成品的Pont l 'Evêque a脑袋(内饰)质地较轻,口感明显偏咸。

在架子上成熟4到5天后,奶酪会形成标志性的花朵状外皮。我想摸一摸,因为我是那种喜欢触摸的人,但他们告诉我,如果我摸了,就会导致花无法生长,所以我就不动手了。但所有这些奶酪确实让我感到饥饿,看着奶酪准备打包和发送是很有趣的。

12天后,诺曼底卡门贝尔就可以装进木箱里,继续成熟。木材是必不可少的,因为它可以让奶酪呼吸,让更多的水分流失。和许多奶酪制造商一样,他们能够顶住监管机构的要求,摒弃木材,改用塑料。

然后这些奶酪被送到各种奶酪商店和杂货店。但因为它们成熟的时间不够长,至少要60天,这些生牛奶奶酪不能出口到美国。Zut

回到法国,你可以看到上面奶酪在1、2、3、4周后的样子精炼(成熟)在洞穴里。有些人喜欢用烘干机烘制不太熟的奶酪脑袋而另一些人(比如我)则喜欢完全熟透的卡门贝尔干酪(camembert),比如右图。

(与你所想的相反,许多法国人和其他国家的人喜欢不太熟的奶酪,许多人把味道浓烈的奶酪皮去掉。现在有个新趋势,我不赞成,那就是人们吃冷奶酪,直接从冰箱里拿出来,有人告诉我这是因为它更hygienique。

我们品尝了柜台上一排排的各种卡芒贝尔奶酪,和我们一起品尝的是Isigny奶酪制作大师Ste-Mère,他显然很喜欢自己的工作。(他是一个合我心意的人,因为他的温度绝对合适。)我们品尝了几种用巴氏杀菌牛奶制成的标准版卡门贝尔奶酪,以及一种卡芒贝尔奶酪仿射(成熟的)放在浸泡过的面包屑里。Calvados是一种苹果白兰地,是该地区的另一种特产,它和它的奶酪一样出名。当然,和当地的苹果酒一样,calvados也特别适合搭配这些奶酪。

在我们品尝了五种卡门贝尔奶酪(剧透:生牛奶诺曼底卡门贝尔奶酪以微弱优势胜出)后,我看到了一个熟悉的场景,觉得它值得分享。我没能品尝到那种注定要好市多但是很高兴看到诺曼底向美国进军。


不过,为了不让你以为我和瑞是被引诱去诺曼底的,因为我们凌晨4点半起床,赶了当天从巴黎出发的第一班火车,我们是来吃黄油和奶油的。多么丰盛,坚果味,浓稠,粘稠,丝滑,浓郁的奶油啊!当我问陪伴我们的年轻法国人(他大部分时间都在美国度过),他最想念法国的什么时,他毫不犹豫地说:“crème fraîche。”

这不是你出国旅行应该带的东西,所以我很确定他在回家的路上吃饱了。只要一勺,你就会意识到,是的,它值得你旅行3000英里。它是如此好!

极其丰富,含有40%的脂肪,一个勺子会笔直地立在crème d’isigny的罐子里,直到你设法把它滑出来才会移动。当你舔一舔勺子的时候,你的嘴里会充满象牙乳脂、诺曼底草、坚果、一点点海盐和一点谷仓的味道,所有的味道都在这一勺里。总之,这是小锅里的天堂。

但如果你想要一个更大的锅,它们也可以。这些(下图)重5公斤,或11磅。拿起一个,感觉里面潜伏着超过40%的乳脂。

在另一篇博客文章中,我将介绍其他新鲜而有文化的法国奶油产品,比如fromage blanc和fromage frais。

但与奶酪不同的是,你需要一大早起来观看奶酪的制作(因为他们需要让牛奶迅速培养和成型),黄油的制作要轻松一些。

Beurre d’isigny是培养的,这意味着乳剂中添加了乳酸。一旦加入培养液,浓郁的奶油就会被放置16到18个小时“成熟”,然后被搅拌成黄油。

和黄油!这种颜色是天然的,因为它含有类胡萝卜素,乳脂含量高,82%,这意味着它含水量更少,更适合烘焙。(简而言之,黄油里的水越多,饱和面粉的液体就越多,面粉就会变重。)

因为很多糕点师和面包师都用黄油做糕点,Isigny Ste-Mère也特别做了一种黄油de tourage用于制作松饼(其他公司也会做),将成品黄油稍微加热,然后揉捏,这样它的乳化性更强,更柔韧,擀开时不会破裂。它是扁平的,而不是块状的,所以更容易展开。当我第一次进入晚上的面包店品尝了一个Ry的羊角面包,它的味道和我在美国吃过的其他羊角面包很不一样,因为他用黄油d 'Isigny揉成面团。

但你不必成为一个出色的面包师来享受优质黄油的好处。它有常规块状(如上所述),也有单份包装。

当然,如果不是奶牛在附近的一个农场欢迎我们,我们就不会得到这一切。

我们拜访的那个农民有160头奶牛,他一年到头每天都挤两次奶。对于那些认为法国人度假太多的人来说,我在法国遇到的大多数农民都不敢苟同。这是一份你不能休息的全职工作。

法国奶酪产业面临的一个问题是农村的年轻人不想挤牛奶。他们想搬到巴黎去,做一些更令人兴奋的事情。我不知道你怎么想,但我觉得我已经够兴奋了,也许是时候在诺曼底的乡下安顿下来了。对吧?

当我考虑我的未来时,农民Joël Rocher向我展示了他们用在camemberts上的各种标签,标签上描绘了他的农场。他还给了我们一个好的招待他给我们提供了一杯自制的柚子酒,混合了新鲜苹果汁和干酪。瑞从来没有吃过,甚至都没听说过,所以我必须确保他能拿到我的书,喝法国,这就解释了在法国制造和享用的各种饮料、利口酒、apéritifs和烈酒。Pommeau是我的最爱之一。现在,它也是他的了。

作为临别礼物,Joël给了我们每人一瓶,说他的酒桶快要喝完了,需要为下一批葡萄酒腾出地方,下一批葡萄酒将于今年秋天上市。(所以我们可能需要回去!)

第二天午餐时,卡蒙贝尔干酪突然出现在我们面前在罗杰在圣玛丽杜蒙,我们和黄油历史学家共进晚餐法布里斯庞赛特.(我能得到那份工作吗?)食物是家庭式供应的,按照法国乡村典型的悠闲节奏,我们喝了近一个小时的酒才吃东西(除了一小罐自制的)rillettes),而我则在Larousse字典里搜索“调整自己的节奏”这个词。

上桌的第一盘是热的,牡蛎淋在融化的卡门培尔干酪里,然后是当地的龙虾,然后老板从我们旁边的火叉上取下正在转动的羊肩膀,把它切成块。

为了熬过这一切,我们点了特鲁诺曼德(trou Normand),也就是在两道菜之间喝的一种小甜酒,来做一个勇敢(洞),所以有更多的空间继续吃。虽然我们和当地人共进午餐,但后来一个女人告诉我在这个地区生产calvados你应该站着吃,所以calvados直接进入你的系统。鉴于法国人是消化方面的专家,我对这方面的科学没有争论或反对意见,因为我愿意冒任何机会喝一杯calvados。

我们这一天的最后一道菜是一份酸蛋挞,配上一锅自备的——是的——crème d’isigny。虽然纯粹主义者说,塔塔应该单独享用,但很难说一堆本地crème fraîche就没有帮助。


笔记

我将写下这次旅行的第二部分,我们在Isigny Ste-Mère上看到了制作mimolette奶酪和新鲜乳制品的过程,并很快发布出来。

我们还在L 'Angle圣洛朗Bayeux。如果你在那个地区,在那里订个桌位是值得的。

信息披露: Isigny Ste-Mère提供火车票,我们的午餐,和过夜住宿,参观他们的生产设施。

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89条万博ios客户端评论

    • 莎拉·阿基拉

    这是我最喜欢的黄油,但在美国很难找到。亚马逊(Amazon)以溢价出售,全食(Whole Foods)有时也会出售这种无盐黄油。柯克兰奶酪很耐人寻味。我可能得去好市多尝尝了!

        • 罗纳德•沙普利

        你好,莎拉......感谢上帝,我可以在纽约的全食超市和Zabar超市买到黄油,上帝保佑美国!!

          • 鲍勃wak

          如果它很温和,就没有那么有趣了另一方面,Trader Joe 's在感恩节前后推出了法式木盒卡门贝尔奶酪,它有蘑菇和脚掌的气味,这很好吗

            • 山姆

            味道很好,奶油味很浓。不是特别强。我喜欢它作为一种美味的日常奶酪,但它不是OMG的特殊场合的奶酪,但它的价格也不疯狂,这意味着我可以把它放在面包上当早餐,而且不会感到内疚。

            • 艾琳阿

            大卫,我喜欢你关于参观法国各种制造商的文章,这是我最喜欢的一篇!

                • 朱迪思•雷曼

                我很高兴你住在法国,写了这么有趣的帖子。我喜欢在这里开始我的早晨。

                • 朱迪斯·巴雷特

                我只想说我昨天做的柠檬杏仁点心蛋糕太棒了!谢谢你!

                  • 史蒂夫•詹金斯

                  大卫,我最喜欢的帖子。
                  ISM真的是一种财富。
                  拼写为“Brie de Melun”。
                  我是第一个直接从我的球道市场柜台进口Isigny产品的美国奶酪商。真正的生牛奶cammies, pont l ' evake和鲜奶油。
                  多年来一直逍遥法外,直到我被抓。
                  供你参考,佛蒙特乳品厂生产杀手黄油,鲜奶油,奶酪等。

                    • JAIME三星

                    哇! !多么壮观的帖子!!每一个细节,每一张照片!真是太生动了,谢谢你!

                      • 卡索博士

                      我可以在加拿大(埃德蒙顿,艾伯塔省)的一家商店里买到双色和半色的beurre d’isigny,但非常贵(22加元)。我通常在生日的时候犒劳自己一块巧克力;)

                      如果你能解释一下为什么美国/加拿大人永远做不出法式干酪的等价物,我会很高兴。我非常想念这里,不明白为什么不可能在这里!

                          • 大卫
                          万博manbetx

                          这是因为北美的牛奶和法国的不同,但不同地区(法国和北美)的牛奶不同。佛蒙特州牛奶做乳酪干酪,也一样女牛仔牛奶在美国有,但我不知道加拿大怎么样。我怀疑这与需求有关;它在北美并不广为人知,也没有消费者需求,也没有营销推动(就像希腊酸奶和skyr一样),让它更广为人知。

                              • 卡索博士

                              谢谢你的解释:)

                                • 玛格丽特

                                德克萨斯州圣安东尼奥市的中央市场有佛蒙特乳品店,过去一直在卖他们的干酪,但现在已经不再囤货了:(不过他们仍然在卖鲜奶油。

                                    • 大卫
                                    万博manbetx

                                    我曾经和一个住在美国的法国朋友谈论过这个问题,她也认为对它没有真正的需求。我认为美国人更喜欢浓郁的味道而不是奶油味(我发现美国的原味酸奶比法国的要酸得多)。所以不确定白干酪会不会有人喜欢。

                                    • 玛丽莲

                                    位于加州帕塔卢马(索诺玛县)的贝尔威瑟农场也生产白干酪。它的味道很中性,对我来说不是很浓郁,但在我在希尔兹堡和温莎的市场上可以买到。我也可以买到法国黄油(不记得品牌了),不过味道和法国的不太一样。

                                    非常有趣的帖子,谢谢!

                                      • tuffy

                                      要记住的是,大多数美国奶牛都是高度杂交的荷斯坦奶牛。与法国传统品种甚至泽西奶牛相比,荷斯坦奶牛的乳脂要少得多,这确实有很大的不同。

                                      此外,普通的美国奶酪是由从未吃过草的奶牛的牛奶制成的(除非是手工奶酪制造商);大部分都是食草动物,这让奶酪的味道大不相同。
                                      而且,美国的大部分奶酪都是在大工厂生产的。

                                      至少从我几年前在阿尔卑斯山为一家奶酪制造商工作的经验来看,法国的大多数奶酪大多是手工制作的,而且需要耐心。这是有区别的。

                                      • 罗素·赫尔曼

                                      魁北克省的Liberté生产夸克奶酪,它可能是白干酪的合适替代品。

                                        • 珍妮丝


                                        我就在埃德蒙顿郊外,很想知道你在哪里找到黄油的。

                                        • 凯西Fancher

                                        我非常喜欢你的旅行,谢谢。

                                          • 磨料

                                          对于乳制品爱好者来说,这是多么好的一篇文章啊——我很期待第二篇文章!但我吃过好市多卡蒙贝尔干酪,唉,它的味道一点也不像你在法国吃到的卡蒙贝尔干酪。

                                              • Nywoman

                                              因为它是布里干酪

                                              • 米歇尔BEISSEL

                                              的帐户。那些浸泡在卡门培尔干酪里的牡蛎是我难以忘怀的一幕。

                                                • MgVan

                                                我在温哥华的本森兄弟买的黄油用它来做最好吃的酥饼。顺便说一句,你知道沃尔特·迪士尼的姓最初是d 'Isigny吗?这个家族于11世纪离开诺曼底,在爱尔兰定居,在那里这个名字演变成了现在的形式。

                                                    • 吉尔

                                                    哦哇! !伟大的珍闻。

                                                      • 卡罗琳在旧金山

                                                      这是一个很好的琐事!谢谢你,MgVan !

                                                        • tuffy

                                                        噢,太酷了! !
                                                        总有意义!

                                                        • 琳达·休比勒

                                                        太好了,大卫!谢谢你!我可以吃掉我的显示器。我能听到奶牛的声音,闻到奶酪和黄油的味道。我要你分享的所有东西,除了牡蛎!

                                                          • 凯伦

                                                          我的天啊! !我吃得像刚吃了一顿12道菜的大餐!(我在圣罗兰酒店预订了房间——我们刚好在下个月的一个晚上在贝叶。谢谢!)

                                                            • 格温ganjeau

                                                            这一点。职位。震撼。我继续阅读,向下滚动,兴奋地发现总是有另一张令人惊叹的照片,还有更多这首美丽的诺曼底颂歌。和那些牛! !它们还能更漂亮吗?非。

                                                            对了,你看过麦克·吉诺的奶酪画像吗?是的,我说的是奶酪肖像。把对奶酪的热爱和对油画的完美运用结合起来,结果就是你几乎可以闻到的东西。在对这些特别的东西垂涎多年之后,我终于帮了自己一个忙,买了一件——它每天都给我带来一点小小的快感。

                                                            再次感谢这篇文章。等不及要看第二部了!

                                                              • 桑迪。

                                                              噢,我的,崇高!
                                                              我最喜欢的帖子之一!谢谢你,我等待后续消息!

                                                                • 托比海曼

                                                                哇,我从来没有兴奋过去好市多享受新美食。

                                                                  • 大班

                                                                  我等不及明年春天回到巴黎了!感谢一个优秀的帖子,这让我流口水!

                                                                    • 弗朗辛海琳

                                                                    美丽的文章。非常感谢。

                                                                    在魁北克,我们在阿特沃特市场有一家很棒的奶酪店,店主很有知识,经常卖各种各样的法国奶酪。然而现在,由于魁北克奶酪赢得了大奖,他减少了进口,并展示了更多的魁北克奶酪。虽然魁北克的大部分奶酪都很好,但我发现我习惯的Pont l’Évêque和其他奶酪的那种小味道已经不存在了。非常感谢你所做的一切。

                                                                        • 劳伦

                                                                        你可以在Fromagerie Hamel找到不错的诺曼底卡门贝尔干酪,他们甚至有自己的私人进口。他们还出售Beurre d’isigny。我认为魁北克的软质奶酪特别好吃。当然,你找不到和法国一样的味道——那不是同一个地方。我建议你尝试一下Fromagerie La Suisse Normande的Le Pizy和Fromagerie Médard的Le 14 Arpents,它们都是漂亮的当地奶酪。

                                                                        • 丹尼斯

                                                                        所有我喜欢的东西在一个辉煌的帖子。Mahalo !

                                                                          大卫,那篇文章是你写得最好的!我有偏见,因为我是一个乳制品爱好者,而诺曼底是我在法国最喜欢的地方之一。十月初我要去贝叶和梅河畔的维维尔。

                                                                          Isigny-Ste-Mere奶牛场对公众开放吗?当我在那里的时候,那将是一个参观的好地方。

                                                                          期待阅读你旅行的第二部分。

                                                                              • 大卫
                                                                              万博manbetx

                                                                              生产工厂不向公众开放(它不为游客或游客设置),但我确实建议去他们制作焦糖的地方,叫做La Galerie du Caramel.这样你就可以观看制作焦糖的过程,还可以在那里买到美味的焦糖。他们外面还有一个柜台,你可以在那里买冰淇淋,非常棒,而且非常丰富。(我建议两人平分!)

                                                                              还有工厂商店,我们没有去,因为我们在生产设施非常忙,但那里也对公众开放。在帖子里有链接。

                                                                                  谢谢你大卫!我要去参观焦糖画廊。冰淇淋听起来很棒,因为我是一个人旅行,我想我只能自己吃了!!:)

                                                                                • TL

                                                                                喜欢你的博客,尤其是这篇文章。如果是校对的话,那简直就是天方夜方。我是一名专业编辑,愿意免费做。

                                                                                    • TL

                                                                                    哈哈,我漏掉了“be”这个词。演出到此为止!

                                                                                        • 大卫
                                                                                        万博manbetx

                                                                                        :)

                                                                                        我试着和编辑和校对一起工作,结果工作量增加了很多。我知道事情已经发生了变化,现在的博客非常流畅,但由于博客的想法最初是一种更休闲的风格(和媒介),从分享食谱和故事,我想我将保持它的原样,块状的和所有的。

                                                                                            • TL

                                                                                            我希望我的帖子不会令人讨厌。一般来说,当人们发表关于语法或拼写错误的评论时,我很害怕……但这篇文章是万博ios客户端如此优秀,我认为被这些事情分心是一种耻辱。

                                                                                                • 玫瑰

                                                                                                你只需要接受这样一个事实:这是一种博客的精神,而不是一种圆滑的作品。有了这种方法,你就可以享受它的魅力,而不会让语法表出现红色:D

                                                                                          • 基思

                                                                                          伊丽莎白·大卫很爱卡尔瓦多一家,似乎有点太爱了。

                                                                                          我喜欢法国奶酪,但是加了牡蛎可能太油腻了。你是怎么找到他们的?

                                                                                            • 克里斯蒂娜

                                                                                            感谢这篇精彩的文章。去年秋天在诺曼底逗留期间,我们深深爱上了黄油/奶油/奶酪的美味。其中最令人难忘的是一些“普通的”,未经培养的诺曼底奶油,它太厚了,不能倒。而且,那些可爱的奶牛总是那么干净和美丽!我刚给你做了杏仁/柠檬早餐零食换成了烤榛子和橙皮,那就叫vraiment pas mal!

                                                                                              • 大卫
                                                                                              万博manbetx

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                                                                                              克里斯蒂娜:是的,奶油非常好,味道丰富,又浓稠!我认为奶牛被照顾得很好。至少我看到的那些。(不仅是照片上的那些,我们还看到他们中的很多人在这一地区开车。)

                                                                                                  • 基思

                                                                                                  我怀疑。我也喜欢生的。

                                                                                                    • 凯伦·H。

                                                                                                    牛也会开车?!!

                                                                                                        • tuffy
                                                                                                          • 德克萨斯的流亡

                                                                                                          当我们不看的时候,它们会用对生拇指。:)

                                                                                                              • 珍妮

                                                                                                              遥远星球的漫画突然出现在我的脑海里!

                                                                                                          • 彼得Longenecker

                                                                                                          大卫,我们10月将在巴黎,我们肯定会尝试这篇文章中提到的几个(大多数?)项目。有没有推荐去哪里买的?我们要留在前十分之一。谢谢你的精彩帖子。

                                                                                                              • 大卫
                                                                                                              万博manbetx

                                                                                                              在巴黎(和法国),大多数库存充足的超市都有。Monoprix商店可能是你最有把握的选择。

                                                                                                              • 苏珊

                                                                                                              OMG……去好市多看看这里有什么,在爱达荷州的荒野里。我偶尔可以在折扣店买到很咸的黄油!
                                                                                                              我和它在猪的天堂!感谢....YUM的精彩帖子!

                                                                                                                • 娜塔莎MacAller

                                                                                                                我刚刚在诺曼底Alencon附近进行了一次壮观的访问,并储备了米拉贝、芥末、“几瓶”葡萄酒和诺曼底奶酪、Isigny St Mere黄油和法国奶油——别的什么都没有。

                                                                                                                    • 基思

                                                                                                                    可爱的

                                                                                                                    • Allison年代

                                                                                                                    谢谢你的精彩帖子!
                                                                                                                    我在网上找到了一些很好的食谱
                                                                                                                    Isigny Ste-Mere网站。我想知道有没有人能告诉我巧克力焦糖挞的食谱需要多大的平底锅。
                                                                                                                    可供4-6人饮用,可以在
                                                                                                                    http://www.isigny-ste-mere.com/en/recipes/chocolat-caramel-tart/
                                                                                                                    对不起,我不知道如何使这个链接活。

                                                                                                                        • 朱迪

                                                                                                                        嗨,艾莉森,我查了一下法语版本,上面说要使用单独的挞盘(从图片上看大约3个″??)既然它说它是供4到6人食用的,我猜这取决于你的包糕点和你能从中得到多少!

                                                                                                                            • Allison年代

                                                                                                                            你好Judy,谢谢你的回复并查看法语版本。感谢!

                                                                                                                                • 朱迪

                                                                                                                                快乐!

                                                                                                                            • 劳里

                                                                                                                            当地一家奶酪吧有卖诺曼黄油的,我一直很向往它。它实在是太贵了,我买不起,但是上个月我同意买一些阿米什黄油,我用它在我为当地一家老年中心烘焙的蛋糕上做了SMBC糖霜。我听说非常棒。Le叹息。下次我会买些阿米什黄油给我们吃,但总有一天我会发疯,从诺曼底买法国黄油。谢谢你的精彩博文!奶酪和黄油的制作让我着迷,我觉得我和你在一起。

                                                                                                                              • 莱斯利绿色

                                                                                                                              谢谢你的精彩帖子,尤其是图片。crème d 'Isigny和我们在瑞士吃的格鲁耶尔奶油相似吗还是黄油奶油?

                                                                                                                                • 苏珊·里格斯

                                                                                                                                噢我的天!每张照片都让我流口水!我太喜欢奶酪了!我很想去参观这个地区——也许下次去巴黎!

                                                                                                                                  • K

                                                                                                                                  那么完美!我刚吃完好市多的那轮奶酪,我惊叹于它的丰富性。很高兴这没有让我不那么亲法喜欢不那么熟的奶酪。

                                                                                                                                    • 阿黛尔

                                                                                                                                    几年前我们在诺曼底的时候,在贝叶住了两晚,一天晚上在圣罗兰(L’angle Saint Laurent)吃了晚餐。这是非常令人愉快的!整个旅程都很美妙,哦,每天的黄油和奶酪.......

                                                                                                                                        • 安德里亚

                                                                                                                                        请问您住在哪里?我们将在11月初到达贝叶……

                                                                                                                                        • 温迪Rawady

                                                                                                                                        我正在读这篇来自澳大利亚的帖子——洛杉矶的超级国王(SFV)过去经常运这种黄油。大卫,你的帖子太鼓舞人心了,我很珍惜你的书,感谢你与我们分享你的生活。等不及要回法国了,看看那里的美食文化。

                                                                                                                                          • 瑞秋

                                                                                                                                          精彩的帖子——非常感谢大卫!你一直是我最喜欢的博主。x

                                                                                                                                            • Margaretlb

                                                                                                                                            啊,pommeau !2000年,我们接待了一位来自诺曼底的少年,他给我们带来了一瓶他父亲的calvados。他的家庭农场是鸡舍的一部分。他的父亲现在退休了,他的兄弟拥有农场。我们的朋友现在在巴黎做语言教师,我们每年都去拜访他。去年他给我们带来了他哥哥的……我得提醒他我们下个月回来。

                                                                                                                                              • 弗雷德

                                                                                                                                              多么令人惊叹的帖子啊!看来你玩得很开心!!
                                                                                                                                              现在只要去好市多就行了:)

                                                                                                                                                • 负责人肯德尔Deboom

                                                                                                                                                大卫-这篇评论是一切!作为前"爱丽丝"的女儿
                                                                                                                                                在乳品乐园”(威斯康星州的选美比赛,获胜者“女王”-花了一年的时间周游全国和促进乳制品行业)-我完全欣赏{轻描淡写}崇拜这篇文章和你所有的写作。让他们来了。Xo

                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                                                  玛格丽特布:庞莫庄园真的很可爱,值得在法国以外的地方更出名。希望我的书能帮上忙!

                                                                                                                                                  肯德尔、瑞秋、温迪和弗雷德:谢谢,很高兴你们喜欢这个帖子。

                                                                                                                                                    • 康妮

                                                                                                                                                    我丈夫和我这周骑车穿过诺曼底,很幸运在圣罗兰餐厅吃了一顿饭,很不错。当我们骑着自行车穿过奥吉岬时,这些奶牛似乎过着很好的生活!这在该地区的乳制品中有所体现。噢,黄油!

                                                                                                                                                      • Lenita

                                                                                                                                                      多么精彩的帖子和照片啊!保持你写博客的方式。我爱它。

                                                                                                                                                        • 沙龙mumby

                                                                                                                                                        天上的帖子!

                                                                                                                                                          • 希望安德森

                                                                                                                                                          这是你最好的文章之一——这真的很有意义!也谢谢你所有精彩的照片。

                                                                                                                                                            • 帕姆

                                                                                                                                                            喜欢这篇文章。通常我消化不了乳制品,但今年夏天在法国,我可以吃羊角面包、奶酪、巧克力泡夫饼和黄油(当然,来自诺曼底),而没有任何反应。这是崇高的,而这篇文章提供了一个愉快的回忆。谢谢你!

                                                                                                                                                              • 山姆

                                                                                                                                                              漂亮!奶牛和奶酪。我到哪里去申请诺曼底挤牛奶的工作?

                                                                                                                                                                • 莫莉

                                                                                                                                                                我希望有一天能参观诺曼底。唉……我相信我能找到“正规的”Isigny Ste。只是黄油,不是旅游那种。我做酥皮酥皮的成功率不高。我想再试一次如果我能拿到特制黄油的话。如果有人知道,请分享。我在美国,很棒的职位,大卫。爱它!

                                                                                                                                                                  • tuffy

                                                                                                                                                                  哇! !
                                                                                                                                                                  在我看来,这是你写过的最酷的帖子!!
                                                                                                                                                                  我可以从这里学到很多东西
                                                                                                                                                                  谢谢你! !

                                                                                                                                                                    • 玫瑰

                                                                                                                                                                    我想知道你能不能解释一下卡门贝尔干酪和布里干酪的区别?我知道这是一个基本的Q,但我一直想知道为什么有人会选择卡门培尔干酪而不是布里干酪,如果两种都有。我显然不是奶酪专家,当然也从来没有吃过“好的”卡蒙贝尔干酪,因此我有问题。谢谢你!

                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                                        这是一个冗长的方式来说明它们的不同,但简短的回答是,它们是由不同地区的牛奶制成的,有不同的特点,使用不同的文化,大小不同(这影响奶酪的味道,因为它的成熟不同),以及我上面提到的其他因素。那些不是原料牛奶的法国品种往往味道和原料牛奶的口味不匹配,这就是为什么来法国品尝它们是很好的!:)

                                                                                                                                                                        • 安德里亚

                                                                                                                                                                        精彩的帖子-谢谢!我还去过超级月亮面包房,难怪那里这么好吃!我和我的家人将在11月初去诺曼底旅游——有什么好的酒店可以推荐吗,也许贝叶是我们会住的地方?谢谢你!

                                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                                                            • 戈登·埃德加

                                                                                                                                                                            我大约十年前去过那里,他们告诉我们,没用的奶酪都进了监狱。想象被监禁的人享受AOC(当时)卡蒙贝尔奶酪似乎是法国和美国之间一个有趣的文化差异。

                                                                                                                                                                            尽管我去买了奶酪,但我离开时知道,我们必须想办法把黄油弄进店里。我冰箱里现在有4到5块!感谢。

                                                                                                                                                                              • 朱迪Suttles

                                                                                                                                                                              我喜欢Beurre d 'Isigny和所有诺曼底的东西。这是法国我最喜欢的地方。但是因为我住在美国,我马上就去好市多!

                                                                                                                                                                                • 塔米

                                                                                                                                                                                迷人的职位。我从来没有去过法国,我只是通过你的感受生活。
                                                                                                                                                                                这一定是某个地方的官方黄油周,因为这是我本周读到的第二篇讨论黄油制作的博客。

                                                                                                                                                                                  • 劳伦

                                                                                                                                                                                  今年夏天,我第一次和我伴侣的家人去了诺曼底,有了一个不可思议的机会,参加了一个家庭宴会。诺曼底人对他们的地区和产品非常自豪,这是完全有道理的。我们有自家制作的30年的calvados,还有我尝过的最好的诺曼底卡芒贝尔干酪——如果你能品尝到香密卡芒贝尔干酪,绝对值得一尝。它的味道不断演变。Pommeau,一款apéritif的混合苹果酒和calvados的利口酒,也是一个伟大的发现!已经盼着回去了。

                                                                                                                                                                                    • 黛安娜

                                                                                                                                                                                    Beurre d’isigny位于旧金山哈里森街2111号Gus’Market

                                                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                    15987

                                                                                                                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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