桃酥
娃娃是一种独特的美国甜点;一个黄油饼干漂浮在云端的鲜奶油和多汁,甜,夏季水果。当然,组件可以从其他地方的启发,但没有人将它们放在一起的方式庆祝夏天。
我一年的高点之一是当桃子和油桃在丰富市场。夏天游行,当价格合理,我就忍不住买了很多比任何一个人会考虑谨慎。我一直把越来越多的在我的包市场,直到我几乎不能把它带回家来。接下来的一周,我努力使用多达我可以当他们dead-ripe和峰值。
我从未用过松饼在巴黎,我不知道为什么。但是多年来我一直想,我直到本周才得到我的臀部在齿轮。首先,我必须解释什么是“饼干”:在法国,这通常意味着一种海绵蛋糕,通常用作分层组件。所以我猜不是一段思考的是分层的随意与水果和鲜奶油。(虽然我的法语的脸的晚餐的客人,我不确定我很有相似之处。)
然而,无论你来自哪里,谁能抵抗大量切片新鲜桃子和奶油,特别是下毛毛雨用温暖奶油糖果酱联系在一起,那么好呢?
桃酥
确保松饼美味多汁,我多尼(原料酱汁的水果)的桃子,并让这种浸渍前至少一个小时。然后我用它来滋润和浸泡饼干的底部。桃子大小不同和甜蜜,所以随意做任何调整根据水果可用。你当然可以添加少量的浆果或其他夏季水果的混合物,包括李子和油桃。我有时用脱脂乳饼干,使一个更温柔的饼干,但许多人喜欢奶油,我使用。
份
6份
饼干
- 2杯(280克)面粉
- 2茶匙泡打粉,(最好是aluminium-free)
- 1茶匙盐
- 1又1/2汤匙糖
- 8汤匙(115克)无盐黄油,冷却,切成方块
- 2/3杯(160毫升)奶油或脱脂乳
饼干釉
- 1蛋黄
- 1茶匙奶油或牛奶
鲜奶油
- 1又1/2杯(375毫升)奶油
- 3汤匙糖
- 1茶匙香草精
组装
- 6大的桃子,去皮,切片,扔一点糖
- 奶油糖果酱
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饼干,烤箱预热到400ºF(200ºC)。线与羊皮纸或硅胶烤盘烤垫。
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筛面粉,烤粉,盐和糖放进碗里。使用搅拌器,切黄油,直到它的块大小的玉米粒。(你也可以用食品加工机或搅拌器桨附件。)添加奶油或脱脂乳和混合直至完全混合。
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轻轻磨碎的灶台,只是简要地揉面团,直到出现在一起。不要过度劳累面团;它更好的工作更少,比那些艰难rustic-looking饼干。
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滚动面团直到3/4英寸(2厘米)厚,3英寸(10厘米)饼干切割器,剪出六个人饼干蘸每个饼干面粉的刀切割。您可以收集碎片,然后再减少一些饼干。把饼干在烤盘上。釉,把蛋黄奶油或牛奶。
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刷的上衣与釉饼干,烘焙15至20分钟,直到他们褐色顶部和两侧。从烤箱中拿出来,让凉。
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使桃酱浓缩通过混合丁桃子2汤匙的糖和樱桃白兰地,如果使用,用手,紧紧挤压水果丁捣碎,并帮助它释放它的果汁。静置至少一个小时。
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搅打奶油,直到它开始僵硬,然后鞭子的糖和香草精,继续搅打,直到它保持它的形状。
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把桃子和把它们扔到一碗,放少量的糖。
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组装的松饼,每个饼干切成两半,把臀部放在六个板块。把桃子多尼在饼干,用勺子压在一点鼓励果汁饱和饼干。添加一些桃片的,然后添加一个慷慨的奶油。完成剩下的桃片和皇冠的饼干。小雨用热奶油糖果酱。
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