男人'oushe:咱'atar面包
我一直在想男人'oushe很多年了，自从我去黎巴嫩有人递给我一个刚从烤炉里拿出来的热乎乎的大饼。这是一种完美的零食:一种温热的、微微柔软的面团，上面涂了一层咱'atar这是一种混合了漆树和芝麻的草本调味料。由于漆树的味道和野生香草的辛辣，它有一种略涩的味道，我喜欢它，但从未尝试做man 'oushe，一种受欢迎的街头小吃。
我以前有一块披萨石头，但我一直不喜欢。它被弄脏了，这对我的强迫症天性毫无吸引力，更糟糕的是，当它被拖过铁丝烤箱架时，会发出可怕的尖叫声。所以我决定出去吃披萨，尽管偶尔我也有做披萨的冲动披萨或两个在家里。
但当我读到关于烤钢的文章时，我的兴趣重新被点燃了，这种重型金属板具有惊人的导热性，我决定买一个。我得到的那个相当重——这是我的行李限额!-但我希望我的面团能有和你出去吃披萨时一样的酥脆、起泡的皮。
我的烙铁是有几点需要注意的。第一，你不应该用肥皂和水清洗它，因为那样会去除调味料。(当然，我一把它从盒子里拿出来，就用肥皂和水把它洗干净，然后再看通知。#强迫症)另一个原因是，他们建议在使用前在烤箱中预热钢材45分钟，温度为500ºF/260ºC，这让“绿色”的我担心使用能源。但这可能比去那不勒斯，或者在这种情况下，贝鲁特的旅行要少，所以我接受了。
我想要重现他们在黎巴嫩做的东西，趁着我的钢铁在加热，我迅速地揉出面团，涂上阿扎塔尔，然后烤到饼皮变成金黄色。在黎巴嫩，当地人会把自己的扎阿塔尔(za 'atar)带到面包店，还会带着自家橄榄树上的橄榄油，然后面包店会把这两种混合物涂在面团上烘烤，然后带回家和家人一起享用。(我专门写了一篇关于黎巴嫩的面饼还有各种面包店的照片，因为我被它们惊艳到了。)
的一些man 'oushe在巴黎有一台擀面机吗?面团铺在一个圆形圆顶状的烤盘上saj,然后烤。最好让面团尽可能的薄，我的烙铁真的做到了它所承诺的:它让面团有了很好的提升效果，在面皮中烤出了大气泡，而且底部也很脆。不过黎巴嫩的那种其实比较柔软，所以可以卷起来。你可以把它们烤到你喜欢的任何程度。
一些制作的技巧男人'oushe：
-面团发酵后，将椭圆形的面团部分擀开，然后静置5分钟左右，擀成最终尺寸。面团很有弹性，刚开始擀的时候会有阻力。让它们休息会让面团放松，更容易擀开。
-不要担心擀好的面团是否完美。大饼中的不规则成分也是游戏的一部分。
-扎阿塔尔很厉害。当我在黎巴嫩的时候，它被当作治疗你病痛的酊剂出售，而且非常强烈，只要一滴蒸馏过的草药长生不老药就能使我的嘴唇发麻。所以在刷扎塔尔和橄榄油的时候不要过度。用勺子薄薄地涂上一层，一些裸露的地方就可以了。
在涂上阿扎塔尔和橄榄油之前，确保面团没有粘在柜台上。把它拿起来，稍微转动一下，也许在下面再撒一点面粉，这样当你准备把它拿起来放进烤箱时，它就不会粘在上面了。
我买烙铁的时候，没有点披萨皮与之配套的是，它是一个很好的工具，可以将面饼运输进烤箱和出烤箱。我也希望我知道。(不过，我那些鼓鼓囊囊的橱柜、衣柜、抽屉和储物箱，很庆幸我没有这么做。)我试过用两把铲子把面团转移到非常热的烤钢板上，但收效甚微。
最后，我用双手，在撒上扎塔尔混合物后，把面团举起来，把它从柜台快速移到烤箱，轻轻拉伸面团。我尽我所能地快速工作，结果因为不够小心而造成了几处轻微烧伤，所以你可能想买个削皮的东西，或者更有创意地使用其他东西，比如挞盘的可拆卸底部。
男人'oushe
面包面团
- 1杯(250毫升)温水，(略高于室温)
- 1茶匙活性干酵母
- 1茶匙糖
- 1汤匙橄榄油
- 2个半杯(350克)中筋面粉
- 1又1/2茶匙洁食盐或海盐
咱'atar超过
- 1/4杯(40克)咱'atar
- 1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油
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制作面团时，在一个固定式搅拌机的碗里(如果用手搅拌，用一个大碗)，把酵母和糖一起撒在水里，放在温暖的地方，直到酵母开始起泡，大约需要10分钟。
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加入橄榄油、面粉和盐搅拌。如果使用立式搅拌机，使用面团挂钩附件。如果用手搅拌，用木勺或抹刀搅拌，直到面团变得太稠，不能搅拌，然后把面团放在撒了少量面粉的柜台上。在机器中用中高速或手揉面团，直到面团形成光滑的圆球，但用手指触摸时有轻微的粘性。大约需要5分钟，搅拌碗的边缘就会散开。用厨房毛巾把面团盖在碗里，在温暖的地方发酵，直到面团体积翻倍，大约需要一个半小时。
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制作面饼时，将烤箱预热至500ºF/260ºC，并将烤箱架移至烤箱上方三分之一处。把烤盘放在架子上。(请查看制造商的使用说明。)否则，在两个烤盘上铺上羊皮纸。将烤好的钢或石预热45分钟。
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把面团翻到撒了少许面粉的台面上，把面团分成六份。把每一块面团都揉成一个小的椭圆形，直到每一块面团都开始抗拒为止。当每一个都熟了，把它放在工作台上，开始卷另一个。继续将六块面团揉成椭圆形，当面团开始拉伸时停止。
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准备烘焙时，拿第一个椭圆形的面团，把它擀成最终的大小，如果有必要，再加一点面粉，防止它粘在柜台或擀面杖上，把它翻过来几次，确保它不粘。擀至12英寸长，4- 5英寸宽(30厘米× 10- 12厘米)。
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在椭圆形的面包上铺上一层扎塔尔混合料，每个大饼留下大约1.5汤匙，不要完全到达边缘，这样就有空间做面包皮了。当涂抹在扎塔尔时，不要担心任何裸露的斑点:它不需要完美。
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(注:我的扎阿塔尔很新鲜，很壮实。但如果你的没有，你可以按自己的意愿多加点。如果你需要更多的油来涂抹，将阿塔尔油和橄榄油均匀混合。)
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用手把烤好的大饼托起，或者把撒了面粉的披萨皮滑到下面，然后把大饼转移到烤好的钢铁或石头上。继续擀面，在剩下的面饼上撒上馅料，每个面饼烤到面皮变成金黄色，大约需要7分钟。
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(如果你没有披萨皮，又担心转移面团，另一种选择是切六张羊皮纸，把它切成适合擀好的面团的大小，然后把没烤好的面饼转移到羊皮纸上，然后在上面涂上za 'atar。把烤盘纸放在面饼下面，把面饼提起来，握住烤盘纸的两端，然后在烤盘纸上烤男士面包，把它们直接放在烤好的钢铁或石头上。)
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当面饼的外皮变成金黄色时，把面饼从烤箱里拿出来，趁热吃或者在室温下吃。
笔记
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