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在某种程度上,我们都必须决定使用相同的测量系统。也许我们可以把它当做新年决心?世界上大部分地区使用公制,但也有少数国家使用公制反对者美国、利比里亚和缅甸坚持使用其他计量系统。郑重声明,我知道一些非常好的面包师会使用杯子和汤匙,我也喜欢它们。

那些说他们不准确的人一定没见过法国食谱UN verre de vin de lait(一杯牛奶),一个culliere一soupe(一汤匙)泡打粉,或者三颗feuilles de gélatine,当每一页明胶我遇到的每一个人都是不同的尺寸,重量,或力量。我的酒杯也有很多不同的尺寸,虽然我似乎总是拿最大的,但不一定是烘焙用的。

虽然书已经写过了这个话题我的看法是,大多数美国人喜欢拿着量勺和杯子。它更有触感和本能,就像我们中有多少人不愿意用为我们做饭的机器做饭一样。

我们许多人都有关于量杯的美好回忆,看到我们的父母和祖父母使用它们,并把它们传给我们,但对于食谱作者来说,参数才是真正的方法。先不说准确性的问题,把一份食谱减少20%是很容易的,这在你测试一份食谱时会派上用场,但你发现如果你能把面糊的尺寸减少20%,它就能完美地放进标准的蛋糕烤盘里。否则,你只能告诉人们用3/4杯加1汤匙的牛奶,或者3汤匙加1/4茶匙的浓奶油,我在一本被翻译成英语的欧洲食谱上看到过。我不知道你怎么想,但我不会量出1/4茶匙的奶油来做一批冰淇淋。

大约在18年前,我决定用两种测量系统来写食谱,当时出版商反对这样做,说在页面上额外的字体会让食谱看起来更混乱。对我来说,在博客上(以及在烹饪书中),需要做很多额外的检查、称重和写作,再检查、称重和编辑,以确保所有的转换都是正确的。即使如此,一个人挑战.Le叹息。

但有一件事我认为每个人都同意,那就是Poilane面包店是世界上最受尊敬的面包店。当然,远近各地都开了许多其他的面包店,但我认识的每一个专业面包师都称赞创始人Lionel Poîlane丰富了世界,他的理念是:用健康的原料制作的简单、美味和营养的好面包是我们世界的重要基础。他不仅用言语,还用从他的木柴烤炉里出来的每一块面包来宣传这个国家。

很多人,包括我自己,都有过这样的经历:走进面包店,不管他是否认识你,他都带着你下楼去找烤箱。如果你表示对面包感兴趣,他会把你带到下面,抓一坨冒泡的,柔软的levain从搅拌碗里取出面团,捏成圆形议会这非常有说服力地证明,做一条好面包是多么容易。

当然,事情没有那么简单。他有一个优势就是几十年的面包制作经验。在Poilâne:世界著名面包面包店的秘密他的女儿Apollonia Poilâne讲述了她失去父亲的故事,但重新掌握了面包店的控制权,并将Poîlane面包店带入了下一个世纪。

在法国,改变事物是件棘手的事,尤其是那些经典而受人喜爱的事物。但时代和品味会改变;在她接手后不久,我注意到他们不再使用超大的面包袋(出于生态原因),现在使用更紧凑的袋子。他们还改造了他们著名的惩罚饼干(第193页),黄油酥饼叫做黑貂皮在他们的café里用来搅拌咖啡。它们非常受欢迎,他们开始在面包店里卖。

这些故事和食谱都在包括这款玉米面粉面包,就在他们计划推出这款面包之前,我在面包店品尝了它。它是用玉米粉做的,而不是玉米粉,而且不含麸质和乳制品。玉米和玉米粉在很多法国菜中并不常用,但作为半个美国人(她已故母亲的血统),阿波罗妮娅喜欢玉米。喜欢一切Poilane从看似简单的sablés和苹果挞,到黑麦葡萄干面包(我敢说没人能找到比它更好的葡萄干面包),这款玉米粉面包非常美味。

为了不吃坚果的人,我把食谱里原来的榛子换成了南瓜子。如果你不能吃种子,好吧,你终于找到我了。但是你可以把坚果和种子放在外面,或者把它们放在里面嚼。我还发现,按照指示,把亚麻籽放在研钵和研杵里,会让这些滑溜的小恶魔四处跳跃,躲避撞击。

用小型直升机进行几次闪电战就能更有效地完成任务。(书上还说,你可以用擀面杖把它们放在一个有拉链的冷冻袋中。)所以我唯一要做的就是在我的公寓里找一个温暖的地方,在这个寒冷的冬天里,让面团发酵。幸运的是,我在一个散热器上方的架子上找到了它,并在面包下面放了一条折叠的厨房毛巾,这样它就不会太热。Voilà,它运行得很好。

现在我的口袋里有了这个简单的食谱,我要试着把它放进一堆馅料里。当我去户外市场买鼠尾草时,种植者/小贩告诉我现在是冬天,所以鼠尾草是不可以去的。但当我告诉她我要用它来做玉米面包时闹剧(填充物),她显然是困惑了,她叫了其他在她的摊位上工作的人,让她知道她面前有一个活的。事实上,他们都有点好奇,但很难在脑海中描绘出它。无论是杯子还是秤,还是在传统食谱中使用一种不知名的原料,人们的思想在任何地方都是很难改变的。但我的心思都在这面包上,这是完美的画面;做起来很容易,吃起来更容易。

Poilâne的玉米面粉面包

改编自Poilâne:世界著名面包面包店的秘密Poilâne我对原来的食谱做了一点改动,加了一点蜂蜜,增强了玉米粉的味道,但你可以不加,也可以用糖或枫糖浆代替。原来的食谱也用了一杯烤榛子切碎,但我喜欢里面的南瓜子。如果你愿意,你可以把坚果或种子留在外面。我做过几次这种面包,一开始用的是书中使用的燕麦牛奶(这使它保持了素食主义和不含乳制品的状态),还有全脂牛奶,这两种面包都很适合。注意,这个食谱使用玉米面粉,而不是麦片。玉米粉是黄色的,有普通面粉的粘稠度,经过细磨。我在天然食品店找到的。你可以在网上找到它鲍勃的红磨坊和亚瑟王面粉。在一些国家,所谓的玉米粉是玉米淀粉,和不是一回事,所以不应该使用。更新:一些读者在评论中遇到了面团发胀的麻烦。万博ios客户端我发现确保使用有效的酵母很重要。酵母不橡皮但如果你想确保你的酵母有效,加热1/4杯(60ml)的牛奶,直到它比室温(约80ºF/27ºC)稍热,然后洒上酵母。5到10分钟后就会开始冒泡。如果没有,用新的酵母包代替你正在使用的酵母。
  • 3.汤匙(35克)亚麻籽
  • 1 2/3杯(400毫升)燕麦牛奶或全脂牛奶
  • 2杯(240克,8.5盎司)玉米面粉我建议用重量来测量(关于玉米粉的其他信息见标题)
  • 2 3/4茶匙(9克)活性干酵母
  • 1又1/2茶匙片状海盐或者一茶匙海盐
  • 1汤匙蜂蜜
  • 1/2杯(60克)轻烤南瓜子切得很粗,可选
  • 用小型切碎机或用擀面杖将亚麻籽放入拉链顶冷冻袋中轻轻碾碎。在一个小碗里混合种子和2/3杯(160ml)的牛奶。室温下静置1小时。(这也可以提前做好,在你打算使用之前先冷藏24小时。)
  • 将一个9英寸(23厘米)的面包盘轻轻涂上油。
  • 在一个大碗里,搅拌玉米粉,酵母和盐。加入牛奶/亚麻籽混合物,蜂蜜,剩下的牛奶,南瓜籽,如果使用*。充分混合,然后刮入准备好的面包盘。在温暖、通风的地方发酵1小时。面包会轻微上升,但不会太大。
  • 在面包准备烘烤前10到15分钟,将烤箱预热到375ºF(190ºC)。
  • 烘焙面包,直到边缘开始变黄,当你按它的中心感觉刚刚好,大约25到30分钟。烘烤的时间取决于烤盘的大小。如果你用的平底锅比我用的宽,面包烤熟的时间就会缩短。(这本书建议在400ºF/200ºC的温度下烤一个小时,在我看来这个时间太长了。)然而,与其依赖于确切的烘焙时间,不如在25分钟时开始检查是否熟透。
  • 把面包从烤箱里拿出来,晾30分钟左右。把面包从锅里拿出来,放在铁架上完全冷却,然后切片。

笔记

存储这种面包在室温下可以保存三天,包在茶巾里。在烘焙之后的几天里,它会变得有点易碎。它也可以冷冻两到三个月。
*种子会让面包切起来更脆一点,但我喜欢它们在面包里的嘎吱声,所以将就一下吧。使用一个锋利的面包刀会帮你切出更干净的切片。

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106条万博ios客户端评论

    • Gavrielle

    最近,当我读到你应该用勺子而不是勺子把干的食材放进杯子里时,我对杯子这件事有了新的认识。我就当没听到吧。考虑到我祖母的食谱书上都在用令人愉快的模糊语气谈论早餐杯还是茶杯,我不认为这有多大区别。不过我确实会小心翼翼地用我心爱的太阳能磅秤为你做食谱,大卫!我知道你很努力,我想公正地对待它们。

      • 朱迪

      请告诉我什么是亚麻籽

          • MaryEllin

          它们是亚麻植物的种子。不知道你在世界的哪个地方,但在美国,你可以在一些烘焙/香料市场或网上买到它们。

              • 从伦敦维多利亚

              也被称为亚麻籽。亚麻也是用这种植物做的!

            • 理查森

            大卫,你说的上等玉米粉和上等玉米粥是一样的吗?我在英国。

                • 邦妮

                我也想知道这个。因为我们在商店里买到的标有玉米粉的东西,在北美被称为玉米淀粉,一种非常细,非常白的粉末,用于增稠!

                    • Mary-James

                    玉米淀粉。阅读他的帖子的开头

                    • 桑德拉·费利克斯

                    面包看起来很棒,我很想做它,但是....

                    我不明白酵母的用途,因为我没有看到任何成分中含有谷蛋白。玉米面不含麸质。

                        • 劳拉

                        我经常在我的无谷蛋白面包中使用酵母。的确,没有面筋,你就不会有同样的弹性,但它确实会让它上升一点,改变口感。

                        • 大卫Kellett

                        我也想知道玉米粉是不是和玉米粥一样。在英国,我看到的唯一符合描述的磨碎的玉米是细玉米粥。我们英国人所说的玉米粉,绝对就是美国人所说的玉米淀粉。
                        关于杯子和精确的尺寸——对我来说,买一本书有时是件坏事。如果是装在杯子里的,我不会买(或者只会极不情愿地买)。和网上食谱一样,我总是寻找一个精确的测量方法。“一杯杏干”的概念对我来说太可笑了。几乎可以是任何数量。

                            • 大卫
                            万博manbetx

                            我认为细玉米粥是颗粒状的,玉米粉是粉末状的,所以它们是不一样的。不幸的是,我不知道真正的玉米粉在英国叫什么。在法国和美国,它被称为面粉/farine——

                            说到准确性,有趣的是,大多数法国烘焙食谱都没有给出锅的大小,或者只说“中火”表示烤箱温度。对我来说,这些信息似乎很重要,但我学会了在两个国家和系统之间烘焙。

                                • 亚历山德拉

                                在西班牙语中,玉米粉是“harina de maíz”,它非常细,被用来制作“玉米饼”和“玉米饼”,例如。虽然玉米粥也是由玉米制成的,但它有非常不同的用途

                            • 安妮特

                            在美国,我也有同样的问题。我有一些当地磨好的面粉,但不知道我是否需要在研磨机上旋转一下?
                            谢谢你的灵魂支撑通讯,大卫。

                              • Ernesta

                              相信我,提供公制和量杯的努力真的很感谢,非常感谢!!

                                  • 大卫
                                  万博manbetx

                                  欢迎你!:)

                                  • 玛莎

                                  我不确定我的邮件是否收到了。就消失了。我又问。我能用masa吗?我想是玉米粉。它被用来做玉米饼,在美国的超市里随处可见。

                                      • 卡琳·安德森

                                      Masa harina,用于玉米饼和玉米粉蒸肉,用酸橙汁处理(nixtamalization)。味道会不一样。

                                          • 玛丽露

                                          不是酸橙汁,是氢氧化钙。

                                          • 乔安娜年代

                                          我用的是Masa,它一点也不发胀,变成了一个非常密的面包。味道还可以,但不正确。到处都找不到玉米粉!

                                          • Sarahb13

                                          首先,我等不及要尝试这个食谱了。
                                          关于测量,我总是惊奇地发现,尽管把我的东西舀到杯子和勺子里,然后换到称重,不太精确,但结果并没有什么不同。多年来,我发现配料的混合方式和混合时间一定是起作用的部分,这也是为什么朋友们常常无法做出我认为简单易行的菜谱的原因。
                                          但是完全转换成称重。容易得多! !

                                              • 大卫
                                              万博manbetx

                                              还有一些变量是测量和称重不能总是补偿的,比如面粉中的湿度和蛋白质含量,盐的盐度,黄油中脂肪的百分比,巧克力中可可固体的百分比等等。称量非常好,我使用秤,尽管有几次我在秤上的碗里添加干食材,秤莫名其妙地自动关闭了(我想这是一种节能功能),所以我不得不重新开始(这很烦人,因为有些食材已经在碗里混合了)。但另一种情况是,如果你的秤上的电池用完了,而你正在做一个烘焙项目,你就不走运了,除非你有备用的——我总是随身带着备用的,因为我经常没有备用的。

                                                  • 丽莎

                                                  体重秤的危险!但这种情况很少见。自从我开始用砝码烘焙,我绝对注意到了一个不同。事实上,我终于明白了为什么我烘焙了几十年的酸奶油咖啡蛋糕的顶部和馅料突然开始下沉——这个食谱一定是为了“舀”而开发的,通常会导致更多的面粉。当我加入少量额外的面粉时,我的问题就解决了。

                                                      • wildbill

                                                      这就是那种“啊哈!”“时刻

                                                  • 凯萨琳

                                                  在你的建议下,我买了Poilane卖的面包刀,它很棒。

                                                      • 大卫
                                                      万博manbetx

                                                      是的,它是!

                                                      • 留置权

                                                      谢谢你大卫。听起来很好吃。我必须给这个尝试很快:)。节日快乐!

                                                          • 布朗温

                                                          这还不包括玉米粉。我的玉米粉是从一家印度杂货店买来的,它是黄色的,像普通面粉一样细。我也不确定这是不是面包用的面粉。

                                                          • 苏珊Rebillot

                                                          谢谢你,大卫!我在买这本书,打算烤这个面包。

                                                            • 朱莉

                                                            我不知道这个问题是否会得到回答但如果我想用榛子,就像原来的食谱一样,它会和南瓜子一样多吗?我真的很喜欢榛子。

                                                                • 大卫
                                                                万博manbetx

                                                                最初的配方要求1杯榛子。我在标题中提到了它,但里面有很多信息,所以很容易被忽略;)

                                                                • Alonna

                                                                等不及要做这个了,大卫!遗憾的是,亚瑟王没有玉米粉,供你参考。我意识到我从来没用过玉米粉。玉米粉,烤玉米粉,玉米粉,对,还有玉米淀粉。感谢!

                                                                    • witloof

                                                                    你可以在鲍勃红磨坊买到玉米粉。

                                                                    • 科里罗斯

                                                                    彻底的、迷人的、教育。我喜欢你的博客,我觉得我好像就在你的厨房里和你在一起。我很想尝尝这种面包。

                                                                      • 虹膜朱厄特

                                                                      Poilane和Eric Kayser有自己的农场种植小麦和玉米吗?我住在西雅图,在加拿大买面粉。加拿大面粉使我的面包味道更好。

                                                                          • 丽迪雅

                                                                          我住在加拿大,刚在贝灵汉市的好市多买了我喜欢的有机全用途面粉。你喜欢在加拿大吃哪种面粉?

                                                                              • 虹膜

                                                                              我用罗宾汉。我的面包食谱已经做了45年了。罗宾汉让它变得更好。我尝试了Costco的有机面粉,发现还可以,不是很好。

                                                                              • 克莱尔LS

                                                                              温哥华有一家大公司叫“繁荣”(Flourist),从北美大草原采购面粉。他们直接与农民合作,限制加工数量。它们很好,可以运到美国。

                                                                              • 艾丽西亚

                                                                              大卫,我本来不想读这篇文章的,因为我对玉米不耐受,但好奇心抓住了我。一如既往,我喜欢你的食谱和幽默感。谢谢你给我们带来了美味的食谱和笑声。至于使用体重计,我更喜欢这个选项。

                                                                                • 朱迪斯·巴雷特

                                                                                你好,大卫,我一直相信你的食谱,并认真遵循。我在Poilane的新食谱中为她做了惩罚饼干(可能是我最喜欢的饼干)的食谱,但它需要太多的面粉,直到我信任地把所有的面粉都加进去后才发现这一点。这些饼干很难擀开,而且是干的。你在她的食谱中发现了类似的问题吗?只是想知道。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    万博manbetx

                                                                                    我只做了这个食谱,我唯一改变的是烘焙时间和温度。(我用的是南瓜子而不是榛子,我也试着把它和普通牛奶搭配在一起——还有燕麦牛奶,这是最初的食谱所要求的,只是为了看看如果人们喝不到燕麦牛奶,牛奶是如何起作用的。)

                                                                                        • 玛德琳主教

                                                                                        你说的下到波伊拉内的地下室去看古老的烤炉是真的。他和其中一个布朗杰进行了一番有趣的交谈后,邀请我这个美国游客走下那些破旧的石阶去看看。我永远不会忘记那种兴奋。

                                                                                      • 海伦·s·弗莱彻

                                                                                      大卫,我想你说的是山羊奶,不是清单上的燕麦奶。不要放弃美国人和衡量。越来越多的面包师和糕点师使用重量(虽然似乎没有人对重量达成一致,这是一个更大的问题)在我的博客上,http://www.pastrieslikeapro.com在美国,我从一开始就用体积、克和盎司来表示。克比盎司简单,这是我的首选。我在1986年出版的第一本书《新糕点厨师》也使用了重量。

                                                                                          • 大卫
                                                                                          万博manbetx

                                                                                          他们用的是燕麦牛奶,不含乳制品。(虽然它可能也适用于羊奶!)

                                                                                          • MaryAlice丹森

                                                                                          多美好的一篇关于美国公制和标准的文章啊,除了对这种面包的诱人描述之外。为了消遣,我再读一遍,玉米粉也在我的清单上,这样我也能享受吃的乐趣。

                                                                                            • Mary-James

                                                                                            很多人更喜欢磅秤,不仅更准确,而且更不干净。我注意到在你的照片中,你有levure和酵母,但在食谱中没有levure ?????等不及要试一试了。看起来很好吃。

                                                                                                • 大卫
                                                                                                万博manbetx

                                                                                                配方中有2又3/4茶匙活性干酵母,列在配料中。Levure是法语中酵母(或发酵剂,如下文所述)的意思。

                                                                                                    • 布朗温

                                                                                                    泡打粉不是" levure chimique "吗?这将使levure“发酵”或类似的东西。

                                                                                                        • 大卫

                                                                                                        那是发酵粉,但酵母是levure boulangere,或者levure德雅,有时也被称为levure杜雅,太。(哇!)

                                                                                                        我应该加上这一点的,但是打字太多了,所以我尽量回答尽可能多的评论,同时要做到全面——但要涵盖尽可能多的基本内容。万博ios客户端谢谢你的精准度:)

                                                                                                    • 罗恩沙普利

                                                                                                    我在纽约的Agata and Valentina买到了Poilane面包....7美元,半条面包.......

                                                                                                      • 碧碧

                                                                                                      在美国,许多西班牙和阿拉伯杂货商都有细玉米粉

                                                                                                        • 泰德

                                                                                                        多年来,我一直希望烘焙书籍的作者(或他们的编辑)能在书中附上作者/食谱开发人员关于书中所用面粉重量的说明。然后他们可以指定任何杯数的面粉,我们这些喜欢称重的人可以转换测量。

                                                                                                        感谢你精彩的博客、书籍和食谱

                                                                                                            • 琳达

                                                                                                            是的,我同意,这令人困惑。美国的许多专业面包师计算出一杯通用面粉的重量为140克,但我用过的几个全国性品牌的面粉每杯的重量约为120或125克(根据制造商的标签)。叹息。

                                                                                                              • 大卫
                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                              大多数出版商过去只是在烹饪书的后面发布一个标准的转换指南。这是一种方法,虽然从书中烹饪时,反复核对这个有点令人沮丧。但你是对的,这是一条出路——很高兴你喜欢我的博客和我的书!

                                                                                                              • 瓦莱丽

                                                                                                              大卫,你的博客读起来很有趣。

                                                                                                                • normadesmond

                                                                                                                我记得我让祖母为我写下她的逾越节海绵蛋糕食谱。当我询问她的指示——1/2杯这个,1/2杯那个,她难以置信地回答说,一杯Yartzeit glass !

                                                                                                                  我是在量杯和勺子的陪伴下长大的,对它们没有任何留恋和喜爱之情——我发现参考它们是最让我沮丧的一件事,这让我不能经常烘焙。我认为美国的面包师们已经准备好把这些东西扔掉了,只要烹饪书不断地回归到体重测量。我经常感到震惊的是,这么多好的烹饪书仍然没有提供这些。

                                                                                                                    • 玛丽

                                                                                                                    谢谢你的另一个伟大的帖子!你认为杏仁奶可以代替燕麦奶吗?

                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                        • 薇薇安

                                                                                                                        数字秤是前进的道路!如果我加东西不够快,我的也会关机……不知道有没有办法把“节能”功能关掉?菜谱很有趣,大卫,一定要尝尝。

                                                                                                                          • 珍妮丝

                                                                                                                          你知道我要不要把亚麻籽换成奇亚籽?我过敏,很想知道它是否有类似的结合功能。或者你会推荐车前草吗?

                                                                                                                          我刚成为GF,所以我很想尝试这个食谱。

                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                              • 苏珊

                                                                                                                              这太合我的口味了,看起来很不错。我等不及要做了!

                                                                                                                                • 咪咪Woodham

                                                                                                                                从杯子、勺子到克,我们都应该能够转换,或者至少用手指浏览一下互联网上的换算表。当隆鲍尔写《烹饪的乐趣》时,她并没有提到这种痛苦。我喜欢呆在厨房里,但我承认,如果有人愿意帮忙拿东西,那就太好了。更别提有人主动来我家洗碗了,这可是我的新宠。我喜欢看这些小玩意儿,但我承认我在厨房里是一个单纯的女孩。此外,这里有很多小玩意,我必须为所有可爱的盘子和酒杯留出空间。顺便问一下,你做玉米面包馅了吗?结果如何?在南方,我们对玉米面包酱非常推崇,关键在于原料和添加的爱。

                                                                                                                                  • 玛丽

                                                                                                                                  我喜欢在厨房里用克来做大多数食谱。然而,我很惊讶的是,很少有食谱包括成品的温度,比如面包,奶油冻/凝乳,烤土豆等。我也靠我的热浴盆生活!你有没有想过加入这条提示——特别是当你的时间和原来的食谱如此不同的时候。

                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                      那绝对是一个不同的时代,书中还有一个有趣的章节讲的是当时人们写食谱的方式是多么的不同。第一批食谱通过技巧告诉人们如何烹饪这道菜。最终,它包含了更多(和更多)的细节。即使在今天,在法国,食谱通常甚至不规定锅或烤盘的大小。

                                                                                                                                      我想知道你们是否可以用亚麻粉来代替亚麻籽。那是我冰箱里用来做冰沙的。

                                                                                                                                        • 凯伦

                                                                                                                                        很久以前,我就开始用克称量我的食材了,但在使用别人的食谱时,我经常不得不使用杯子。不过,在过去几年里,越来越多的食谱编写者开始把体积和重量计入盎司和克。我的爱。我在美国,那里大多数人不使用公制,但我做的实地研究中,所有东西都是公制的,数学计算更容易。不过,当我在厨房里换菜时,这就很困难了,因为我已经算出了每样东西的重量与体积的关系。例如,一杯面粉的重量可能在113克到170克之间,这取决于你把它放进杯子里的人以及面粉的压实程度。从量勺转换过来同样糟糕,因为没有两个品牌舀出相同的体积。所以食谱需要很多调整,我有一个笔记本写满了转换笔记。称食材的重量确实让我更难和朋友们分享我的食谱,因为他们大多数人都没有厨房称,即使我给他们一个也不会用。

                                                                                                                                        这个玉米面面包看起来很好吃,和我以前做的玉米面面包很不一样。我都等不及要尝尝了。那袋玉米粉的另一种用途似乎永远在我的冰箱里挂着,等着我找到其他用途。

                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                            幸运的是,大多数食谱都不是那么挑剔,但有些人想在食谱中添加所有东西,从增加标准烤箱和对流烤箱的烘焙时间,内部温度,面粉的蛋白质含量,以及巧克力中可可的百分比。我曾经看过一个3页的布朗尼食谱,上面有TMI(太多的信息)- !

                                                                                                                                            多么赏心悦目的面包啊!黄色和绿色的南瓜籽——很漂亮。因为它也是无麸质和素食,我会试一试,谢谢。

                                                                                                                                              • Ducklady

                                                                                                                                              我想试试这个食谱,但我还是不清楚玉米粉是什么。我希望大卫能回答我们的问题。是爱尔兰称为玉米粥的细粉吗?或者在美国被称为玉米淀粉,在爱尔兰被称为玉米面粉的白色粉状物质?

                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                                                  为了看看我用的是什么,在帖子顶部有一张包的照片,旁边还有一个碗里的玉米粉。(一些读者也加入了评论,我认为他们的建议很有帮助。)万博ios客户端玉米粉是黄色的,细小的玉米粉。它类似于通用面粉,是粉状的,而不是颗粒状的。鲍勃的红磨坊在他们的网站上也有一张照片。我认为凯尔经在爱尔兰有销售,但仅限于商业用途。

                                                                                                                                                      • Ducklady

                                                                                                                                                      谢谢你!我觉得它看起来像我在蔬菜水果店买的磨得很细的玉米粥。其实我一直在想怎么处理它。

                                                                                                                                                    • rainey

                                                                                                                                                    几年前,我发现烧杯的侧面印有通用尺寸。我的烘焙秤必须切换,这将给我公制或磅和盎司的结果。同样,我的烤箱也会根据我选择的设置来设置C & F。

                                                                                                                                                    我不再转换食谱。我只是根据他们给出的数据进行测量。只要方便我就用,而且我经常发现公制数量比一些传统的美国数量更容易被分成两半。

                                                                                                                                                    与此同时,人们也很难摆脱那种拒绝接受世界发展方式的顽固顽固。美国的做事方式没什么特别神奇的,聪明人会很快适应的。

                                                                                                                                                    他们过渡的时候我住在加拿大。我能很好地记住配料的三栏格式——公制尺寸、配料名称、杯/盎司等。没有人错过一拍。

                                                                                                                                                      • 丽莎

                                                                                                                                                      这个烤得好极了!我加入了南瓜子,面包有一种普通玉米面包没有的可爱的坚果味和味道。

                                                                                                                                                        • 玛格丽特

                                                                                                                                                        你试过用食品加工机把玉米粉磨成粉自己做玉米粉吗?

                                                                                                                                                          • 玛格丽特

                                                                                                                                                          我要做这个——今天在圣安东尼奥中央市场找到了鲍勃红磨坊玉米粉——他们什么都有:)

                                                                                                                                                            • 艾琳

                                                                                                                                                            嗨,大卫,我用了重量测量,但我的面糊做得很厚,接近饼干的稠度。你的看起来更像液体。我确实住在高海拔地区,这会使面粉变干——这种面糊应该是可以倒的,还是像饼干面团一样更硬?

                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                                • 黛博拉•西蒙斯

                                                                                                                                                                自从我开始读你的文章以来,关于食物和烹饪的博客出现了爆炸式增长。既然我相信你对这些事情的看法,我想知道你是否能像过去那样,列出几个你现在花时间关注的博客。它不需要我订阅、宣誓效忠、购买使用过的产品,也不需要我在某些社交媒体上试用过的产品的照片。你也许可以很好地猜测我的年龄,但我已经放弃了很多需要我加入邪教的人。
                                                                                                                                                                像往常一样,我将非常感谢您的意见。万博ios客户端

                                                                                                                                                                  • Inbal安娜玫瑰

                                                                                                                                                                  简单地说,你的博客有很多值得赞赏的优点,其中之一就是你用公制计量了食材的体积和重量。

                                                                                                                                                                    • 丹尼斯

                                                                                                                                                                    我不知道我做错了什么,但这根本没有上升。我用了准确的金额,它是新的(没有过期)。我哪里做错了?谢谢你的建议。

                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                                        • 道森

                                                                                                                                                                        真正可怕的配方。我按照指示做了,但我的没有发酵,尽管我的酵母很好。尽管如此,我还是按照指示烘焙了它。结果是一块又密又重的砖。味道糟透了。把这一切都扔进垃圾桶了。对不起,我浪费了食材。

                                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                                                            • Jaime

                                                                                                                                                                            这就跟你问声好!你能告诉我们酵母在面团中扮演什么角色吗?因为它不含面筋,我不明白它是如何帮助它发酵的。谢谢!

                                                                                                                                                                                  • ΕυγενήΣενδιτα

                                                                                                                                                                                  加夫列尔,那是因为你不怎么烘焙。活到老,学到老。:)

                                                                                                                                                                                  亚麻,特别是因为它是湿的和等待的,取代了鸡蛋,通常在无谷蛋白食谱中使用,并提高。
                                                                                                                                                                                  因为我不在乎这是不是无谷蛋白,我加了2茶匙面筋,这肯定会让它更轻,更粘在一起。

                                                                                                                                                                                你好大卫,
                                                                                                                                                                                玉米是一种谷物。所以,虽然这可能是无谷蛋白的,但并不是无谷物的。
                                                                                                                                                                                期待着制作和食用它!

                                                                                                                                                                                  • 博拉安

                                                                                                                                                                                  亚麻籽在这里几乎不可能买到,而且贵得离谱,它们是在取代鸡蛋成为素食主义者吗?如果可以的话,我可以用鸡蛋吗?

                                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                                                                      • 黎明

                                                                                                                                                                                      我刚做了这个玉米面面包。面粉和酵母的重量面包在一个小时的时间里涨了起来,但在中间沉了下去。知道为什么吗?

                                                                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                                                                          • 瑞秋

                                                                                                                                                                                          我买的玉米面里有蜘蛛。我能用普通面粉做这个吗?

                                                                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                  • 瑞秋

                                                                                                                                                                                                  大卫,谢谢。我照做了,他们好心地同意送我一个新包。与此同时,我确实做了第二次。它看起来没有你的那么壮观!首先它有点块状,我想我可以把面糊弄平。

                                                                                                                                                                                                • 尤金Sedita

                                                                                                                                                                                                你好大卫,
                                                                                                                                                                                                因为我是纽约的聪明人,所以我加了2茶匙。小麦面筋可以使它更容易发酵,质地更轻盈。价格上涨了很多,因为面筋比玉米更能吸收气体。十分钟后就可以出炉了。

                                                                                                                                                                                                    • 尤金sedita

                                                                                                                                                                                                    我前面提到的谷蛋白玉米粉面包做起来很完美。
                                                                                                                                                                                                    你可以试着建议一个内部完成温度。这样就不用做猜测了。

                                                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                            • 尤金sedita

                                                                                                                                                                                                            你好大卫,
                                                                                                                                                                                                            我今天又做了一遍除了我放的两茶匙面筋之外一切都和食谱完全一样。这次烤到了175-180华氏度。它又硬又漂亮,变成了棕色,但更湿润,这次更好。你的照片里有一块奶酪。你有什么建议?

                                                                                                                                                                                                        • 基因Sedita

                                                                                                                                                                                                        回复:我在执行玉米粉面包。
                                                                                                                                                                                                        你说它不会上升很多所以我才尝试谷蛋白。通常对于类似这种190F的面包是很好的。在175度的时候,它看起来和闻起来都是熟的,但我认为经验促使我让它升到190度。
                                                                                                                                                                                                        190华氏度有点干。我应该听我鼻子的。(有人能做到吗?)下次肯定是170-175。我是严格按照你的食谱做的,但味道有一点苦,下次我会多做一点甜的。
                                                                                                                                                                                                        希望你度过一个愉快的感恩节。:)

                                                                                                                                                                                                          • Lissa巴黎

                                                                                                                                                                                                          我用的是一模一样的食谱,但我的面包切起来就碎了。我烧损吗?既然它的味道很好,如果我能吃到我能切的面包,我会再吃一次。

                                                                                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                              • M先令

                                                                                                                                                                                                              很高兴能尝试这个食谱。今年,我试着在我们多山的、生长季节很短的花园里种“彩绘山”玉米。那样太棒了!我刚刚在我非常干净的咖啡磨里磨了几杯干果仁。
                                                                                                                                                                                                              感谢食谱和建议!

                                                                                                                                                                                                                • 科琳

                                                                                                                                                                                                                愿上帝保佑你,大卫!阿波罗尼亚的书在我的书单上已经有一段时间了,但我已经在忙着写5本面包书了。然而,作为一个在法国的美国人,来自Les Landes的(不知名的)玉米面包“pain de méture”不是我想要的,我今天刚从“Le Grande Livre de la Boulangerie”里烤出来的,它粘在我烤面包的panettone模具上……我应该多花点时间,在烤之前把卷心菜叶煮熟放进模里,tant pis。此外,我非常喜欢面包/pâtisserie这本有故事、历史和大量食谱的书,所以我认为我*需要*这本书,mais en français, bien sûr。

                                                                                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                                  一个

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