Pasdeloup

(更新:Pasdeloup已经关闭,新主人打开它Goguette。在这篇文章中提到的厨师和服务员在餐馆不再。)

直到最近,我变得非常敬畏的调酒师。我曾经就进去和秩序啤酒我年轻的时候,不知道这些人是饮料的糕点师的世界。现在,我老了,越来越懂事了,我认识到这些调酒师具备专业技能。我已经有点迷上看一个好的调酒师的工作,坐在吧台前面对他们,检查出灵活、迅速、确定运动的双手措施,混合,摇和应变。

我遇到阿曼达·鲍彻麦斯卡尔酒品尝在巴黎,当时,她保/经理主管这。看她的作品,我看到她肯定的手,悬停在一个鸡尾酒投手或玻璃,发明一些奠酒,是她思考的结果迅速,大小客户感兴趣的是什么——就像一个好的调酒师应该做正确,混合的比例在玻璃前将它结束。最终结果是完美的平衡所有的成分添加到饮料,所以并不比另一个,但是他们都一起在玻璃和刚刚好。

阿曼达现在的负责人Pasdeloup,不久将所有者。鸡尾酒酒吧在巴黎已经发展在过去的几年中,它成为一个伟大的城市的鸡尾酒。阿曼达9年前搬到巴黎学习艺术的历史。几年到她的学习中,她走进了实验鸡尾酒俱乐部并爱上了飞船。她告诉我她花了她的整个成年生活在巴黎,并在过去五年的学习当酒吧侍者,背后的酒吧。

当我问她如何学得如此之快,她回答说:“我曾在一些非常非常繁忙的酒吧。”(哦,再29…)果然,阿曼达·斯威夫特的手和动作让我很高兴看她其中一个调酒师,我会完全信任和我喝,让她修复任何她喜欢的。

我和我的朋友去了珍妮花几周前,那是一个极好的鸡尾酒由苏格兰tourbe一句话,我从来没有听过,我认为在某种程度上“旋转”(因为一个陶比伦旋转机构是一个漩涡。)但是发现这意味着“泥炭。”(现在你可以用在你的下一个法语单词,哇你谈话艾米斯,或最近的法国酒保。)

当我返回几周后,阿曼达改变了鸡尾酒菜单,和给我的她一直在做的事情:一个自制的布朗奶油糖浆。这方面的一个微小的sip糖浆的灵丹妙药让我拍打我的嘴唇,品味温柔maple-like味道,她在她的计划使用老式鸡尾酒。

尽管我喜欢黄油,阿曼达和我同意,我们都倾向于non-sweet鸡尾酒。虽然她使用它们在一些饮料,说她不是一个巨大的风扇的苦味剂,因为她觉得他们很容易淹没喝一杯。相反,她用糖浆和夏普/苦像Cynar利口酒,黄绿色和苦艾酒,添加细节。的血腥Celeri,如下所示,是一个很好的例子。拨动血腥玛丽,但没有一滴番茄汁。

辣的饮料是用芹菜叶,烧酒,杜松,并在玻璃上面撒着脱水番茄。我喜欢它,虽然菜单更无畏,它警告说epice&iode——辣,碘笔记。

她是另一个有趣的即兴之作花生酱果酱酸。当然,花生酱和果冻是一个独特的美国组合(和欧洲人通常不会分享我们喜欢的花生酱),但猴子肩膀苏格兰充满花生油(housemade)胶de葡萄干精制的(自制的麝香葡萄果冻),柠檬,和一点盐,我发现这好奇喝美味的伴奏爆米花我学会了——由另一家法国术语levure maltee、营养酵母味道从我的过去,但是味道很好,而且搭配芝麻油的触摸和togorashi日本胡椒(热)添加到但是蛋奶酥。

爆米花从菜单中一个picorer,事情选择——或零食。他们走出厨房主持才华横溢莉娜Caschetto。莉娜在一些强烈的法国厨房之前接管Pasdeloup,我第一次感到难过,因为我和我的朋友想去那里鸡尾酒第一次离开寻找比酒吧小吃吃饭更实质性的东西。

我们有一个可爱的分裂盘鸡肝mousse-topped饼干与Reine克劳德李子果酱和腌李子,但这一次,我仔细看看菜单,看到全面的食品。和外表的美丽的碗走出厨房,我决定留下来吃饭。

虽然会很容易认为这是“酒吧食物,”我发现它巨大的足以做一顿饱饭,尤其是一个好主意如果你有一些鸡尾酒。(如果你不是一个鸡尾酒的人,有一个漂亮的,精心编辑,合理,选择葡萄酒的玻璃,和一些啤酒。)

我把我的鸡尾酒厨房柜台和聊天莉娜,她让我品尝一个鞑靼牛肉(€12)羊乳干酪奶油,青葱,腌葡萄干和脆,木耳蘑菇。优秀,曾在一碗冰镇,虽然我的照片光线昏暗的酒吧里并没有真正做到公正。但哇,是好的。

不寻常的一个酒吧(或餐馆)在巴黎,另一个菜特色丰富的新鲜蔬菜:盔的一种de椰菜——大的小花轻焯西兰花椰菜沙拉搭配soft-cooked鸡蛋、凤尾鱼、鳟鱼鸡蛋和大蒜。很棒但优雅地吃有点困难,所以我的建议是他们首先切西兰花…或者你可以有一个额外的鸡尾酒和不要担心你试图吃:)

不过,最好的,是最令人惊讶。一盘花菜pierogi出来寻找相对谦逊的。但是我第一次咬人后,我不再mid-fork:他们到底的味道,我记得在纽约乌克兰的地方我年轻时,在油炸饺子配酸奶油和甜菜,经常下班后的人群。充满了菜花,切达干酪、葱和顶部设有与干奶酪,剃紫色菜花,他们真正的优秀。和一些鸡尾酒,是我完美的一顿饭。

目前大多数的鸡尾酒是€12和菜单板之间7€€13(爆米花€3),对我来说,这是一个讨价还价等精致的食物和饮料。品尝奶酪和熟食店的盘子是可用的。虽然Pasdeoup才开了一年,显然大大跨进了一步。

虽然它不像传统的饮食,这是一个及时的酒吧和餐厅之间的混合,提供最好的。对于那些想要好的鸡尾酒和一些吃的,但不一定是一餐饭,你会很难找到一个更好的解决在巴黎。

Pasdeloup
108年,麦洛街(11)
电话:09年54 74 16 36
地铁:女孩du Calvaire