制作釉面水果:香橼
有几次我很幸运地去了普罗旺斯的一些地方,他们把整块水果和切片水果放在一起吃。除了通常的蜜饯橙皮和柠檬皮,他们还会给整颗樱桃、草莓、菠萝圈、当归、小柑橘片,甚至整颗南瓜和菠萝做蜜饯。让我告诉你,看着那些闪闪发光的水果排在晾衣架上,真是太壮观了。
我第一次去拜访他们中的一个,我甚至不需要问路;我只是看到了大楼,窗户和门里冒出滚滚的蒸汽,我就走了进去。
在家里,我经常用柑橘类的糖来调味锌块但他想尝试长而漂亮的香橼楔形糖,就像专门卖蜜饯水果的商店和类似的地方Confiserie弗洛里安(见上图)。
在法国你把这些叫做水果腌这个词的意思是“保存”。所以当你看到油封鸭这只鸭子被保存在油脂中。水果是用糖保存的(因为我不认为用鸭油保存水果的味道会那么好),这可能是一种用来储存过量水果的方法。
今天,你可以在法国市场和高档商店里找到果脯epiceries它们要么用于烘焙、切成片直接食用,要么用于制作精美的装饰餐桌中央装饰品。意大利人会做一种很好的调味品,叫做Mostarda,这是一种浸泡了芥末种子的蜜饯水果,这种加了香料的蜜饯水果经常和肉类菜肴一起食用。
我买了一个相当大的香橼,把它切成六个纵向的楔形,去掉一小块果肉,然后开始我的计划。
我花了几天时间来处理糖浆,但实际上,糖浆完成了大部分工作,因为我每天要用文火慢炖20分钟,直到我的坡跟饼变得闪闪发亮、光滑光滑。吃完后,我切了一口,非常美味。成功!
光滑的圆佛手柑
- 一个1磅(450克)香木缘,有机或unsprayed
- 撮盐
- 3 1/2杯(700克)糖
- 6杯(1.5 l)水
- 3.汤匙(60克)光玉米糖浆
- 额外加水焯香橼
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香橼洗净,纵向切成六块。用勺子舀掉任何果肉。
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将香橼放入大锅中,加水煮沸,加入一大撮盐。把火转小火,让香橼片煮到完全半透明,大约需要一个小时。把香橼片沥干,洗净。
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在同一个锅里,加热糖、水和玉米糖浆,直到它们沸腾。小火,加入香橼片,小火炖20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
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第二天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
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第三天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
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第四天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
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第五天:把香橼片和糖浆开小火煮20分钟。从火上移开,在室温下放置一夜。
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第六天:把糖浆和香橼片放回小火上煮,直到温度达到235ºF(112ºC)——仔细观察,以免它们烧焦或煮过头。从火上移开,在室温下放置一夜。(如果糖浆在达到这个温度之前就已经很稀了,看起来香橼要烧焦了,当它接近指示温度时就把它从火上拿下来。根据水果的不同,温度可能会提前几度。)
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第二天,小心地取出香橼片,让它们在铁丝冷却架上沥干约8小时。
常见问题
这对其他水果有用吗?
我不知道,但假设它会,但还没有尝试过。如果你用其他水果做,请在评论中留下你的结果。万博ios客户端我打算在其他应季水果上试试这个食谱。
我需要用玉米糖浆吗?我可以用别的东西代替吗?
可能不会,尽管它能防止糖结晶。你可以在何时使用(或不使用)玉米糖浆.和任何菜谱一样,如果你替代或者去掉配料,结果会有所不同。
剩下的糖浆怎么办?
你可以把它保存起来,添加到苏打水中自制苏打水。你也可以做calissions d’aix,这通常需要蜜饯瓜糖浆,但用它来代替。(你可以在网上找到它们的食谱。)
这些会持续多久?
我不太清楚,但因为现在是柑橘季节,我想现在就给大家介绍一下食谱。这是一个正在进行的配方。我把我的放在冰箱里,我会在帖子中更新相关信息。就目前而言,我建议把它们放在冰箱里,并使用常识。它们至少在几个月内不会有问题,但如果它们有任何恶化的迹象(比如发霉),就应该丢弃它们。
我能用这些做什么?
香橼是一种很棒的口味和切块,它是水果蛋糕,饼干,香料面包和其他需要蜜饯水果的地方的一个很好的添加物。许多意大利食谱都需要蜜饯水果。虽然它是釉质的,但香橼不是特别甜。
哪里可以买到蜜饯水果和蜜饯水果,包括整个水果?
我所知道的法国的两个地方是Lilamand而且弗洛里安.你可以在他们的网站上查询运输信息。你也可以在帖子中使用提示如何找到网站上提到的食物和其他物品.
你有Mostarda的食谱吗?
不,不幸的是我不知道。还没见过可靠的。如果你知道哪里有使用整个釉面水果的亲自试验过的食谱,请在评论中留下链接。万博ios客户端
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