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雪蛋浮岛食谱

当被问及我的“荒岛”甜点时,我只用了大约一纳秒的时间来回答,我总是回答它是effufs à la neige,也被称为“雪蛋”。这是一种经典的法国甜点,尽管我不是法国人,但我对它有着深深的喜爱和怀旧之情。当我在餐馆点它的时候,我通常会失望。通常它是用预先包装好的crème anglaise(是的,那是一件事或粉末状)和瓶装焦糖酱,这两种都不吸引我。

我想要的是真正的:自制的蛋奶沙司,冷着吃,上面放着蓬松的小块蛋白霜,最后撒上几勺几乎烧焦的焦糖,足够给它增添一点味道,但又不至于真的烧焦。

effufs à la neige(雪蛋)

我做的通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉通心粉。

我最近正在翻阅法国的根作者Jean-Pierre Moullé和Denise Lurton Moullé,他们是法国人,但根据书的介绍,他们已经在美国生活了“三十多年”。让·皮埃尔是潘尼斯之家楼下的主厨如果你读过巴黎我的厨房他是那个英俊的法国人,用他的法式煎蛋卷技巧向我求爱。

他们的新书里确实有一个法式煎蛋卷食谱,但还有更多。很多食谱都来自法国,借鉴了他们的家乡波尔多,还有一些则是受到了北加州的慷慨馈赠的启发。我特别喜欢《七十年代伯克利的生活》和《法国家庭》这一章,它讲的是在法国乡村长大的故事。两者都给他们留下了深刻的印象,并指导了他们的烹饪。

还有他们在乡下的房子、生机勃勃的法国花园和厨房里熊熊燃烧的炉火的可爱照片,让-皮埃尔经常在厨房里用他在周围的树林和田野里猎取和制作的食物准备晚餐。嗯,仔细想想,下次我见到他们的时候,我会把我的领养文件交给他们。

effufs à la neige(雪蛋)

除了食谱,丹尼斯还分享了他们在美国生活的一些怪癖,对比他们在法国的生活。例如,在美国为自己和子女签订家庭手机服务计划时,他们在几分钟内就能进出手机商店。在法国,他们要花几天时间收集出生证明和大量其他文件,才能被允许开设家庭账户。

她还分享了一个关于美国人对事物有多么热情的故事,用了“难以置信!或者我们只是她说法国人认为这太粗俗了。正如她所指出的,在法国会得到很高的评价不错,或者“不错”。

effufs à la neige(雪蛋)

我想我还是非常不已因为我喜欢意大利面条à la neige,我无法抑制我对这个甜点的热情,它有点甜。当我看到丹尼斯在做最后的修饰时法国的根在美国,我开始行动起来,做了一批crème anglaise,用搅拌器搅拌蓬松的蛋白霜,融化一些糖,直到它汇集成起泡的琥珀色焦糖。

effufs à la neige(雪蛋)

我注意到的另一个法国人和美国人的区别是,在法国,人们不会对看起来是自制的甜点太激动。如果他们想要完美,他们会去当地的商店法式蛋糕店.人们总是很高兴收到自制的东西,所以不要指望这个看起来像来自巴黎时髦糕点店的东西。它应该看起来像你厨房里的东西,不管你的根在哪里。

effufs à la neige(雪蛋)

effufs à la neige(雪蛋)

灵感来自于法国血统:两个厨师,两个国家和沿途美丽的食物作者:Jean-Pierre Moullé; Denise Lurton Moullé两个Bordelais)在牛奶中煮蛋白霜是很常见的,然后用牛奶作为crème anglaise的基础,丹尼斯在书中是这么做的。不过,我喜欢蛋奶沙司上桌时非常非常冷,所以我会提前做好蛋奶沙司酱汁(它可以提前三天做好并冷藏起来),所以当它进入碗里时非常冰爽。我也会冷却单独的碗。如果你想在牛奶中煮蛋白霜,丹尼斯在书中提供了说明和比例。尽管美国人倾向于“走向极端”,但我还是在丹尼斯的crème anglaise中记下了蛋黄。她用八个,我用六个,随便用哪个都行。你会注意到我的蛋糕上有几颗更大的焦糖,因为我在拍照的时候试图把焦糖洒在上面,这是不建议的(尤其是如果你喜欢光着脚烘焙的话)。所以在制作和淋上焦糖的时候要“在场”。但当你吃完甜点时,你可以尽情享用。

英式奶油

  • 2杯(500毫升)全脂牛奶500毫升
  • 6到8大的蛋黄
  • 1/2杯(100克)
  • 1/2香草豆

蛋白糖饼

  • 6到8大的蛋白在室温下
  • 1/3杯(65克)
  • 的盐

焦糖

  • 3/4杯(150克)
  • 3.汤匙
  • 要制作crème anglaise,将牛奶和糖在一个中等大小的平底锅中混合。把半颗香草豆纵向切开,然后刮去种子,把它们和豆荚一起放进牛奶中。在另一个碗里,搅拌蛋黄。(如果你想要普通的蛋奶沙司,可以用六个,如果你喜欢特别浓的,可以用八个。)
  • 把一个中等大小的金属碗放在一个装满冰和少量冷水的大碗里,做一个冰浴。在上面放一个滤网。
  • 把牛奶加热到冒热气。将一些热牛奶混合物搅入蛋黄中,然后将热蛋黄刮回平底锅中。用中低温加热,用耐热锅铲不断搅拌,刮锅底、锅边和锅角,直到蛋奶糊足够厚,覆盖在锅铲上。不要让混合物沸腾。
  • 立即将蛋奶沙司通过筛网过滤入冰碗中。取出香草荚,抹去上面的鸡蛋屑,放回热蛋奶沙司中。搅拌crème anglaise,帮助它冷却。一旦冷却,冷藏。
  • 制作蛋白霜时,在烤盘上铺上干净的茶巾或纸巾。在一个大而宽的平底锅或砂锅中,倒入一半的水,加热直到沸腾。
  • 在装有打蛋器的立式搅拌器中,以中速搅拌,或用打蛋器手动搅拌,将蛋白和盐搅打至起泡。提高搅拌器的速度(或者用打蛋器搅拌),直到蛋白开始保持形状。加入1/3杯的糖,一次一汤匙,直到当你提起搅打时,糖蛋白保持形状。不要过度搅拌,否则蛋白酥皮会变干。
  • 用两个大汤勺,舀出大量的蛋白霜在一个勺子上——它应该堆得很高,可能会掉下来——然后用第二个勺子刮掉它,把椭圆形的蛋白霜扔进沸腾的水中。(你可能会想先用第二个勺子把蛋白霜捏成一个更好的椭圆形,然后再把它刮掉,但在完成的甜点中,这并没有太大的影响。记住,这是一道家常甜点。)不要往锅里挤太多;他们应该被允许自由浮动。每次做六个通常是一个不错的数字。计划从蛋白中取出16个蛋白霜。但如果你没有,也不要担心;对有些人来说两个就够了,有些人要三个。
  • 将蛋白糖霜煮3到4分钟,然后用漏勺翻面,再煮3到4分钟。用漏勺舀出蛋白霜,放在烤盘上。把剩下的蛋白霜煮熟。
  • 当所有的蛋白霜都煮好后,将crème anglaise倒入一个大的,宽的,冷冻的碗中。把蛋白霜紧密地放在顶部,漂浮在crème anglaise上。
  • 制作焦糖时,在煎锅中加热糖和水,如果有必要的话,旋转越小越好,这样就能均匀烹饪,直到变成中等琥珀色。关火,用勺子将焦糖淋在蛋白糖霜上。

笔记

接下来指出:你可以提前三天做好crème anglaise,然后冷藏。蛋白霜可以在当天制作,也可以冷藏。焦糖最好在最后一分钟淋上,但也可以提前1到4小时。你把它放在冰箱里的甜点上的时间越长,它就越会变软变粘。不过,通常几个小时就可以了。这种甜点的任何部分都不能冷冻。
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78条万博ios客户端评论

    • 黛比Kuchciak

    听起来很神圣…在世界上所有甜美的可能性中…没有什么比蛋白霜更吸引我内心的孩子了。我从来没有吃过雪蛋,但我相信它们会为我们周日的复活节餐桌增色不少。谢谢你的发帖!我说得还不够,我爱你的博客!

      • 欧盟

      美国人只有在尝试做法式甜点时才会走极端。至少对这个美国人来说是这样。我希望我的甜点能让我想起巴黎。

        • 里面

        哦,我对这个食谱太兴奋了——我妈妈以前在罗马尼亚给我做过这个,在那里它被称为lapte de pasonire,罗马尼亚语是“鸟奶”的意思。

          • 西雅图的法国女孩

          Les Iles Flottantes !在我们长大的过程中,我妈妈做的汉堡非常好吃,所以我从来没有在餐馆里点过。它们以前比现在更受欢迎,会与crème brûlée或巧克力慕斯一起出现在菜单上。你的看起来不错,大卫!-西雅图的法国女孩

            • 著名的学校

            这和《浮岛》是一回事吗?我从来没做过,但在凯瑟琳·赫本和斯宾塞·特雷西的电影《书桌套装》里。他们一起即兴做了一顿家常菜,我一直怀疑这道甜点是不是即兴做的,但也许我错了。也许我只是没有凯瑟琳·赫本那么迷人!

                • 大卫
                万博manbetx

                漂浮岛通常指的是在水浴中用焦糖做的模具烘焙的大型蛋白酥皮。(我在《巴黎甜蜜生活》(The Sweet Life in Paris)一书中有一个食谱。)但这两个术语经常互换使用。

                • 吉姆

                谢谢大卫,我以前都是用牛奶煮的,这很麻烦,我现在就用水试试!

                  • 安妮塔

                  这看起来很简单,谢谢!

                    • 宝拉@ Vintage Kitchen

                    懒惰的我做的是浮岛而不是开胃菜!我真的应该马上尝尝它,里面有蛋奶沙司和真正的焦糖……我让我的小岛漂浮在锅里的焦糖和焦糖上。你尝过佐扎巴利奥尼的甜点吗?

                      • Kari

                      我从来没有做过或尝试过雪蛋。我觉得我好像错过了什么。Yum !
                      Kari

                        • 保罗快

                        过去几年里,我一直痴迷于意大利通心粉à la neige,之前我在巴黎的一家小咖啡馆吃过精致版的通心粉,但就像你说的,在劣质的仿制品中,那种完美的味道只是转瞬即逝的记忆。

                        你的照片和描述又让我流口水了。谢谢你的启发!我知道这个周末我要做什么了!!

                          • 扁桃体脓肿

                          蒙特利尔的L 'Express小酒馆有真货。下次你在那里,想吃的时候,试试吧!

                            • 瑞秋

                            Prunella,谢谢你的推荐!我住在蒙特利尔,想去哪里吃。

                              • anna@icyvioletskitchen

                              多么漂亮的食谱,我从来没有见过这样的东西!阅读起来也很有趣。我嘲笑法国人对热情的漠视。我爱法国,在那里呆过一段时间,我同情并钦佩法国人“心灵”中的许多东西(我知道这是一种概括,但仍然是)。但这个问题总是让我成为一个局外人。我的美国朋友说我的精灵犬是波美拉尼亚犬,所以也许我永远都不会像法国人那样酷。哦。我就是爱法国!:)

                                • J.S. @ Sun Diego Eats

                                这是必须很快吃完的东西吗/蛋白糖霜岛开始散架了吗?它们看起来如此精致和轻盈!

                                  • 弗勒

                                  现在你可以说你是法国人。你甚至渴望传统怀旧的法国甜点!在法国西南部,我们也称它为“île flottante”。这是订书钉,肯定是自制的!

                                    • 斯蒂芬妮Doublait

                                    我儿子一直求我学习如何做这道菜,因为上周食堂大妈为全校学生从零开始做了这道菜。他会很兴奋的,我会把功劳都给你的!

                                      • 苏珊•沃尔特

                                      据我所知,在Touraine,这里一直被称为Iles flottantes。这是我丈夫的最爱之一,也是工人餐厅的主打菜,几乎和焦糖奶油和奶油一样常见brulé。我知道你的意思,在餐馆里经常令人失望。我有一个艺术史学家朋友,她说这是“布谷鸟吐在蛋奶糊上的口水”,她对学生时代的这件事充满厌恶。

                                        • 特蕾莎修女苏萨

                                        你知道我们的传统菜肴(葡萄牙语)中有一种非常相似的甜点吗?但上面不是焦糖而是肉桂。它的名字叫“Farófias”,我很确定葡萄牙和法国在历史上的某个时刻分享了这些食谱。我很想追踪它的起源。
                                        这是一种眨眼间就没了的甜点。

                                          • huw rowlands

                                          你写得很好——我读你的博客很多年了,但从来没有做过任何食谱(我很少做饭)。我一直回来只是为了阅读它的乐趣。Diolch。

                                            • 大卫
                                            万博manbetx

                                            苏珊、芙蓉:我的朋友帕斯卡尔写道关于这一点,为什么现在多叫Île Flottante;她引用了加斯顿Lênotre的定义。这种甜点有很多不同的做法——有的用软焦糖做酱汁,有的在上面放烤杏仁或焦糖杏仁。

                                            安娜:就像丹尼斯在书中提到的,美国人通常都是非常乐观的。有时法国人会拿美国人的表达“哦,我的上帝!”这句话使用频率很高。

                                              • 黛博拉·奥林

                                              我爱你,大卫

                                                • 辛西娅Rieth

                                                当我开始读这篇文章时,我意识到这和我祖母做的《浮岛》的食谱一样!她将它收录在1957年的烹饪书《我们的医生点的东西》中,它也在40年代到70年代在哥伦布市的著名餐厅Maramor供应!

                                                  • sillygirl

                                                  我做过好几次《朱莉亚·查尔德的浮岛》——做蛋白霜和酱汁——配上新鲜草莓,现在你让我选择焦糖酱汁!我不知道哪个是最好的——也许每一份都是一半一半吧?

                                                    • 珍妮特

                                                    我喜欢经典的法式甜点,包括这个。我和你一样,也喜欢冷蛋奶冻,所以谢谢大卫的版本。

                                                    从去年12月起,我就开始按照这本《法国根》烹饪,到目前为止,我真的很喜欢这些食谱。我在圣诞节做了好几次迷迭香兔肉酱——美味又简单。最近做的炖锅也很好吃。

                                                    这对夫妻共同创造了多么美好的生活啊。非常令人羡慕-看着他们在法国的家的照片-哇。

                                                      • 格拉迪斯

                                                      几年前在巴黎就有过。是神! !

                                                        • Susan B

                                                        这家附属于La Ferme St.-Hubert fromagerie的餐厅制作了一款令人难以抗拒的Île浮浮糖——你必须在它们卖完之前提前点餐。它是一块肥厚的烤蛋白饼,漂浮在冰冷的英式奶油中,上面撒着焦糖。现在我很想试试你的版本,尤其是我的烤箱现在还不能用。

                                                        不管有没有焦糖斑点,勺子上滴着焦糖的蛋白糖霜的特写镜头都让人无法抗拒。绿色的厨具也一样!

                                                          • 贝基

                                                          当我们还是孩子的时候生病了,当我们在晚餐上看到《漂浮的岛》时,我们就知道事情开始好转了!如此美味的食物!

                                                            • 南希·艾迪

                                                            我真不敢相信你已经收到了两份关于蒙特利尔小酒馆L’express的推荐信!每年夏天,我们从阿迪朗达克的营地开车去蒙特利尔,在L’express吃午餐,而且总是吃他们的美味甜点“Oeufs a la Neige”。这确实够两个人吃的了,不过据说我一个人就能吃掉大半!

                                                              • 罗宾

                                                              读到这篇文章,我立刻想起了在巴黎阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的Aux Lyonnais餐厅吃的一顿饭。在那里,我点了一份泡在英式奶油里的法式小菜,味道太好了,我恨不得把自己的脸放进碗里。期待着为您做食谱。

                                                                • 劳伦

                                                                是的,我也想被他们收养。你觉得队伍要排多久?
                                                                听起来我需要这本食谱!这些Oefus a la neige非常棒。我从未听说过它们,但我已经知道我会喜欢它们。
                                                                我的爱尔兰朋友也觉得我们太热情了,一切都太棒了!当我们根据时间而不是距离告诉他方向时,他会抓狂,但说实话,DC时间是更好的测量方法;)

                                                                  • Suby@SubysKitchen

                                                                  看起来很好吃....

                                                                    • 露西

                                                                    漂亮的芝士菜,大卫!我很欣赏你做英式奶油用的蛋黄和做蛋白霜用的蛋白一样多。这道甜点也是我的最爱之一。我记得我刚结婚的时候受够了。我花了好长时间为我丈夫的妹妹准备一道菜,而她只能说“pas mal…”我记得当时我在想“pas mal?”不错? ?我非常愤怒,因为我知道,我只知道她这么做是为了惹我生气。我们最终变得非常亲密,几年后我明白了。但我还是会不时听到一些“excellent”和“whaou”,所以我可以说,一些法国人确实表现出热情,尤其是对他们所爱的人!

                                                                        • 大卫
                                                                        万博manbetx

                                                                        我仍然有问题不是可怕的,实际上是指不好的事情。在美式英语中,它的意思是“不错”或一般。我常说J 'adore当我搬到法国,人们取笑我的时候,我用得更多了,所以现在我只在我真的(真的)想说的时候才用!

                                                                        • 维拉·玛丽Badertscher

                                                                        我的祖母住在俄亥俄州,是英国人,做过浮岛。没有焦糖,岛屿是分开的小泡芙。她看起来很容易就能搞定,但我被吓到了。我在想,是不是也有英国传统的“浮岛”?或者,它是美国中西部厨房里的一种高档餐厅菜肴?

                                                                          另一个蒙特利尔……我非常喜欢这种甜点,在巴黎的时候一天吃了两次。从那以后,我的丈夫(他来自法国)就一直无情地取笑我那天晚饭后的呻吟和呻吟。大卫,我希望你能把蒙特利尔列入你的签售会名单。书的胃口会喜欢你....

                                                                            • Querino de freitas

                                                                            多么值得炫耀的沙漠啊,这并不难做......它很可爱,只需要少量的榛子,没有折叠在......我们在特立尼达岛的人把这道菜叫做浮动岛......干杯,Querino de-Freitas

                                                                              • 马特Mattus

                                                                              我的天啊,我妈妈以前也做过类似的东西,但她食谱盒里的食谱卡上写着“雪布丁”(20世纪60年代的)。这是我童年的最爱之一。谢谢你的闪回!

                                                                                • 丽莎

                                                                                我妈以前常做这种“高级”晚餐!她把它们装在单独的切割玻璃碗里,底部藏着一些覆盆子。酸酸的覆盆子配上奶油蛋奶沙司和焦糖浇头是一道完美的甜点——清淡而丰富!

                                                                                  • Matea

                                                                                  我们还做了克罗地亚版的“雪蛋”!我们通常加可可粉或巧克力片;我一定要尝尝焦糖版的!

                                                                                    • 露易丝神

                                                                                    你是最好的。上城,下城,城市,乡巴佬,你把蛋糕都拿走了。

                                                                                      • 玛丽弗朗西斯

                                                                                      嗯,“不坏”。
                                                                                      哈哈哈
                                                                                      这道甜点看起来太棒了!

                                                                                        • 凯萨琳

                                                                                        一个字母问题:我经常看到“oeufs”拼写时,你用的第一个字母是什么?它看起来像o和e连在一起。

                                                                                        这是法国常见的拼写,而不是我们在高中法语里学过的鸡蛋的拼写吗?

                                                                                        我觉得你比Julia Child的île flottante还厉害。万岁!

                                                                                          • 苏珊·贝

                                                                                          通常我会想:“哦,我要试着做这个!但今天我在想,“哦,我希望有人能为我做这个!”在灰蒙蒙的雨天,感觉有点慵懒,但看起来确实很崇高。和OMG ! !我就是喜欢绿色的搅拌器!

                                                                                            • 唐娜·亚当斯

                                                                                            大卫
                                                                                            我还在阿兰·杜卡斯的"奥克斯·里昂"美味餐厅吃过大点心。这是我的最爱!谢谢你的食谱!

                                                                                              • 维拉

                                                                                              谢谢你,大卫!我在巴黎最喜欢的甜点!当我在罗马尼亚的匈牙利地区长大时,这是孩子们标准的生日宴会甜点。正如另一位罗马尼亚读者评论的那样,它被称为“鸟奶”,匈牙利语是“马达特雷”。
                                                                                              我把这种对心爱的童年食物的情感享受称为“吃的记忆”……
                                                                                              谢谢你告诉我做这道菜有多简单,现在我可以在家享受了。

                                                                                                • 刘易斯

                                                                                                我以为这道甜点叫“浮岛”,虽然有点不同的配置似乎所有的食材都是一样的?这是我丈夫从小最喜欢的甜点,所以现在我有一个新的食谱可以尝试。谢谢你! !

                                                                                                  • 这里格兰特

                                                                                                  法国不热情?Incroyable !Magnifique !

                                                                                                    • 娜塔莉(@spacedlaw)

                                                                                                    这是一个特定的角色:
                                                                                                    我们用它来表示“巴黎之行”。cœur等等。
                                                                                                    你可以阅读更多关于“E dans l 'O”(这是我们在学校教的名字)的内容http://en.wikipedia.org/wiki/%C5%92

                                                                                                      • 母马

                                                                                                      有趣的是,我一直以为这是匈牙利的传统食谱,因为我奶奶曾经做过。而且她对法国菜也知之甚少;)不管怎么说,这是她的老最爱。

                                                                                                          • 大卫
                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                          • 奥尔特

                                                                                                          “如果他们想要完美,他们会去当地的pâtisserie。”真有趣,住在这里改变了你。我们当地的pâtisserie,在保持其16e价格的同时,已经降低了其标准。

                                                                                                          7年前,我几乎不会注意到这种变化。现在我注意到,当我看到一个凹陷的歌剧或粗劣的釉面水果馅饼自豪地陈列在他们的玻璃橱窗里时,我会相当生气。这种个人侮辱的感觉暴露了一个事实,我在轻微地转向帕丽戈特。

                                                                                                              • 大卫
                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                              • 南希

                                                                                                              我太喜欢它了,即使现在小酒馆里有预制的东西,我也经常很高兴,但做得好,它是最好的东西。

                                                                                                              一个毫无意义的建议,这个博客上有谁知道在法国哪里可以买到波布兰诺辣椒(加州叫Pasillas)吗?我住在南方,但我想去旅行……有时罐头也行……

                                                                                                                • 南希

                                                                                                                “pas terrible”的意思是糟糕的,“pas mal”的意思是非常好。去图…

                                                                                                                  • 朱莉nei

                                                                                                                  华丽的图片! !我的意思是…pas mal.我完全为自己是一个超级胖的美国人而感到内疚,当我喜欢某样东西的时候,我总是倾向于热情。这是我第一次听到有人把它理解为粗俗,但考虑到法国人,真的很有趣。是有意义的。我实际上从来没有吃过大伙儿à la neige,很明显,时间就快到了。真好奇这和浮龙岛比起来怎么样。等不及要尝尝了,谢谢。

                                                                                                                    • 丹娜

                                                                                                                    我喜欢你搅拌机的颜色!

                                                                                                                      • 罗伯特。

                                                                                                                      Les iles ofni。我最喜欢的添加物(我最初犯了打字成瘾的弗洛伊德式错误,而不是添加物)。美味、清爽、经济。我同意le crème anglais需要冷却才能达到最好的状态。你的食谱和照片看起来太棒了。

                                                                                                                        我爱你,大卫

                                                                                                                          • witloof

                                                                                                                          我记得你之前写过你有多喜欢merveilleux,所以我想分享这篇文章:

                                                                                                                          Aux Merveilleux de Fred

                                                                                                                            • 简在数控

                                                                                                                            我必须把评论局限在雪蛋上吗?万博ios客户端我希望不是,因为我想告诉你大卫,我们明天的菜单是由你最近发的两个帖子决定的:蛤蜊浓汤和红薯/杏子蛋糕。当地的蛤蜊可以从我的鱼贩那里买到,所以我选择了前者。去年秋天,我从当地的一个农民那里买了一蒲式耳糖果,现在我的车库里还挂着一些。

                                                                                                                            我宁愿待在巴黎,但我称之为家的那个岛也行。

                                                                                                                            新的转换到您的博客。

                                                                                                                            与感恩,

                                                                                                                              • 茱莉亚肖

                                                                                                                              我也从来没有吃过,但我也认为从复活节开始是一个很好的传统!祝我好运吧!

                                                                                                                                • 汉娜王

                                                                                                                                的帮助!我刚试了一下,我的英式奶油凝结得很可怕!我把鸡蛋调得不够好吗?还是我的牛奶太热了?

                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                    万博manbetx

                                                                                                                                    是的,你煮过头了。如果你把它放在搅拌机里,它有时是可以挽救的(确保搅拌机里的液体不要超过半满,用厨房毛巾盖住它,因为里面的热液体会溅出来-所以采取这些预防措施是重要的,或只使用一个棍子搅拌机…),并以低速搅拌,这将使它回来。

                                                                                                                                    • 丹尼斯

                                                                                                                                    看起来很好吃,大卫。复活节快乐。

                                                                                                                                      • 莉斯瑟

                                                                                                                                      我喜欢这道甜点,但以前从未尝试做过。我受到你的食谱(和那个不可思议的绿色搅拌器)的启发,想在复活节晚餐上尝试一下。英式奶油,检查;但我的雪“蛋”看起来更像煎饼。它们泡在水里的时候是蓬松的,泡出来的时候是扁平而凉爽的,就像一个没有轭的煎蛋。有提示吗?Merinque不够硬?水太热吗?煮的时间太长还是不够?谢谢你的帮助。

                                                                                                                                        • 伊丽莎白

                                                                                                                                        我正在为复活节晚餐做这个,昨天做了英式奶油,没问题。蛋白糖饼吗?总失败。我用烤箱做过几次,都很好吃。但偷猎的方法打败了我。它们是一种粘稠的凝胶状煎饼,甚至不好吃。我哪里做错了?

                                                                                                                                        我从你的博客和我的巴黎厨房里做了很多你的其他食谱,它们都是……pas mal!实际上,巨大的冲击。

                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                          万博manbetx

                                                                                                                                          伊丽莎白和莉兹:蛋白霜在静止的过程中会有些泄气,不会保持它们从液体中出来时的高度。但应该还是很好吃。这些年来我做过很多,也很喜欢,但要知道不是所有人都喜欢蛋白霜。

                                                                                                                                            • Carvitto

                                                                                                                                            这是有趣的!我试着让奶油尽可能冷,甚至试着把它放在冰箱里。想让它更冷更紧实。也许我只是想吃香草冰淇淋…有什么建议?

                                                                                                                                            继续上菜。
                                                                                                                                            Jc

                                                                                                                                              • 罗谢尔Eissenstat

                                                                                                                                              不受赞赏的牛奶、鸡蛋、糖的极致使用!

                                                                                                                                                • 乔安娜

                                                                                                                                                我一看到咸焦糖…就是这样——我加入!

                                                                                                                                                  • Tsoniki疯狂的公牛

                                                                                                                                                  太好了!我喜欢这个甜点,是的,我说的是爱。哈哈,买家庭电话飞机遇到这样的问题真是太奇怪了,我们进出商店的时间比在美国要长一点,但仍然可能在30分钟之内。

                                                                                                                                                    • 马丁

                                                                                                                                                    我的鸡蛋像伊丽莎白的鸡蛋一样瘪了,看起来一点也不像你的“休息”蛋白饼。会不会是因为,虽然我的头发很硬,但我搅拌的时间不够长?但是,我不得不说,尽管通货紧缩,这个食谱还是让我十几岁的孩子们惊叹不已,我做的事情没有多少能达到那种程度。谢谢你鼓励我尝试。

                                                                                                                                                      • 艾琳

                                                                                                                                                      谢谢!我妈以前会在特殊晚餐时做这个我在想我应该做一些。美味的。

                                                                                                                                                        • Sathya

                                                                                                                                                        嗨,大卫。我昨晚做了这个,不能吃它,鸡蛋的味道是压倒性的....一切都很好,看起来很可爱,但味道!我做错什么了吗?任何的想法。

                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                                            • Sathya劳森

                                                                                                                                                            嗨,大卫。我昨晚做了这个,不能吃它,鸡蛋的味道是压倒性的....一切都很好,看起来很可爱,但味道!我做错什么了吗?任何想法吗?

                                                                                                                                                              • Oana Igretiu

                                                                                                                                                              嗨,大卫,这是我童年的甜点之一!我住在罗马尼亚(特兰西瓦尼亚),我的曾祖母给我做了一种叫做“鸟奶”的美味。冰爽可口,直接从冰箱里拿出来的。这是我在这里的第一个评论,因此我想祝贺你所有伟大的文章,包装有价值的信息。:)

                                                                                                                                                              一个

                                                                                                                                                              让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                              15987

                                                                                                                                                              注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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