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le roux焦糖

我来给你介绍亨利·勒鲁。如果你不知道亨利·勒鲁是谁,是时候知道了。

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Le Caramelier;Salted-Butter焦糖传播

法国有很多才华横溢的巧克力师和糕点师。有些人很有名,有些人只是每天上班,把工作做好。有些人非常自负,有些人则比较谦逊,比起电视演播室里的灯光,他们更喜欢厨房里的灯光。(我最近和另一位美食博主一起参加了一个活动,他正确地指出,所有著名厨师谈论最多的都是一件事:他们自己!)但如果你向任何巧克力商提起'亨利勒鲁'这个名字confiseur在法国,他们会沉默片刻。然后愉快地点头。他可能是我所知道的最受尊敬和钦佩的糕点厨师和糖果制造商。

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著名的C.B.S.焦糖有各种口味,包括酸橙、红茶、橙姜,当然还有巧克力

我第一次见到勒鲁先生是去沙龙du浓情巧克力和我的Thierry Lallet在巴黎,他在波尔多有一家很棒的巧克力店(强烈推荐),Saunion是法国最好的餐厅之一。

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新鲜出炉的C.B.S.焦糖点缀榛子,杏仁和核桃

在那一天之前,我以为焦糖就是焦糖,在那之前,我这辈子尝过太多东西,没有什么能给我留下深刻印象。勒鲁先生是一个非常善良的人,他基本上改变了糕点师,冰川全世界的面包师都会想到焦糖:他创造了焦糖caramel-buerre-sale(焦糖盐黄油),他简单地称之为c.b.
他们真的很神圣。

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这台55年历史的糖果包装机几乎无法满足人们对M. Le Roux 's焦糖的需求

亨利·勒·鲁(Henri Le Roux)的父亲是布列塔尼的糕点师(他在纽约生活了5年,在华尔道夫-阿斯托里亚酒店(Waldorf-Astoria Hotel)当厨师),1976年,他开始在海边小镇基伯龙(Quiberon)制作焦糖。基伯龙位于布列塔尼南部一个富有戏剧效果的半岛的顶端,那里出产世界上最好的黄油他的书,被称为“Le Rideau de Beurre”,或“黄油之幕”。他决定在那里开店,卖蛋糕、糖果和冰淇淋。但就像温暖的黄油焦糖一样,他的糖果的消息传开了他就不再做蛋糕了蛋挞把所有的精力都集中在制作糖果上。仅仅3年后,也就是1908年,勒鲁先生获得了法国最佳糖果奖,Le Meilleur Bonbon de France国际Confiserie沙龙在巴黎。

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咸焦糖荞麦佛罗伦萨饼干上涂满了苦乐参半的巧克力

8月我在布列塔尼度假时,勒鲁先生好心地让我和他一起参观他的工作室。当他从一个房间跑到另一个房间时,他打开普罗旺斯的杏仁箱或土耳其的榛子箱给我尝了一尝,然后向我展示他如何用自己的冰箱研磨新鲜的坚果糊broyeuse巨大的花岗岩滚轮可以保持凉爽,而金属滚轮会使坚果过热,失去一些风味。勒鲁先生在他的杏仁膏中使用真正的苦杏仁,这种杏仁膏产自地中海,这在如今的糕点界是罕见的。杏仁提取物是用苦杏仁制成的,即使在美国也是如此,但它们很少被使用,因为它们很难找到(还有那些讨厌的毒性问题)。但在土地上勒鲁先生在他的鲜榨杏仁糊中加入了一些,这种杏仁糊的味道和我在法国吃过的其他杏仁糊都不一样。

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来自亨利勒鲁的特别巧克力,太好吃了马上就吃

我喜欢问巧克力制造商他们用哪种巧克力。
大多数都是秘密的,但勒鲁先生把我带进了一个凉爽的房间,从地板到天花板摆满了一盒盒他从法国和比利时各地买来的各种巧克力。他大吃特吃,掰下几块给我品尝,解释他是如何使用每一种,按照自己的意愿混合它们,以获得他想要的味道。芙娜和barry callebaut但他也从FrançoisPralus他是一家位于里昂郊外罗安的手工巧克力制造商,也专门生产单一产地的巧克力。

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亨利和洛林·勒鲁在基伯隆的精品店里

我想把盒子里的每一颗巧克力都描述出来,但又觉得那将构成残忍而不寻常的惩罚。(事实上,我把它们都吃了,并且不想边吃边写下我吃的东西的味道。如前所述,我是一个糟糕的博主。)但我记得后宫一种由绿茶和新鲜薄荷制成的馅料,Sarrasine,充满ble黑色(荞麦),亚尼克,混合黑糖、咸黄油和磨碎法式薄饼蕾丝超薄、脆脆的花边饼干磨成松脆的糊状。

哦,是的,有C.B.S.还有裹着黑巧克力的坚果盐黄油焦糖,这是我的最爱。

Le Roux
玛丽亚桥街18号
56170年基伯龙,法国

而且

1、rue de Bourbon le Château(第六)
巴黎

(将船国际。)

Henri Le Roux的焦糖和巧克力在巴黎也可以买到:

l 'Etoile奖
30日,街铺满
Tél: 01 48 74 59 55
M:布兰奇

勒鲁巧克力棒

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33的万博ios客户端评论

    你的博客总是让我垂涎三尺。我希望明年能去巴黎,终于能亲自品尝美食。勒鲁先生的书是一本烹饪书吗?

      • 弗雷达

      你好大卫,

      感谢您精彩的博客和优秀的烹饪书(其中两本我现在拥有)。你使我比以往任何时候都更想住在法国——部分原因是这样我就可以品尝勒鲁先生的那种商品了。

      附注:你可能不知道你发了两次。或者1976年之后的3年肯定不是1908年:)

        • 大卫

        soo:这本书有一些其他厨师的食谱,但主要是关于勒鲁先生的传奇历史,以及该地区的历史趣闻,以及他的成功之路。

        弗雷达:电脑有时会做一些有趣的事情,比如发布两次!我猜我的Mac太喜欢吃焦糖了,忍不住重复了一遍。

          • 珍妮特

          大卫,你要我的命了。现在是早上8点20分,那些佛罗伦萨人看起来真不错。照片很棒;你已经掌握了这种新相机。
          xxxJanet

            • 在La Tartine Gourmande的Bea

            看起来很可爱!下一届巧克力沙龙是什么时候?很快,非吗?

              • yw -

              通常看你的博客我会笑,但今天我生气了,天哪,看了那些焦糖,我的眼睛都开始流泪了。

                • yw -

                通常看你的博客我会笑,但今天我生气了,天哪,看了那些焦糖,我的眼睛都开始流泪了。

                  现在我真希望我去的是法国而不是意大利。不过话说回来,意大利有卡诺利薄饼。

                    • 马克

                    通知你大卫-

                    你在Dagoba的朋友在他们的网站上列出了你的书,但没有正确拼写你的名字。

                      • 马克

                      顺便说一下,现在张贴“张贴”窗口包含广告,窗口的宽度太窄了。

                        • barbie2be

                        我的天啊,大卫!你想杀了我吗?你必须马上寄给我一罐这种咸黄油焦糖酱!

                          • 卡茨

                          咸黄油焦糖酱?我的天啊,你把我给宰了。我不知道还有这种东西。我想要它!你好我的珍贵…

                            • 弗兰克威拉

                            大卫。

                            有时候你就是这样邪恶!

                            : -)

                              • 阿方斯贵族

                              威拉·弗兰克把你总结得很好!在我开始阅读你的博客之前,我是一个快乐的人,满足于用简单的饮食消磨我在岛上的生活。你必须用佛罗伦萨和巧克力的照片破坏这一切....更糟糕的是,对它们味道的描述。我现在是一个易怒和不满的人。我不能轻易进口这些你和你一个人让我渴望的东西。我很痛苦——你是一个折磨人的人,但我无法停止阅读你的博客和凝视照片。我想我已经有强迫症了;我可能不得不离开我的岛,到法国来住,跟着你到处走,这不仅是出于偶然,也是出于必要——为了有好东西吃,而这都是你的错!

                                • 康妮

                                这真是太不友善了,但同时也太好了,谢谢。

                                  • 夏洛特

                                  我很抱歉这么粗鲁,但我必须坚持你马上给我寄5张照片里的东西。谢谢你!
                                  哦,我很快就要去巴黎了。带着你的旅行清单,我会重20磅,带着装满快乐的额外行李回来。)

                                    • 杰西卡"苏好吃"

                                    对我来说,婚纱的品牌可以成就或毁掉松露。如果巧克力制造商使用嘉利宝,我通常不感兴趣,因为我认为它太温和了。除了Valrhona(对不起,我知道你不喜欢),我最喜欢的巧克力制造商生产的巧克力都不够制作大型松露。所以我才对松露特别挑剔。

                                      • 李尔

                                      一定要订机票去巴黎参加巧克力沙龙!!

                                        • 大卫

                                        Katz和Barbie2b:到目前为止,我还没想好该怎么处理这些酱汁,除了把我的手指伸进去然后舔掉!还有一份是巧克力的,我(愚蠢地)没买到。不过我确实买了两罐,不过只能卖到月底。我最好开始裂(这样他们就不会像我的水果蛋糕一样)。

                                        凯文:我确实保存了那个空盒子,并且很有爱地看了几天,然后悲伤地把它扔了出去。而莉儿,会勇敢地去沙龙直奔勒鲁先生去补充我的存货。

                                          • 露西Vanel

                                          嗯。

                                            • philluUKgirl

                                            大卫,现在你告诉我!我昨晚刚从巴黎回来,忠实地跋涉到Jean-Charles Rochoux(顺便说一句,在那里,当我提到你时,柜台的那位先生面露喜色!)另外,非常非常感谢您推荐的理查德·勒诺瓦市场——这简直是度过一个星期天的最佳方式!我很乐意在某个时候加上“明星奖”,但至少能在莱诺瓦买到一些布雷顿焦糖酱。
                                            顺便说一句,(不知道在哪里张贴这最大的相关性!)我在沼泽区Les Chineurs(布列塔尼街)吃了一顿丰盛的晚餐——三个可爱的年轻人在二月开始了恢复,每天晚上都吃得饱饱的。他们端来一个古色古香的盖碗,里面盛着自制的松露来结束晚餐。我想知道你有没有试过?很值得一看——他们的网站也不错。

                                              • barbie2be

                                              哦,天哪,还有巧克力口味的????

                                                • 莫林在奥克兰

                                                这是一段时间以来你写的最好也是最曲折的文章之一。哦,看在对巧克力、焦糖和盐的爱上!

                                                  • 阿什利

                                                  非常感谢你把我(和其他人)介绍给这样一个充满激情的人,他关心手工制作糖果的艺术。我很欣赏他创造如此美丽和有品位的美食的强烈愿望,我也很欣赏你讲述他的故事。

                                                    • 康妮

                                                    好吧,你可能会觉得这很奇怪,但这是....那天晚上和一个可爱的南方女人聊天,然后那天晚上读了你的帖子,它来到了我的邮箱.......你必须做一些美味的饼干,在热的时候把它们切开,加入Le Caramelier......和一些可爱的软黄油,坐在地板上,打开窗户,享受这一刻。相信我,简单的快乐值得拥有。
                                                    如果你想试试,请告诉我。

                                                      • 坦尼娅

                                                      别忘了Berthillon的焦糖布尔冰淇淋大减价!简单的神。

                                                        • 大卫

                                                        Tanya:我不得不说,虽然我很喜欢Berthillon的冰淇淋,但我不太喜欢他们的咸黄油焦糖。我觉得味道很怪,但我喜欢,我是说他们普通的焦糖冰淇淋

                                                        还有他们的巧克力冰淇淋。还有椰子冰淇淋。和他们的阿马尼亚克酒……

                                                          • 科琳

                                                          精彩的帖子-谢谢!我爱上了纳帕的伍德豪斯巧克力的芙花焦糖,然后我又品尝了西雅图的弗兰焦糖。那就更好了。现在我期待品尝勒鲁先生的葡萄酒!
                                                          我去年确实在巴黎巴士底狱市场买了一些芙蓉焦糖酱,非常好吃。事实上,我倒了一些在panforte冰淇淋上,它是根据《完美一勺》中的食谱制作的!
                                                          欢呼,科琳

                                                            • 科琳

                                                            我再一次。:)我想起来了,我倒焦糖酱的不是巧克力蛋糕,而是你们美味的肉桂冰淇淋。呣

                                                              • 美国之家-丹尼斯

                                                              YUM !所以嫉妒…我要在2009年赶到那里!

                                                                • 雷米

                                                                我徒步穿过蒙马特区,打算把去a L ' Étoile D ' or的旅程留到最后,这样我就可以在跳métro回家之前囤好我的焦糖和糖果……当我终于到达店门口时,当我看到门上写着Mme Acabo外出度假的牌子“biens mérités”时,我几乎热泪盈眶。

                                                                大卫,我怎么才能吃到咸焦糖酱,什么时候!?与此同时,我会尝试在家里做一些,尽管我很清楚,我的技术再完善也比不上最初的……

                                                                  啊,咸黄油焦糖。Mmmmmmm。

                                                                  去年冬天,星巴克销售了三种美味的热巧克力,其中一种是咸黄油焦糖。巧克力里有一点焦糖糖浆,然后是鲜奶油,最后在焦糖上撒上几粒盐。这是一个纯洁而颓废的天堂。今年冬天他们没有把它带回来,人们非常想念它。谢谢你的回忆。

                                                                    • Tenina

                                                                    太棒了…我想要一份食谱!另外,我终于拿到了期待已久的《完美独家》!大卫,爱你的工作!

                                                                    一个

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