使Mimolette奶酪

大约一年前，我去了美国的一个Fancy Food show，这个展会每年举办一两次，只对专业人士开放。它们在会议中心举行，你可以找到(并品尝)来自世界各地的各种食物。过去的趋势意味着你会找到很多沙拉酱或意大利脆饼、混合鸡尾酒或无麸质食物，而且几年来，你也不会缺少纸杯蛋糕。

但在其他国家展示商品的过道里漫步也是很有趣的。有很多意大利面食和奶酪，希腊的橄榄和羊乳酪，土耳其的橄榄油和黎巴嫩的面包，还有来自法国的食物。我不知道在美国有什么课程，但每当我提到法语Mimolette在网上，人们会说:“哦，如果我们能在美国买到这种奶酪就好了!”

所以当我看到楔形的Mimolette(和大块的法语)时，我很惊讶黄油d 'Isigny)正在展出，想必是在美国出售。是的，2013年，这种奶酪在美国被暂时禁止，因为奶酪螨虫会钻到奶酪表面。这项禁令是短暂的然而，一年后，Mimolette又回来了。

Mimolette是一种最初产于法国北部的奶酪，通常被称为议会德里尔里尔是一个靠近比利时和荷兰的城市，那里也有类似的圆形奶酪。由于限制进口奶酪期间1675年法荷战争由路易十四的财政大臣发起，法国版的奶酪就诞生了。（其他人则对这一说法表示异议)。添加橙色是为了区别于它的荷兰表亲。

Mimolette从未被授予AOP的地位，它可以坚持奶酪是在某个地方制作的，但它可以在法国的任何地方制作。因为诺曼底以它的牛奶和奶酪而闻名，所以Mimolette也在Isigny Ste-Mere我去了那里看看杜卡蒙伯尔的诺曼底以及美味的法式黄油和crème fraîche，正在制作中。(黄油我在花式食品展(Fancy Food Show)上也了解到，它在美国有售，但鲜奶油没有。所以你还是得去法国奶油d 'Isigny)。

我和我的旅伴瑞·斯蒂芬在一起，他以卓越而有创意的羊角面包和酥饼而闻名晚上的面包店在纽约。我们不会赌谁穿得最好，装饰我们的马甲黄色(黄背心)到位，为了安全，与红色相配夏洛特(发网)，穿上胶靴(因为地板会被乳清弄得很滑)，我们开始了参观Mimolette是如何制作的旅程。

牛奶在机器中加热，然后加入一种酶开始凝结过程，将固体从乳清中分离出来。

当牛奶凝固时，红木是添加了从种子中提取的天然着色剂。他们问我是否想在牛奶里加点着色剂，但我不想穿着那种安全的衣服被拍照夏洛特特别不讨好…)，但瑞勇敢地为团队做了一个。

当牛奶凝结的时候，模具准备好了，同时牛奶在钢罐中慢慢煮。每个模具都内衬着宽松的尼龙网，以便让凝乳在晾干的过程中变成传统的圆形。

当牛奶准备好后，牛奶凝块被切成柔软的块，质地和摆动类似于豆腐。那个把积木放进模子里的家伙干得太快了，我好不容易才把他拍下来。

这脑袋pressee在凝乳放入模具后，大约一个半小时，奶酪会被挤压，使用20公斤(44磅)的压力来巩固奶酪的形状，并去除水分。在制作卡芒贝尔奶酪这样的年轻奶酪时，他们希望保持凝乳的更多湿度，因为卡芒贝尔奶酪卖得比较年轻，所以比较湿润)，而米莫莱特奶酪则比较干燥，通常会存放多年。

每轮含羞油都要经过大约三天的盐浴，这一步进一步有助于吸收更多水分，并提供一点风味。

然后奶酪被放在架子上，准备前往下一站，也就是成熟洞穴。

Isigny Ste的成熟洞穴。Mère拥有70万个奶酪，每两天要手工翻一次。

他们穿上木板虽然欧洲和美国的监管机构对此表示质疑，但它们是催熟奶酪的最佳方式，因为它们能让空气在奶酪周围流动，木头也能吸收部分水分。

成熟大约6个月后，用木槌敲打奶酪。如果奶酪震动太厉害，里面可能会有气泡，就会在6个月大的时候出售。如果噪音被抑制，它的陈酿时间会更长，在Isigny Ste-Mère可达24个月。其他一些奶酪制造商也会让一些米柔特(mimoleette)的陈酿时间更长，但这种情况非常罕见。它们很锋利，而且很干脑袋把它们切成片很困难。

在木头上成熟后，奶酪被转移到另一个洞穴，在那里它们停留在网上，让自然霉菌均匀地生长在整个奶酪周围。

在此期间，著名的(或臭名昭著的)奶酪螨虫“攻击”奶酪，吃进了面包皮，这给了Mimolette一个像月亮一样的表面。米柔特奶酪越老，奶酪就越硬，颜色也就越斑驳。下面这棵已经成熟一年半了，长满了螨虫。

你可以在下面看到年轻和年长的咪咪的区别。另一幅作品《年轻(年轻的)Mimolette意味着奶酪已经成熟三个月了demi-vieille意味着奶酪已经成熟六个月了。这两种版本都比陈年的品种更甜、更柔滑。VieilleMimolette已经放了12个月了，这些Mimolette有坚果的味道和紧实的质地。超过12到18个月的叫做extra-vieille．大储备你很少看到的Mimolettes，年龄在两岁或更长。

顺便说一句，Isigny另一个著名的“输出”是……迪士尼。这个家族的名字来自“d’Isigny”，意思是“来自Isigny”。故事被重述在这里如果你要去这个地区，一定要去Museal沃尔特·d 'Isigny．该博物馆于2018年开放，展出了当地一位Annick亚当她花了几十年的时间痴迷于收集米老鼠纪念品。在互联网出现之前，这一定是个不小的挑战。

我和瑞都没有被吸引到诺曼底去看米老鼠的东西——我们来是为了黄油、焦糖、干酪和奶酪——但我们都被一切惊呆了。所以不是因为老鼠喜欢奶酪，而是为了纪念迪士尼和Isigny的结盟，Isigny Ste-Mère制作了一个特别节目extra-vieille有米老鼠图案的咪咪糖。

当我们脱下实验服和黄背心(和夏洛特)，我们品尝了不同类型的Mimolette。

哦，还有那些螨虫。在离开工厂之前，用手或压缩空气将螨虫刷掉。任何残留的螨虫都无法存活真空(真空密封)工艺，用于出口。所以(希望)无论你在哪里，你都能享受Mimolette。