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最近我在浏览一些老食谱。有很多很棒的新食谱出来每一季,人们很容易忘记一些心爱的耐心等待我们的货架上,让我们回到他们。电子产品出现之前,我曾经每天晚上都蜷缩在覆盖一个实际的两本书,打瞌睡之前上床睡觉。

不利的一面是,我总是最后书签菜谱,我想让我变得兴奋,并开始运行上下(来回)在我看来,我要如何收集材料,当我第二天早上醒来。最近我遇到了一个秘方杂粮的脆饼的食谱从90年代几乎24个成分。但他们听起来很好,我做了一个小(好吧…也没有少)购物单,第二天,使用列表作为书签,打算让他们第二天。

长话短说,烘烤后,好东西不适合我希望的味道和质地。我想把谷物和种子到前沿,和我想要的饼干很脆,但不重和密度。

像任何你烤,常常有广泛的变化考虑得到正确的纹理。我喜欢脆饼很脆,所以我确定一些麦片。和任何香料或调味料应该是单数;我保存的香料混合物疼痛d 'epices甜馅口味,保持集中在坚果,在这种情况下,种子,。他们坚持让一些almonds-only。

跟我没关系,虽然你会错过巧克力脆饼玉米脆饼,以及美味的意大利式脆饼我在意大利有开心果、榛子、松子。然而,这些意大利式脆饼的配方,最初吸引我的目光在他们两杯松子。50美元一磅,大约€100一公斤,我同意那些认为你应该坚持杏仁,我做到了。

所以我做了几批这些好东西让他们,我希望他们玩的谷物和种子,是的,杏仁。我不得不做一些购物收集材料,我想这是我们grain-lovers支付的代价在他们喜欢的事情有很多种子。(“一切面包圈”爱好者暴富当有人发现市场文学作品的杂集种子和调味料已经混在一起)。将DIY路线的好处在于,您可以定制种子你的喜欢,我做到了。

我也试过用蜂蜜(这是好的,但不值得让人拖出去,和测量,另一种成分),茴香种子的肉桂(不错,但他们把焦点从谷物和种子),橘皮(在后台是不错的,但保持它微妙的),全麦面粉与通用面粉混合(这是很好,但是,不值得让人们去买另一种成分),和烤荞麦燕麦的小米。他们是有趣的,但是我错过了小米的鸟没精打采。

一定要使用一个好的锯齿叶缘面包刀切割。他们不是很难片但边缘可以崩溃,这可能发生在最初的几对切片他们直到你得到正确的联系。一旦你进入节奏,你就会好了。去,去,去,像我一样。

最后的脆饼出来很好,这是一种解脱,因为我现在手头有几百的脆饼,我准备的咖啡壶。甜的酒,就像vin圣马沙拉白葡萄酒和雪莉也相当便利的同时,把脆饼干。有这么多好东西,我想我最好手边放点酒,。(这从来都不是一个好主意。)

杂粮的脆饼

欢迎你来改变的混合种子和坚果如果你保持数量不变。如果你想让购物清单有点短,您可以使用2汤匙的另一个种子配方取代亚麻籽或小米,虽然我喜欢小米的危机。确保热情橙榨汁前,添加到面团。我用杏仁,但是榛子壳无盐开心果(不需要面包,和最佳离开开心果,使用前)或另一个最喜欢的螺母,将工作的杏仁。
  • 1 1/4杯(185克)中筋面粉
  • 1/2杯(70克)麦片,最好是石磨
  • 3/4杯(150克)
  • 1茶匙地面肉桂
  • 1茶匙小苏打,肿块(免费)
  • 3/4茶匙犹太洁食或海盐
  • 新鲜的黑胡椒粉
  • 1杯(135克)杏仁,烤和粗碎
  • 1/3杯(50克)新鲜的南瓜种子
  • 1/3杯(55 g)无盐葵花籽
  • 1/4杯(25克)芝麻
  • 2汤匙(25克)亚麻籽
  • 2汤匙(25克)小米
  • 2鸡蛋,,在室温下
  • 3汤匙橙汁
  • 热情的一个橘子
  • 1/2茶匙香草精
  • 预热烤箱至350ºF(180ºC)。线与羊皮纸的烤盘。
  • 在一个大碗里,一起搅拌面粉、玉米粉、糖、肉桂、苏打粉、盐,和几把新鲜的黑胡椒粉。加入杏仁、南瓜、向日葵、芝麻、亚麻籽,和小米。
  • 在一个小碗中,混合鸡蛋,橘子汁,热情,和香草。加入干配料和搅拌至面团排在一起;你可能会开始用抹刀但最终用手揉成一个有凝聚力的质量。把面团分成两个,一半在轻轻磨碎的工作台面,直到每一个12英寸(31厘米)长。将面团均匀间隔的两个日志放在准备烤盘,烤30分钟,直到他们光金黄色和感觉公司联系。
  • 删除从烤箱,让冷却10分钟。降低温度的烤箱到300ºF(150ºc)使用非常锋利的锯齿刀,切登录1/3-inch(1厘米)饼干。把饼干切割边烤盘。(你可以烤这些在两批一个烤盘或使用一个额外的烤盘,烤他们所有在同一时间。不需要线的第二个烤盘烤盘纸)。
  • 烤的饼干烤箱,烙上的饼干在烤盘中途在烘烤。如果使用两个烤盘,把饼干烘烤期间中途,旋转烘焙表中途在发酵,把一个较低的架子上的烤箱上面的架子上,反之亦然。这第二个烘焙大约需要25分钟。
  • 意大利式脆饼是做两边轻轻褐色时,感觉干两边当你触摸它们。完全从烤箱中拿出来,让凉。

笔记

存储:意大利式脆饼将长达两周,如果在室温下储存在一个密封的容器。
服务:提供咖啡、茶、甜葡萄酒,或在最喜欢的水果果盘,冰淇淋或冰糕。因为他们不倚重甜美的一面,它们可以搭配山羊奶酪,或另一个强烈的软奶酪蔓延,作为开胃菜。


64条万博ios客户端评论

    • 李罗森塔尔

    这些可以冻结吗?

        • 大卫
        万博manbetx

        是的!

        • 芭芭拉

        爱有很多种子很快就将这些。让我想起了一个松饼奥吉的农民和厨师的小米,罂粟和南瓜种子和日期。我也让他们所有的时间。
        谢谢你所有的测试和带我们一路随行。

          • 莎拉

          我猜这是亵渎,但我的女儿有一个坚果过敏,我爱意大利式脆饼。你有推荐的替代,否则另一对配方,所以漂亮的咖啡吗?

              • 大卫
              万博manbetx

              你或许可以尝试的混合种子弥补坚果的1杯。如果你试一试,让我们知道他们。

                • 索菲

                嘿,萨拉,

                我的小坚果过敏,我加大了芝麻,出现了一点黑巧克力和好干无花果杏仁的1杯。稍微不同的风味剖面,但仍朴实的脆的脆饼——很好希望帮助,谢谢你大卫,才华横溢的基本配方和我儿子长大后我迫不及待地想尝试更多的原始朴实的!

                    • 大卫
                    万博manbetx

                    谢谢你让别人知道你的替换。另一个可能的添加是烤可可豆nib,借一点巧克力味道,但是很好的和脆。他们可以在宽敞的超市和网上。

                        • 玫瑰

                        哦大人物!好主意esp与烤荞麦

                      • 玫瑰

                      南瓜籽、葵花籽、芝麻种子,小米种子,罂粟种子,烤荞麦和椰子片都是很好的补充。

                      • 玛格丽特

                      这些看起来很好吃,你提到用全麦面粉和所有目的的混合物。做的好吗?使用所有全麦面粉呢?谢谢你!

                        • 卡罗

                        这是在一个迷你烤面包锅吗?

                          • 大卫
                          万博manbetx

                          玛格丽特:我没有找到那么多不同的味道。不足以让人去买一袋全麦面粉的配方。但是如果你手头有一些,我也试着用全麦面粉三分之一的中筋面粉。

                          卡罗尔:不知道会做什么——你为什么要这样做?(Mini-loaf锅很小,所以你会需要很多…)我很好奇!:)

                              • 卡罗

                              这些饼干让我想起雨林薯片(块形状的饼干),但更多的杂粮和种子善良。所以我很好奇如果迷你面包烘焙将是可能的。面包也方便我额外存储在冰箱里取出削减和烤后。

                                  • Chefrockyrd

                                  卡罗,这些薯片漂浮的秘诀。他们是相似的大卫的配方。你烤的面包,然后冻结它可以很薄的片和烤片第二次喜欢的脆饼。我曾经很长一段狭窄的面包盘好的结果,而不是那些小面包锅。他们非常好尤其是山羊奶酪。

                                • 阿林

                                我刚刚出来的烤箱在第二次发酵。他们分散在第一次烘烤,所以我最终与长,纤细的脆饼。我不知道为什么他们传播。我用无筋面粉吗?巨型鸡蛋?也许比要求多一点橙汁吗?无论如何,最终的结果非常美味,看起来很好,我知道我无谷蛋白的朋友会喜欢他们一样或者比我更。

                                    • 大卫
                                    万博manbetx

                                    这道菜有很少的液体所以不知道为什么你的传播。我没有使用无谷蛋白粉,这样可能会造成?如果你使用巨型鸡蛋或增加了橙汁,这些可能的贡献,尽管特大鸡蛋不会使他们大大传播他们只是略大于大鸡蛋。许多意大利式脆饼食谱做传播如果出现这种情况,通常是很好,当你发现:)

                                    • 艾伦N。

                                    你好大卫,

                                    谢谢你分享这么多不可思议的食谱。

                                    你的激情水果磅蛋糕冷却我的计数器类型。

                                    你的棉花糖绒毛软糖和海盐焦糖让我万圣节的明星在我们的社区。

                                    这些multi-seed的脆饼看起来令人愉快的。我打算烤他们很快。

                                    在美国,jumbo eggs are larger than extra large eggs, so they are considerably larger than large eggs.

                                    https://food52.com/blog/21865-difference-between-egg-sizes

                                    有没有办法说话你留下评论部分开放时间?有时我不做配方,直到你下一篇文章。

                                        • 大卫
                                        万博manbetx

                                        谢谢,很高兴你喜欢的食谱!我不知道“巨型”鸡蛋真的存在,认为之前的评论者指的是超大蛋。由于垃圾邮件,我不得不关闭评论30天后,否则这是一个全职工万博ios客户端作,整理所有的垃圾邮件(或垃圾邮件到达。)根据我的经验,大多数评论都说人们可能在头几天,万博ios客户端这通常是冻结,或者原料替换。希望读者能找到任何问题他们可能已经回答。但自从我发布的次数在这30天内,最近的评论文章保持开放。万博ios客户端

                                        • 乔治亚州

                                        有替代麦片吗?(过敏!)

                                            • 大卫
                                            万博manbetx

                                            我认为你可以用常规通用面粉(或全麦面粉)。

                                              • 费尔南达

                                              这就跟你问声好!他们看起来棒极了,很快就会做,但是糖精代替糖。你知道如何食谱会如果所有的白色和全麦面粉代替吗?谢谢!

                                                • 迪安娜

                                                也许是一个粗糙的粗粒小麦粉吗?

                                                  • 维姬

                                                  我用小麦淀粉(麦乳)的玉米粉,效果很好。

                                                  • 艾比

                                                  我把这个混合黑麦和可可种子的小流氓从Tartine(去旧金山面包店!),它是如此美味,也迫不及待地想试试这些的脆饼

                                                    • Terrie时

                                                    谢谢你的清晰。你测试和测试所以我总是惊讶有多少人要求的变化。我猜因为与真是烹饪是一门艺术。然而对我来说,烘焙是精确的所以我不会惹你所有的测试——只是让他们!

                                                        • 莱斯利·B。

                                                        谢谢你,大卫,许多愉快的年的优秀的博客,食谱和分享你的生活。我做了很多你的食谱,总是期待最新的帖子。希望你不会厌倦!你有没有使用更少的鸡蛋在你的东西吗?一个古老的美食杂志配方使用一个蛋黄与凝聚力,松脆的结果。只是好奇。

                                                        • 艾丽西亚一

                                                        听起来像他们会对我好的一杯大吉岭。

                                                          • 柯桥柯岩卡普兰

                                                          大卫,
                                                          任何机会,荞麦、杏仁、高粱或另一个无谷蛋白粉就可以了吗?这些看起来惊人的,打电话给我。我手头有大部分的成分!
                                                          谢谢你的出色工作。
                                                          柯桥柯岩

                                                              • 1月

                                                              你好大卫,
                                                              我几年前在意大利烹饪课。旅游者常去的东西。我们与整个杏仁脆饼烤杏仁。当我们切它第一次发酵后,我们很容易的杏仁。认为,与这道菜吗?

                                                                  • 大卫
                                                                  万博manbetx

                                                                  当然,虽然我认为粗切成稍小的碎片会保持他们的平衡,味道和texture-wise,种子和其他成分。但是你可以让他们全部。

                                                                • 玛丽埃伦

                                                                这些炮制完美。谢谢你的完善和分享。

                                                                  • Paula驯鹰人

                                                                  你好大卫,

                                                                  今天我做了这些,花了一半的女孩的午餐和他们遭受重创。我有点怀疑当面团太湿做一卷有点困难但他们出来你描述一样,很好吃。
                                                                  我丈夫也是快乐的,因为他是糖尿病但他可以享受所有的坚果。
                                                                  这是一个keeper-thank你!

                                                                    • μ

                                                                    我喜欢这道菜。我在想,我做了这些w / o糖好吃的饼干。我不去试一试,看看结果如何。如果一件事,我可能用奶酪来试一试。我会让你知道。

                                                                        • μ

                                                                        对不起,混淆的评论。我要尝试美味的版本。我发誓我不高,当我写的。

                                                                        • 迈克尔•米勒

                                                                        大卫,
                                                                        当mandelbread,我减轻摇摇欲坠的切片时,通过喷洒日志切割…前一点水。它帮助。

                                                                          • 阿黛尔

                                                                          对于糖尿病患者,也许使用杏仁或椰子粉代替小麦。也使用代糖。

                                                                            • 沙龙

                                                                            请告诉我有一种方法可以让这些gf面粉? ?

                                                                                • 阿林

                                                                                我使用了亚瑟王的无筋面粉,他们原来就好了!

                                                                                • 玛丽安

                                                                                大卫!二十年!感谢您仁慈、慷慨、幽默和美味的贡献我的烘焙和烹饪探索。

                                                                                  • 玫瑰

                                                                                  所以你已经结子…好吧,所以要它!这看起来疯狂和美味,迫不及待地想试试!

                                                                                      • 玫瑰

                                                                                      记住,第一个脆饼我做过第一潘尼斯食谱和他们吹我的心!自制的东西远比陈旧的“我记得买咖啡店在80年代——启发了我让我自己的。这些应该是优秀的!

                                                                                      • 一分钱

                                                                                      恭喜你!你做了
                                                                                      一个非凡的工作了20年。
                                                                                      非常喜欢你的博客
                                                                                      爱你的书。

                                                                                        • 艾丽西亚Keenon

                                                                                        你提到烤杏仁。另一种子和小米呢?烤或生吗?我是面包除了亚麻。我们会太过燃烧的第二烤吗?

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

                                                                                            除非特别注明,坚果和种子在食谱通常是下面的情况。我不土司的种子,因为他们得到当切片烤制而成。杏仁做得到烤他们越来越受益于提前被轻轻烤,以及第二次发酵。

                                                                                            • 玛丽亚

                                                                                            甜点——以数字格式?

                                                                                            你好。我希望你能考虑重新发行这个最喜欢的数字格式,例如苹果的书。我已经取代我的菜谱收藏iBooks,非常喜欢这一个。提前感谢您的时间。(当然你的教学,你的食谱,和精彩的博客)。

                                                                                                • 玛丽亚

                                                                                                忘了国家20周年表示祝贺!
                                                                                                ——我可以添加对沙漠的成熟吗?

                                                                                                :)

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                  • 克里斯•摩尔

                                                                                                  大卫,这些看起来很好吃!谢谢你的所有时间、金钱和好奇,你给我们花了好多好的食谱!迫不及待地想试试!

                                                                                                    • MichelleO

                                                                                                    我跟随你多年的宗教,因为我找到了你。爱你的写作和你的食谱。谢谢你的奉献和忠诚的食物。时光飞逝。恭喜&谢谢!

                                                                                                      • 米氏

                                                                                                      昨天我做了这些好东西,一半因为我想保持新鲜的秘诀。我有榛子、葵花籽、核桃。他们是美妙的。我认为混合有点干,我不得不工作,前几次“揉”成一块。我24,享受他们今天早上与我的法国媒体。橘皮的香味太棒了!我肯定会尝试其他的意大利式脆饼食谱从你!

                                                                                                          • 大卫
                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                          • 朱莉Wernert

                                                                                                          这些昨天和配方是正确的。酥、脆、dunk-able !小米是一个很好的补充。谢谢你总是让我们如此大的东西!

                                                                                                            • 米歇尔·罗密欧

                                                                                                            这就像写,结果只是完美!谢谢制作另一个伟大的秘诀。

                                                                                                              • 卡洛琳

                                                                                                              我总是困惑玉米粉的食谱要求变化和不同的变化。我有好地面玉米粉和玉米粥在储藏室里。玉米粥是代替石磨麦片好吗?

                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                  • 黛比

                                                                                                                  我在这些潜水前两个问题:当你使用蜂蜜,你用3/4杯的糖吗?将水下的燕麦粉小麦工作吗?感谢分享这么多伟大的食谱在过去的20年里!

                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                      • 温迪

                                                                                                                      真的很喜欢配方。我用开心果杏仁和2 T烤茴香种子而不是亚麻籽爱茴香,尤其是在橙色和他们刚刚“下流”的权利。下次可能尝试为甜咸开心果/盐组合,可能会增加一些清晰度的蔓越莓干。我喜欢他们不是太甜。

                                                                                                                        • 珍妮诺瓦克

                                                                                                                        你好,什么角色小苏打的食谱,可以省略吗?

                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                            • 帕特

                                                                                                                            难以置信。我不会改变,虽然我知道我会根据我所有的材料是否在正确的时间。但这道菜——现货。和我的咖啡享受一个早餐。太美味了!

                                                                                                                              • 苏珊•B。

                                                                                                                              我做这些已经将近一年了,我们爱他们的早餐!发现他们太甜,我减少了糖,以及肉桂。对于液体,我子每个红味美思酒1汤匙,amaro,中性油的橙汁。你的食谱是最可靠的,因此注意你的比例。但大多数食谱变形以适应每个厨师的味道。这一个是守门员!

                                                                                                                                • 格蕾丝

                                                                                                                                我做了这些至少5次。我想知道与他们有问题过于宽松的人使用杯子代替重量。
                                                                                                                                我使用规模但困惑的185克面粉等于1 1/4杯自己。如果你使用亚瑟王的120 g /杯你使用150 g甚至更慷慨的140 g / g /杯是175。而10 g的差异很小,35克的差别是相当大的。
                                                                                                                                很棒的食谱,他们的节日礼物。我现在坚持一点面粉185克,根据需要添加。

                                                                                                                                一个

                                                                                                                                得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                                                                15987年

                                                                                                                                注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                                                                                Baidu