杏仁蛋白软糖白面包

在最近的一次冰岛之旅我参观了一些面包店，他们制作的面包被认为是丹麦的传统。它们是经过酵母发酵的，但它们的薄层要么是通过滚动和折叠几次，要么是用类似奶油蛋卷的面团制作的，通常有湿润、甜的杏仁糖馅。

我遇到了Uri Scheft他的父母是从丹麦移民过来的特拉维夫几年前。当时他告诉我，他计划在纽约市开一家面包店，他也这么做了。和面包烘焙取得了巨大的成功。乌里的面包和糕点采用了来自中东和北非不同文化的食材和口味，还有他的家乡，这里是杏仁糖白面包的灵感来源。

当我拿到他的新书时，我很兴奋，打破面包在那里，他分享了自己总是很忙的面包店的食谱。人们经常向我要我去过的面包店的食谱，但大多数都不会提供，因为对面包师来说，要想把食谱的规模扩大到只做一条面包或蛋糕是一个挑战。对于家庭面包师来说，食谱往往是令人生畏的，这也是这本书吸引我的地方——每一件事都有详尽的解释，很多还附有一步一步的照片。文字告诉你食谱的每一部分，就这些面包来说，结果是一流的。

一个小小的建议是，如果你还没有使用规模发酵我强烈推荐一本。公制也使称东西更容易。(有一本书，公制到底怎么了?美国是如何站稳脚跟的为什么美国人从不使用公制单位，我在我的几本书中也提到了原因。但我或许应该去读那本书，以获得更好的解释。)如果你还是不相信，你可以少洗一些盘子，因为你经常可以在同一个碗里称所有的东西，只需要把配料之间的天平归零。

在巴黎，用体重秤烘焙的缺点是，如果电池在周日耗尽，你可能会发现自己运气不好。近年来，一些商店现在允许周日在巴黎开放但在规定放松之前，我被卡了几次。

但这一次，我需要更多的酵母和鸡蛋。我没有相当酵母用完了，长话短说，我错误地用了一种法国半全麦面粉(T110)在我周日清晨的眼睛里，它被误认为是普通面粉。我考虑过坚持下去，但我知道95%的人都买不到T110面粉，所以我又重新开始普通面粉．

然后我意识到我用完了最后一点新鲜酵母，周日没有天然食品商店开门，所以罗曼为我去了当地的面包店，而我则重新开始。面包店的柜台工作人员告诉他，他们不知道他在说什么，也不想走进厨房到处乱翻。但他去了其他面包店，最终找到了一些。

他走后，我意识到我只剩下一个鸡蛋了，想给他发短信要更多，但他把手机忘在家里了。所以当他回来的时候，我让他去街边的café借几个鸡蛋。是的……他的联合国门将．

所以，虽然这个食谱对你来说可能很有挑战性，但想象一下，我在一个周日把第一批食材弄糟后，试图把所有的食材拼凑在一起，然后重新开始。所以，概括一下我所学到的:

1. 得到一个规模烘焙用的，还要备好备用电池。
2. 储备多余的鸡蛋和黄油。
3. 与你当地的面包师和café的老板保持良好的关系。
4. 检查你的面粉袋，确保你用的是正确的面粉，特别是如果你住在国外，面粉和其他地方的不一样。

在我自己造成的问题(这不是书的错)之后，我勇往直前，做了书中提到的三块杏仁糖白面包。我一边走一边质疑一些东西，但当我把它们编起来的时候，一切看起来都很好。

我不得不说，当一切都说完了，当面包冷却到可以切的时候，我切下了第一片面包，我想我听到了我说的——“哇!”它就是这么好吃，如果你像我一样，你会很高兴这个食谱做了三个面包，因为那天下午我几乎吃掉了第一个面包的一半。

我已经把沙克舒卡·佛卡夏的食谱收藏进去了打破面包当然，还有巧克力酥皮拉赫(Chocolate Rugelach)，这是乌里(Uri)第一次让我陶醉的款待。但也有一些美味的菜肴是我喜欢的，比如来自也门的一种辛辣的绿色Z 'hug酱，还有抹布茶(Matbucha)，一种蘸面饼用的辣椒番茄酱。我还列了一张购物清单，列了要囤的东西，以防我决定在周日做些什么。

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