奶酪的食谱
奶酪非常容易做,如果你花了五分钟以上的时间把它放在一起,那你就太花时间了!结果是一道丝滑的蛋奶冻般的甜点,与新鲜水果、烤水果果盘、甚至只是一勺自制果酱都很搭。
有趣的是,它在巴黎很受欢迎,现在,它就像crème焦糖和crème brûlée一样在菜单上常见。意式奶冻的好处是你不用做蛋奶冻,也不用担心在水浴中烘烤。配对的可能性是无穷无尽的。
这个食谱是从我朋友那里改编的朱迪·威特他已经在托斯卡纳教烹饪课程几十年了,还带领着烹饪之旅。我和她在意大利待了几天,在最初的几分钟里,我就知道我得到了专家的帮助,因为我们参观了市场,品尝了佛罗伦萨的风味。朱迪没有走传统路线,而是自己出版了自己的烹饪书,托斯卡纳厨房的秘密这是一本个性化的手写食谱书,上面有她在托斯卡纳烹饪课上的最爱。
它已经成为我家里的最爱,最近我在我的网站上更新了一些食谱的图片,因为我看到成熟的油桃、覆盆子和樱桃围绕着奶油般的白色奶油堆是多么可爱。其他的佐料还包括咸焦糖酱,樱桃果盘,淋上一点陈年香醋,樱桃加红酒糖浆烤杏子或李子,或者像我在这里做的那样,把浆果和油桃放在冰箱里用甜红酒腌制几个小时。在野餐或其他场合,你也可以用罐子或玻璃杯制作意式奶冻,不用脱模就可以端上桌。
如果你想削减丰富的奶酪在美国,你可以把一半加一半的奶油换成高脂奶油或脱脂牛奶。因为不需要做鸡蛋或蛋奶冻,所以在做意式奶冻时,你有很大的回旋余地。你可以在奶油中加入柠檬马鞭草、新鲜薄荷叶、肉桂棒,甚至玫瑰花瓣,来代替香草。
如果没有蛋奶冻杯或模具,也不要烦恼。我是用咖啡杯做的,在倒入混合好的意式奶冻之前,在咖啡杯上轻轻涂上油。它们长得很漂亮。
奶酪
改编自托斯卡纳厨房的秘密我喜欢这道甜点,意式奶冻最棒的一点是它需要提前做好,完美的提前做好的甜点。你可以提前两天做好,把它们盖好冷藏。有关明胶的问题,请阅读我的使用明胶的小贴士.你可以在食谱的最后找到使用明胶的说明。我没有用过非乳制品牛奶,比如豆奶、椰奶、燕麦奶或坚果奶,但我相信它们都适合这个配方。关于使用普通明胶的替代品,请查看食谱末尾的链接。要制作酪乳意式奶冻,用酪乳代替一半多一点的重奶油。只加热奶油。然后,在步骤4中,让混合物冷却至温热,加入酪乳搅拌。
- 4杯(1升)浓奶油或半奶油
- 1/2杯(100克)糖
- 2茶匙的香草精,或者一颗香草豆,纵向切开
- 4茶匙普通粉凝胶,(略少于2包)
- 6汤匙(90毫升)冷水
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在平底锅中加热浓奶油或半加半加糖。糖溶解后,关火,加入香草精搅拌。(如果用的是香草豆,把香草豆的种子刮到奶油里,然后加入豆荚。盖上盖子,浸泡30分钟。取出豆子,重新加热混合物,然后继续。)
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在8个蛋奶冻杯(或类似的容器)上少许中性味道的植物油。
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把明胶撒在一个中等大小的碗里的冷水上,静置5到10分钟。
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将温热的意式奶冻混合物倒在明胶上,搅拌直到明胶完全溶解。
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将混合好的意式奶冻倒入准备好的杯子中,然后冷藏至凝固,这至少需要两个小时,但也可能需要至少四个小时。如果你时间紧迫,你可以把意式奶冻混合物倒进高脚杯或水杯里,这样你就可以把它们装在杯子里,而不会脱模。
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用锋利的刀在每一个意式奶冻的边缘划一圈,然后把它们取出模具放在盘子上。如果你的模具是弯曲的,用一个小的,薄叶片的柔性硅胶铲在模具或杯子的内部旋转,释放出意式奶冻。参考文章中列出的一些建议。
笔记
用明胶制作意式奶冻:25g(大约6张)在一升冷水中软化5到10分钟。把床单拧干,搅拌到步骤4中温热的意式奶冻混合物中,直到溶解。
相关链接
明胶的素食替代品(Kitchn)