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奶酪的食谱

奶酪非常容易做,如果你花了五分钟以上的时间把它放在一起,那你就太花时间了!结果是一道丝滑的蛋奶冻般的甜点,与新鲜水果、烤水果果盘、甚至只是一勺自制果酱都很搭。

有趣的是,它在巴黎很受欢迎,现在,它就像crème焦糖和crème brûlée一样在菜单上常见。意式奶冻的好处是你不用做蛋奶冻,也不用担心在水浴中烘烤。配对的可能性是无穷无尽的。

奶酪的食谱

这个食谱是从我朋友那里改编的朱迪·威特他已经在托斯卡纳教烹饪课程几十年了,还带领着烹饪之旅。我和她在意大利待了几天,在最初的几分钟里,我就知道我得到了专家的帮助,因为我们参观了市场,品尝了佛罗伦萨的风味。朱迪没有走传统路线,而是自己出版了自己的烹饪书,托斯卡纳厨房的秘密这是一本个性化的手写食谱书,上面有她在托斯卡纳烹饪课上的最爱。

它已经成为我家里的最爱,最近我在我的网站上更新了一些食谱的图片,因为我看到成熟的油桃、覆盆子和樱桃围绕着奶油般的白色奶油堆是多么可爱。其他的佐料还包括咸焦糖酱,樱桃果盘,淋上一点陈年香醋,樱桃加红酒糖浆烤杏子或李子,或者像我在这里做的那样,把浆果和油桃放在冰箱里用甜红酒腌制几个小时。在野餐或其他场合,你也可以用罐子或玻璃杯制作意式奶冻,不用脱模就可以端上桌。

意式奶冻配油桃和樱桃

如果你想削减丰富的奶酪在美国,你可以把一半加一半的奶油换成高脂奶油或脱脂牛奶。因为不需要做鸡蛋或蛋奶冻,所以在做意式奶冻时,你有很大的回旋余地。你可以在奶油中加入柠檬马鞭草、新鲜薄荷叶、肉桂棒,甚至玫瑰花瓣,来代替香草。
如果没有蛋奶冻杯或模具,也不要烦恼。我是用咖啡杯做的,在倒入混合好的意式奶冻之前,在咖啡杯上轻轻涂上油。它们长得很漂亮。

奶酪的食谱

奶酪

改编自托斯卡纳厨房的秘密我喜欢这道甜点,意式奶冻最棒的一点是它需要提前做好,完美的提前做好的甜点。你可以提前两天做好,把它们盖好冷藏。有关明胶的问题,请阅读我的使用明胶的小贴士.你可以在食谱的最后找到使用明胶的说明。我没有用过非乳制品牛奶,比如豆奶、椰奶、燕麦奶或坚果奶,但我相信它们都适合这个配方。关于使用普通明胶的替代品,请查看食谱末尾的链接。要制作酪乳意式奶冻,用酪乳代替一半多一点的重奶油。只加热奶油。然后,在步骤4中,让混合物冷却至温热,加入酪乳搅拌。
  • 4杯(1升)浓奶油或半奶油
  • 1/2杯(100克)
  • 2茶匙的香草精或者一颗香草豆,纵向切开
  • 4茶匙普通粉凝胶(略少于2包)
  • 6汤匙(90毫升)冷水
  • 在平底锅中加热浓奶油或半加半加糖。糖溶解后,关火,加入香草精搅拌。(如果用的是香草豆,把香草豆的种子刮到奶油里,然后加入豆荚。盖上盖子,浸泡30分钟。取出豆子,重新加热混合物,然后继续。)
  • 在8个蛋奶冻杯(或类似的容器)上少许中性味道的植物油。
  • 把明胶撒在一个中等大小的碗里的冷水上,静置5到10分钟。
  • 将温热的意式奶冻混合物倒在明胶上,搅拌直到明胶完全溶解。
  • 将混合好的意式奶冻倒入准备好的杯子中,然后冷藏至凝固,这至少需要两个小时,但也可能需要至少四个小时。如果你时间紧迫,你可以把意式奶冻混合物倒进高脚杯或水杯里,这样你就可以把它们装在杯子里,而不会脱模。
  • 用锋利的刀在每一个意式奶冻的边缘划一圈,然后把它们取出模具放在盘子上。如果你的模具是弯曲的,用一个小的,薄叶片的柔性硅胶铲在模具或杯子的内部旋转,释放出意式奶冻。参考文章中列出的一些建议。

笔记

用明胶制作意式奶冻:25g(大约6张)在一升冷水中软化5到10分钟。把床单拧干,搅拌到步骤4中温热的意式奶冻混合物中,直到溶解。

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奶酪的食谱

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156条万博ios客户端评论

    • Earline

    意式奶冻是我的最爱,也是我最喜欢的甜点。我们经常去的地方之一是上面有一层厚厚的焦糖的意式奶冻。它是神圣的。

    我一直想尝试做意式奶冻。我想这个食谱就是我要的。谢谢你,大卫。

      • 科琳

      谢谢各位…Fab跟进信息明胶的帖子。我肯定会做这些xxx

        • 迈克

        你在哪里买奶油:fromager?market-fromager吗?它是原始的吗?显然不是消毒过的奶油…

          • Jasenka

          这个看起来太棒了,我一定会做的!

            • 大卫

            你好迈克:奇怪的是,在我经常光顾的市场或冰淇淋店里,要找到新鲜的液体奶油并不容易。他们的浓稠、美味的crème fraîche非常棒,如果可以的话,我会用它来做某些事情。(尽管我尽量考虑全球用户,尽可能使用广泛可用的产品。)对于这些食谱,我在Monoprix购买了crème液体,它是新鲜的,没有消毒。

                • 帕特丽夏

                嗨,大卫。我住在巴黎,对于这个食谱我有两个问题(我等不及要试一试):什么类型/品牌的奶油适合这个食谱;2.人们能在monoprix, casino等中找到明胶粉吗?谢谢!

                    • 大卫
                    万博manbetx

                    检查这篇关于巴黎烘焙的文章看看在法国,什么叫浓奶油,我用什么。据我所知,你只能在法国的专业商店里找到粉末状的明胶。我从美国带回来测试配方,但你可以在超市买明胶片,按重量使用。(欧洲的床单似乎不是标准尺寸。)

                      • 帕特丽夏

                      嗨,大卫。我住在巴黎,对于这个食谱我有两个问题(我等不及要试一试):什么类型/品牌的奶油适合这个食谱;2.人们能在monoprix, casino等中找到明胶粉吗?谢谢

                    • 美国格雷厄姆

                    我喜欢意式奶冻!当它用超级新鲜的奶油制作时,它是崇高的。大卫,你知道可以用琼脂或素食“明胶”来做吗?当为素食者做饭时,我很难过,我不能提供这个甜点。你听说过有人用其他东西代替明胶吗?

                      • 美国格雷厄姆

                      我喜欢意式奶冻!当它用超级新鲜的奶油制作时,它是崇高的。大卫,你知道可以用琼脂或素食“明胶”来做吗?当为素食者做饭时,我很难过,我不能提供这个甜点。你听说过有人用其他东西代替明胶吗?

                        • Ciaochowlinda

                        多么美味,丝滑的意式奶冻啊。我敢肯定,浆果让这道菜变得很漂亮,也很美味。上次我做意式奶冻,凝固得不太好。下次我一定尝尝这个食谱。

                          • 偶然的巴黎

                          当你把奶油混合物加到明胶中时,温度应该是多少?我有过几次凝胶灾难,不知道是不是因为我的液体温度不对。

                              • 夏威夷雁

                              49ºC/120ºF左右刚刚好,保持在60ºC/140ºF以下,以防止明胶降解。

                                  • 艾玛

                                  你好
                                  你的意思是液体过热会破坏明胶这也解释了为什么有时候我的明胶基的东西会保持液体状态?

                                  如果是这样,我将不得不真的感谢你终于有一个解释我的明胶灾难偶发巴黎人说!

                                • 查兹

                                哇,多么简单的食谱啊!

                                  • krysalia

                                  我可以用鲜奶油而不是液体奶油,还是因为某种原因液体奶油是唯一的选择?

                                    • 阿拉贝拉

                                    我喜欢意式奶冻,等不及要尝试这个食谱了!如果你还在美国,你最喜欢用什么牌子或类型的奶油做这个食谱?再见

                                      • 非洲水稻中心

                                      这看起来很梦幻!Magnifique !大卫,你觉得我应该用多少琼脂来代替这个食谱呢?

                                          • 康妮

                                          我发现你需要的琼脂比明胶少得多。我用1.4克琼脂代替5.3克明胶。我希望这能有所帮助!

                                              • 格洛丽亚JB

                                              这很有帮助,康妮:现在我想试试……我不喜欢明胶,经常吃猪肉。

                                              今晚我用牛奶、玉米粉、糖、肉桂粉和可可粉做了一个巧克力巧克力蛋糕。没有明胶,就没有猪。勺子尝起来很好吃。意大利面太多了,今晚不能吃。

                                            • 大卫

                                            美联社:我不知道确切的温度,因为我从来没有测量过。它不应该是沸腾的,但它应该是轻微的蒸汽。

                                            Warda & s. graham:上一篇关于明胶的文章底部有一个链接,在那里你可以找到关于使用琼脂的信息。

                                            克莉萨里亚:crème fraîche我还没做过,但你可以试着用一半crème fraîche和一半crème的液体,不要加热crème fraîche,因为它会改变液体的稠度。

                                            我相信你可以加热它,它会很好,但我没有尝试过,这是我想从它开始。我法语crème fraîche…但是放在家里太危险了!

                                            阿拉贝拉:当我住在旧金山的时候,我用了很多施特劳斯面霜,这是少数几种非uht的面霜之一。另一个我很喜欢的品牌是Clover。

                                              • 阳光明媚的

                                              这是一个合理的问题——我并不想自作聪明或刻薄。

                                              如果你做的意式奶冻是用奶牛身上的奶油做的,为什么用琼脂或其他非动物明胶就可以让素食主义者吃呢?

                                              请不要被冒犯…我想我没有领会到暗示可以吃牛奶但不能吃明胶的微妙之处(我知道明胶来自蹄子-抱歉堵住了不知道这一点的人)。

                                              我知道素食有很多种“分类”——从完全不吃动物制品的素食(我完全理解为什么那些人会用琼脂…但你用什么来代替奶油?),从鱼素到奶蛋到蛋和奶蛋....但这一次我完全没注意到。

                                                  • 杰基

                                                  这些规则可能令人困惑。素食主义者不吃动物,但可能吃牛奶和奶制品,以及鸡的蛋。奶牛不需要被杀死来收集牛奶;它必须被杀死才能从蹄子里得到明胶。
                                                  非动物形式的明胶对那些保持洁食的人也很有用,他们不会在乳制品中使用肉基明胶。
                                                  素食主义者可以尝试其他形式的“牛奶”,从坚果奶到豆奶再到椰奶。我不知道这是怎么回事。

                                                  • 詹妮弗·K

                                                  看起来很美味,就连我都能在简陋的厨房里做出来,谢谢!

                                                    • 大卫

                                                    桑尼:有些素食者吃乳制品,有些则不吃。人们成为素食主义者有各种各样的理由,但由于黄油和牛奶的生产不会伤害动物(尽管可能有争论说它会伤害动物..),一些素食主义者确实吃乳制品,如奶油、牛奶、鸡蛋和黄油。

                                                    但由于明胶是由动物的部分(骨头和皮肤)制成的,大多数素食主义者会发现明胶是禁忌。我没有做过用大豆、大米或椰奶做的意式奶冻,但我很想听听那些尝试过其中任何一种的人的意见。

                                                        • 琼·克勒

                                                        此外,动物明胶对那些遵守犹太教规和不把肉和牛奶混合在同一食谱中的人来说也是一个问题。

                                                            • 大卫
                                                            万博manbetx

                                                            我列出了一些明胶的替代品,比如鱼基明胶以及素食替代品,或者人们可以用坚果/大豆或其他种类的牛奶来代替奶油。意式奶冻的好处是它是百搭的!

                                                          • 非洲水稻中心

                                                          非常感谢大卫!

                                                          我们每个人都可能有不使用明胶的个人原因。对我来说,这是因为它不是清真食品,通常是猪肉做的,作为一个穆斯林,我是不被允许食用的。

                                                            • ritanyc

                                                            我爱这个博客!我女儿现在很喜欢意式奶冻。她在每一家提供这道菜的餐厅都试了试,她真的知道其中的细微差别。
                                                            我们要一起做这个;她认为整个明胶的事情是绝对神奇的,尽管有点扭曲它的来源。

                                                              • 克里斯汀

                                                              我是一名奶蛋素食主义者(主要原因是我从来不能吞下肉,即使是在孩子时期),我也会吃明胶,但我不得不说,它让我有点困扰。有没有人注意到,当你把热水倒在粉末上时,有一种明显的谷仓气味?我想这就是为什么果冻里混合了那么多糟糕的人造味道!
                                                              我很想找到一份琼脂意式奶冻的食谱,但与此同时,我想堵住我的鼻子试试你的,大卫。我以前用明胶做过意式奶冻一旦定型就没有那种味道了。
                                                              谢谢!

                                                                • deeba

                                                                意式奶冻是梦想的组成部分。我喜欢好吃的意式奶冻,你的看起来很棒。我想这是我第一次看到霉菌被上油&这可能就是为什么我的意式奶糖这么难做的原因。
                                                                哦,顺便说一下,你的冰冻草莓酸奶挂凝乳这个季节已经做了三次了。一次加罗勒,一次不加,还有我最新的一批加开心果。这个食谱太棒了,加上凝乳,简直就像冰淇淋!!谢谢你的独家报道!!

                                                                  • 斯蒂芬妮

                                                                  看起来很好!尤其是那些浆果。四月,当我看到窗外的雪时,我就想吃水果……

                                                                    • 艾琳@激情糕点

                                                                    谢谢你的食谱。去年夏天,我在法国卡彭特拉斯的Chez Serge吃了最完美的意式奶冻,用的是卡彭特拉斯星期五市场的新鲜草莓。我一直想要和他的意式奶冻一样的味道,一样的稠度,但都没有成功。我在普罗旺斯的事实可能比任何事情都更能营造出那种难忘的味道。

                                                                      • 阳光明媚的

                                                                      瓦尔达,我很抱歉没有考虑到你的情况——我的脑子一直在想动物产品/动物产品的概念,我甚至没有想到清真Halal(说实话,犹太洁食也没有——那是不是违反了肉/奶的规则?)——这个论点很有道理……但我仍然在努力让我的脑袋绕开素食的问题。

                                                                        • krysalia

                                                                        我想我会完全按照你说的去做,在普通的液体奶油意式奶冻里加一点味道和质地。

                                                                        嗯,我现在正在想羊奶油意式奶冻,我觉得那一定很棒,但是我不知道哪里能找到羊奶油:(。

                                                                          • 天后

                                                                          再见,大卫,谢谢你上传我的食谱。

                                                                          容我说一下,琼脂是一种非常强的明胶,如果用得太多就会变得像橡胶一样。通常他们会给出明胶和液体的比例

                                                                          想想果冻,一盒Knox加一杯液体就能得到更坚固的甜点,一盒诺克斯加两杯液体就能得到更柔软的甜点。

                                                                          对我来说,需要几次才能达到完美!

                                                                          我听说酪乳意式奶冻很好吃!
                                                                          一旦做得很完美,就可以开始注入奶油了——我做的是藏红花意式奶冻,我称之为波斯版。配上蜜饯玫瑰花瓣和碎开心果。绿茶,浓咖啡,拿铁咖啡,加鲜奶油和巧克力屑。

                                                                          它真的是四季皆宜的甜点!

                                                                          Baci大卫!

                                                                            • 克里斯蒂娜

                                                                            谢谢你这么漂亮又简单的食谱。我肯定会在不久的将来尝试它!

                                                                              • 芭芭

                                                                              这真的是最简单的甜点之一。昨天读了关于明胶的文章后,我用马斯卡彭干酪和少量全脂牛奶做了一个,我把明胶溶解在里面:如果马斯卡彭干酪变热,成品会在表面有一层分离的乳脂,丝滑的口感就会消失,所以我加热牛奶,溶解明胶,让它冷却一点,然后把它调成马斯卡彭干酪,我用少量牛奶或奶油把它抹平。我也用这种方法做过crème frâiche意式奶冻,效果非常好。

                                                                              不管怎样,如果我记得加糖的话,只需要15分钟……

                                                                                • Suzen

                                                                                你好大卫,

                                                                                你提到你在意式奶冻上放了红色的水果还掺了樱桃酒。kirsch是什么?如果我只是用冷冻的红色水果,在上面放一些糖,会有用吗?我能想象在上面放一点焦糖就行了。

                                                                                谢谢!
                                                                                Suzen

                                                                                  • divaindoors

                                                                                  大卫,我一直很好奇你的明胶条目,一直在焦急地等待,想知道原因。他们承诺5分钟内完成,鼓励我立即完成。
                                                                                  谢谢你!

                                                                                    • 琳达

                                                                                    意式奶冻是我最喜欢做的甜点之一。我通常用一半奶油,一半酪乳和香草豆做。在七月,我有时会用黑莓泥代替部分液体(一个古老的美食家食谱)。
                                                                                    如果我想做得更有节日气氛,我就用陶罐模具做。第一层是果冻(由明胶、葡萄、西番莲汁或芒果汁或起泡酒制成,只要方便就行)。在把明胶倒入模具之前,我先放上应季水果——蓝莓、草莓或水煮油桃)。
                                                                                    每隔半小时左右,我就会检查水果是否已经凝固在凝胶中,如果是漂浮的,我就会把它压下去。果冻凝固后,我把稍凉的意式奶冻倒在上面,让它凝固一夜。
                                                                                    第二天,我把它取出来放在一个浅盘上——它是如此可爱而清爽的甜点——一旦切片,它的外形就会非常漂亮——总是很受欢迎。

                                                                                    也许我这周末会做一个。
                                                                                    谢谢你大卫!

                                                                                      • 梅根

                                                                                      我有个小问题,我以前做过意式奶冻,但我的香草豆总是在凝固的时候沉到底部。你有什么建议或技巧来避免这种情况吗?

                                                                                        • 罗伯特·N。

                                                                                        我喜欢意式奶冻,当我需要一种容易上手的甜点时,我就会做它们。我已经设法在餐厅的甜点菜单上加了一个。这是加了桃子、蜂蜜和杏仁的酸奶意式奶冻。

                                                                                        我一定很快就会尝尝这个

                                                                                          • sillygirl

                                                                                          我用山羊奶酸奶做了一个超棒的!

                                                                                            • Paula Maack

                                                                                            哦,这看起来确实很简单。美味的照片!

                                                                                            你吃过焦糖意式奶冻吗?

                                                                                            我最喜欢的是SF Ferry Building的Miette的焦糖意式奶冻。也许现在我将变得雄心勃勃,并试图复制它。谢谢你,大卫!

                                                                                            XOXOXOX,

                                                                                            ~宝拉

                                                                                              • Chaitali

                                                                                              哇,意式奶冻看起来太棒了!
                                                                                              每次我试着把我做的意式奶冻脱模,它总是有一些缺口和切口,有时它完全散架
                                                                                              如何在不造成任何损坏的情况下脱模意式奶冻?

                                                                                                • 玛西娅H

                                                                                                我喜欢意式奶冻。去年12月,我做了一个用橘子皮和小豆蔻调味的,配上石榴泥,味道很好。我也喜欢蜂蜜/罗勒和草莓/薰衣草的夏季味道。

                                                                                                用琼脂代替明胶从来都没问题。

                                                                                                  • 谢丽尔在里昂

                                                                                                  嗯,用柠檬马鞭草吧。我吃过的最难忘的甜点之一是薰衣草味的意式奶冻,我想马鞭草应该也是一样的。

                                                                                                  不知道它是否可以用在美味的环境中,也许是墨西哥酸奶油的“强化版”(加入辣椒?)?或者用蓝纹奶酪做牛排酱,装在一个小模子里。柠檬草加蛋花汤(就像酸奶油加罗宋汤)?

                                                                                                    • Debo流浪汉

                                                                                                    这太棒了。我一直在绞尽脑汁想为6月的晚宴想出一种甜点,我想这个很可能就是我想要的。我想我会按照建议用酒杯盛,这样我就不用停下来离开我的客人很长一段时间。

                                                                                                    太棒了!

                                                                                                      • 大卫

                                                                                                      嗨,Judy(又名Diva):谢谢你的插话。你的藏红花搭配开心果听起来很不错。我喜欢用橙花水和石榴糖蜜(或种子)做意式奶冻的主意,也许哪天会尝试一下。

                                                                                                      玛莎·H:我没有用过琼脂,但很高兴听到它很有效。

                                                                                                      梅根:我的一点都没滑。但你可以先把它倒进一个金属碗里,在一碗冰水上搅拌,然后在它变稠的时候倒入冷藏容器中。这可以帮助它更快冷却和变稠,并悬浮香草种子。

                                                                                                        • Soma

                                                                                                        对我来说最完美的甜点是意式奶冻。最棒的是,任何异域风味都可以毫不费力地融入其中,你会得到一种全新口味的意式奶冻。

                                                                                                        我想做意式奶冻,没有奶油,只有酸奶和纯牛奶,如果可能的话。还没试过。我还发现了一个蔬菜果冻水晶,它使用蔬菜胶,因为我正在寻找明胶的替代品..(商店的琼脂卖完了)..

                                                                                                        那些浆果简直是天堂!

                                                                                                          • 索菲娅

                                                                                                          什么一个巧合!这道甜点我在两周内做了好几次。我从来没有意识到它做起来是如此简单和美味。我为每个人做的都对它赞不绝口。我把它和草莓一起上桌,还加了少许加了胡椒的淡香脂。奇怪的是可口!

                                                                                                            • 安吉

                                                                                                            我喜欢你的摄影,你自己拍的吗?你用什么样的相机?你是用软对焦来编辑照片,还是你天生就有聚焦某些部分的天赋?呵呵:)

                                                                                                            哦,食物看起来也很好吃:P

                                                                                                              • 马克Scarbrough

                                                                                                              把奶油换掉?嗯,嗯,我想还可以。但是主啊,我宁愿要你做的样子。毕竟,奶油是一种饮料。

                                                                                                                • 阿曼达Formaro

                                                                                                                哇,太棒了,你说得对,太简单了!等不及要试一试了:)

                                                                                                                  • J9

                                                                                                                  嗨,大卫。我最近做了一个意式奶冻,用1/4椰奶和1/4椰子奶油代替了一半的奶油。我在奶油混合物中加入了青柠叶,让它浸泡一会儿。在加入明胶之前,我把它重新加热。结果非常棒!

                                                                                                                    • 迈克

                                                                                                                    我唯一一次尝试做意式奶冻是在《甜蜜的生活》(The Sweet Life)一书中,书中呼吁使用蛋白来帮助奶油冻变稠,从而减少所需的明胶量。我从未在其他地方见过蛋清被用作蛋奶沙司的增稠剂,在尝试这一配方时,我不确定自己的技术是否正确。用蛋白做意式奶冻有什么建议吗?

                                                                                                                      • 莎拉

                                                                                                                      大卫华丽的画面。浆果都快让我流口水了你的意式奶冻又滑又好吃。你曾经做过没有成型版的高脚杯吗?这对我很有吸引力。我有一段不定型的嘘声,值得称赞。我遵守指示和食谱,所以一定是我的神经把一切都坚持下来了。哦。我很好奇你们的浆果,这道菜里都是什么浆果?在巴黎的夏季市场上,我最喜欢的事情之一就是漂亮的浆果篮。那些野生的小草莓和用粉红色扇贝纸衬里的混合浆果篮子,让我神魂颠倒!

                                                                                                                      如果你有机会,可以问个小问题。你对半弗雷多有什么看法?我就是不明白。

                                                                                                                        • 索尼娅

                                                                                                                        我喜欢做意式奶冻当甜点——非常方便,你可以提前准备!我也喜欢尝试不同的口味——不久前我在我的底料里加了榛子碎和柠檬,效果非常好。

                                                                                                                          • 阳光明媚的

                                                                                                                          我不知道这对意式奶冻是否完全适用(但应该适用),但我祖母过去常常把碗浸在热水中,把果冻甜点脱模。高温只融化了边缘最薄的一层果冻,这让她的甜点顺利地滑出模具。

                                                                                                                            • 克丽丝汀

                                                                                                                            太棒了,我还没吃早饭呢。

                                                                                                                            上周六我去了一趟乡村旅行,吃了一份最棒的意式奶冻....柠檬草加入的意式奶冻,上面是覆盆子泥....当我接近装着意式奶冻的杯子的底部时,我希望能够施展魔法,这样就不会让杯子空了....太棒了!

                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                              萨拉:对,戴上眼镜就更容易了,上面放上浆果或巧克力屑看起来很棒。

                                                                                                                              迈克:把鸡蛋叠成明胶甜点是很棘手的,因为有时你搅拌的时候鸡蛋就开始“凝固”了,而且会很麻烦。我不知道具体的食谱,所以不能评论,但试试朱迪的。这很简单:)

                                                                                                                              你好,安吉:你可以看看这个帖子:我的美食摄影装备去看我的东西!

                                                                                                                              j9:好主意。我喜欢酸橙和椰子!

                                                                                                                              索菲亚:谢谢你提醒我香醋比意式奶冻好得不得了。我还剩了一瓶去摩德纳的酒,在那里我知道了制作香醋这是一次奇妙的经历。

                                                                                                                                • 卡罗

                                                                                                                                我能说我有多爱你的网站/通讯等等。(我最近才发现你)我们现在住在Vavin /查顿地区,我充分利用你所有的美妙的信息(例如餐厅Le音色是一个大success-ended坐在夹在厨师的父母和2编辑器从企鹅派大使的老婆之就像聚会每个人都有坐这么近,油封鸭是百胜)。我还可以继续做其他有趣的事情。我偶尔会在Raspail看到Patricia Wells(穿着看起来很贵的慢跑装备??)-我发誓是她)。无论如何,感谢你提供的所有主题的优秀信息,不仅仅是食物。我们会参加你五月在WH Smith的签售会。

                                                                                                                                  • 克劳迪亚

                                                                                                                                  我同意,意式奶冻是最简单的食谱。但当我用香草时,我总是有一个“视觉”问题,但并不影响味道。几乎所有的香草都下沉并集中在模具底部不同的“相”中,在脱模时出现。有什么秘诀能让这些香草小点均匀分布吗?

                                                                                                                                      • 安妮塔

                                                                                                                                      我发现,在把热的意式奶冻放入模具和冰箱之前,在一锅冰水上搅拌冷却,似乎可以解决分离问题。

                                                                                                                                      • Ciaria

                                                                                                                                      我等不及要尝尝这个意式奶冻食谱了。可爱的帖子!

                                                                                                                                      @Pradeep:伟大的博客!对我这个喜欢印度、巴基斯坦、斯里兰卡和孟加拉国食物的人来说尤其有趣。我一直在查阅马德胡尔·杰弗瑞的书,我还尝试了一些安茹·阿南德的食谱,以及网上的许多食谱。在我看来,这个地方的食物是世界上最好的。它特别适合北欧的寒冷气候,我就是来自北欧。在寒冷的冬天,没有什么能比得上一份温暖、芳香的咖喱。

                                                                                                                                        • 简单的食谱

                                                                                                                                        我喜欢意式奶冻!!我已经很多年没吃过了,我祖母以前总是做这个,我们很久以前就失去了她的食谱。我得试试这个,看看比较起来怎么样。谢谢你的意式奶冻食谱!

                                                                                                                                          • Pradeep Jeganathan

                                                                                                                                          Ciaria:谢谢!

                                                                                                                                            • 詹妮弗年代

                                                                                                                                            意式奶冻一直是我的最爱之一!我等不及要尝试这个食谱,也许上面提到的一些版本。我不仅喜欢你的博客,也喜欢你的读者评论....万博ios客户端我总能学到新东西。

                                                                                                                                              • klg

                                                                                                                                              我欠你一辈子的情!我喜欢意式奶冻,对这个简单的食谱感到惊讶!!今天下午试试。
                                                                                                                                              克劳迪亚-之前DL在线程中解决了香草种子的问题(我也有同样的担心)。在把混合物放入冷却的杯子之前,先用冰冷却一下,这样冷却得更快,种子也能更好地悬浮。聪明的……

                                                                                                                                                • Charissa

                                                                                                                                                大卫:你有(或你能)用酸奶代替牛奶吗?我昨晚做了这个(美味),但我想如果我把它做得很小,加上一点酸的东西,它会是早餐的一个很好的补充。不知道会不会影响化学反应。谢谢!

                                                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                                                  查丽莎:我没有用酸奶,但我用半脱脂牛奶和一半奶油做了意式奶冻。

                                                                                                                                                  我不会加热脱脂牛奶,而是加入温热的奶油混合物(在加入明胶之后),这样它就不会凝结。

                                                                                                                                                  我的书里有个食谱成熟的甜点(第210页),如果你有的话,上面有关于酪乳意式奶冻的详细说明。

                                                                                                                                                    • Janet_Gourmet旅行者88

                                                                                                                                                    我一直在寻找一个简单而美味的意式奶冻食谱。谢谢分享!特别高兴看到你关于使用明胶的建议。

                                                                                                                                                      • Charissa

                                                                                                                                                      谢谢你大卫!我确实有你的书(很喜欢),而且我今天要去买酪乳(这是我没有想到的)。谢谢。

                                                                                                                                                        • 加布

                                                                                                                                                        我以前从没吃过意式奶冻,所以我做了这个食谱,最后用了乳制品味的果冻。真的,孩子们本可以拿出饼干切割机,做一些摇饼干的。我以为它应该是奶油和美味的-我不明白。我用了一半和一半,因为我有它在手边,但我不知道我可能搞砸了什么。想法吗?

                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                          Gabe: Judy在上面的评论中提到的比例非常准确:1信封的粉末对应2杯液体,我就万博ios客户端是这么做的。如果你的果冻太硬,你可以把它们加热融化,加入一些牛奶或奶油,然后重新凝固。多放一点糖可能是为了弥补多余的液体,来调味。

                                                                                                                                                              • 蒂雅

                                                                                                                                                              我用1茶匙半的明胶和4杯奶油,或者奶油和酪乳、酸奶、鲜奶油或酸奶油的混合物。它可以完美固定,非常丝滑,不会变得像橡胶一样。

                                                                                                                                                              • 妮可

                                                                                                                                                              绝对漂亮!我从来没做过意式奶冻。你鼓舞了我。

                                                                                                                                                                • 丽莎(宴会)

                                                                                                                                                                谢谢你,大卫!我想做这个很久了。春天配上草莓大黄果盘会不错吧?

                                                                                                                                                                  • 珍妮•

                                                                                                                                                                  我是意式奶冻的超级粉丝!六盎司的甜奶油让我像布丁一样吃!是的,请:D

                                                                                                                                                                  我对意式奶冻的看法来自于香草豆沉到底部——或者任何沉到底部的香料。我喜欢这些小斑点悬浮在整个混合物中,所以,我只加热一部分奶油融化明胶,轻轻地搅拌剩下的冷奶油,然后把所有东西搅在一起。如果混合物还是有点稀,我就在冰浴中搅拌,直到它和厚英式威士忌的稠度一样,然后再成型。这样一来,意式奶冻就会变得非常乳脂化,而不是像我有时吃到的那样滑滑,可爱的美味颗粒均匀地悬浮在整个过程中:)

                                                                                                                                                                    • luv2cook aka阿曼达

                                                                                                                                                                    好吧,我刚刚做了这个,我热切地盯着时钟,想尝尝它。我很高兴有一大家子人来玩一个月(20个人玩27天!!)我的SIL对黄油(!!!!)和白面粉过敏,所以甜点是相当棘手的,但这是完美的,我今天正在测试运行。我把一些装在可爱的玻璃杯里,一些上了油的杯子里,还有一些没有上油的杯子里,看看最后的成品是什么最漂亮。我想我应该在底部放一些新鲜的草莓作为装饰?我在想有没有其他的口味,我可以加一点提取物让它有不同的味道,或者它会改变它凝固的方式吗?你会用多少像椰子这样的纯提取物?

                                                                                                                                                                      • 希拉里

                                                                                                                                                                      我觉得浆果馅料看起来也很完美……

                                                                                                                                                                        • 食物的公主

                                                                                                                                                                        David,很棒的网站,谢谢你分享这么多建议。

                                                                                                                                                                        问个小问题,我想把它做成一顿丰盛的早午餐。你觉得把意式奶冻装在小杯里,单独做成一份怎么样?我可以提前多远预订?

                                                                                                                                                                        谢谢!

                                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                                          食物公主:你可以在食用前一两天就做好。

                                                                                                                                                                            • 克拉拉

                                                                                                                                                                            大卫,这是我为周末的复活节晚餐做的,很受欢迎。每个人,甚至孩子们都很喜欢。我配了鲜草莓、蓝莓和黑莓,加了少许糖。我读你的博客有一段时间了,但这是我第一次尝试的食谱。它肯定会成为我的永久收藏。

                                                                                                                                                                              • 艾米丽

                                                                                                                                                                              很神奇的。我刚做了这个当甜点,做得很好。我一直很喜欢意式奶冻,但觉得它可能很难做。我等不及要尝试其他口味了!

                                                                                                                                                                                • 安妮塔

                                                                                                                                                                                哇,听起来确实很容易,现在我得试试了!谢谢你的食谱。

                                                                                                                                                                                  • 汤姆有一个高高的三叶草农场

                                                                                                                                                                                  当它草莓的季节在这附近,我总是在寻找可以把那些多汁的球堆在上面的车辆。你好。奶酪!并不是说我厌倦了英式奶油、法式冰淇淋Crème,或者自制冰淇淋,但扩充自己的口味总是很好的,特别是当它是奶油为主的时候。

                                                                                                                                                                                    • 其他的大卫

                                                                                                                                                                                    大卫,
                                                                                                                                                                                    我按照类似的食谱做了意式奶冻,味道很不错。然而,我突然想到,几乎任何有脂肪的东西都可以做意式奶冻。我一直在看椰奶和奶油的混合。或其他类似牛奶的产品加上奶油。这样做的好处是,我可以用剩下的浓奶油和其他食材一起使用。

                                                                                                                                                                                    我还没试过。我错过了什么会让这变成一场灾难的东西吗?

                                                                                                                                                                                    另一个大卫(芝加哥版)

                                                                                                                                                                                      • 英国厨师论坛

                                                                                                                                                                                      这是我妈妈的最爱,所以我一定要给她做!谢谢

                                                                                                                                                                                        • 食物的公主

                                                                                                                                                                                        它是完美的,很容易做。我稍微修改了一下,因为我喜欢薰衣草,所以我在香草豆里加了薰衣草,然后把它过滤掉,然后把牛奶混合物加到明胶里。谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                                          • 辛西娅

                                                                                                                                                                                          我不喜欢白巧克力,但我读了你的Valrhona的帖子,看到了焦糖白巧克力,我就差这么一点就被卖了。现在我觉得我应该再给白巧克力一次机会——也许从这个意式奶冻开始。谢谢分享!

                                                                                                                                                                                            • 莱斯

                                                                                                                                                                                            做意式奶冻时,可以用淡奶代替奶油吗?

                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                              莱斯:我没有用过炼乳,但我想它应该可以。如果你真的尝试了,请告诉我效果如何。

                                                                                                                                                                                                • 黛比

                                                                                                                                                                                                我最近学会了做一个很棒的意式奶冻,我必须说,这个食谱似乎使用了更多的明胶粉,超出了合理的一套。我在纽约吃过的最好的意式奶冻几乎没有凝固,从来没有咯咯笑或果冻味。另外,有些明胶粉的含量比其他的要高。

                                                                                                                                                                                                我以前很难把它放进去,奶油会沉淀成一层一层的,而真正的黄油在上面。为了解决这个问题,我让煮好的奶油完全冷却,偶尔搅拌一下,然后倒入小模子冷藏。

                                                                                                                                                                                                但我最好的改进是用杏仁提取物代替香草。它是如此的香,如此的好。希望你不介意我分享;我喜欢从你的博客中学习,并在这里找到了许多“管理员”。

                                                                                                                                                                                                  • 杰夫·H(洛杉矶)

                                                                                                                                                                                                  看到了吗?的命运。我想上网查查意式奶冻的食谱,你的网站又出现了。我喜欢意式奶冻,就像你说的,做起来很简单,但吃起来很优雅。我做了一个很好的柠檬蛋糕,除了前几次它们在脱模时几乎失去了形状,所以我想我应该研究一下是否需要改变奶油和明胶的比例。你的食谱看起来和我的差不多,但我猜可能是因为我加了一些柠檬汁,所以加一点明胶也无妨。我会试一试;我想下次我要试试薰衣草冲剂。对于一个柠檬意式奶冻,我会在你的食谱中加入5-6汤匙柠檬汁,这取决于你喜欢它有多酸,3-4个柠檬磨碎的果皮(同样是为了味道),再加入一点明胶,把混合物倒入模具时把果皮过滤掉。实际上我在市场上找到了红醋栗,所以买了一些,取了一半捣成泥,过滤成浓缩糖浆,加入剩下的整个浆果,倒在柠檬意式奶冻上。 Fantastic flavor rush with the lemon! As for crème fraiche, I think it would work quite well; it certainly makes a great ice cream. And Trader Joe’s now carries it at a price cheaper than it would be to make your own.

                                                                                                                                                                                                    • JERI科

                                                                                                                                                                                                    做了,很喜欢,白痴证明,再一次非常感谢。

                                                                                                                                                                                                      • 丹尼尔

                                                                                                                                                                                                      周末的时候我尝试了一下,用香草代替了姜片和几茶匙姜汁。真的很好吃,我不敢相信做起来这么简单。谢谢你分享这个食谱,这是一个很好的画布,可以做出这么多不同的味道——我想下一个是柠檬草,或者薰衣草。

                                                                                                                                                                                                        • 萨米

                                                                                                                                                                                                        我用的是叶子明胶,上面写着要用25克,但我用的那种需要6片以上才能达到这个量,而意式奶冻凝固后太硬了。叶明胶25克合适吗?

                                                                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                                                                          片状明胶的大小不同;在法国的超市里就能买到。所以我不能告诉你做这个需要多少张纸。我借鉴了朱迪的配方,那是凝胶颗粒。

                                                                                                                                                                                                            • 卢卡

                                                                                                                                                                                                            只是一个简单的信息:意式奶冻的食谱不是来自托斯卡纳,而是来自皮埃蒙特;-)

                                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                                              卢卡:我不喜欢夹在意大利人和他们的烹饪传统之间,所以我让你和朱迪来解决这个问题吧!:)

                                                                                                                                                                                                                • 斯泰西

                                                                                                                                                                                                                我曾经在米兰的一家素食餐厅工作,我们用琼脂做了意式奶冻,口感非常好。现在我会用它,尽管我找不到它(住在意大利的一个小城市)。我希望25g的叶子明胶能起作用就像我现在吃的一样明天晚上就可以吃了!找不到我在餐厅用的食谱了。希望它也一样好

                                                                                                                                                                                                                  • Jen Maxwell-Muir

                                                                                                                                                                                                                  我今晚心血来潮做了这个来搭配自制的意式馄饨(决定从头到尾都是意大利的!),结果很完美,而且非常简单!如此简单,如此美味,我一定会再做一次。感谢楼主的分享!

                                                                                                                                                                                                                    • 格洛丽亚纳塔尔

                                                                                                                                                                                                                    我用浓奶油做了意式奶冻,味道很好,但比不上匹兹堡Lidia 's的意式奶冻……这家餐厅的意式奶冻质地轻薄,口感丝滑……用一半一半的奶冻代替浓奶油能纠正这个问题吗?

                                                                                                                                                                                                                      • 丽贝卡

                                                                                                                                                                                                                      我很想尝试这个食谱。因为两个月前我在佛罗伦萨看到了朱迪的书,但并没有买!有一个关于石油的问题。在你看来,最好的“中性味道”油是什么?谢谢!

                                                                                                                                                                                                                        • 玛丽

                                                                                                                                                                                                                        桑尼,明胶来自动物的骨头和蹄子,所以,动物必须被杀死才能得到明胶。然而,动物并不一定要被杀死才能获得奶。

                                                                                                                                                                                                                        许多素食者吃牛奶、鸡蛋、奶酪、酸奶……但不吃肉。另一方面,纯素食主义者不吃任何动物性食物,不吃牛奶,不吃明胶等。

                                                                                                                                                                                                                        希望这能让你明白一点。

                                                                                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                                                                                          嗨,玛丽:大多数明胶来自动物,但通常是从骨头、皮肤和结缔组织中提取的,而不是从蹄子中提取的,这也是我最近了解到的!(更多信息请访问美国明胶制造商协会网站。)

                                                                                                                                                                                                                          对于那些不吃动物产品的人来说,有很多方法可以做出素食或纯素食的版本。有些人用琼脂或鱼基明胶,但我对这两种都没有经验。

                                                                                                                                                                                                                          丽贝卡:我用菜籽油,不过任何无味的油都可以。我使用杏仁油如果你能接触到它,这是很好的。大多数天然食品商店都有。

                                                                                                                                                                                                                            • 伊丽莎白

                                                                                                                                                                                                                            我想为一个大概有150个女人的园艺俱乐部做意式奶冻。我们能在大平底锅里做吗,然后用勺子或类似的东西把它放在盘子里。它不会像你的照片那样好看,但如果我们用浆果,可行吗?

                                                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                                                              当然。如果是在大平底锅里做的话,你可能会想要加更多的明胶(以弥补重量,这样它在光滑时能更好地保持形状)。我不能说具体有多少,但它应该会很好!

                                                                                                                                                                                                                                • Pranoti

                                                                                                                                                                                                                                你好大卫,

                                                                                                                                                                                                                                我对配料有个疑问,我能用鲜奶油代替奶油吗?我在哪里读到过,重奶油的脂肪含量约为36% - 40%,我家附近的商店只出售新鲜奶油(脂肪含量为27%)。这样可以吗?我真的很想试试这个食谱,但我担心如果我用错了奶油会烧坏之类的。请帮助!

                                                                                                                                                                                                                                  • 米歇尔

                                                                                                                                                                                                                                  对于那些鱼鱼爱好者来说,这里有一种洁食鱼胶。

                                                                                                                                                                                                                                    • 米歇尔

                                                                                                                                                                                                                                    从ivu.org

                                                                                                                                                                                                                                    洁食明胶可以用鱼骨和/或牛肉皮制成。与假设相反,它也被认为与乳制品一起使用洁食。洁食法非常复杂,用于明胶生产的骨头和兽皮被认为是不洁的。pareve的一般意思是指既不是奶也不是肉的食物,许多人认为这意味着该产品是素食的。然而,OU pareve认证的成分中可能含有动物产品,如鱼、鸡蛋和明胶。
                                                                                                                                                                                                                                    “洁食明胶棉花糖:Glatt洁食和‘OU-Pareve’,”一篇发表在Kashrus杂志上的文章解释了其中的区别。文章摘录如下:
                                                                                                                                                                                                                                    “由于这种明胶产品来自兽皮或骨头,而不是真正的肉,并且经历了如此重大的变化,它不再被认为是‘有肉’的肉,而是‘有营养的’,可以与乳制品一起食用。”

                                                                                                                                                                                                                                    我是一名在以色列任职的外交官,现在对洁食的了解比我需要的多得多!: -)

                                                                                                                                                                                                                                      • 安琪拉

                                                                                                                                                                                                                                      25年来,我一直是一个严格的素食主义者。我刚刚在一家漂亮的餐厅吃了一顿美餐,点了一份pannacotta甜点,但问pannacotta到底是什么,是不是一种以肉为基础的果冻,因为我不明白。我没有直接问它是否含有明胶(我通常会问任何我怀疑可能含有明胶的菜)。服务员回来了,说可以让我吃,但我想她完全误解了我的意思。我想这是20年来我第一次吃到明胶菜!

                                                                                                                                                                                                                                      我很想尝试素食的意式干酪食谱。

                                                                                                                                                                                                                                      素食主义者不会吃任何被屠宰的动物,鱼或鸟,或者任何被杀死的东西。我们确实吃乳制品,但有一种说法是,为了让牛继续成为为人类生产牛奶的机器,必须杀死小牛,所以我尽量少喝牛奶,吃大豆。牛奶对我们是不健康的——阅读《中国研究》。

                                                                                                                                                                                                                                        • 玛丽亚

                                                                                                                                                                                                                                        伟大的秘诀!真正的意式奶冻就是这么做的!!非常简单,没有其他要添加的…

                                                                                                                                                                                                                                          • 信用证

                                                                                                                                                                                                                                          嗨,我听说有人做过意式奶冻,它分成两层。为什么会发生这种情况,在我尝试之前,如何确保它不会发生?先谢谢你了。

                                                                                                                                                                                                                                            • VJ

                                                                                                                                                                                                                                            @LC。嘿,是的,我前两次做意式奶冻时就遇到了这个问题,但最近我试着在50华氏度的冰浴中预冷混合物,效果很好。

                                                                                                                                                                                                                                              • 女巫

                                                                                                                                                                                                                                              我刚做了这个。这简直简单到不可思议,而且结果非常完美!这也是我第一次使用明胶片,效果非常好。我用了10%的有机乳霜,没有问题。我等不及要尝试一些变化。谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                                • 布拉德福德伦德奎斯特

                                                                                                                                                                                                                                                大卫,我用纯椰奶做了你的食谱,太棒了!!我把它与甜的腌番石榴和百合糖浆(百香果)....但现在我甚至不敢叫它panna cotta,也许它太热带了,除非你感受夏威夷/意大利融合运动,我偶然发现....;)

                                                                                                                                                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                  布拉德福德:这是个好主意,很高兴它起作用了。我喜欢百香果,尽管人们应该确保不要用它来调味意式奶冻(因为它含有一种酶,会阻止明胶凝固),并把它放在上面,就像你做的那样。我很喜欢百合的种子!感谢你分享你的成功故事和变化。

                                                                                                                                                                                                                                                    • 马特

                                                                                                                                                                                                                                                    @Kristen,有一种传统的夏威夷沙漠叫Haupia,是一种椰奶意式奶冻,只不过用的是玉米淀粉而不是明胶。

                                                                                                                                                                                                                                                      • 克里斯蒂娜从多哈

                                                                                                                                                                                                                                                      谢谢你的食谱!我用琼脂代替明胶,结果也出来了。

                                                                                                                                                                                                                                                        • Inthia

                                                                                                                                                                                                                                                        有一天,我在晨报上发现了一个小窍门,我想把这个小窍门传下去。如果带着意式奶冻旅行,试着把它们放在小果酱罐里。我用的是又短又宽的(放配料的空间更大:)我放了几个小碗,装着不同的水果、巧克力和坚果。非常适合烧烤和聚餐!

                                                                                                                                                                                                                                                          • 加比

                                                                                                                                                                                                                                                          我爱Judy的Divina Cucina网站!自从我自己从佛罗伦萨搬回来后,我就一直把它作为食谱的资源。我都不知道她还写了博客和烹饪书。非常感谢你推荐她!

                                                                                                                                                                                                                                                            • 克里希

                                                                                                                                                                                                                                                            我刚尝了卡菲尔酸橙和生姜意式奶冻配墨西哥胡椒糖浆——太棒了:)
                                                                                                                                                                                                                                                            如果你住在新西兰奥克兰附近,你可以在距离奥克兰北部1.5小时车程的Leigh Sawmill咖啡馆喝到这种咖啡。

                                                                                                                                                                                                                                                              • Emili

                                                                                                                                                                                                                                                              这是我第二次准备和上桌。结果很美味,如果热量不是那么高的话,我可以每天都吃,但我可以一周吃一次。谢谢你的完美食谱!

                                                                                                                                                                                                                                                                • 加布里埃尔

                                                                                                                                                                                                                                                                哇。许多伟大的评论将对我的情况有万博ios客户端所帮助。显然,你的食谱不是傻瓜的证明,因为我戏弄了它一点,我的意式奶tti证明是例外。我在两天内用三种方法尝试了这个食谱。首先,我想使用一种素食凝胶剂,但我在最近的全食超市(Whole Foods)找到的那种不合适(它是一种无味的凝胶型粉末,不太一致)。下次,我会尝试琼脂或真正的明胶(不知道琼脂的替代方法,如果有人知道,请告诉我!)

                                                                                                                                                                                                                                                                我是受当地一家香料店老板的启发,尝试用茴香花粉调味。我仍然需要调整香料的用量,以获得合适的味道,并且防止香草和茴香花粉发生冲突!很快就能算出来了。我选择的另一种口味是薰衣草味,是一种薰衣草糖。不错,但还需要再加一点白糖。在未来,将滤出茴香花粉,但不需要滤出薰衣草碎片在这种情况下,因为已经研磨相当多。所以,对我来说,一切又回到了起点。这是我第一次尝试做意式奶冻,结果让我很失望!但是,我用勺子舀在上面的梅子果盘,用的是我后院树上的新鲜梅子,真是太棒了。

                                                                                                                                                                                                                                                                  • Mandakini

                                                                                                                                                                                                                                                                  这个意式奶冻真的很棒。我想做一个亚洲式的甜点,所以用了一半椰奶和一半奶油,配上菠萝柠檬草汤和薄薄的菠萝片,菠萝片是用红糖烤的。好吃!你是对的,做起来超级简单!爱死它了。再次感谢你:-)

                                                                                                                                                                                                                                                                  只有一个问题,有什么诀窍能让意式奶冻脱模吗?基本上还行,只是我的上衣没有你照片上的那么光滑。

                                                                                                                                                                                                                                                                    • 雪莱

                                                                                                                                                                                                                                                                    我试了一下,结果很可爱!味道太棒了!非常光滑和丝滑!然而,当冷却时,一层油/脂肪在顶部形成。这是常见的吗?怎样才能得到如图所示的纯白色意式奶冻?
                                                                                                                                                                                                                                                                    谢谢你!

                                                                                                                                                                                                                                                                      • listea

                                                                                                                                                                                                                                                                      我几次前才吃了我的第一次意式奶冻,我很难忘记它!太棒了,我一直想再尝一份!所以我在谷歌上搜索了一下,发现了这个食谱,看起来简单又完美!
                                                                                                                                                                                                                                                                      我都等不及要在厨房里做了:)

                                                                                                                                                                                                                                                                        • 埃琳娜Losseva

                                                                                                                                                                                                                                                                        喜欢这道菜。我加了一些Frangelico(有一点榛子味)。

                                                                                                                                                                                                                                                                            • 西沃恩·

                                                                                                                                                                                                                                                                            哦,我在想我是否敢用我的法国榛子油(在当地的huilerie买的)来给杯子上油,现在这个Frangelico的建议让我想我可以这么做。(我在法国住的地方很难找到佛朗哥,不过我从葡萄牙带了一些回来…)

                                                                                                                                                                                                                                                                            • 玛丽W。

                                                                                                                                                                                                                                                                            这个食谱非常棒,而且做起来非常快。我们很快就把意式奶冻也吃了。谢谢你! !

                                                                                                                                                                                                                                                                              • 卡瑞娜

                                                                                                                                                                                                                                                                              亲爱的大卫,

                                                                                                                                                                                                                                                                              谢谢你上传这个食谱!我想我已经找到了可以开始实验的基本意式奶冻食谱!它制作简单,安放美观。

                                                                                                                                                                                                                                                                              我没有时间去冒难看的模具的风险,所以我把它们放在日本茶杯里。因为我不需要它保持形状,我深吸了一口气,把明胶减少了一茶匙,使它更柔和。对我来说,甜点的质地有点难以保持形状,当你用勺子切的时候,会有轻微的“反弹”。

                                                                                                                                                                                                                                                                              我试着用你推荐的红酒糖浆和一些李子混合,我切片,煮了少量的香醋,加上大量的蜂蜜和糖,因为我的李子不够甜,我在做你的糖浆时很吝啬糖。(吃完之后,我还得把李子皮剥掉,因为它散发出一种苦涩的味道)

                                                                                                                                                                                                                                                                              我以前从来没有试过在红酒里放糖,醉人的香气是如此令人愉悦,还有从一个写着“奶油卓越”的盒子里出来的纯奶油,天哪,所有这些加在一起,这是一道菜,当你品尝它的时候,你的感官会非常愉悦,最后的结果也很棒……谢谢!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                • 卡瑞娜

                                                                                                                                                                                                                                                                                哦,我忘了加一个提示,鼓励那些像我一样对凝胶或颗粒状质地感到紧张的人,在倒入模具之前添加一步过滤液体。这是你的保险,光滑丝滑的质地!

                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Bricktop

                                                                                                                                                                                                                                                                                  家庭压力意味着我们的感恩节和圣诞节晚餐甜点必须包括我的大马尼埃意式奶冻,配上血橙汁和石榴籽。节日气氛,漂亮又美味。

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 黛博拉

                                                                                                                                                                                                                                                                                    《纽约时报》(The New York Times)有一款使用椰奶(不是低脂或脱脂的)的版本,略带亚洲风味。这是一个很棒的食谱;我很高兴对水果搭配有一些额外的想法。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 休•奥尼尔

                                                                                                                                                                                                                                                                                      嘿,大卫,可爱的帖子和照片。
                                                                                                                                                                                                                                                                                      你试过加半奶油半酸奶吗?(我用的是不加糖的保加利亚风格)我觉得它的口感更干净——或者应该是口感?

                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 罗西塔

                                                                                                                                                                                                                                                                                        你的帖子太棒了!互联网上的众多祝福之一!非常感谢你分享你的知识和丰富的经验。
                                                                                                                                                                                                                                                                                        我有一个问题是关于你是如何在甜红酒中加入水果(樱桃和油桃)的。非常感谢!

                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 洛林

                                                                                                                                                                                                                                                                                          大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                                                          谢谢你的意式奶冻食谱。像往常一样,我想现在就做!只是想告诉那些想要大量制作的读者,我住在旧金山湾区,你可以在餐厅供应的地方买到小的一次性模具。我为一家餐饮公司工作了很多年,我们为各种活动制作它们。他们总是大受欢迎。

                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 凯西则

                                                                                                                                                                                                                                                                                            这个食谱和我们家的完全一样。我们家每个节日都会做这个。我们用的是浓奶油,有时还会用普罗塞克葡萄酒。总是水果浇头。很棒的图片和食谱!爱你的网站!

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 桑迪迪

                                                                                                                                                                                                                                                                                              谢谢大卫的天才食谱。我等不及要用琼脂做素食了。你为这个食谱拍摄的照片太美了,太鼓舞人心了!只是美好的。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 意大利女孩厨师

                                                                                                                                                                                                                                                                                                这是一道美丽的甜点;我喜欢一半一半来代替奶油。水果增加了一个美丽的外观,我相信超级美味的对比。Yum !

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Annalise

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  几个月前,我从这篇博客文章中学会了做意式奶冻,这是我最喜欢的甜点之一!我喜欢在不同种类的花草茶中泡半茶半茶;它给意式奶冻增添了一种美味,细腻的味道。不过有一个问题:理想的紧致程度是多少?我丈夫喜欢他的意式奶冻,他的意式奶冻不太紧,我从来没有在餐厅吃过,所以只有我为我们做的超级不稳定的意式奶冻作为参考。添加purée或其他成分是否需要改变明胶的用量?感谢所有!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 埃文斯

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    我最喜欢的意式奶冻食谱来自Ruth Reichl的《我的厨房年》。它由浓奶油、柠檬汁、柠檬皮和糖组成,仅此而已。每次我做的时候,人们都赞不绝口,想要我的食谱。做起来很简单,但却是一道美味的甜点——奶油般柔滑。每次我尝试用明胶做意式奶冻的时候,它都变得像橡胶一样。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 来自乔治亚州亚特兰大的麦琪

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      大卫,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      非常感谢你让我有可能复制这个食谱。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      当我看到打印食谱图标时,我高兴得手舞足蹈。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      哦,快乐的一天!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 巴拉克象征

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        谢谢。只是在时间!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        离开英国后,我们的明胶书页重量减轻了。按照你的指南,2包约12克,实际上相当于6页英国Costa。但不是25克。很困惑,但觉得可能有帮助。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 巴拉克象征

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            嗯。下面的错误纠正

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 巴拉克象征

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            谢谢。只是在时间!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            生活在英国,我们的明胶页更轻。按照你的指南,2包约12克,实际上相当于6页英国Costa。但不是25克。很困惑,但觉得可能有帮助。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 壳牌

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              我一直想做意式奶冻。有趣的是,在《顶级大厨》上,当选手决定成功时似乎总是他们的失败。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 苏珊

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                那是大勺子还是小意式意式干酪?

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 帕特丽夏

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  我想做一个淡紫色的。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 克里斯多夫

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    嗨,大卫,谢谢你启发我做意式烤干酪,这是我40多年来第一次做意式烤干酪。-我觉得你们的叶子吉利丁可能卖光了,至少按重量计算。我刚做了一半的食谱,用了12.5克,在当时看来确实很多。当它设置好时,我可以把结果弹到地板上!我怀疑大约一半的数量是正确的.....

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 黛比·本特

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        非常感谢你让我有可能复制这个食谱。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        一个

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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