香蒜酱食谱
我不喜欢让我无法遵守的承诺,上周我答应自己,我要每天吃酱我生命的余生。到目前为止,我已经兑现了承诺。唯一可能阻止我是缺乏大,丰富的串新鲜罗勒,有点罕见在巴黎。(最伟大的罗勒被发现在南方,在普罗旺斯)。或者自己冲动的手臂穿出来。以先到期者作准没有下注,但我有一个不错的主意的。
这个词香蒜沙司”是一种派生的意大利“敲打”所以它应该研钵和研杵是真的香蒜沙司,尽管有些喜欢搅拌机或食物处理器。我曾经对使用杵和臼很独裁,但是当这群,我有时做的,我依靠我的食物处理器。搅拌机工作。
经典的香蒜酱是用松子,有时核桃。但法国版本,pistou,通常使他们,所以我有时没有。香蒜酱用坚果有更多“执着的力量”,挂在更好的意大利面。松子得到昂贵的但如果您决定使用他们,值得付的钱从西班牙或意大利的。如果你想要完全豪华,炮击开心果是另一个路要走。但核桃很好,是一个更便宜,但美味,选择。一定烤坚果你使用前轻轻磨去疯狂的味道。
尽管人们认为香蒜酱和意大利面,烤或煮鱼土豆可以扔在香蒜沙司快速土豆配菜。香蒜酱可以勺在一盘切西红柿和鳄梨和脆熏肉块,搅拌成一碗炒玉米粒,或扔在面食青豆和新鲜的樱桃番茄切成两半。
最好的办法把意大利面酱是排出面食,保留一点意大利面水。将面条锅和香蒜沙司搅拌,添加一些富含淀粉的意大利面水如果你想瘦一点。我确定有一碗磨碎的帕玛森芝士放在桌子上为客人添加到他们的意大利面,因为他们的愿望。
香蒜沙司
一定要冲洗和干燥的罗勒叶。我给我一个动摇我的厨房窗外。我还没有失去了一片叶子。(尽管在人行道上下面的一些人可能会想,basil-scented雾从何而来)。你们中那些更喜欢住少代理可以使用沙拉转轮或摇晃在茶巾。如果使用食品加工机或搅拌机内,或类似的设备,我建议磨碎坚果,大蒜和奶酪,然后添加剩余的原料和研磨直到光滑。不需要pre-chop罗勒叶,只是将它们添加在,并停止食品加工机几次刮下来双方。
- 2丁香大蒜,去皮
- 3/4茶匙粗盐
- 5杯(120克)松散罗勒叶
- 5汤匙(75毫升)高质量的橄榄油
- 2盎司(60克)磨碎的帕玛森芝士
- 1/4杯(30克)松子,核桃、或炮击开心果,非常轻微烤熟
-
粉碎大蒜和盐一起在研钵和研杵,直到顺利。(你也可以用搅拌机或食物处理器。说明参见批注)
-
粗切罗勒叶,然后将它们添加到砂浆和捣成蒜添加它们。
-
一旦well-mashed,当他们变得相当顺利粘贴,英镑的橄榄油,加入一匙,直到好的融合。
-
最后,磅奶酪,松子。
-
继续将一切几分钟直到酱尽可能顺利。
笔记
新鲜香蒜沙司后一到两天内应该提供的。否则,大蒜可以成为压倒性的。它也可以冷冻几个月,如果well-wrapped。
注意:奇怪的是,虽然我不认为这是传统的,我曾经在旧金山的意大利面餐厅吃,最好的香蒜酱意大利面。它只是准备美味;只是一个热面条扔大量的香蒜酱。直到我吃他们独自坐在柜台,一个视图的厨房,我看到厨师几乎完全把黄油添加到每个面旋转它在锅酱!我认为你不需要吃一根黄油和你的意大利面,但是在倾覆的风险传统主义者,一小块奶油做了面条的味道很好。我知道好厨师们偷偷在一些瑞士干酪奶酪和帕尔玛。
相关的菜谱