枸杞果冻
当我继续觅食在巴黎寻找免费的水果,到目前为止已包括在内野生李子和接骨木果实最后,我偶然发现枸杞。
高飞的水果之一,我曾经遇到过,它们是玫瑰家族的一员,准备类似于玫瑰果,或backside-scratchers,这并不会让我想要吃它们。和我信任的fruit-searching伙伴刻薄话的胆汁的味道。
我认为水果有很多嘲笑,因为我听说在英国,他们被称为狗的臀部。(没有评论英语幽默…虽然我读了法国人叫它cul de简)。然而,我如果不是一个阶级和区别,很强的人,我忍不住免费水果,不管它叫什么,所以我决定选一个桶,让枸杞果冻。
尽管我看过他们出售一旦在巴黎的一个市场,我不认为枸杞并不那么受欢迎。首先,枇杷,它们共享相同的名称nefles。如果你曾经住附近有枇杷树,你可能熟悉人请求你要一些他们的手或离开包在你的家门口,并运行。坦率地说,我不知道太多的人在巴黎做出自己的果酱。这对我来说效果很好,因为我对节日礼物发放自制的果酱。我已经在今年的礼物和我的枸杞列表。
我使用食谱由英国厨师,杰米·奥利弗,奈杰尔斯莱特,休Fearnley-Whittingstall为指导,因为我不知道很多关于枸杞。但是你需要知道的第一件事是,枸杞需要疲倦或左软化和“腐烂”锈褐色的颜色。
罗曼制成的有枸杞,他绝对是可怕的,因为准备的人他们说没有腐烂的水果。所以如果你曾经咬成一个原始的贴梗海棠,你可以想象有人会不那么倾向于给水果第二次机会。
我听说你也可以选枸杞霜后,它打破了肉下来,但是因为我不能等那么久试一试(并不是那么有趣摘水果在雪地里),我从树上摘几公斤,带他们回家。我有点疲倦的哄骗。我做了一些在寻找建议和大多数建议让他们在一个寒冷的地方,在一个层。几人建议冰箱的地方,我没有意识到,当我买了它,但很惊讶,我的冰箱确实有“腐烂室。”
然而将近一个月过去了,我的枸杞是像新的一样。如,他们仍坚硬如岩石。所以我把它们带出来,让他们在寒冷的窗口。你瞧,那些小王子阿西斯软化。(虽然我认为我选择了一个比他们应该是小了。)接下来是烹饪他们,然后让他们一夜之间应变,类似于做苹果冻。
一旦液体留给应变一夜之间,你可能看看褐色液体,认为你会听我犯了一个错误。甚至我想错了。但我煮熟的恶性,阴暗的液体和一些糖,最终结果是几罐颤抖,闪闪发光,玫瑰色的果冻。我只收到三两瓶半磅的水果,,所以我怀疑我将放弃这些珍贵的罐子。在这种情况下,我最好把自己的臀部在齿轮和找到更多的免费水果,使更多的果冻。
枸杞果冻
- 3磅(1.4公斤)枸杞,(腐烂)
- 1青苹果
- 1/2柠檬
- 3杯(600克)糖
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和季度枸杞洗净,把它们放在一个大锅,皮,种子,和所有。切了苹果和添加、种子和核心。然后添加柠檬半锅,倒入足够的水,枸杞是漂浮在液体,约2夸脱(2 l)。
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库克混合物,直到它开始沸腾,然后减少热量和让它煮低煮45分钟。
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行几层的滤器粗棉布或纱布,在深碗,舀熟枸杞和液体滤器。让它一夜之间不受干扰的。不要压在煮熟的水果中提取更多的果汁或你的果冻会多云。(这是非常诱人的,但抗拒。)
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第二天把液体倒进大锅,你应该为1夸脱(1升)。把冰箱里的一个小板。添加糖汁的锅和煎果冻,直到达到220ºF(104ºC)或直到胶状物,这可能有点温度之前或之后发生。为了测试果冻,在盘子里放一匙放在冰箱里,让冷却几分钟。一旦感冒,如果皱纹当你用手指来推它,它是完成了。如果不是,继续做果冻,直到胶。当准备好了,如果你愿意,你可以抵消甜蜜和几滴新鲜柠檬汁。
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果冻包成干净的罐子。
笔记
相关链接和食谱
枸杞果实和果冻(食物)的艺术和神秘
枸杞(维基百科)
枸杞(卫报)
枸杞果冻(在我的表)
Tiptree & Sons枸杞果冻(英国果酱制造商)
枸杞果冻(Deptford布丁)
枸杞干酪(林地)
