巧克力慕斯配方
我寻找完美,最甜美的和强烈的巧克力慕斯给我从法国回来,美国,茱莉亚孩子的食谱。虽然我有一些其他巧克力慕斯配方在我的曲目,她的配方是一个经典的和完美的稍微粘稠的纹理,坚持味蕾,然后点击你的冲击力纯黑巧克力的味道。
这道菜需要一点的鞭打。所以如果你曾经想知道为什么法国女人不发胖,即使他们吃那些美味的甜点,嗯…一旦你让这个慕斯,你会发现。但是相信我,这是值得的。
配方是典型的法国,它使用生鸡蛋。一些人担心生鸡蛋,如果你是其中之一,使用巴氏杀菌蛋白,这你应该验证适合鞭打。(他们应该说标签上是否可以生。)一些不会鞭,这几年我已经吸取了教训。当我做任何使用未煮过的鸡蛋,我用我能得到最新鲜的鸡蛋。
说到顶级,因为慕斯的味道取决于好的巧克力,随意挥霍一个好的品牌;你不会后悔的。对于这批,我分手了平板电脑的黑暗,苦乐参半的比利时巧克力和融化用朗姆酒好,浓咖啡。
祝你胃口好!…就像茱莉亚说。
巧克力慕斯
改编自掌握烹饪法国菜的艺术(克诺夫出版社),茱莉亚的孩子。没有很多的调整,我要做这道菜。如果你想给它一个小咸踢,用盐黄油。对于那些避免咖啡,您可以使用无咖啡因咖啡或红茶。朗姆酒可以省略。如果是这样,用1茶匙香草精。似乎几步(碗),但是配方是非常直截了当的。你需要一个中锅部分充满了几乎酝酿用水融化巧克力和黄油,然后再次使用它搅拌蛋黄和糖。感觉有点锻炼所以免费使用手持电动搅拌机如果你没有一点搅拌的勇气。
- 6盎司(170克)苦乐参半的或半甜的巧克力,切碎
- 6盎司(170克)无盐黄油,切成小块
- 1/4杯(60毫升)dark-brewed咖啡
- 4大鸡蛋,分离
- 2/3杯(130克)+ 1汤匙糖
- 2汤匙(30毫升)黑朗姆酒
- 1汤匙(15毫升)水
- 捏的盐
- 1/2茶匙香草精
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在媒介大碗几乎在一平底锅滚水,一起融化巧克力,奶油和咖啡,搅拌至光滑。把碗从热,让坐,直到不温不火。
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在一个大碗里装满冰水和备用。
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在另一组中碗炖水,搅拌鸡蛋的蛋黄2/3杯(130克)的糖、朗姆酒和水大约3分钟,直到混合物厚,像溏心蛋黄酱。(您还可以使用手持电动搅拌机。)
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把碗从热量和地方生蛋黄的碗碗冰水。轻轻搅拌至酷,厚。把碗从冰,把巧克力混合物倒入蛋黄。
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在另一个碗,把盐的蛋清打至粗泡。继续打,直到他们开始保持其形状。鞭子的剩余1汤匙糖,继续打至厚,闪亮的,但不是完全僵硬,然后加入香草。
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三分之一的殴打蛋白折叠成巧克力混合,然后加入剩余的白人直到合并,但是不要做得太过分,否则慕斯将失去体积。
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传输服务的慕斯碗或分为6或8碟子,冷藏至少4小时,直到公司。
笔记
服务:我喜欢的巧克力慕斯,也许只有一小块奶油,它既不需要,也不希望,太多的装饰。自己很好。另一个选择是一些橙英式奶油:如果你把它从一个大的碗,你可以传播的冰冷英式奶油对个人盘子,然后把一两勺巧克力慕斯的中心。
储存:巧克力慕斯可以冷藏4天。
