自制的棉花糖的配方

129条万博ios客户端评论-07.05.2011

销1 k

推特

2 k股票

我最喜欢的一些糖果是棉花糖。实际上，我应该回溯一下，我最喜欢吃的东西是棉花糖。我喜欢它们枕头般的柔软和淡淡的香草味的温柔甜蜜。如果听起来我有点像普鲁斯特，你是对的。我最近为一些项目做了几批，这不仅重新点燃了我对它们的喜爱，而且当我把它们带到一些派对上时，人们都被它们的出色惊呆了，无法停止狂呼。

当然，所有的赞美都是欢迎的——只要我能得到赞美，我就会接受。但制作棉花糖和有多余棉花糖的人真的没什么复杂的蛋清只要手头有一台结实的搅拌机，就能在家里制作出世界级的棉花糖。

它们很容易做——如果你能搅打蛋白，你就能做棉花糖。而且它也很有趣。一旦你搅拌好稳定的蛋白霜，你可以旋转，把它铺在烤盘上，稍后再切，或者做成任何你想要的形状。

多年来，我做过各种各样的棉花糖这是我的基本食谱，我在制作过程中做了一些调整。在美国，粉状颗粒状的无风味明胶随处可见，在美国也很常用，尽管世界上其他地方的人使用片状明胶，所以我对这两种明胶都给出了说明。(在食谱的最后，我添加了一些关于使用各种明胶的链接。)

制作糖果最重要的一点是:玩得开心．在烹饪书的世界里有一种理论，当你要求读者拿出温度计的那一刻，你就失去了他们。但它消除了制作糖果的所有猜测，使制作过程变得万无一失。

虽然大多数人只是把混合物铺在薄片上，等它冷却后再切成传统的方形，但你没有理由不能简单地把混合物舀到准备好的烤盘上。一旦紧实，你可以把它们放在楔子上柠檬挞或柠檬挞．如果你真的想给你的朋友(或你自己)留下深刻印象，你也可以把蛋挞放在烤箱下几分钟，让棉花糖堆也变成焦糖。

最棒的是，不像蛋挞和派，棉花糖不会流泪。我最近办了一个冰淇淋圣代派对，我们把棉花糖放在我们的冰淇淋上，加上沙司和蜜饯花生一项非官方投票(即:盘子刮干净)证明，它是一个很好的替代鲜奶油的替代品。

当然，你也可以在棉花糖中加入其他口味，比如在最后的搅拌阶段添加肉桂等香料，或者加点酒，比如苦艾酒或阿马尼亚克酒，取代一些用来软化颗粒状明胶的水。(如果用明胶，也可以用2汤匙。)薄荷油和浓缩咖啡粉的效果都很好，你可以添加它们来调味。对于那些寻找一个巧克力棉花糖食谱，里面有一个《甜蜜的巴黎生活．

制作一批棉花糖其实只需要三个步骤;制作糖浆，搅拌蛋白，然后在搅拌的同时将糖浆和明胶倒入蛋白中。完成之后，你可以把它们剪成任何大小或形状。你还在等什么?

打印

棉花糖

改编自《巧克力之书》我提供了使用无风味粉末状明胶的说明，这是在美国最常用的，还有明胶片，这是在其他地方使用的。由于人们的饮食习惯不同，还有一些其他的选择，所以我在下面链接了一些使用琼脂的食谱。

份 25棉花糖

2信封(17克)明胶粉或17g明胶片，(8至10张)
1／2杯(125毫升)+ 1/3杯(80ml)冷水
1杯(200克)糖
1／3杯(100克)光玉米糖浆
4大的蛋清(1/2杯，，110克)，室温
捏的盐
2茶匙一茶匙香草精或一茶匙香草膏

棉花糖的混合物

1/4杯(35克)玉米淀粉
3／4杯(105克)糖粉

1.在一个小碗里，将明胶撒在1/2杯(125ml)的冷水上，使其溶解并软化。如果使用叶子明胶，将叶子浸泡在约2杯(500ml)冷水中。
2.在一个装有糖果温度计的小炖锅中，将糖和玉米糖浆与1/3杯(80ml)水混合。用中火至高温加热。
(注意，你将使用这个炖锅两次，用来制作糖浆和融化明胶，这样就不需要在两次使用之间清洗了)。
3.在电动搅拌器的碗里，倒入蛋白，低速搅拌至起泡。加一小撮盐。
4.当糖浆达到约210ºF(99ºC)时，将搅拌器的速度调高，搅拌至蛋白变厚蓬松。
5.当糖浆达到245ºF(118ºC)时，在搅拌器高速运转的同时，慢慢地将热糖浆倒入蛋白中，倒入时不要让糖浆落在搅拌器上，因为一些糖浆会飞溅并粘在碗的边缘。
6.把明胶和水刮到你用来制作糖浆的锅里，或者把明胶片和两汤匙水放进锅里，旋转使其溶解。(锅里应该还有余热，因为锅里的糖浆是用来溶解它的)。
当蛋清搅拌时，将液化的明胶慢慢倒入蛋清中。加入香草精或香草膏，继续搅拌5分钟，直到当你触摸碗的外面时，混合物感觉完全冷却。
7.在烤盘上均匀均匀地撒上一层棉花糖混合物。(我用筛子来做这个。)确保绝对没有裸露的地方。
8.用抹刀将棉花糖铺在锅上。晾干至少4小时，最好是过夜，不盖盖子。
9.把棉花糖混合物过筛到一个大碗里。
在棉花糖的顶部撒上一些棉花糖混合物。用披萨刀或剪刀(也撒上棉花糖混合物)把棉花糖切成你喜欢的任何大小或形状的块，然后把棉花糖扔进棉花糖混合物中。将棉花糖放入滤网中用力摇动，以去除多余的粉末。
或者，你也可以在烤盘上撒上一层灰尘，在上面放几勺棉花糖，让它们冷却，就像帖子中所示的那样。