面波伦亚人

在巴黎目前的封锁期间，你仍然可以在超市买到大多数东西。的确，因为有些商品比其他商品更受欢迎，所以可供选择的商品较少;当然，黄油很受欢迎，面粉也是。幸运的是，无论是否被封锁，我手边都有充足的巧克力储备，但我确实忘了补充巧克力的储备。但意大利面和米饭通道受损最严重，可供选择的食物非常少。

由于我限制了外出和购买食品的时间，前几天我去了Picard冷冻食品店。每个法国人都喜欢Picard，尽管我通常喜欢切洋葱丁，不需要买冰冻的预先切好的洋葱丁，也不需要买冰淇淋。(他们的味道相当不错，但我自己通常会在冰箱里放几批。)但我很想吃披萨他们有冷冻披萨里面有芝麻菜和斑点不错就像他们在法语里说的那样，实际上意思是“不错”。然而，冷冻披萨似乎和米饭和意大利面一样受欢迎，所以我不得不买了另一种不太好的披萨。不是可怕的)。但我还是买了一袋洋葱和一些碎牛肉因为我也很想吃面波伦亚人他们在那里，我也在那里。所以我屈服了。

我不打算讨论什么是肉酱面，什么不是，因为我们现在有更紧迫的事情要考虑。但这让我有机会尝试玛塞拉·哈赞(Marcella Hazan)的著名食谱，她写了几本备受推崇的意大利烹饪书。(不过，当我在社交媒体上à la Marcella做这道菜时，一些来自意大利的读者看到我在酱汁中加入黄油时，他们有话要说。如果我没记错的话，黄油就是搅拌过的牛奶，这是经典的配料之一。但现在我们还是给他们留点余地吧。)

作为意大利人，玛赛拉当然也有很强的见解。她抱怨大蒜用得太多，她觉得这道菜不平衡，还用了比任何意大利厨师都多的黄油。她的著名的番茄酱只有四种原料，其中一种是5盎司/140克黄油。我没做过，但听说这是一种能改变人生的番茄酱。(坦率地说，改变人生现在听起来不错。)玛塞拉喜欢黄油，她也用它做肉酱面。

我记得有一次我在意大利，住在一个朋友的公寓里，去当地的杂货店买了一些东西。一个是一包黄油，当我结账的时候，柜台后面的一个家伙一定要拿着它告诉我:“这是早餐!”我猜他是想确保我不会用它做饭或烘焙。

做意大利肉酱面也让我有机会用一些圣马扎诺番茄天赐的d的未来大约一周前我去那里买了些农产品。(现在还有人在记录时间和时间上有困难吗?)出于某种原因，他们有10罐(5磅10盎司/2550克)味道浓郁的著名番茄罐头，很高兴看到它们批量出售。在巴黎，大多数人每隔几天就会购物一次，只有吃苦耐旱的人才会吃那么多西红柿。如果我能把一些西红柿变成巧克力，我会更开心。

这也让我终于有机会使用这道有趣的三部分吉安菜，这是我多年前在跳蚤市场买的。

这道意大利肉酱可能有点不合常规，但如果你了解玛塞拉，你就会发现她不是你想要挑起争端的人。我见过她两次。有一次她来我工作的餐厅吃饭。当时，客人的衣架在糕点区附近，当我看到她穿进餐厅的那件巨大的貂皮大衣挂在衣架上时，嗯，我想我不需要告诉你我必须做什么:试试它!我照做了，有那么一瞬间，我觉得自己像玛赛拉。(附着在外套上的香烟烟雾也帮助我进入了心情。)还有一次吃饭时，我坐在她的左边。服务员过来告诉她，有一道菜要加帕玛森奶酪，并特意对她说帕玛森奶酪不是绿罐子里的东西，他要给她解释。

在他解释完离开桌子后，她转过头来看着我，一手拿着她标志性的杰克·丹尼尔鸡尾酒，说:“他他妈的在说什么?”

我不想破坏玛塞拉的食谱，但做了一些改动。我保留了黄油，但调整了其他食材的数量，也调整了烹饪时间，因为三(或四)小时是很长的一段时间，我做的一小时后味道很好，但第二个小时后更好。如果你用的是那种慢炖锅或速食压力锅，你可能会把这道肉酱做成其中一种。我不知道玛塞拉会怎么说，如果你说了，那就当作我们的小秘密吧。