糕点师Sherry Yard

恕我直言，我们第一次见面雪莉的院子里我在座位上局促不安。我坐在西好莱坞的斯巴哥餐厅，俯瞰洛杉矶。房间里满是名人，但我记得我得到了特殊待遇。

我穿着最好的衣服到了。一套剪裁考究的意大利羊毛套装，我希望它能让我更好地融入那些坐在我周围的迷人人物中。这顿饭很丰盛，我们玩得很开心。但我在时髦的椅子上坐得越久，就越觉得不舒服。这并不是说我感到不自在。而是我的屁股开始无法控制地发痒。

我知道我不应该站起来，全身心地投入到刮刮乐中去(尽管没有什么会让我感觉更好)，但我不知道该怎么做。我坐得越久，感觉就越强烈。羊毛加上软垫椅简直要把我逼疯了!

但很快，到了吃甜点的时间，队伍开始了。雪莉开始拿出各种各样奇妙的东西;手蘸黑巧克力的味道，有褶皱的柠檬馅饼，还有扭曲的焦糖脆皮，真是太棒了，所有的名人都开始看着我。

但神奇的是，当我开始用勺子品尝所有这些甜点时，瘙痒消退了，每份甜点都比每份美味。那是我们第一次见面，雪莉是一个真正可爱又有趣的人，我被她迷住了。

几年后，雪莉搬到了沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)新开的Spago餐厅，位于几英里外时髦的比弗利山庄，取代了原来的餐厅。自从我们是吃糕点的好朋友以来，雪莉和我几年来时不时地会碰到对方;她活泼的性格很有感染力，我不知道还有谁比雪莉对她所做的事情更有热情。如果你和她聊几分钟，就像我最近做的那样，你就会明白我的意思了……

大卫每次我和你说话的时候，你的生活中似乎都发生了一些新的和美妙的事情。毕竟，作为一家Spago在比弗利山庄的工作让你成为明星糕点师。而且每年奥斯卡晚宴的甜点都是你做的。

你最喜欢为哪些名人做过饭?

雪利酒我想你可以把他们都说出来，从大卫·莱博维茨到总统。万博manbetx

大卫谢谢你的奉承，但是和麦当娜和安迪·迪克比起来(真恶心!)，我真是个乡巴佬。但我喜欢看明星，斯帕戈是最棒的。我站在奥尼尔旁边，他的脚很大!但你的老板也是个名人。你一直在用沃尔夫冈•普克则开做了很长一段时间的行政糕点师。

和他一起工作怎么样，他是一个怎样的老板?

雪利酒在2000年Bon Appétit颁奖典礼上，芭芭拉·费柴尔德介绍沃尔夫冈·帕克是我的老板。当他走到麦克风前时，他轻声笑着回答说“认识雪莉的人都知道她是我的老板!”

大卫他其实很有趣，而且工作也很努力，我想这是因为他很小的时候就接受了厨师的训练。我还喜欢他给予餐厅主厨充分的信任，他们往往会和他共事很长时间。

我喜欢你做的甜点。它们总是那么现代，有着干净、现代的味道，但又植根于传统的糕点工艺。我记得一个康科德葡萄胶那是你做的，里面裹着黑巧克力非常好吃。

菜单每天都换吗Spago你是从哪里想出这些点子来保持新鲜感的?

雪利酒我的灵感始于我在农贸市场买东西时看到的当季食物。作为一个结果,Spago的甜品菜单会根据季节变化而变化。我与农民和小贩密切合作，以获得最新鲜的食材，因此，我知道我们的甜点将是最好的。

大卫当前位置几年前，你写了一本烹饪书，很受欢迎，受到专业人士和家庭面包师的高度赞扬烘焙的秘密:制作复杂甜点的简单技巧，赢得了詹姆斯的胡子奖。

很多人都喜欢这本书，在这本书中，你用大量的技巧和技巧成功地解开了烘焙的神秘面纱，当然，还有非常棒的食谱!我记得十年前跟你谈过写书的事但我知道你忙得不可开交。你是如何找到时间来写这本书的?又是什么促使你分享你渊博的知识?

雪利酒这是我的秘密——从一大堆纸开始，建立一个目录，创建章节和设置标签。根据类似甜品的内容和联系来创作每一章。

我写了烘焙的秘密因为我对一个想法充满热情，这个想法是在听到许多家庭面包师说他们发现烘焙的某些元素令人生畏或难以承受之后产生的。当我在烹饪学校上学的时候，在我职业生涯的早期，我意识到我学习和掌握的许多甜点都有相似的配料和烘焙方法。很多甜点都来自一个基本的食谱，即使是最精致的制作也可以被分解成每个人都能掌握的简单食谱的组合。我认为分享这个想法和一些关键的烘焙秘诀将真正帮助家庭面包师看到它不像他们想象的那么复杂。

因为我非常热衷于写这本书和分享我的想法，所以我尽可能地抽出时间。很多灵感都是在我工作的时候产生的，所以我会在Spago的空闲时间、下班后的深夜和休息时间写作。

大卫你认为你还会再写一本烹饪书吗?如果会，你想探索什么主题?

雪利酒:你提到这件事真有趣!事实上，庭院甜品:从布鲁克林到比弗利山庄，来自最甜蜜生活的食谱将于2007年秋季上映。

大卫另一本书吗?等不及明年秋天看了。我们都有英雄，对很多人(包括我)来说，你就是其中之一。哪位糕点师给了你最大的启发?

雪利酒糕点师是如此令人钦佩的人物。当我听到这个问题时，我的脑海里闪过这样的表情:Pichet昂、弗洛里安·贝朗格、比亚吉奥·塞平尼、罗伯特·埃林杰、唐纳德·瑞塞尔、比尔·约塞斯、艾米丽Luchetti，伊丽莎白·福克纳，山姆·梅森，许恩明，埃卡特·维兹格曼，米歇尔胸罩当然,皮埃尔Herme．

大卫很多读者问我如何才能成为一名糕点师。
你的道路是什么?

雪利酒:衣帽间核对员，鸡尾酒女招待，女主人，经理，然后是糕点师。下一位，休息室表演歌手…

大卫:外套检查吗?这话有点夸张，但我能想象你当鸡尾酒女招待的样子，你是那么的活泼有趣。现在每个人都认为你的生活很迷人，但你能告诉我你一天工作几个小时吗?你通常的工作日是怎样的?

雪利酒:当然，太迷人了!我昨天早上8点开始上班，昨晚午夜才下班。这几乎是常态。

大卫如果你可以去世界上任何一个地方吃甜点，你会去哪里?

雪利酒字体一个阳光明媚的日子，在非洲的树荫下。我只吃采摘的水果和奶油。

大卫:不去巴黎看我?我保证带你去Pierre Hermé…
那么，有没有一种你不喜欢的烹饪潮流，或者你认为它很愚蠢，你希望它能消失?

雪利酒不，不完全是，我把食物的流行趋势看成高级时装。从狂野、奇妙和古怪中产生变化、成长和进化。没有趋势最终会阻碍进步。我接受这一切。

大卫你真有外交手腕。好吧，既然我们都谈这个话题了，不如美食网:喜欢还是讨厌?

雪利酒:很棒的凌晨两点电视!

大卫:嗯。一定是那些电视广告。我记得上完夜班后也被它们催眠了。但我记得你也跟我说过热水浴缸的事?

好的……回烘烤。
我最喜欢的甜点可能是巧克力，尽管我也想吃任何有椰子的东西。而且，我不会拒绝很多酸橙或柠檬做的东西，我也喜欢菠萝……帮助…阻止我!)，我也喜欢……呃哦，对了，这是你的面试。那么你最喜欢用什么来烘焙呢?

雪利酒我什么都喜欢，除了花生酱。这是我的克星。

大卫当我在面试的时候潘尼斯之家她问我晚餐吃了什么。我没有那么反应迅速，告诉她“爆米花”和“花生酱三明治”。作为一名在职厨师意味着你几乎没有自己的时间，不是吗?

当你一个人在家的时候，你晚餐做什么?你们有甜点吗?

雪利酒我也是，爆米花!
我的冰箱里有香槟、巧克力、芥末和“即食寿司”。我的橱柜里装满了爆米花。

大卫下次我再来洛杉矶，我想在你的新餐馆吃饭减少在牛排餐厅，你负责监督甜点菜单。你能告诉我们菜单上有什么吗?你为什么接了另一个项目?

雪利酒：巧克力面包布丁配奶油糖果冰淇淋，内外夹心蛋卷，上方巧克力Soufflé与“约翰做丫”冰淇淋举几个例子。

我接受这个项目是因为作为一个团队的一员去开一家新餐馆，提供不同种类的食物，这很有趣。在减少我们专注于轻松舒适的美味。

等不及在那里见到你了，大卫!

大卫谢谢雪莉。我想我得进去看看这些东西由内而外巧克力泡芙．我知道你超级忙，谢谢你抽出时间和我聊天。
贝弗利山见!