我最喜欢的刀
在我的生活中我经历了多次的厨房,锅碗瓢盆,各种搅拌机、食物处理器,搅拌机,甚至咖啡机。厨房秤吗?我尝试过。但是我一个常数是我的刀。无论我去哪里,我去的地方,我的刀跟我来。我买了我最喜欢的水果刀在1980年代早期,它仍然是我最珍爱的物品空中打脚de菜。
当我开始我的职业生涯作为一个厨师,我被告知我需要有两个刀:一个厨师的刀,削皮刀。新到旧金山,我只知道全地访问从我们过去(现在有一个爆炸,海湾地区的人…)但是告诉我一起工作的人在餐馆厨房去哥伦布餐具,在旧金山北部海滩附近。
的小广场店,第一次走进商店,我发现自己周围的墙壁各种刀:面包刀,蔬菜把刀,厨师的刀,mezzalunas,去骨刀(哪家餐馆的厨师,他的幽默会让12岁,总是叫“小鸡鸡”,即:“我可以用你的蠢蛋?”,即使它是一样有趣的“薪水”现在,我们仍然说这…),芝士刀,牡蛎开器,栗刀,肉猪殃殃、甚至缝纫剪刀和指甲钳。
这是在日本刀的时代不一样突出的今天。如果你想要一个刀,你去唐人街。和一个餐厅厨师没有威望和今天一样。所以哥伦布餐具是一个“内部人士”的地方。当然,每个人都可以去那里,但这是唯一的地方专业厨师。我没有一个厨师的或削皮刀,所以走进了商店。小,友好的老妇人在柜台照顾顾客和她的丈夫坐在磨轮,你可以听到旋转。
当你来拿起你的刀,如果你把它们磨掉,他们会为你准备好,紧紧包裹在屠夫,录音关闭,闪闪发光的,锋利的,当你打开它们。我不记得他们的名字,但是当我看到他们最近,他们只是被称为一个“移民夫妇。“考虑到社区,我相信他们是意大利人。(其他奖金去商店了Sacripantina在附近的斯特拉意大利面包店。)
在我多年当厨师和贝克在海湾地区,停车罚单之前把100美元大关在旧金山,我就算遇到哥伦布餐具下降,或拿起我的刀削尖。我不相信我的刀任何人把我的刀,我仍然不喜欢带刀削尖的地方,因为我不相信任何人,不管他们有多能干。(这只是我的一个事情…)我的哲学保持刀具锋利的最好办法是不要让其他人使用它们。
当人们问我,“我应该买什么刀?“我告诉他们去一个商店并尝试它们,因为没有放之四海而皆准的品牌或风格的刀。这很大程度上取决于感觉很好你的的手。(不是我的)。我把我自己的建议,尝试了各种刀具,和一个老板让我尝试是一个4英寸的水果刀由一家德国公司称为常数,有三个小铁锹压花叶片。像其他好刀时(在一波又一波的日本刀,和从日本菜得到灵感的出现),他们指出,这是德国制造的,但它是开授的,不到更多的知名品牌。我想我花了16美元拥有它,它成了我最珍视的厨房。
在餐厅工作的人知道他们的刀有多重要,和我做的第一件事是做我的转变是初拿出我的刀,小心翼翼地将它们——我的厨师的刀,削皮刀,我面包刀——在一个干净,厨房毛巾折叠,没有人被允许碰他们没有书面许可。
有一天,我的水果刀就消失了。在餐厅的厨房里,这是一个很大的禁忌使用别人的刀没有问。(最好以书面形式)。主厨抓起我的厨师的刀和使用它的鞋跟萧条一个洞的锡的橄榄油。哎哟!今天我仍然畏缩思考这个问题。
无论多少我一直关注它,我的水果刀任性的一天晚上。我是心烦意乱的,再也没有出现,无论我多么颠倒,动员整个餐厅为我找到它。(我唯一一次把更适合当芭芭拉·史翠珊进来了我晚上的晚餐,第二天早上,他们告诉我,但是没有人尽管给我打电话,让我知道。因此,我不会跟任何人在餐厅至少两周后)。
我不会做数学,因为有人有更好的技巧,部门可以纠纷是多长时间,但我有刀我20日以来,几十年后…和我仍然拥有它。回到我的运气:它出现十年后在餐厅的餐具托盘。餐馆工发现它,知道它是一个厨师的刀,他问如果有人知道这是谁的刀。我惊呆了,看一遍,这是值得注意的是,仍处于良好状态。从那时起,我们没有分开(我和刀,不是我和餐馆工),直到最近。
我找不到我的水果刀在我的公寓里,认为总有一天,也许在另一个十年,它将再次出现。我决定去一个新的。我上网去找相同的刀我已经和这似乎已不复存在。带我去一个互联网搜索这个描述:“弗里德里希牧民Abr。孙、Constant-werk Stahlwarenfabrik…是一个最古老的公司在索林根跟踪其根源追溯到1623年。家庭参与了刀经营200年前弗里德里希注册该公司1840年在索林根。他们似乎已经停业,买下了另一个公司,不要犯同样的刀。“Merde。
所以我去了以前在巴黎,买个新的Bovida。他们没有一个巨大的选择像哥伦布餐具一样,和我错过了可爱的意大利女人给我的建议,但我突然想起买一台新刀的兴奋。我的新刀被包裹在一个艰难的塑料包,所以我不能把它之前购买它,但是DeglonSabatier名字很好,我有一个我喜欢的老刀。所以我把水果刀墙壁显示,这花了我大约€25,并带回家。
的设计,谁知道什么时候以来的刀并没有改变。我的朋友在Quitokeeto出售复古的类似于今天的销售,现在做的不锈钢(不锈钢)。但设计是相同的。如果你答对了第一次,不要改变它。到目前为止,我很满意我的新刀的刀,我伸手经常因为它是如此讨厌锋利。
但是我买了之后,好运,我发现我的旧几周后。现在,他们现在都休息并排在我的厨房。(或对坚持细节可能指出的那样,我的刀架子上)。新一是明显比我的旧尖锐常数刀所以我终于打破了我老喜欢在巴士底狱的磨刀器市场一个星期天的早晨。他们做了一份体面的工作,看到了许多刀的家伙对我说,“这是一个不错的刀!”,但老实说,我已经达到了我的新刀比我老喜欢的,对不起承认。因为我让别人aiguise我的刀,我几乎在让别人碰我的刀。和我几乎没有得到满足芭芭拉·史翠珊。几乎。
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Sacripantina(艾米丽Luchetti)
Deglon Sabatier削皮刀(亚马逊)
