燕麦和山核桃脆饼干

今年是烘焙书的好年景。我没有看到它们全部，也没有从它们中烘焙，但其中一个在它发布前我得到了预览甜点的人通过克莱尔Saffitz．你可能对她很熟悉因为她在测试厨房在Bon Appétit而最近,她非常受欢迎的网络视频但读了这本书，我知道她碰巧上过哈佛，在蒙特利尔读法国食物史的研究生，在学院Ferrandi在巴黎工作，现在已经关闭了春天这家餐厅让我想起了在巴黎的那个时代，年轻一代的厨师开了餐馆，改变了法国的游戏(有时，有争议的是)，专注于新鲜的食材，并在法国美食上留下自己的印记。

这就是我对她的书的感觉。克莱尔几乎改变了糕点行业。腌制的柠檬被添加到外观精美的柠檬蛋白蛋糕中，巧克力和榛子丰富了巧克力蛋糕，咖啡在咖啡味的咖啡蛋糕中找到了自己的方式。(以前怎么没人想到呢?)但这些燕麦和山核桃果仁脆饼干听起来太好了，我决定从它们开始。

我还应该指出，我很惊讶能在她的书中得到赞扬。我做梦也没想到那些带着新奇视频程序的自以为是的家伙会注意到我。但是克莱尔好心地支持了我詹姆斯的胡子，因为他启发了她的五香柿子蛋糕。所以不要把我排除在外!

甜点的人大部分都是甜点食谱，当然，和克莱尔一样，我也是一个喜欢吃甜点的人。当人们说“我不会烘焙”时，我也会感到沮丧，因为这实际上只是测量和遵循食谱。一杯(100克)燕麦就是一杯(100克)燕麦。为了让事情变得更简单，克莱尔会告诉你所有的食谱，在你做的过程中给你很多指导和建议，比你认为的更有必要。但是当我做这些饼干的时候，我有了一些问题，我发现这些问题在接下来的句子中得到了解答。

不过，书中并非所有的食谱都很简单。但她会非常勤奋地让你知道你做每份甜点所需的时间和总时间。(我不知道人们是怎么知道这些的，但我很高兴有人知道怎么做。)她还给每个食谱打分，从1-5到非常简单到非常有挑战性。但翻阅这本书，大部分食谱都在“非常简单”和“适中”之间。更棒的是，虽然有些可能需要一种配料，如腌柠檬或姜黄，但大多数食谱都包括了你可能已经有的东西，就像我做的这个食谱，或者你可以在任何库存充足的超市找到的东西。谢谢你克莱尔!

人们问我，我怎么知道一本烹饪书好不好，甚至在我还没有根据它做任何东西之前。从烘焙的角度来看，如果一个作者对某些细节很具体，告诉你要注意什么，有时他们尝试了什么，但没有奏效，你可以确信这个食谱是经过检验的。并不是要听起来像一个坏记录，但当我测试食谱时，我尝试用不同数量的面粉，发酵粉，糖，鸡蛋，黄油，奶油等，在我找到一个我认为最好的版本之前。当别人对想少吃点黄油或其他甜点的人说:“少吃点!”我同意这通常是一个更好的策略，而不是削减配方开发者为了达成他们的公开结论而付出的努力，例如;这本书。

(很抱歉在这里花点时间做一个小小的公共服务公告:我提前几天做了上面你看到的山核桃果仁糖，不时不时偷吃一点是不可能的。好吧，比“偶尔”更频繁，所以如果你能接受一点数学，你可能想多赚一点。你要知道，你需要2杯/300克来制作这个食谱。你也许可以偷偷给自己吃几块，这不会影响食谱，但我差一点就吃完了。)

这些饼干需要几个步骤，但正如标题所说，“……跳过所有这些烘焙步骤的意义是，当它们完成时，你会为自己付出的努力感到高兴。”在我做了脆皮之后，我知道我走在了正确的道路上，这很容易，但是的，这是一步。制作脆皮蛋糕需要你加热糖和黄油——但不需要温度计——然后加入坚果，摊开直到混合物冷却。一半的脆皮与燕麦和面粉一起磨碎，另一半加入饼干面团中，所以饼干中有融化的果仁糖。

还有让黄油变黄，以及做每个人最不喜欢的厨房项目:拿出食品加工机。我不知道为什么，但我猜是因为我们大多数人不经常使用它，所以我们把它储存起来，直到我们需要它。然后,当你需要它,那就是大,笨重的东西与输送管伸出的顶部和过于长索似乎包裹在任何靠近它,被拖出内阁,你精神上计算,如果脐带足够长你可以安全地运输食物处理器没有撤掉搅拌器或袋面粉脐带连接,或如果你需要停止并释放。

但是是的，你需要一个食品加工机来制作这些饼干。

当我分配面团时，我想，“哇，这些饼干好大!”然后我想起来，“哦，那些古怪的美国人”，然后意识到它们是美国大小的饼干。在我做了之后，我看到了克莱尔发布了一段视频她把饼干的大小做错了，开始把饼干球切成三份等，以达到书上的尺寸。我用每块饼干推荐的一半面团量做了测试，并在不同的烹饪时间做了记录(上面有几张照片)，结果还不错。

就像《日落大道》中的诺玛·德斯蒙德，当他们把她排除在外时，她被告知:“你以前很胖。我大了。是画面变小了。”

就我而言，尽管我的饼干可能确实比克莱尔的小了，但我的结论是，两者都很棒。我不会把他们俩都排除在外。