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这里有一些澄清和公制转换,为食谱巴黎我的厨房这本书第一次印刷时省略了这些。这些在以后的版本中都被更正了,但如果你有第一次印刷,你应该注意这些:

甜菜鹰嘴豆泥中的芝麻酱(第58页)的公制换算为90克,鹰嘴豆泥(第60页)的公制换算为120克。参考:1汤匙芝麻酱= 15克。

-在沙丁鱼酱食谱(第79页)中,1/4杯奶油奶酪的公制换算是55克。

-要烤与红烧珍珠鸡搭配的无花果(第183页),它们应该在400ºF/200ºC的烤箱中烹饪。

配橙釉月桂叶磅饼(296页):在步骤6中加入浸有月桂叶的融化黄油和其他湿食材(鸡蛋混合物)。

澄清一下,这个食谱总共需要8汤匙黄油;在面糊中加入6汤匙融化的黄油(在步骤1中),1汤匙用来在锅上涂黄油,并将月桂叶(在步骤2中)粘在锅上,剩下的1汤匙用来在步骤6中在蛋糕上抹上一层,这样就会在蛋糕烘烤时产生法式磅蛋糕的标志性裂缝。

- Bûche de Noël(第319页):在蛋糕展开后,在第8步将橙糖浆刷在蛋糕上,然后再将其涂在巧克力/橙子/乳清干酪馅料上。

对于其他两种食谱,这里有一些有用的建议:

-对于鸡锅帕门提尔(第166-167页),如果你没有食物磨粉机或土豆碾米机,你可以使用立式搅拌机来制作土豆配料(步骤5和步骤6)。土豆晾干后,在搅拌器中搅拌,搅拌时加入6汤匙(85克)黄油,直到变光滑,土豆稍微冷却。然后加入奶油和蛋黄。

巧克力牛奶蛋挞(第289页):如果面团需要帮助揉成一团,在步骤2中加入一两汤匙水。

另一则新闻,在这本书出版后,这本书的主人Ble苏克雷卖了面包店,书中提到的东西可能不出售。苔星体书中也提到的小酒馆有了新的厨师,食物更侧重于当代法国烹饪,而不是传统食物。

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