生产者市场

本周，法国相当低调地宣布，允许来自美国和加拿大的游客入境没有任何限制．事情仍在朝着恢复正常的方向发展，虽然去年对我来说还是一段迷雾，但我相信巴黎的市场一直都是开放的，只是在不同的条件下运行。户外市场在法国非常重要，当然，这在很早以前就有了les supermarches现在到处都是，它们的营业时间更令人愉快——有些甚至在星期天营业有争议的当它的发生而笑。但在巴黎，户外市集每周开6天，而在一个节假日和周日都被视为神圣的国家，市集无论如何都照常营业，即使是在圣诞节、复活节和元旦。

露天市场是法国人生活不可或缺的一部分，而在巴黎有100多个游行alimentaires(食品市场)，许多摊位是由谈判者他们的水果、蔬菜、肉类、家禽和鱼类都是从美国进口的Rungis快递在城外的批发市场。法国有许多小农场，但由于规模的原因，许多农场只留在自己的地区，并进行销售。所以当我看到即将到来的征兆时，我总是很高兴Marché des Producteurs de Pays在那里，你可以直接从种植者和生产者那里购买东西，他们把食物带到这座城市。

拖着购物篮，我去了马尔凯上个周末和我的朋友简拉菜．虽然我迫不及待地想去买黄油，这是我们上次去的时候记得的，但在开始买东西之前，我们四处逛了逛，看看每个人都有什么。

因为这是一个生产者市场，所以可供选择的商品比较有限。有一些农产品，并不是这些流动市场的全部重点。所以如果你想要尼斯盔的一种而且需要蚕豆、鸡蛋和西红柿，或芹菜根Celeri蛋黄酱，你可能得改变菜单上的东西了在钢铁洪流,在你的地方。另一方面，在市场上逛的时候也有吃的东西，包括荞麦面包、应季生蚝、帕门蒂埃(Parmentier)的牧羊人馅饼在烤盘上大量制作，在法国很受欢迎)，或当场用烤香肠做的三明治。

我们的第一站是由我们的嗅觉指引的。方向是les清爽.．.

我曾经因为在这个市场上拍了一些可爱的山羊奶酪的照片而被责骂，这仍然很痛苦。所以这些年来我学会了:1)总是先开口，2)在开口之前，先花点时间欣赏一下，然后再开口拍照。这种方法的好处是，你不仅可以得到更好的照片，在你的博客上与你的了不起的读者分享，这是你一直想做的，把食物和生产者的最好的光，但它给你一个机会了解供应商和制造商，你所购买的东西。

不过，并不是所有人都关注购物者。在一个展位上有一对情侣，他们对彼此的兴趣远远超过了他们卖的东西。不过说实话，如果我长得像他那样，我会花更多的时间去寻找爱情而不是去卖果酱。当我第二天早上回来的时候，他们正在喝烈性的黑色烈酒咖啡馆表达抽着烟，就像刚从le囊在市场开始之前，我没有时间做任何个人修饰，因为这可能是一个非常紧张但令人满意的晚上。那天我也没有打扰他们。

令朋友和家人懊恼的是;我生活中最大的乐趣就是保持平躺的姿势，当你听到这句话时，你的脑子可能会发毛，而我的脑子却一直在想着另一件事:黄油。如今，这就是满足感的来源，尤其是咸味法国黄油，幸运的是罗曼和我都有这种激情。

当我和奶酪小贩交谈时，当我小心翼翼地打量着美丽的奶酪并决定我想和你分享哪些奶酪的照片时，这位先生实际上想起了去年我们的合影。幸运的是，他不是那个因为我拍照而恐吓我的人，我确实和他和好了，买了几轮他的山羊奶酪，非常美味，我告诉了他，这(基本上)解决了问题，尽管很明显。我至今记忆犹新。

当这个家伙从他卖的大土堆上砍下一块咸黄油时，我挑出了几块山羊和绵羊的奶奶酪，这些奶酪和黄油真的会和我一起带回家。

当我在社交媒体上分享奶酪的照片时，人们经常会问:“那奶酪叫什么名字?”

在这样的市场，你通常不会按名字买东西，而是按奶酪买。的名称Brebimou，似乎是一个混搭的brebis(羊)和谅解备忘录(软)。所以，如果你在别的地方点了一份勃拉比毛，他们可能不知道你在说什么。所以当一个人可以买伯爵洛克福、康塔尔、圣Nectaire和布里干酪de禁令试行期根据名字，从小生产商那里去的方法是用看起来不错的东西，或者询问并让他们知道你在奶酪中寻找什么;柔软、结实、半干、湿润，的强项或不是特别的强项(浓的或不太浓的)，山羊奶还是绵羊奶，也许还有你是打算当天还是晚些时候吃奶酪。

如果你能接触到一个小生产商，你就能真正品尝到法国最好的奶酪，因为他们的奶酪是限量小批量生产的，他们会亲自培养它们，直到它们成熟。(虽然像Comté、博福特(Beaufort)和布里白奶酪(Brie de Meaux)这样的大牌奶酪也都是手工制作的，但批量更大，因为它们的受众更多。)另一个好处是小规模的奶酪以合理的价格出售。去年夏天在市场Olonzac在法国南部，一名男子正在出售他刚用木车制作的带露水的小山羊奶酪，每块售价2-3欧元。是的，我囤了货。天啊，这些东西好极了——不惜任何代价。

说到知道食物从哪里来，奶酪制造商也出售小牛肉，上面写着:“小牛肉在草原如果你打算买小牛肉，这是一个很好的情报。

我们还仔细看了看橄榄枝摊，一个在我身后徘徊的女人似乎被我的高级单反相机吸引了，可能还有我肩包里的钱包。她看上去是在购物，在浏览，但没有买任何东西，也没有带购物袋。因此，看起来供应商并不是唯一恢复业务的公司。所以提醒你一下，当你要出去照看你的东西的时候。我盯着她直到她离开，并提醒担任模特在证人席上，他同样很苦恼。没有必要多疑，但我很警觉，尤其是当我拿出相机时，它几乎是一张名片，任何在附近徘徊的坏苹果。

但是在卖尼翁橄榄的摊位上没有坏橄榄，尼翁橄榄是我最喜欢的橄榄品种之一。善良的女族长4-generational农场给了我们口味，我们每人买了一袋。我没有买任何有机橄榄油，因为我的橄榄油是从一家家庭在西西里(他们只能在欧洲运输)但尼翁斯的橄榄油通常很好。

法国的另一个地方特色是疼痛d 'epices．它是用蜂蜜制成的，相当于法国的姜饼，混合了各种香料，经久不衰。这款蜂蜜含量高达55%，包装上写着可以保存到明年10月。为了即将到来的火车旅行，我花2.5欧元买了一个三片的迷你包，我希望它在我的公寓里足够长时间，直到我们旅行!

另一个地区特色是galettes来自布列塔尼，由荞麦制成，游客有时会误称其为“buckwheat crêpes”，这让当地人感到困惑，因为galttes是用荞麦粉做的，而crêpes是用白面粉做的。尽管在布列塔尼的一些地方，荞麦小面包被称为“crêpes au blé noir”。”(“黑面粉。”)

困惑吗?别担心。只需要遵循这些标志，选择你觉得听起来和看起来不错的。说实话，这些galettes(下图)看起来并没有那么壮观，所以我们就点了一个galette黄油为了分享它的乐趣，它只是在里面涂了一抹咸黄油，但哇，太好吃了!以至于我买了一包6个galettes自然对罗曼来说，如果我不踩刹车，他会一口气把它们都吃掉。简我也是这么说她的#法国人

尽管同一个摊位卖的是现磨荞麦粉(farine——德sarrasin)，我可以自己做。我手头有很多项目，很高兴能支持那些让我开心的沙拉制作者。当我在家里做的时候，罗曼往往会在它们刚从煎锅上下来的时候就把它们吞下去，很难跟上。# happyfrenchman

我喜欢在这些市场买冷榨油。当我有我的橄榄油源在法国，人们用它们来制作油醋汁，通常用来代替橄榄油，因为有些人觉得橄榄油的味道有点重。”太”(太多了。)关于什么石油对你有好处，什么没有好处，有很多争论。我通常认为越自然越好。多年来，我看到从鸡蛋到黄油的一切都被妖魔化了，我的观点是，人们吃离地球最近的食物已经有很长一段时间了，所以我倾向于关注加工程度较低的食物，而不是关于你应该吃哪种油或其他东西的信息，这些信息似乎每年都在变化。我已经尽我所能把“应该”这个词从我的词汇表中删除了，并且在我的电脑上安装了一个过滤器，可以过滤掉收件箱中“你应该……”的邮件。

(几年前，一位读者在我的博客上就菜谱中的一种食材发生了一场争吵，他说:“可能一直担心它的压力比真正吃它更糟糕。”我忘了她是谁，但当我再次使用“应该”这个词时，我应该找到她，给她颁发荣誉奖。)

当我们到达市场时，看到市场旁边摆着一组桌子和椅子准备吃午饭，简和我起初很兴奋。我们有一个相同的想法:在市场旁边开一家小餐馆真是个好主意!但桌子和椅子是当地一家披萨店的，到处都有几张高桌子。无因为这是法国，这是每个人最喜欢的活动。但是只有两三张桌子，不是很大，所以你不必介意和别人共用一张。

肉类很受欢迎，尤其是在农村。但在巴黎的街头集市等地方，总会有连城里人都无法抗拒的烤香肠。几个时髦的人正在狼吞虎咽地吃着烤香肠三明治，而三明治师傅正在为一位年长的绅士做羊肉串三明治，这位老先生正在耐心地等着他准备午餐。

重申一下，生产者市场通常是获得肉类和家禽的好地方，因为生产者自己在销售它们，因此下面的标志指出La Ferme de Mayrinhac下面是饲养动物的农场，而不是随便一个屠夫，所以你知道肉来自哪里，你可以和当地人谈论他们是如何饲养它们的，他们通常也有他们在哪里饲养的田园照片。当然，也可能有一点电影但总的来说，我发现站在柜台后面卖自己产品的人对自己卖的东西有一种令人钦佩的自豪感，并且很高兴和你谈论它。只要你在拍照前问一下就行了。

另一个值得“从源头”购买的东西是浆果。好的法国草莓与超市里卖的草莓不同，它们非常娇嫩，最多只能保存一两天。Garguettes在20世纪70年代发展起来的，由于广泛的(而且成功的)营销活动而流行起来Gariguette-flavored在法国销售电子烟液体)，由同一家公司大力营销番茄酱一l 'ancienne(传家宝式)温室番茄，看起来不错，但没有任何味道。就我的钱而言，我选择阿尔卑斯山马拉做法草莓。

但是去年夏天在市场Olonzac,我发现了Mariguettes是一个女人养大的potagere(园丁)，她和她可爱的女儿正在出售的，以及其他令人瞠目结舌的美丽水果和蔬菜。mariguttes是一种较新的草莓品种，是gariguttes和Mara des Bois的杂交品种，我在北加州和布列塔尼的Plougastel尝过一些很棒的草莓，但它们都是最好的草莓。巴黎Marché des Producteurs的浆果摊也卖小篮子的黑醋栗、覆盆子和醋栗，它们的数量(或价格)不足以让你做出标准大小的甜点，但足以做成美味的果盘，配上你的酸奶或淋在一盘冰淇淋上。

(当我在写作的时候喝法国在美国，一位朋友把她母亲的黑醋栗利口酒配方给了我。这需要2公斤(4.5磅)的黑醋栗，我相信很少有人能吃得起。你是受欢迎的。)

几年前我写过一篇关于糖炒栗子来甜酒这是一种美味的法国栗子酱，有罐装和盒装出售。它获得了127条评论，这是对它的受万博ios客户端欢迎程度的赞扬(或者说是我对它的奉承……它在法国非常受欢迎是有原因的)。其中一个摊位上有有机栗子粉方旦糖这是一个万能的词，指的是柔软的蛋糕我很喜欢或者入口即化。他们也有很多不同类型的栗子果酱或“堵塞”。它与crème de Marrons罐头略有不同，后者混合了栗子糖。

这些朴素的果酱往往更质朴，不那么甜美。对于低糖的人(他们试图让我破产!)你有时可以找到低糖的(allegee)品种。但我确实买了一罐allegee我自己，所以如果我在看一个psychaitre,他们会说我有自我毁灭的行为。

因为这是法国，总会有几个卖酒的摊位，至少有一个卖香槟。这个市场也有了啤酒商，自从啤酒在法国的销量正迅速赶上葡萄酒。然而，在我住的街区，随便哪天下午看一眼café的桌子，就会发现啤酒已经超过了啤酒。有天晚上，一位邻居请我们吃饭，他只喝了啤酒。

我们没有停下来喝一杯啤酒，因为我们去了café的角落，喝了一杯rosé，但自从艾米在这些来自农村的市场上，他们非常擅长生产保守的食物，你可以把它们带回家，以备以后食用。我喜欢diy，我自己做豆焖肉心情好的时候，但买个做得不错的砂锅也没什么不好的油封鸭在一个罐子里。在食品外卖服务出现之前，主要是汉堡、披萨和les寿司在美国，这些都是法国版本的“外带”食物。

大多数都不是夏天的菜，你会发现choucroute(腌猪肉块，配酸菜)装在罐子里豆焖肉(下面,中间),麝猫梅干鸭(用鸭血做的浓稠)，还有其他有趣的东西，可以放在你的食品储藏室里，直到你想吃为止。

第二天早上我起得很早，决定回去买些好樱桃，但樱桃都卖光了。他们所有的东西都用钉子钉起来了樱桃色的一个cuir(煮樱桃)我很沮丧，所有漂亮的樱桃篮子都不见了。然而，在回家的半路上，我转身跑回去买了他们剩下的樱桃，还有一篮奇奇怪怪的Mariguette草莓，只是为了更好地补充。就像他们说的，当生活给你烹饪樱桃时，就买吧。这是我做的。

的Marchés des Producteurs de Pays每年在巴黎和法国其他城市举行几次。巴黎的下一个市集计划于7月10日和11日在第12区赖利大道33号举行。你可以在他们的网站上搜索他们的名字Facebook页面．

另一个经营生产者市场的组织是帕里Fermier．他们也在脸谱网．

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在Marchés des Producteurs de Pays还有其他值得关注的东西Pruneaux d 'Agen来自阿根的美味梅干。半脱胶(半干的)梅干是最好的，最美味的，尽管它们不能保存很长时间，应该冷藏，尽管有些梅干密封得很好，所以可以运输。你可以问问供应商，哪一种最适合你的情况。旺季的时候，那里通常有一个牡蛎摊，值得一去。今年，由于今年冬天的疫情限制，你不能在市场上吃牡蛎(但如果你想带回家，他们很乐意为你打开牡蛎)，也不能和它们一起喝一小杯莫斯卡代(Muscadet)白葡萄酒。但下一个牡蛎季，他们可能会重新开业。

法国蜂蜜是这些市场上出售的另一种美食。这次我没有买，因为我的橱柜里有六罐苦蜂蜜，但如果你喜欢苦蜂蜜(和我一样)，法国的栗子蜂蜜很好，比美国的便宜得多。在法国，蜂蜜被认为是一种美味，按品种出售，他们用一次性器具打开罐子品尝。由于某种原因，现在在法国很少能找到荞麦蜂蜜，所以当我找到几罐黑麦蜂蜜时蜂蜜de sarrasin，我抓了几个。