新英格兰蛤蜊浓汤
如果你不是来自一个地方，你就不会对那里的食物有同样的怀旧之情，即使我们中的一些人在咬一口时想起了普鲁斯特玛德琳或者当有人乱吃来自某个国家或地区的某种食物时，我们会大发雷霆——即使我们从未去过那里。
我不太喜欢奶油汤，但我是新英格兰蛤蜊浓汤的坚定捍卫者。“杂烩”这个词来自法语单词“chaudière”，一个大汤锅或大锅。有人说它可能是由法国的布列塔尼渔民他后来把这种汤带到了加拿大和新英格兰。虽然我不太确定曼哈顿杂烩浓汤，对我来说，这就像在凯撒沙拉的酱汁中加入番茄泥，然后叫它“凯撒沙拉”。如果你正在寻找一种番茄蛤蜊浓汤，在书籍和互联网上都有很多地方可以找到。这不是其中之一。
我是吃着新英格兰蛤蜊浓汤长大的，我们经常在那里享用霍华德·约翰逊的这是一家著名的路边餐厅(曾经是美国最大的连锁餐厅)，Jacques Pépin曾在那里工作，并在20世纪60年代提出了食谱。
这地方并不豪华，但很不错;在马萨诸塞州收费高速公路上长时间开车时，橙色和蓝绿色的屋顶是一个受欢迎的景象。(大多数上了一定年龄的新英格兰人都会记得听到过这个短语;“对不起，我们没有可乐。我们有HoJo可乐。你想要一块吗?”
他们供应盛在厚碗里的新英格兰蛤蜊浓汤，还有盛在玻璃纸小包里的又咸又胀的牡蛎饼干。一个是远远不够的，带一大碗让你自己吃是很正常的。(我想我的母亲可能也在她的有生之年收了一些钱。)他们的蛤蜊杂烩汤相当粘稠，很可能是从罐头里加热的，密度大到可以换成墙纸糊。我很喜欢。
HoJo的大部分都已经没有了，我最后一次吃杂烩汤是大约六年前在纽约市的大中央牡蛎酒吧(Grand Central Oyster Bar)，这让我甚至对年轻时在HoJo吃过的那种公认的虚假版本都很怀念。(我不得不在牡蛎酒吧求了三次牡蛎饼干。)
出于某种原因，我很想吃一碗杂烩汤，我在杂货店看到一罐蛤蜊，就是我父母经常用来做蛤蜊黄油酱意大利扁面的蛤蜊，这是时间紧迫的父母的速食。他们换了易拉罐，当我把它扔进购物车时，它并没有唤起我对普鲁斯特的记忆。当我回到家时，我也没有兴趣去打开它。
有时我在网上或当面遇到读者，因为买了一袋非本地的农产品而遭到猛烈抨击。(奇怪的是，当我不在这些国家的时候，我从来没有因为买西西里的柠檬、马耳他的橙子、委内瑞拉的巧克力、意大利的帕尔马干酪、哥伦比亚的咖啡、墨西哥的香草或希腊的羊乳酪而受到批评。)我被辣椒产地的人狠狠地烤了一顿。所以我开始了一个标签作为回应:#itsokay -请随意使用:)
最后，我想提醒那些仍然持反对意见的人，我在“从农场到餐桌”运动的领导者之一潘尼斯之家(Chez Panisse)工作时的绰号是“戴夫之家”(Chez Dave)，也许我们也可以在我(或你)做什么事情的时候把它作为一个话题标签禁止的如果你想要得到别人的认可，你就必须做到这一点。
所以我去鱼市买了小颈蛤。在法国，蛤蜊不像牡蛎和贻贝得到的。但在新英格兰和美国东海岸，你很容易就能找到它们。#ChezDave得到了一些可爱的、本地的小颈蛤，但#itsokay意识到，不是每个人都能得到新鲜的蛤，问题是要不要换成更全球可用的东西。你也可以用鱼做一道美味的杂烩汤，我在文章的最后链接了一个食谱。
因为我不会放弃我的沙丁鱼罐头(或咖啡或巧克力)，我讨厌食物浪费，我不会扔掉那罐蛤蜊。但是这种杂烩和新鲜的蛤蜊搭配起来非常美味，如果你能买到的话，不妨试一试。前几天晚上，我邀请了一位在潘尼斯之家(Chez Panisse)共事多年的朋友过来吃晚餐，她非常喜欢。所以如果你想寻求认同，就来找我们吧，这碗杂烩汤会让你得到认同。
新英格兰蛤蜊浓汤
- 3.磅(1、3公斤)带壳的新鲜蛤蜊，收拾得干干净净
- 2杯(500毫升)水
- 2汤匙黄油，咸或无盐
- 3／4杯(110克)丁熏肉
- 1媒介洋葱，去皮，切成1/4英寸(1cm)的小块
- 2大土豆，去皮，切成1/4英寸(1cm)的小块
- 盐和黑胡椒粉
- 慷慨的撮烟熏或甜辣椒粉
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 1／2杯(125毫升)奶油
- 1到2汤匙切好的平叶欧芹
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将蛤蜊放入锅中，加水，盖上盖子。打开火，当水开始沸腾时，把火开到小火，让蛤蜊蒸汽直到它们打开，大约6到8分钟。从火上移开，让它冷却。
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当蛤蜊凉到可以拿的时候，把蛤蜊壳里的肉取出来(扔掉任何打不开的蛤蜊)，把壳扔掉。用细网眼过滤器过滤液体，放在一边。把蛤蜊剁碎，也放在一边。
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在汤锅或荷兰烤箱中，用中火加热黄油和培根，烹饪培根约3分钟，直到它开始卷曲。加入洋葱烹饪，搅拌，直到它们变得半透明和柔软，3到5分钟。加入土豆丁，用盐调味(少量，因为你之后加的蛤蜊汤是咸的)，黑胡椒和辣椒粉。搅拌几次，然后加入1.5杯(375毫升)蛤蜊肉汤。(将多余的部分保留并冷藏起来以备以后使用，以防你想让汤变稀。)盖上盖子炖6到8分钟，直到土豆变软。
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加入牛奶和奶油，然后放入蛤蜊，轻轻地加热至完全加热，但不要煮沸。你可以马上上浓汤，在盛进碗里之前加入欧芹搅拌，或者更好的做法是，把浓汤冷藏几个小时，这样可以让它有时间融合和变稠。食用前再温热。尝尝盐和胡椒的味道，如果你愿意，可以再加一些。如果放好后太稠，可以在重新加热时加一点保留的蛤蜊汤。
笔记
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