腌制的辣椒
是的,我知道我一直在展示很多智利胡椒最近的食谱。但是,现在是这个季节。当大自然说话时,你必须倾听。所以我保证很快就会发布一份巧克力食谱——幸运的是,巧克力是一年四季都有的东西——但我想保留一袋jalapeños,它们愉快地进入了我的巴黎厨房。因为它们是你在巴黎市场上看不到的东西,所以我想让我的馈赠尽可能长久。
所以我决定把它们保存起来,为我的下一个墨西哥节做准备,用你在墨西哥薄饼店能找到的那种腌制方式,把它们用作调味品。
我喜欢旧金山的墨西哥卷饼店,里面有调料吧潘乔别墅想到了…)在那里你可以自己吃各种各样的沙拉,切碎的香菜,洋葱,萝卜,和腌制jalapeños,胡萝卜和洋葱。我通常会在那里站上一分钟,惊讶于所有我喜欢的东西都在一个地方,然后试着把尽可能多的东西装到我的墨西哥卷饼或墨西哥卷饼上,而不引起不必要的关注。
我总是试着挑出尽可能多的胡萝卜,因为我也很喜欢胡萝卜。所以,如果你去过Pancho Villa,想知道为什么jalapeño泡菜锅里没有胡萝卜,很可能是我那天在那里吃午饭,比你先到。
Jalapeños可能很辣,如果你的客人不习惯吃辣的东西,你可能需要在他们把一把一把的东西塞进嘴里之前提醒他们一下。尤其是如果他们不习惯吃高辣味的食物。这些当然属于这一类。
jalapeños当然,放在墨西哥卷饼或墨西哥卷饼上很不错,但放在汉堡包上也很不错,辣椒有巧克力,或与好莱坞大道(和玛格丽特!),以防有人对加热感兴趣。
腌墨西哥胡椒和胡萝卜
当你把混合物转移到罐子里时,你应该有足够的盐水,使它们几乎没有被淹没。用勺子把它们压下去,盖上盖子,让它们过夜,因为它们会继续在罐子里腌制。第二天,如果你需要更多的盐水,只需要把等量的醋和水加热,倒在罐子里的混合物上。如果你对罐装辣椒感兴趣,在食谱的最后,我链接了一个很好的罐装技巧和技术来源。我确实会把沸水倒进罐子里,也会倒在盖子上,让它们静置5分钟左右。然后我用钳子小心地把热水倒出来,让它们晾干,倒在冷却架上,直到它们可以装满。操作jalapeños时请戴上乳胶手套或橡胶手套,并避免触摸眼睛,否则会感到疼痛。
- 8(约1/2磅,230克)墨西哥胡椒
- 1媒介胡萝卜
- 1/2红洋葱
- 1杯(250毫升),白醋或者不加调味的米醋
- 1杯(250毫升)水
- 1丁香大蒜,去皮,轻轻碾碎
- 2汤匙洁食盐或海盐,(不含灰盐或碘盐)
- 1汤匙糖
- 1/2茶匙干牛至
- 10黑色的花椒,轻轻压碎
- 1月桂叶
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把jalapeños的茎切掉,切成略小于1/4英寸(0.5厘米)的圆。胡萝卜去皮,切成1/4英寸(0.5厘米)的薄片。洋葱去皮,切成两半。(剩下的一半留作其他用途。把洋葱切成1/4英寸(0.5厘米)的薄片。
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将醋与水、蒜瓣、盐、糖、牛至叶、胡椒子和月桂叶一起加热,直到沸腾,盐和糖就溶解了。
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加入jalapeños,胡萝卜和洋葱。在锅里煮1分钟,然后盖上盖子,关火,静置15分钟。
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用勺子将混合物倒入罐子,盖上盖子,冷藏,直到可以食用。
笔记
储存:腌菜在冰箱里至少可以保存一个月,之后就会开始失去吸引力。罐装技巧和指南,参见国家家庭食品保存中心的网站。
(在法国,新鲜的jalapeños可以通过L’Épicerie de Rungis的邮购方式购买)。
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