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巧克力里面有盐黄油焦糖

几年前,一位美国朋友问我,要不要在巴黎开一家快闪店,主打他在纽约用巧克力创作的东西。当时,我建议不要这么做。美国以外的人确实对美国人的饮食有一些先入为主的看法(许多人仍然认为我们都在快餐店吃饭),但最近一波关于美国食物的杂志文章、巴黎的小餐馆的厨师和老板都在美国接受过培训,最重要的是,人们去美国旅游,在菜市场上看到令人惊叹的农产品,我想这已经引起了思维的转变。

巧克力的工具

看到这个我很兴奋努努巧克力来自布鲁克林的人在Brachfeld画廊在巴黎玛莱区开了一家临时快闪店,主打他们的巧克力。

我昨晚去参加了一个由Yelp我一进门,闻着东西的气味,就知道我要享受一段美好时光了——还有美味的巧克力。

巴黎的nunu巧克力

几年前,我在巴黎参加了一个巧克力试吃会,和一位来自美国的受人尊敬的巧克力商一起。许多著名的巴黎巧克力大师和我坐在同一张桌子旁,他们都很感兴趣,但不一定是礼貌的。有一个人,我猜他是在开玩笑,对巧克力商说:“你的巧克力很好,但永远不会像我们的那么好。”

巧克力回火水壶

我还记得坐在这里看昨晚拍的照片,发现这些人真好贾丝廷普林格尔而且安迪Larid为什么有人会不爱他们的巧克力(和他们),这超出了我的理解。

努努巧克力团队

一个有趣的文化差异是,在欧洲,要成为一名巧克力制造者,你通常需要在巧克力店或餐厅工作多年,或者上烹饪学校。(许多人15岁就开始学习和工作)。然后,如果你足够幸运,有这个动力,你可能最终会开一家自己的店。然而,如果你看看美国许多巧克力制造商和巧克力制造商的简历,你会发现他们有着各种各样的背景,从曾经是一个医生刑事辩护律师

但无论我在世界上的哪个地方旅行,我遇到的所有巧克力制造商都被对巧克力的热爱和他们所做的事情所束缚——他们只是有不同的到达那里的路线。而且在法国,改变你的专长比如说,成为一名警察或者是一家汽车共享计划比如开面包店。(尽管这种情况确实会发生。)

安迪是一个音乐家,想在他的演出中卖些东西。现在,他们来到了巴黎,向有眼光的巴黎人提供他们的巧克力。安迪和贾丝汀这对自学成才的夫妻有几盒桑坦德银行从哥伦比亚寄来的公平贸易巧克力,他们就在快闪店里做馅料,蘸巧克力,装进盒子里随时可以走。

在soirée,我们品尝了一些巧克力和葡萄酒,我最喜欢的是盐焦糖搭配毛利(Maury),一种天然的甜(但不腻)红葡萄酒,产自朗格多克(Languedoc)附近的一个小地区。咸味焦糖巧克力和搭配都很棒。但同样吸引我的是覆盆子巧克力。我讨厌浆果搭配巧克力(我发现它们相互竞争,互相抵消),但在这些有凹槽的小美人里面是一种覆盆子糊,味道刚刚好联络与苦乐参半的巧克力,而不是阻碍任何享受巧克力味道的冲突元素。

咸黄油焦糖巧克力

我们吃饱了巧克力,想吃点美味的晚餐,然后从挤满法国客人的拥挤走廊里溜了出来,大家都很高兴地享用着巧克力。我们走了一段路,试图进入一个新的墨西哥的地方这家店生意兴隆,提供美味的墨西哥卷饼,但也客满了。

谁能想到巴黎的新热点会是正宗的墨西哥卷饼和布鲁克林的甜点?但是美食是普遍的,我不应该感到惊讶,我应该感到高兴。和我。


努努巧克力Brachfeld画廊(78, rue des Archives, 3rd)将于2011年4月16日至26日开放,届时还将举办研讨会,并安排葡萄酒和巧克力的搭配。更多信息和时间可以在Brachfeld画廊博客。


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39岁万博ios客户端的评论

    • 饥饿的书呆子

    哇,这让我想成为一名巧克力制造商!因为我今天下午要坐飞机去你们美丽的城市,也许我得去看看。大部分我必去的地方都是你推荐的!

      • Kerrin @ MyKugelhopf

      很酷,巴黎的布鲁克林巧克力。爱它!真希望这周我真的在巴黎。也不会马上去纽约。努努在名单上!那些咸焦糖看起来太棒了。莫利酒听起来很棒,但如果我有焦糖的话,我想再配上一种焦糖。

        • 露丝

        喜欢咸焦糖的味道。你的帖子总是让我很饿——而且经常是想吃甜食!

          • 三个曲奇

          很高兴看到美国企业家试图改变这种看法。听起来他们正在取得成功,尽管改变根深蒂固的观念是一个真正的挑战……

            • 凯特(《财富的尴尬》)

            自从去年我在布鲁克林跳蚤市场偶然看到努努的桌子后,我就迷上了它。我总是很高兴看到他们的巧克力除了在大西洋大街的可爱商店外,还在其他地方出售。

              • Eaksoy

              哈哈哈这么好笑!昨晚10点左右,我们路过那家店,我们被免费巧克力的可能性吸引住了,不过我想差不多快结束了,人们都用奇怪的眼光看着我们,所以我们就跑了。

                • 苏珊

                它们看起来很美味——巴黎有谁会做这种手工制作的巧克力呢?巴黎的手工巧克力看起来几乎完美无缺。

                  • 莎拉

                  我真的很喜欢这一切。很高兴看到“食物=艺术”这一概念正得到越来越广泛的认可。当我发布这篇文章时,我似乎找不到链接,但现在在纽约有一个装置空间,每个月左右在有限的时间内以视觉艺术/装饰、音乐和菜单的形式旋转。虽然我本质上是一个音乐家和美食家,但我很高兴现在很多人都在为他们的艺术体验添加更多的味道!

                  非常酷。

                    • 帕特

                    这些看起来很像我做的撒了海盐的迷迭香焦糖。很好吃。

                      • 丽莎

                      我还记得NuNu第一次在大西洋大道开门的时候,他们的海盐焦糖我吃了都吃不够。他们也是很好的人。我为他们的成功感到高兴!在巴黎的yelp活动上看到他们,真是太棒了。:)

                        • 卡拉•马丁

                        感谢这么可爱的帖子!你提出的关于改变欧洲人对美国食物看法的问题很有意思。我很好奇人们会怎么看待日益流行的美食狂欢à la San Fran或NYC,正如《纽约时报》的这篇文章所描述的那样:http://nyti.ms/grywHb

                        我也不喜欢在巧克力中加入浆果,当我读到巧克力制造商把这种组合做得如此令人满意时,我很兴奋。在巴黎,所有美好的祝福都送给Nunu巧克力——我已经等不及要去巴黎的这一边拜访他们了。

                          • 苏珊@电网

                          它只是表明,这真的是一个小世界。对他们有好处!看到有激情和毅力的人成功真是太好了——尤其是在巴黎!

                            • 林赛

                            一定要去那里试试!我很想带芝士兰先生去尝一尝,证明真的有来自美国的合适巧克力:)

                              • 克劳迪亚

                              现在我渴望春天的布鲁克林和咸味焦糖巧克力。

                                • Kartik @烘焙101

                                那些巧克力看起来很颓废。这让我想起了我的西雅图之旅,在那里我参观了Fran的巧克力店,吃了他们著名的焦糖和Fleur de sil。我想念。

                                  • 乔迪•米勒

                                  那太好了。我们喜欢努努巧克力。她人也很好,我很高兴他们相处得这么好!

                                    • 桑德拉

                                    下辈子我想做一个巧克力品尝师,哦,当然是一个天生瘦削的巧克力品尝师!

                                      • 巧克力厨房

                                      我最喜欢的就是用我能找到的最好的巧克力,涂抹厨房和我的味蕾。我认为巧克力制作的流行只是一个短暂的时间问题——在短短几个月的时间里,我自学了调色和定型,并创造了从藏红花到薰衣草甘菊到石榴摩卡的食谱。灾难是美味的,胜利是欢乐的。感谢你的帖子为那些敢于做出自己决定的勇士们辩护!(但我不知道NuNu巧克力的制造商是否意识到它是马达加斯加语中乳房的意思?最好不要在马达加斯加卖!)

                                        • 难看的

                                        在我成长的过程中,我母亲称我的私处为“努努”。我想如果我路过这个地方,我甚至都无法穿过前门,因为前面窗户上的名字。

                                          • sarahb1313

                                          非常有趣的,
                                          尽管无论在哪里都能找到美味的食物是一件很美妙的事,但为了当地的美食而旅行还是有一些要说的。显然,巴黎仍然充斥着当地美食,当然,在美国,我主要是在更“民族”的餐厅吃饭。如果我只能在这里找到吃饭的食客,那就太糟糕了。

                                          但是,由于我确实倾向于根据我将有机会品尝的美食来计划我的旅行,我确实希望各地保持自己独特的趋势和风格。否则旅行有什么乐趣?

                                            • 凯伦·罗伯逊

                                            我昨天和一些朋友做了同样的巧克力,虽然我们的看起来更土气。今天在岗位上工作。我不确定我是否能去欧洲,所以我喜欢每天和你一起去那里。

                                              • 快乐

                                              Yum !我喜欢这些关于les chocolats的帖子。:)

                                                • 弗兰劳顿

                                                虽然人们永远不能贬低法国/巴黎产品的质量和做工,但美国人在承担新任务时那种“能做”的态度还是值得钦佩的。有时,在正规训练/历史中所缺乏的东西会被无拘无束的想象力和精力所弥补。恭喜这些人,他们带着漂亮的产品走进了狮子窝。我也无法想象,除了最好的,你会支持任何东西。感谢你在寻找好食物时没有变得保守或空想家。

                                                  • 克劳迪亚

                                                  哦——我会拼写布鲁克林(对不起)。我就是打不出来,而且我还是很想吃巧克力……还有布鲁克林的春天……这里正在下雪。

                                                    • 莉斯

                                                    说到法国人开始意识到美国有美食家:我昨天在伯克利碗(Berkeley Bowl)看到一大群法国人在那里参观,他们在查看农产品,并询问散装咖啡区是如何运作的。我被逗乐了!但是,即使这附近有那么多好面包店,我还是没找到一个好吃的巧克力/杏仁牛角包。喜欢巴黎!

                                                      • 粉色大象咖啡有限责任公司的琳达

                                                      哦,我的。你幸运!

                                                        • 珍妮花

                                                        去年我在麦迪逊广场市场的小摊上买了一些Nunu巧克力咸焦糖,味道太好了,第二天早上我不得不顺道去买,差点错过了航班!为他们的成功感到高兴!

                                                          • 布里奥吉尔

                                                          我真的很钦佩那些花了一生的时间掌握一门手艺的人,但我也认为,一些最具创新性和创造性的想法来自于那些不遵守规则的人。

                                                          如果你从来没有学过把橄榄和巧克力放在一起是“错误的”,把千层面像炸土豆片一样炸是“错误的”,你可能会错过一些相当煽情的时刻!(相信我,我两样都试过了!)

                                                          布鲁克林队万岁!

                                                            • Jennifee

                                                            谢谢你的精彩帖子!我同意你的观点,很多法国人都只专注于自己的专业,这真的很遗憾。知道自己通常没有机会突破自我,追求自己的激情,而不是被困在一份工作中,这似乎太局限了。很高兴看到美国人的聪明才智能带来如此美妙的机会!再见,再见,再见!

                                                              • 托拜厄斯厨师!

                                                              当然我很想尝尝。

                                                                • Anca

                                                                我承认,作为一个欧洲人,你完全改变了我对美国人吃什么或欣赏什么食物的看法。现在我正在读《品味的历史》(A history of Taste),它与你正确地指出的(关于烹饪的傲慢与偏见)如此一致,以至于我开始觉得这么多年的势利有点愚蠢。作为我在你的网站上的第一个评论,我不得不说:我爱你的博客和工作。

                                                                  • Michmom、比利时

                                                                  Yum !咸味焦糖是不会出错的。我们现在正在巴黎享受几天时光。昨天我们度过了孩子们所谓的“大卫下午”。我们逛了La Vaissellerie,在La Grande Epicerie逛了一个多小时,然后在Ge 'rard Mulot享用了美味的马卡龙。百香果的罗勒味道好极了。我们也去了我们在佛罗伦萨喜欢的Grom,但队伍排在街那头,所以我们继续前进。今天我们冒险去了G.Detou,但它已经关门了。我四岁的儿子四处徘徊,想要决定去哪里吃饭,他问我:“妈妈,大卫喜欢去哪里吃饭?”哈哈 Once again, thanks for making us love this fabulous city even more.

                                                                    • 坦尼娅

                                                                    去年夏天,我住在布鲁克林那家巧克力店的楼上,遇到了这对做巧克力的夫妇。他们和你说的一样好,他们的咸焦糖巧克力非常棒。很高兴看到他们把美国的吃货文化带到了巴黎!

                                                                      • Ishita年代。

                                                                      我一直都很想买Nunu巧克力啤酒盒,听起来就像巧克力的天堂。那些咸味焦糖巧克力看起来紧随其后——和葡萄酒搭配呢?神奇的!

                                                                        • 一碗糊状物

                                                                        我爱努努巧克力!我对他们的巧克力粒上瘾了!

                                                                          • Jeffray d·加德纳

                                                                          一如既往的伟大文章,大卫,但请注意,我的工作生产严重落后了!!恭喜Nunu巧克力和他们在巴黎的最新努力。希望他们做得好!
                                                                          这篇文章特别有趣,因为我可以把我的职业改变,从一个职业冰球官员慢慢过渡到一个巧克力制造商!确实是两个非常不同的职业,但我喜欢它。从职业冰球退役后,现在只是执法业余冰球,当我把一个人放在罚球席上时,他们现在不会对我大喊大叫,而是问:“我的巧克力呢?”
                                                                          保持伟大的写作,大卫!

                                                                            • 意大利

                                                                            神奇的博客!我认为我并没有像你指出的那样从各个角度看待这个问题。你是真正的明星,摇滚明星。你有这么多话要说,对这门学科了解这么多,我认为你应该就这门学科开一节课……哈哈!

                                                                              • 凯特(《财富的尴尬》)

                                                                              莎拉,我相信你在想当…http://www.whathappenswhennyc.com/),这家新开的餐厅每个月都会更换装修和菜单。这显然是一个有限的实验;房主们声称,当他们的短期租约今年秋天到期时,他们就完了。

                                                                                • Mapi

                                                                                有趣的是,你提到了欧洲人如何看待美国人的饮食,因为这是事实!我来自西班牙,但住在美国,我仍然记得我妈妈第一次来看我的时候。她光看看超市的农产品区就被惊呆了,回来后她确信美国的食物确实可以和任何欧洲国家的一样好。

                                                                                一个

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