樱桃果酱
往后站。事情会变得一团糟的。我要教你不用菜谱怎么做东西。
在你惊慌之前,请记住,你的祖母做了很多东西,没有食谱,也没有测量每件东西的尺寸,直到最后的5/9茶匙。只是呼吸。是的,不会有事的。做果酱很容易,不用食谱也能做。
这就是……
(注:如果你想用菜谱做这个,请查看我的这是樱桃酱食谱)。
- 你想去核多少樱桃就买多少。
- 通常我有3磅的耐心,但这取决于你。我想一磅樱桃可以做成一大罐果酱。丰满、深色的冰樱桃效果非常好,尽管burlat也不错,如果你能找到酸樱桃,你的果酱就会很赞。(不过果酱会比较松,因为里面没有果胶。)
- 穿红色的东西。洗净樱桃,去掉茎。使用方便的樱桃去核机我几周前让你买的,去樱桃核确保去掉所有的核。把其中的3/4切成小块,但不要太小。留下一些完整的樱桃,这样人们就可以看到你有多么努力地去核真正的樱桃。如果你留下太多完整的,它们会从你的吐司上掉下来。
- 把樱桃放在一个大的锅里煮不反应的汤锅用刚好足够的水覆盖锅底。因为汤汁会冒泡,所以锅应该相当大。加入一两个新鲜柠檬的柠檬皮和柠檬汁。柠檬汁增加了果胶和酸度,有助于之后的果酱凝胶化。
- 每隔一段时间用耐热的抹刀直到它们枯萎并完全变软,这可能需要大约20分钟,取决于你给它们的热量。
- 一旦它们煮熟了,量出你有多少樱桃(包括果汁)。用3/4的糖。例如,如果你有4杯煮熟的樱桃,加3杯糖。可能看起来很多,但是为了防止果酱变质,这么多的糖是必要的。
- 在锅里搅拌糖和樱桃,用中火到大火烹饪。最好的果酱是快做的。当它在烹饪的时候,把一个小白盘子放在冰箱里。保持警惕,经常用耐热的器具搅拌水果。(现在把它烧了不是很可惜吗?)搅拌时也要刮锅底。
- 当气泡消退,果酱看起来有点厚,看起来开始凝固(它会在抹刀上覆盖一层透明的、厚的、果冻状的层,但不会太厚),关火,在冷冻盘上放少量果酱,然后放回冰箱。几分钟后,如果它起皱了,你轻推它,就完成了。
- 如果没有,再煮一会儿,关火,再试一次。如果你把果酱煮得太久,糖就会变成焦糖,味道就不好了,你也无能为力。最好是半生不熟,试一试,然后再多煮几次。
- 一旦它做好并凝固,加一点樱桃酒如果你有的话,清澈的樱桃味会突出它的味道。或者加几滴杏仁精,但不要太多,否则会吃起来像一个便宜的蛋糕。用勺子将热果酱倒入干净的罐子中,盖上盖子。在室温下冷却,然后放入冰箱可以保存几个月。
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