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糖渍citron

有几次我很幸运地去了普罗旺斯的一些地方,他们把整块水果和切片水果放在一起吃。除了通常的蜜饯橙皮和柠檬皮,他们还会给整颗樱桃、草莓、菠萝圈、当归、小柑橘片,甚至整颗南瓜和菠萝做蜜饯。让我告诉你,看着那些闪闪发光的水果排在晾衣架上,真是太壮观了。

蜜饯水果 蜜饯梨

我第一次去拜访他们中的一个,我甚至不需要问路;我只是看到了大楼,窗户和门里冒出滚滚的蒸汽,我就走了进去。

普罗旺斯的蜜饯小柑橘

在家里,我经常用柑橘类的糖来调味锌块但他想尝试长而漂亮的香橼楔形糖,就像专门卖蜜饯水果的商店和类似的地方Confiserie弗洛里安(见上图)。

香木缘 香木缘

在法国你把这些叫做水果这个词的意思是“保存”。所以当你看到油封鸭这只鸭子被保存在油脂中。水果是用糖保存的(因为我不认为用鸭油保存水果的味道会那么好),这可能是一种用来储存过量水果的方法。

柑橘 柠檬蜜饯

今天,你可以在法国市场和高档商店里找到果脯epiceries它们要么用于烘焙、切成片直接食用,要么用于制作精美的装饰餐桌中央装饰品。意大利人会做一种很好的调味品,叫做Mostarda,这是一种浸泡了芥末种子的蜜饯水果,这种加了香料的蜜饯水果经常和肉类菜肴一起食用。

糖果香木缘 柠檬蜜饯

我买了一个相当大的香橼,把它切成六个纵向的楔形,去掉一小块果肉,然后开始我的计划。

我花了几天时间来处理糖浆,但实际上,糖浆完成了大部分工作,因为我每天要用文火慢炖20分钟,直到我的坡跟饼变得闪闪发亮、光滑光滑。吃完后,我切了一口,非常美味。成功!

香木缘 糖渍citron

光滑的圆佛手柑

许多人可能会询问玉米糖浆的使用情况,以及是否有必要。玉米糖浆防止结晶,所以我使用它,因为长时间的烹饪和减少糖浆。我没有尝试他们没有使用它,你可以阅读更多为什么和什么时候使用(或不使用)玉米糖浆.注意,这个过程大约需要一个星期,尽管每天只需要几分钟的照料。非常重要的是要记住,当你在糖浆中烹饪香橼时,特别是当糖浆在最后几天变稀变稠的时候,监视香橼,轻轻地把它们旋转成楔形,以确保它们被均匀地糖化,而不是底部烧焦。
  • 一个1磅(450克)香木缘有机或unsprayed
  • 撮盐
  • 3 1/2杯(700克)
  • 6杯(1.5 l)
  • 3.汤匙(60克)光玉米糖浆
  • 额外加水焯香橼
  • 香橼洗净,纵向切成六块。用勺子舀掉任何果肉。
  • 将香橼放入大锅中,加水煮沸,加入一大撮盐。把火转小火,让香橼片煮到完全半透明,大约需要一个小时。把香橼片沥干,洗净。
  • 在同一个锅里,加热糖、水和玉米糖浆,直到它们沸腾。小火,加入香橼片,小火炖20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
  • 第二天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
  • 第三天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
  • 第四天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
  • 第五天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
  • 第六天:把糖浆和香橼片放回小火上煮,直到温度达到235ºF(112ºC)——仔细观察,以免它们烧焦或煮过头。从火上移开,在室温下放置一夜。(如果糖浆在达到这个温度之前就已经很稀了,看起来香橼要烧焦了,当它接近指示温度时就把它从火上拿下来。根据水果的不同,温度可能会提前几度。)
  • 第二天,小心地取出香橼片,让它们在铁丝冷却架上沥干约8小时。

常见问题

这对其他水果有用吗?

我不知道,但假设它会,但还没有尝试过。如果你用其他水果做,请在评论中留下你的结果。万博ios客户端我打算在其他应季水果上试试这个食谱。

我需要用玉米糖浆吗?我可以用别的东西代替吗?

可能不会,尽管它能防止糖结晶。你可以在何时使用(或不使用)玉米糖浆.和任何菜谱一样,如果你替代或者去掉配料,结果会有所不同。

剩下的糖浆怎么办?

你可以把它保存起来,添加到苏打水中自制苏打水。你也可以做calissions d’aix,这通常需要蜜饯瓜糖浆,但用它来代替。(你可以在网上找到它们的食谱。)

这些会持续多久?

我不太清楚,但因为现在是柑橘季节,我想现在就给大家介绍一下食谱。这是一个正在进行的配方。我把我的放在冰箱里,我会在帖子中更新相关信息。就目前而言,我建议把它们放在冰箱里,并使用常识。它们至少在几个月内不会有问题,但如果它们有任何恶化的迹象(比如发霉),就应该丢弃它们。

我能用这些做什么?

香橼是一种很棒的口味和切块,它是水果蛋糕,饼干,香料面包和其他需要蜜饯水果的地方的一个很好的添加物。许多意大利食谱都需要蜜饯水果。虽然它是釉质的,但香橼不是特别甜。

哪里可以买到蜜饯水果和蜜饯水果,包括整个水果?

我所知道的法国的两个地方是Lilamand而且弗洛里安.你可以在他们的网站上查询运输信息。你也可以在帖子中使用提示如何找到网站上提到的食物和其他物品

你有Mostarda的食谱吗?

不,不幸的是我不知道。还没见过可靠的。如果你知道哪里有使用整个釉面水果的亲自试验过的食谱,请在评论中留下链接。万博ios客户端

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74条万博ios客户端评论

    • 埃利-

    我们用同样的方法处理佛手柑和橙子,但我们只让它们放置2天。我不知道有什么区别。我试试你的方法,然后告诉你。如果你把它们放在冰箱里,它可以保存的时间超过6个月。
    埃利-

      • 大卫
      万博manbetx

      嗨,艾丽:谢谢你的建议。当我在一家糖果店时,我问他们把较大的水果(比如菠萝和南瓜)蜜饯化多久,他们说:“两周”。所以我认为水果越大,制作糖果的时间就越长。你说的是整个佛手柑和橙子,还是切片?因为我想接下来尝尝这些。

        • 迪伦

        几年前我用整个鸟眼辣椒做过这个。去掉玉米糖浆意味着它们变成了晶体;与甜味或咸味的菜肴搭配非常美味。

          • 麦克

          嗨,大卫,你知道怎么给整个橘子上釉吗?就像藏在赫斯顿·布鲁门撒尔的圣诞布丁里的橘子一样。

            • 玛丽(也称为Gardenfreshtomatoes)

            我一直想做蜜饯茴香-茎,而不是球茎-以消耗掉芳香的幼苗,每年在我的花园里突然冒出来。有什么时间安排吗?应该和安吉莉卡一样,但我从来没有做过…提示?

            提醒其他园丁:永远不要让茴香种子离开你,你会后悔的。

              • 艾德里安

              嗨,大卫,我有一个关于转化糖的跑题问题。我最喜欢的冰淇淋制造者向我展示了他如何制作巧克力冰淇淋,在我的记忆中,他添加了转化糖。这是坏事吗?在你关于玉米糖浆的帖子中,你提到不要在冰淇淋中使用它。

              谢谢!
              艾德里安

                • 大卫
                万博manbetx

                马克和玛丽:我会尝试用同样的方法来处理其他水果,甚至茴香。让我们知道结果如何!

                迪伦:谢谢。出于某种原因,人们总是问“我需要使用它吗?”然后我想知道为什么人们会认为我一开始把它放在食谱里。

                那些辣椒听起来不错;我敢打赌,把它们叠成玉米冰淇淋,甚至巧克力都很好吃。

                阿德里安:你指的是哪种转化糖?有几个。

                想了解在冰淇淋中添加其他成分的信息和技巧,请查看我的帖子:如何让自制冰淇淋更柔软

                  • 安娜

                  弗洛里安Confiserie Florian的照片给我们带来了戛纳语言周的美好回忆,让我们有了去圣保罗德万斯、尼斯和其他可爱的地方的一日游,比如îles des Lérins!单程要坐17个小时的臭气熏天的巴士,旅途很痛苦,但在这里的停留,包括明媚的阳光、美味的食物和许多美丽的时刻,都是非常值得的。(遗憾的是,从学校毕业后我就没再用过法语,我担心这么多年来我可能已经忘记了大部分。因此,我很高兴你经常在你的博客上使用法语单词或链接法语文章,所以我实际上至少可以阅读一些法语-谢谢!)
                  我们真的去了弗洛里安Confiserie Florian(我猜那是这次旅行的“文化部分”之一),但我们的老师和我们学生不知怎么的都怀疑水果真的在那里被糖果化了,它看起来就像一个“表演”的厨房,有预先准备好的水果……

                    • 桑德拉

                    我好像记得你在书中或者之前的博客上也有类似的水果食谱。但我也可能是错的。
                    只是好奇,你用枫糖浆做过什么吗?我知道在新英格兰,糖浆时间快到了。法国有枫树吗?

                      • 露西

                      每当我走进一家卖整个蜜饯的商店,我就想每样买一个,然后提醒自己也许我应该只买一两个!花时间是值得的——我非常喜欢整个蜜饯姜(不是那种加糖的)!

                        • 汉娜

                        嗨,大卫,读这篇博客有一段时间了,但我不得不评论一下:我大学的第三年是在尼斯生活和工作的,其中一个地方是Confiserie Florian!读到关于我工作过的地方的报道很奇怪;让我有点亢奋。我想念阳光,想念socca和玩弄危险数量的糖…

                        安娜,这实际上不是一个“展示厨房”……我在那里做了大量水果(大部分是小柑橘),在像你这样的参观者的注视下;)我知道你的意思,它看起来确实有点像博物馆的展品,有铜盘子和其他东西。

                        我想今天下午剩下的时间我都要梦到甜食了……

                          • Y

                          看起来太棒了!我们在工作中用类似的方法给胡萝卜加糖,但不是每天用文火煮,而是在糖浆中加入越来越多的糖,然后煮沸使其溶解。偶尔会有一些结晶发生,所以下次可以尝试加一点玉米糖浆。

                            • Keen@TheGourmetTraveller

                            嗯,很棒的食谱,我不知道要煮和炖六次才能做成水果糖。我肯定很快就会尝试这个……

                            看起来很好吃,我猜你可以用梨和苹果来代替(我一开始以为它们是梨),以前从没吃过香橼,下次我去市场的时候一定要看看。

                            配上鹌鹑或鸭子之类的野味会非常棒。

                              • 玛丽克莱尔

                              遗憾的是,我吃过的唯一的蜜饯香橼都是从圣诞节卖的水果蛋糕的原料塑料容器里拿出来的。是的,它们尝起来和橡皮擦一样好吃,难怪我讨厌水果蛋糕。

                              它的质地怎么样?他们是软吗?

                                • 朱尔斯

                                蜜饯香橼的想法引起了我的兴趣。我在冬天用它来做炖菜,我不喜欢买装在塑料容器里的东西。说了这么多,我确实在吃糖的时候停了下来。在我的脑海里有一种模糊的亵渎。你觉得拉比会介意吗?

                                  • 斯蒂芬妮

                                  我用一个非常相似的食谱做了蜜饯姜——可能是来自《烹饪的乐趣》。同时,整个金橘。真希望我有一个香橼!

                                    • 赛斯Mariscal

                                    大卫,

                                    几周前我开始阅读您的博客,并注意到您似乎非常喜欢Citrons,因为它是您博客中最经常出现的主题(至少在我阅读的这段时间内)。我不记得以前见过、尝过或听说过它们,所以对它们的吸引力非常好奇。这种特殊的水果究竟有什么令人兴奋的地方?这是事实吗(至少从我在博客中看到的),它们很难得到?

                                    我知道我有点跑题了,我道歉,但我很好奇。我记得读到过你后悔你在德克萨斯州的时候没有带一些(我相信),这让我想起了洋蓟。自从我在危地马拉生活了好几年以来,我一直非常想吃洋蓟,但就是找不到!有人向我推荐了几家餐厅,但我能找到的只有他们到处卖的罐装的、令人讨厌的vinager,很多餐馆实际上在其他美味的菜肴中使用。我记得有一次,我被一家承诺有“洋蓟蘸酱”的地方引诱到那里,结果发现那里的味道很糟糕。

                                    所以这就是为什么我想知道,是不是同样的难获得/美味的组合是你对香橼热情的动力,或者它们只是碰巧是最好的水果,我应该忙着去寻找一些。还有,博客上的工作很棒,这对我来说是一个真正的发现,我真的很喜欢阅读!

                                      • 问的

                                      你好大卫,

                                      我不太喜欢吃蜜饯水果,除了美味的翻糖marron glacé。但我很乐意为他们做准备;我喜欢这种把新鲜水果变成金色的漫长而缓慢的过程。有时我觉得我有点石成金的魔力!:)

                                      圣诞节的时候,我创新了:我做了一道上釉的茴香。是的,蔬菜。来自米歇尔·布拉斯的食谱。切成细细的薄片,撒在汤卡豆味尚蒂伊奶油上,搭配水果沙拉食用。令人惊叹,非常美丽!

                                        • 吠陀经

                                        我妈妈做的梨蜜饯是最好的,是用纯丝做的,她是这样做的。她确实煮了10天,每天煮之前都会加一勺糖。她说这是她在大学里学到的一种法国方法(40年代在德克萨斯州东部松树林中的一所小型农村学校)。多年来,我一直在寻找类似的方法。我期待着尝试这种方法。非常感谢今天给我妈妈一个美好的回忆。
                                        不知道中央市场今天有什么新鲜水果。

                                          • 约翰尼菜

                                          我总觉得蜜饯柑橘剩下的糖浆尝起来像水果圈。

                                          尤其是橙皮。吃起来就像水果圈。

                                          去年我把金橘蜜饯化了,糖浆还在。用它来做冬天的冰沙比用简单的糖浆更好:)

                                            • 大卫
                                            万博manbetx

                                            赛斯:我觉得香橼很漂亮,也很美味,我喜欢在博客上时不时地探索一些不寻常的东西。在网上很容易找到像苹果派这样的东西,但我经常对奇怪的水果感兴趣,并想出用它们做的食谱。

                                            Veda和Y:我认为每天加一点糖的效果差不多是一样的,不过尝试一下也会很有趣。

                                            汉娜:我肯定你想念足球。我也一样!有意思,你在弗洛里安工作过。我在想他们是怎么把整个水果做成糖果的还能保持这么完美。这是一项艰巨的任务,不是吗?

                                              • 汉娜

                                              上次我在巴黎的时候,我在Christian Constant找到了一些不错的选择……

                                                • 埃利-

                                                嗨了。我们把佛手柑切成片,去掉果肉。我们根据大小将它们切成4到6块,保留果肉。他们变得如此多汁!

                                                  哦,这看起来很有趣!多亏了朋友的朋友,我家里有一堆自家种的橙子和葡萄柚(住在佛罗里达真让人喜欢!),我可能需要试验一下。:)

                                                    • 斯普纳

                                                    我一直在用杨桃树的果实做实验。这个周末我试着吃了一些糖果,然后打算改吃果冻糖,最后是软糖。军械师的自然发展。我从来都不太尊重杨桃,但不知怎么的,这个绰号就这样给我留下了。当生活给了你柠檬,就自己做柠檬酒。它们的味道比我想象的要复杂一些,并不是所有的味道都令人愉快。大卫,你对某些水果尊重有加吗?你是否鄙视任何水果,例如菠萝番石榴?

                                                      • 总裁Norine

                                                      给舀者:菠萝番石榴是美妙的新鲜-舀茶匙从每半个完全成熟的果实,但它是很难吃掉一整丛它自己。

                                                      大卫:很好地描述了你被滚滚的蒸汽所吸引。谁能抗拒呢?关于真正令人厌烦的玉米糖浆问题,我觉得它尤其令人厌烦,因为我真的对所有形式的玉米过敏——所以当我找到这种产品的替代品时,我一定会分享。我有我祖母那本破旧不堪的食谱,它多年来一直威胁着我,我不得不想到,有一百多年历史的东西,它的工艺和产品是非常有效的。她是个很棒的厨师。玉米对欧洲来说相对较新,所以我越来越痴迷于答案就在那里。多么幸福的沉思啊。与此同时,我不介意吃点冰糖。

                                                        • 4月

                                                        我的嫂子从土库曼斯坦带回来一些杏子,它们经过了类似的工艺,不过他们把杏子放在糖浆里,糖浆已经煮到蜂蜜一样的稠度和颜色,我怀疑他们用的是玉米糖浆。我们把它们铺在奶酪三明治上吃。它是令人惊异的。不过,据她说,土库曼斯坦的核果特别好。

                                                          • NothingChocolate

                                                          嗯,一个大项目,但令人惊叹!谢谢你展示!

                                                            • irini

                                                            大家好。
                                                            我只是想说,在希腊和塞浦路斯,我们正在制作这种,像果酱一样的糖果,叫做“Γλυκό του κο ̄λιο ̄”(或“勺子甜”)。这是一种非常相似的甜点釉面水果。制作糖浆的主要成分是糖,所以不需要枫糖浆或玉米糖浆。你可以用任何种类的水果,甚至小蔬菜。水果在罐子里会和糖浆混在一起,所以每次吃的时候都能保持它们的甜味和光泽(和酸奶、蛋糕甚至是原味的)。它很容易做,你可以尝试几乎所有的水果(我喜欢樱桃和西瓜皮)!
                                                            另外,我还尝过草莓,我觉得草莓很有趣,甜甜的,有点酸。
                                                            祝你度过一个愉快的夜晚。

                                                              • 阿莉莎

                                                              啊!看到这个真是太好了,因为我昨晚刚把后院小树上剩下的梅耶柠檬蜜饯了。我把它们切成片,去了籽(但没有去果肉),在盐水中煮了三分钟,然后在水和糖(1:5 .5)中炖了两个小时。它们需要很长时间才能干,但很美味。

                                                              我曾经在圣安东尼奥的一家墨西哥面包店买过蜜饯橘子——它们只是切成两半,然后像这样整只蜜饯。华丽!而且非常美味,尤其是切成薄片和奶酪或巧克力一起吃。他们说花了七天时间才做出来的,所以听起来我可以用你的etrog食谱。

                                                              只是喜欢彩色玻璃质地的蜜饯水果。

                                                                • amusette

                                                                哇,弗洛里安的蜜饯水果真好吃!太棒了,我很想在樱桃应季的时候试试。太酷了,你在做香橼,谢谢你给我们展示这个过程,没想到花了这么多天,但成品看起来很漂亮…今天我没有找到佛手柑(但在几个地方看到了那些多节的香橼!),我回家带了一些姜来结晶……喜欢你把它蘸在巧克力里的主意。嗯:-)

                                                                  • 汤姆

                                                                  我最近做了这样的金橘,外面很有嚼劲里面很软,入口即止。嗯……

                                                                    • 汉娜

                                                                    尽管我讨厌柑橘皮蜜饯的味道(除了柠檬和酸橙),但我承认你的照片很漂亮。现在我希望我没有鄙视蜜饯柑橘皮的味道。

                                                                      • 芭芭拉| VinoLuciStyle

                                                                      汉娜说了什么。完全正确。

                                                                      我想知道大卫,你是否会对这个无关主题的信息感兴趣?我一直在通知博主们,我通过电子邮件收到Feedburner的消息,Feedburner的设置发生了变化,我们可以在收件箱中看到你帖子的主题。现在主体和客体说的是一样的。我会通过回复你的饲料发送这给你,但你已经设置为没有回复,所以决定走这条路线。我在这里解释了如何做:

                                                                      http://www.kineticwebs.com/2011/01/email-subscription-choices-in-feedburner-2/

                                                                      自从这么多博主使用了这个信息后,我的收件箱发生了巨大的变化……如果我能看到文章的主题,我就会更有兴趣去阅读一篇文章!

                                                                          • 大卫
                                                                          万博manbetx

                                                                          嗨,芭芭拉:谢谢。有几个读者问过这个问题,我不知道该怎么做。我确实切换了选项,所以希望这将改变那些通过电子邮件获得博客文章的读者。谢谢!- - - - - - dl

                                                                          • 丽莎@ Tarte du Jour

                                                                          我在想这些会是一个非常美味的馅饼点缀。我家后院有一棵梅耶柠檬树,但它的皮比你那颗香橼的粗皮要薄得多。你觉得梅耶柠檬管用吗?

                                                                            • 克里斯蒂娜

                                                                            我的德国母亲很喜欢糖果或冰姜,总是为在美国做得不好而哀叹。我也觉得很好吃。怎么准备呢?谢谢. .我怀念的是欧洲的“水果馅饼”。我上次旅行时装了很多东西,几乎把它们藏起来不让所有人看到…

                                                                              • 林恩在图森

                                                                              我从树上摘了多余的葡萄柚,这个周末还有一些空闲时间(还有我们一年一度的情人节薄荷棉花糖盛宴剩下的玉米糖浆)。我们走吧!

                                                                                • 莎莉-我的蛋奶派

                                                                                一个非常有趣的帖子,启发了我尝试做一些糖果....从所有这些有趣的评论让我不知道从哪里开始。万博ios客户端水果,辣椒,茴香,甚至胡萝卜!我今天真的学到了一些东西。

                                                                                  • 菲利斯Kirigin

                                                                                  大卫,
                                                                                  我用蜜饯香橼做水果蛋糕,这是一种备受非议的甜点,真的很好吃,只要你不吃那些绿樱桃。

                                                                                  总裁Norine,
                                                                                  对于你的玉米过敏,莱尔的黄金糖浆(由甘蔗制成)可以代替玉米糖浆吗?
                                                                                  菲利斯又名sweetpaprika.wordpress.com

                                                                                    • 莎拉·加尔文(《所有手指都在馅饼里》)

                                                                                    自从我在法国和意大利看到蜜饯水果后,我就一直致力于制作蜜饯水果。我甚至买了一个折光计,还算成功。很高兴看到这个帖子。

                                                                                      • 尼基

                                                                                      你好大卫,

                                                                                      你觉得我能把榴莲皮做成糖果吗?也许我该把刺去掉?: D

                                                                                        • 盖尔人

                                                                                        是的! !我现在要遵循斯科特·卡斯伯格的橘皮馅饼食谱。这是我第二次尝试,我觉得效果不太好。在某种程度上,这和你的食谱是一样的,除了他每天用小火炖8小时,连续3天。马克·比特曼做了这个食谱,他说橙汁的四分之一硬币应该有足够的糖沉到底部,但我不认为会发生这种情况。我想我的糖浓度不够高,所以第三次做的时候,我确保它们在浓糖浆中慢炖。我试了一个,比第一次吃的好多了,但没有我想象的那么甜。它们在糖浆里的罐子里放了一天了。

                                                                                        我考虑过用浓缩的糖溶液煮第四次,但我觉得可能太多了。感谢你的帖子,虽然我真的不认为有这样的事情做太多。

                                                                                        不过有件事我想问你。我要用的方法是把整个橙子焯30秒,焯2-3次但要焯1个小时。如果你把整个水果放进锅里焯30秒是不是太短了?我还想知道你为什么要把果肉挖出来?

                                                                                          • 马克工艺

                                                                                          非常感谢你的解释。现在我觉得我一定要试试!

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

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                                                                                            盖尔:我不知道这个食谱,一般也不评论别人的食谱,但是水果要焯水,一是为了软化它,二是为了去除苦味。30秒很短,有趣的是,食谱的最后一部分说要煮橙子“1到8小时”,所以我怀疑食谱作者是想给人们一些回旋的余地。我用温度计,因为那是最精确的。

                                                                                            我把那一小块果肉挖出来但我想你也可以把它留在里面。不过我觉得它会在糖浆里分解的。

                                                                                            莉莎:我肯定它们会有用的。我会把它们切成四分之一,或厚片(如3/4″,2厘米左右)。1小时的初始烹饪时间太长了;把它们煮到半透明。

                                                                                              • Tenina

                                                                                              大卫,你真是棒极了,这太棒了,今年你会有满满一储藏室的蜜饯水果!谢谢

                                                                                                • 索尼娅

                                                                                                这个传统在墨西哥也很盛行。大多数墨西哥杂货店都提供各种水果蜜饯,如果你去墨西哥,一定要找一家糖果店。你会对这里的选择感到惊讶的。

                                                                                                  • 黛安娜Shaskin

                                                                                                  是的,水果馅饼在普罗旺斯似乎是一个反复出现的主题。一开始我没有理会它——它看起来没有那么好吃——可能是糖太多了——但随着时间的推移,我渐渐喜欢上了这个概念。

                                                                                                  黛安娜

                                                                                                    • 杰西

                                                                                                    看起来很好吃!这在我的"有新鲜食物时再做"清单上。顺便问一句,你有意大利干酪的食谱吗?我很怀念在意大利的日子!

                                                                                                      • 瑞典式哔叽

                                                                                                      我非常喜欢裹着黑巧克力的蜜饯橙片——法国所有高级巧克力店都能买到的les orangette。
                                                                                                      谢谢大卫,你提到了意大利美味的玻璃罐MOSTARDA和所有的肉类菜肴都很配。
                                                                                                      奇怪的是,在巴黎很难找到,尽管巴黎有很多意大利美食。这也适用于另一种意大利的幸福,华丽的填充了酒酿的黑巧克力,每一种都是从意大利城市库尼奥(靠近都灵)包装的节日巧克力,简称为CUNEESI。你可以在意大利各地的salumerias找到CUNEESI。

                                                                                                        • 伊丽莎白

                                                                                                        很高兴看到你圣杯的最终结果,香橼。他们看起来很漂亮。你激励我在阳台上吃柠檬酱。这是多梅尼科从智利带回来的一种小柑橘,我认为它们是酸橙和柠檬的杂交品种,非常小。我想知道我能不能整颗吃糖?喜欢金橘吗?还是切成楔形?任何建议吗?

                                                                                                        然后我就忍不住要做意大利干酪了。我知道Judy (divinacucina)最近做了一些,所以也许她有食谱。

                                                                                                          • 大卫
                                                                                                          万博manbetx

                                                                                                          伊丽莎白:我所见过的Mostarda食谱中更多的是酸辣酱类的调味品,而不是整个水果。这让我觉得他们是从蜜饯水果开始的。

                                                                                                          酸橙很硬,有时即使持续焯水也不能使它们变软。所以,取决于你的酸橙,只要确保它们在焯水过程中足够软就可以了(我发现冷冻外皮等方法可以帮助它们变软)。根据它们的大小,我可能会把它们装在硬币里。让我们知道结果如何。

                                                                                                          suedoise:你可以在12日的三月达丽格市中心的Graineterie du Marché找到这种调味品。何塞那边有(这是一个很棒的商店,也可以买到其他东西..)

                                                                                                            • 桑德拉

                                                                                                            我在我们当地的市场上见过香橼,但一直不太确定它们是什么!现在我知道该怎么处理它们了,我可以留意一些。我想是阿拉伯人多年前把它们引入西班牙的。据我所知,它们有药用价值,也特别受到犹太社区的重视。

                                                                                                              • vanillasugarblog

                                                                                                              这能用黑莓吗?我希望。

                                                                                                                • 尤金@ FoodandScent

                                                                                                                我冰箱里还有另一只佛像的手,本来打算今晚把它们做成糖果的,但谢天谢地我先看了你的博客。我早就把它们弄坏了以为一晚上就能搞定。

                                                                                                                  • Luzzano二世

                                                                                                                  在意大利生活多年后,我收集了一套莫斯达的食谱——几乎全部都是用意大利语写的。这里要考虑的太多了,我建议参考Kyle Phillips在About.com上关于这个主题的文章。

                                                                                                                  http://italianfood.about.com/od/saucescondiments/a/aa121405.htm

                                                                                                                  菲利普斯还是意大利烹饪的权威著作——佩莱格里诺·阿图西(Pellegrino Artusi)的《La scienza in cucina el’arte di mangiar bene》(La scienza in cucina el’arte di mangiar bene)的英译本,这本书本身就包含了意大利干酪的配方。

                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                      大卫,你关于用焯水的方法使水果变软的观点是正确的。多年来,我一直在使用Darina Allen在她的Ballymaloe烹饪书中关于糖果皮的说明,她在书中告诫不要在确保果皮完全变软之前加糖——否则它不会变软——无论你煮了多久。我发现这是真的。

                                                                                                                      至于剩下的糖浆,我喜欢用它来加甜茶,用它来代替鸡尾酒里的简单糖浆,那种鸡尾酒里有一点苦味就很不错了。

                                                                                                                      谢谢你精彩的帖子。

                                                                                                                        • 阿曼达

                                                                                                                        大卫,我在佛罗伦萨和罗马的市场上见过这些水果的漂亮摊位,但从没见过像整个南瓜或菠萝那么大的!!如果你有照片的话,我很想看看。

                                                                                                                          • 阿曼达

                                                                                                                          我去了Lilamand的工地,看到了南瓜和菠萝。神奇的!

                                                                                                                            • 安娜伊莎贝尔

                                                                                                                            亲爱的大卫
                                                                                                                            我喜欢你的文章/写作,就像我喜欢你的食谱,你的美食和文化发现一样。当然还有你对巴黎的爱,我也很喜欢。
                                                                                                                            很久以前,在法国南部(普罗旺斯),我品尝了一种“friandise sucrée”,Calissons d’Aix,每当朋友去法国时,我都会点这种酒。在巴黎不容易找到它们——在你的网站上也不容易找到(只有一家商店引用过它们)。你知道其他国家还有什么类似的食谱吗?你能告诉我这是否可能以及如何在家里做吗?你知道在巴黎哪里可以买到好的吗?(我只找到La Cure Gourmande - 49 avenue de l 'Opéra, 75002 Paris)。在普罗旺斯,特别是在普罗旺斯的艾克斯,它们无处不在,这是另一种真正的法国手艺。它们都很美味,而且是用(某些)“水果馅饼”做成的。
                                                                                                                            如果你想了解更多关于Calissons d´Aix的知识,请观看(法语版)http://www.youtube.com/watch?v=qBHCsoauDeIhttp://www.youtube.com/watch?v=3_hanqCIq1Ahttp://www.youtube.com/watch?v=PJ-0VL3sC90(西班牙语)…
                                                                                                                            提前谢谢。愿你在任何你想要的时候都能享受许多卡利松!
                                                                                                                            欢呼,
                                                                                                                            安娜伊莎贝尔

                                                                                                                              • 安娜伊莎贝尔

                                                                                                                              Zut !我忘了加上Le Bonbon au Palais (19, rue Monge - 75005 Paris), +33.(0)1.78.56.15.72 -bonbonsaupalais@aol.com——这是我在巴黎的另一个地址,在那里可以找到很好的卡里松。

                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                                  • kepa

                                                                                                                                  尼斯的Confiserie Auer是另一个不错的选择。今年冬天我尝过他们的马龙冰沙和蜜饯小柑橘,很好吃。我认为他们也会发货…

                                                                                                                                    • 盖尔人

                                                                                                                                    谢谢你的回答。我理解对外国食谱的评论,但是糖果水果看起来比烹饪更像是一门科学,所以基本上只有一种方法。

                                                                                                                                      • 快乐

                                                                                                                                      这是很酷的。

                                                                                                                                        • 莎拉

                                                                                                                                        在新西兰,核果季节即将结束,我已经把所有的桃子、李子和杏装在瓶子里了,所以我可能要试着把最后的桃子上釉,它们看起来很漂亮。但说实话,我对之前的一篇文章有一个问题。我知道你们的评论政策明确规定,如果没有空间留下评论,就意味着你对回答一个不感兴趣……但是——你知道它会来的,对吧?我刚生了一个小女婴,给她起名叫玛德琳,因为她那可爱的小脑袋就像那些美味的黄油蛋糕,那是我的最爱。所以我现在在家就致力于完善它们。我刚刚为你做了柠檬玛德琳蛋糕的食谱(美味可爱的驼峰)。我只是想知道;我注意到,有几家店的玛德琳蛋糕“传统”食谱被描述为含有杏仁等坚果粉,但我找不到这样的食谱。任何建议吗?谢谢,很抱歉我偷偷提了这个问题…

                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                          凯帕:我去过那里,那是一个很可爱的地方,你说得对,他们的蜜饯水果很好吃!

                                                                                                                                            • 总裁Norine

                                                                                                                                            好吧,这是我最喜欢的帖子之一,我希望这是我问番茄保鲜问题的地方。但是没有,我在这里也找不到。你提到这是在你的一本烹饪书里,而我虚弱的大脑显然记不住这些东西。所以,今天是这个月的第一天,我有一些钱——你的番茄酱食谱在哪本烹饪书里?窘迫,听不清,听不清……

                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                                                • 莎拉

                                                                                                                                                迷人的!我就是喜欢你贴出来的那些碗里的蜜饯水果。就像某种神奇的水果,不是吗?

                                                                                                                                                我很少看到像香橼这样的东西,很少到我不知道该怎么处理它(而且总是很失望,因为我知道它是如此罕见,我应该利用它)。这是完美的,很容易做到。是的,就像你说的,它需要七天的时间,但是每天只需要5分钟,持续一个星期——记得打开它,让它沸腾,然后(更重要的是,至少对我来说,因为我计划在晚上做它)关闭它!

                                                                                                                                                  • 卡特琳娜

                                                                                                                                                  你好大卫,

                                                                                                                                                  我读你的博客已经有一段时间了,这个食谱引起了我的兴趣,我想尝试一下。所以,在柑橘和一些异国水果的热潮中,在我准备好甜橙酱、芒果和菠萝酱、酸橙和柠檬酱之后,我决定也做一些釉面小柑橘。所以,在过去的7天里,我一直在遵循你的食谱把煮的时间增加到每天30分钟。我昨晚从糖浆里取出来的。它们几乎是透明的,颜色略深,重量也更重(它们“消耗”了超过1.5升的糖浆)。它们放在一个金属架子上,非常闪亮,闻起来很香:)我会把结果发给你一些图片。可惜我没有玉米糖浆,不过话说回来,因为我是一个烘焙狂人,我肯定会做一些甜点并使用它们。

                                                                                                                                                  非常感谢你提供的所有建议(以及不错的食谱),它们真的很有帮助。

                                                                                                                                                    • 卡特琳娜

                                                                                                                                                    很抱歉出现了错别字:)

                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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                                                                                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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