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腌墨西哥胡椒和胡萝卜食谱6

是的,我知道我一直在展示很多智利胡椒最近的食谱。但是,现在是这个季节。当大自然说话时,你必须倾听。所以我保证很快就会发布一份巧克力食谱——幸运的是,巧克力是一年四季都有的东西——但我想保留一袋jalapeños,它们愉快地进入了我的巴黎厨房。因为它们是你在巴黎市场上看不到的东西,所以我想让我的馈赠尽可能长久。

腌制的辣椒

所以我决定把它们保存起来,为我的下一个墨西哥节做准备,用你在墨西哥薄饼店能找到的那种腌制方式,把它们用作调味品。

腌制的辣椒

我喜欢旧金山的墨西哥卷饼店,里面有调料吧潘乔别墅想到了…)在那里你可以自己吃各种各样的沙拉,切碎的香菜,洋葱,萝卜,和腌制jalapeños,胡萝卜和洋葱。我通常会在那里站上一分钟,惊讶于所有我喜欢的东西都在一个地方,然后试着把尽可能多的东西装到我的墨西哥卷饼或墨西哥卷饼上,而不引起不必要的关注。

腌制的辣椒

我总是试着挑出尽可能多的胡萝卜,因为我也很喜欢胡萝卜。所以,如果你去过Pancho Villa,想知道为什么jalapeño泡菜锅里没有胡萝卜,很可能是我那天在那里吃午饭,比你先到。

腌制的辣椒

Jalapeños可能很辣,如果你的客人不习惯吃辣的东西,你可能需要在他们把一把一把的东西塞进嘴里之前提醒他们一下。尤其是如果他们不习惯吃高辣味的食物。这些当然属于这一类。

腌制的辣椒

jalapeños当然,放在墨西哥卷饼或墨西哥卷饼上很不错,但放在汉堡包上也很不错,辣椒有巧克力,或与好莱坞大道(和玛格丽特!),以防有人对加热感兴趣。

腌制的辣椒

腌墨西哥胡椒和胡萝卜

当你把混合物转移到罐子里时,你应该有足够的盐水,使它们几乎没有被淹没。用勺子把它们压下去,盖上盖子,让它们过夜,因为它们会继续在罐子里腌制。第二天,如果你需要更多的盐水,只需要把等量的醋和水加热,倒在罐子里的混合物上。如果你对罐装辣椒感兴趣,在食谱的最后,我链接了一个很好的罐装技巧和技术来源。我确实会把沸水倒进罐子里,也会倒在盖子上,让它们静置5分钟左右。然后我用钳子小心地把热水倒出来,让它们晾干,倒在冷却架上,直到它们可以装满。操作jalapeños时请戴上乳胶手套或橡胶手套,并避免触摸眼睛,否则会感到疼痛。
  • 8(约1/2磅,230克)墨西哥胡椒
  • 1媒介胡萝卜
  • 1/2红洋葱
  • 1(250毫升)白醋或者不加调味的米醋
  • 1杯(250毫升)
  • 1丁香大蒜去皮,轻轻碾碎
  • 2汤匙洁食盐或海盐(不含灰盐或碘盐)
  • 1汤匙
  • 1/2茶匙干牛至
  • 10黑色的花椒轻轻压碎
  • 1月桂叶
  • 把jalapeños的茎切掉,切成略小于1/4英寸(0.5厘米)的圆。胡萝卜去皮,切成1/4英寸(0.5厘米)的薄片。洋葱去皮,切成两半。(剩下的一半留作其他用途。把洋葱切成1/4英寸(0.5厘米)的薄片。
  • 将醋与水、蒜瓣、盐、糖、牛至叶、胡椒子和月桂叶一起加热,直到沸腾,盐和糖就溶解了。
  • 加入jalapeños,胡萝卜和洋葱。在锅里煮1分钟,然后盖上盖子,关火,静置15分钟。
  • 用勺子将混合物倒入罐子,盖上盖子,冷藏,直到可以食用。

笔记

储存:腌菜在冰箱里至少可以保存一个月,之后就会开始失去吸引力。罐装技巧和指南,参见国家家庭食品保存中心的网站。
(在法国,新鲜的jalapeños可以通过L’Épicerie de Rungis的邮购方式购买)。

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51条万博ios客户端评论

    • Cuisinedeprovence

    现在如果我能在这附近找到墨西哥辣椒我就会很高兴了!

      • barb

      该死,我是来找巴黎哪里能找到墨西哥胡椒的!

        • 克莱尔

        在这片盛产墨西哥胡椒(和其他辣椒)的土地上,今年夏末我放了8夸脱腌制的墨西哥胡椒,因为我丈夫把它们当糖果一样吃,我为什么要在商店里买腌制好的呢?虽然我用刀刺穿了每一个,但我还是保留了我的完整,还加入了洋葱、大蒜、胡萝卜和牛至。我的每罐菜籽油里也有一茶匙,因为他喜欢的罐装菜籽油也有。我的确洗了个热水澡,好让它们耐搁。四十年前我们相遇时,他告诉我(我以前从未吃过墨西哥辣椒)“胡萝卜不辣”。好吧,我上了那个圈套,那是我们之间的一个笑话。食谱非常及时,照片也很漂亮。

        那些漂亮的罐子让我神魂颠倒!跳蚤市场的发现?

          • 克塞尼亚在移民的餐桌上

          看来腌墨西哥辣椒到处都是,没有什么比这更让我高兴的了。我有我经常去的食谱,但这并不意味着一旦罐子用完,我不会去另一个....考虑到一些墨西哥辣椒的辣度,我认为把一些辣度分散到不知情的胡萝卜和洋葱上可能是个好主意。谢谢!

            • 苏珊

            我最喜欢的腌制墨西哥胡椒的方法之一是将其沥干,sauté与洋葱一起放在汉堡上。热度减弱了一点,但不会完全消失。太好了!

              几年前,一个朋友要求我用面包加黄油的泡菜食谱制作我的一些jalapeños——他曾经用这种方法品尝过,说它们非常棒。我发现了一份玛莎·斯图尔特的面包黄油泡菜食谱,其中包括整个芥末籽、芹菜籽、胡椒子、姜黄和辣椒片或干辣椒。不管怎样,它们很美味,现在我每年秋天都会做。

                • 亚瑟在花园里!

                是的!别忘了手套!!

                  • J.S. @ Sun Diego Eats

                  墨西哥餐馆的腌胡萝卜/洋葱/墨西哥胡椒,即使在同一家餐馆里,也会有好有坏——有时真的很辣,有时一点都不辣,有时调味不足,我最不喜欢,有时都是糊状的。

                  一个月后失去“魅力”,你是指味道/辣味方面的,还是它们开始变得糊状?

                    • sillygirl

                    我发现了一个墨西哥辣椒的交易(我住在西雅图附近,不是巴黎)——8磅约4美元,所以我尝试了更多的食谱,除了像你这样我喜欢的腌辣椒。我找到了一种制作墨西哥胡椒片的方法,它放置的时候会变得更温和——也叫牛仔糖。我是一个4星的帅哥,我丈夫是2星的,但当他们坐着的时候,我们都可以享受他们。我不会放弃你的食谱,但下次你有大丰收的时候,你可能也会喜欢这些。

                      • Jens Sejer约翰森

                      我想你应该调整一下重量的克数。1磅等于0,454千克,所以1 / 2磅应该是。230克。

                        • 艾琳

                        我也喜欢韩式泡菜jalapeños -我也很想看看你对这个食谱的看法!

                          • 帕姆

                          谢谢你大卫!会去尝试。我也是甜热切片的超级粉丝jalapeños我来到达拉斯,从三明治到鸡蛋,我什么都吃。

                          顺便说一句,烦人的弹出窗口又回来了。我正在用iPhone看你的邮件,收到了两封不同的邮件。我知道你以前被这些问题困扰过:(

                            • Droelma

                            在墨西哥城,我们还会加入花椰菜和青豆,有时还会加入豆薯条。它能使味道更丰富,颜色更丰富,使混合更有趣。
                            我还想指出的是,用干的牛至叶而不是粉末状的牛至叶是非常重要的。牛至粉会使混合物不美观,通常会给蔬菜带来一种不受欢迎的苦味。

                              • 凯萨琳

                              试试这道不同的开胃菜:将腌好的jalapeños纵向切成两半,用花生酱填满,作为鸡尾酒小吃。多年前,我在《好胃口》杂志上发表了一篇关于The Fort的文章,这是一家位于丹佛南部的获奖餐厅,主打“老西部”菜肴。

                                • 安妮@ Webicurean

                                我们一直都在吃Mezzetta腌制的墨西哥胡椒——它们做什么都好吃——甚至拌进豌豆汤里也很好吃!我很期待尝试这个食谱——在家里做是多么棒啊!

                                  • 凯萨琳

                                  还有一点:大卫,我想你知道墨西哥牛至(Lippia graveolens)和希腊牛至(Origanum vulgare)是完全不同的草本植物。它们的味道各不相同,当然,墨西哥牛至是首选的腌制jalapeños。

                                    • 套接的

                                    在过去的几年里,我一直在购买和种植的墨西哥辣椒都没有那么辣。如果要说有什么不同的话,那就是它们完全是乏味的,没有热量。我住在旧金山湾区。情况非常糟糕,如果我想要辣味的话,我就得在我的辣泡椒里加塞拉诺辣椒。到底发生了什么事?

                                      • 蒂姆

                                      我喜欢腌jalapeños在烤奶酪三明治上。(也适用于几乎任何人类可以消费的东西:))

                                        • 黛安娜

                                        跳过醋。让它们在盐水中发酵。更便宜,益生菌价值更高,更不用说,它们的检测效果更好。: -)

                                          • 吉娜

                                          正如我的一位朋友所说,“英雄所见略同”。我刚刚在They Draw and Cook网站上发布了一个腌制的jalapeño食谱!和你的很像,但我的墨西哥小姨子教我的食谱,是整腌的而不是切片。

                                            • 珍妮特

                                            我向你发誓,看了你的文章,我的手都烫了。我明白了,你戴着手套。我一定会戴上手套再读你下一篇关于辣椒的文章……

                                              • ItalianGirlCooks

                                              腌制的墨西哥辣椒用处无限。上面说我对波布拉诺干酪上瘾了!

                                                • 安娜贝利

                                                我从上下文推断“taquiera”是某种墨西哥餐厅对吗?我以前一个字也没见过。

                                                你当然可以在大多数英国超市买到墨西哥辣椒,但他们只叫它们“辣椒”,并给它们的辣度打了两分(不像小鸟眼辣椒或苏格兰帽辣椒——同样,在这里都被称为“辣椒”,但牙买加的商店有详细说明)。我喜欢你有时可以在Lidl买到的填充奶油奶酪的饺子.....

                                                  • 吉娜

                                                  @安娜贝尔,是的,“taquería”是一家餐馆,更确切地说,是一家卖墨西哥卷饼的地方。

                                                    • Droelma

                                                    taqueria这个词来自taco。墨西哥传统的墨西哥玉米卷是一个碟子大小的玉米圆饼,里面塞满了炸肉。一些墨西哥餐馆专营猪肉,另一些可能会把切成薄片的牛肉加入到他们的菜单中。在墨西哥城,很多人都喜欢吃内脏玉米饼,牛肚、牛头、牛脚都很受欢迎。
                                                    通常它们都是简单的小社区,只有塑料桌椅,没什么其他东西。一个好的墨西哥卷饼店的独特之处在于,午夜时分,人们会站在三排深的地方等待一个座位,或者把车停在前面的两排。这里一些最好的墨西哥卷饼店晚上营业,秋天天亮就关门了。
                                                    在墨西哥,墨西哥卷饼通常搭配莎莎酱,很少搭配腌黄瓜和辣椒,也从不搭配豆类、米饭或任何受欢迎的德墨式配菜。它们被认为是零食而不是正餐。

                                                      图片很可爱!!!!!我会把食谱藏起来,等我想处理jalapeños:)我认为可能令人困惑的一件事是关于切蔬菜的说明。1/4in更接近你所画的,但是1cm真的非常非常厚。我想对于腌菜来说,它和其他食谱没有太大的区别,我不确定我是否想把洋葱切成1cm的片(0.5cm比1cm更接近1/4英寸)。

                                                        • 大卫
                                                        万博manbetx

                                                        巴布:在这篇文章的最后有一个链接,可以到一个邮购的地方。一些人在我的Facebook页面说他们有时在巴黎的达盖尔街市场看到过它们,有时也在皮奎特-格莱内尔街的Monoprix看到过它们。

                                                        Nguyen和Jens:谢谢。用这两种测量方式写作通常就像写两种食谱,我注意到很多博主都停止使用这两种方式。(我在这里和我的书中都用到了。)把每件事都做好总是一个挑战,所以谢谢你指出这些。我确实附上了图片,这样人们就可以看到东西了,这很有帮助!

                                                        蒂姆:太好了。现在我想吃烤奶酪三明治:)

                                                          • 丽莎@ garlicandzest.com

                                                          我喜欢泡菜jalapeños在其他蔬菜中。生活在南佛罗里达,我们吃很多熏鱼蘸酱-和腌制jalapeños是理想的调味品。烟熏A-N-D辣?是的,请!

                                                            25年前,当从德克萨斯州开车到墨西哥还很安全的时候,我哥哥经常买罐装的腌制食品jalapeños(里面有胡萝卜、洋葱等)带回来。他太爱吃了,他的妻子试图复制食谱,她的食谱和你的相似。

                                                              • 明迪

                                                              你在威克罐上打败了我!他们不是梦幻吗?

                                                                • 我在新泽西

                                                                乍一看,我以为这篇文章的标题是“挑选墨西哥辣椒”。我还怕是去医院的事呢!不高兴!

                                                                  • 卓拉马戈利斯

                                                                  当我做verduras en escabeche时,我会加入足够的jalapeños使它变得辣,但胡萝卜、芹菜、花椰菜和洋葱是我真正爱吃的东西,所以我会加入很多。

                                                                    • 尼克Barknot

                                                                    我读了你过去三年的每一篇文章。我试过你的几种食谱,从来没有失败过。我钦佩并祝贺你的内容和风格。和照片。

                                                                    你能做一篇关于烹饪牛排的文章à点吗?

                                                                      • Gavrielle

                                                                      去年我在开普敦的时候,我买了一个非常美味的墨西哥胡椒和大蒜调料,所以我知道为什么这也会很美味。加在奶酪上尤其美味。

                                                                          • 赫勒瓦格纳

                                                                          嗨,尼克,
                                                                          在大卫给你他的(专家!)答案之前,我会告诉你怎么做
                                                                          我做五分熟的牛排。

                                                                          锅烧热,加一点油
                                                                          ——牛排
                                                                          -当肉汁出现在顶部-转身
                                                                          当肉汁出现时,就把它拿下来。
                                                                          现在的媒介。
                                                                          享受吧!
                                                                          显然,牛排切得均匀很重要。现在,如果你的牛排很厚,你可能想把火关小一点,15秒后,你把肉放入锅中,这样在你准备翻它之前,它不会被烧焦。

                                                                          • 桑德拉·亚历山大

                                                                          我的澳大利亚人!(引用前首相高夫·惠特拉姆的话),如果DIY腌制jalapeños是一个桥太远了,桑德赫斯特品牌的罐子很好,可以在Woolworths超市找到,可能Coles也可以。

                                                                          我宣传桑德赫斯特并不仅仅是因为我最近从他们那里得到了一个礼品袋,里面写着“很棒的jalapeños”,而是因为这个袋子里还装着一个厨房小工具,我甚至不知道我需要它——一个罐子钥匙,或者罐子爆米花器。在瓶盖下面的一个小塑料杠杆,打破真空,让你打开瓶盖。万岁!不用再用开罐器戳破瓶盖,不用再在热水龙头下拿着罐子,不用再在客人等待他们的canapés时与一个顽固的瓶盖扭打。可以从亚马逊或好的厨具商店买到,比如Woollahra的The Bay Tree(另一个明显的宣传)。

                                                                            • 丽莎

                                                                            胡萝卜是我最喜欢的部分!我都等不及要做了。我甚至有一盒威克罐子,一直在我家里。

                                                                              • “猫

                                                                              漂亮的照片和伟大的食谱。谢谢!我有一个评论和一个问题。去年我在北卡罗来纳州种的墨西哥辣椒非常辣。今年到目前为止,整个灌木丛中只有一棵是辣的。我从一个墨西哥朋友那里学到,在它们成熟(即将变红,表面到处有棕色的脆皮)但仍然没有太多热量之前不要采摘。问题——我家里的一些人不得不严格限制他们饮食中的盐。有没有可能不加盐就做出这些和其他腌制的东西?还是需要盐来培养合适的细菌?谢谢。

                                                                                • Droelma

                                                                                在墨西哥,人们说如果辣椒植株水分少,辣椒就会变热。我不知道这是不是真的,但我知道,无论下雨与否,热的等级都有很大的不同。我通常用两个辣椒Cuaresmeños (Jalapeños的名字,当它们还是新鲜的时候)来做我早餐吃的两个炒鸡蛋。今天切青椒的时候,味道太刺鼻了,我只切了一半多。
                                                                                我发现,如果你少放盐,你应该做小批量的盐,因为蔬菜混合物在冰箱里保存的时间不长;也许一周,但不会太久。我以前吃过罐装的Escabeche辣椒,尽管它们在这个过程中失去了一些颜色,但和其他罐装食品一样,它们都很好。大约14个月后我开了一些,它们仍然比我在商店里买到的任何东西都好。

                                                                                  • Droelma

                                                                                  我忘了说,如果jalapeños是用更少的盐做的,这甚至比正常情况下更重要的是,总是把容器放在冰箱里,而不是不断地拿出来又拿回来。用干净的勺子舀出计划吃的量是很重要的。同样重要的是不要将剩下的内容返回给主容器。我花了一段时间才明白这个事实,我想知道为什么我的逃避会产生霉菌。15年来,我一直遵守这些规定,只使用了要求的三分之一左右的盐,从那以后再也没有出现过发霉的问题。

                                                                                    • 马特

                                                                                    就辣味而言,根据我的经验,有条纹或“妊娠纹”的辣椒似乎比光滑的辣椒更辣。你有什么建议可以在不吃东西的情况下猜出温度吗?

                                                                                      • JessB

                                                                                      谢谢你的食谱!!我只希望我能早点看到它在这里,那时我有一吨的墨西哥辣椒要处理从我的花园!

                                                                                        • 布列塔尼

                                                                                        为了解决胡萝卜的问题,我模仿墨西哥墨西哥卷饼里的做法,自制了一批辛辣的腌制胡萝卜罐头。我发现自己经常拿一小盘它们当零食吃。

                                                                                          • 苏珊

                                                                                          我刚做了第一批自制的血腥玛丽混合酱,然后在饮料里放了一些腌制的胡萝卜、黄瓜、橄榄和芹菜。人疯了! !爱你大卫! !

                                                                                            • 苏珊·C。

                                                                                            谢谢你,这个周末试试吧!可能会变成一个12月的项目,在圣诞节时送人。: -)

                                                                                              • 西尔维

                                                                                              谢谢你的食谱。我非常喜欢墨西哥辣椒,在我的花园里放得太多了……我今天做了5罐,很期待能尝尝。

                                                                                                • 尼克Barknot

                                                                                                谢谢Helle Wagner和靴靴猫,

                                                                                                谢谢你教我如何做出完美的牛排。

                                                                                                  • JesusMedina

                                                                                                  我同意Droelma的观点,有时我们会加入更多的洋葱和胡萝卜,让味道不那么辣,更甜,有时也会加入西兰花。我们还会加入3或4瓣去皮的大蒜,然后先用橄榄油翻炒。

                                                                                                  我正在读《巴黎的甜蜜生活》,我很高兴看到你写了一些墨西哥食谱,比如鼹鼠肉和肉卷饼。

                                                                                                  Saludos desde Playa Miramar,塔毛利帕斯州,墨西哥。
                                                                                                  如果你来,别忘了尝尝墨西哥辣蟹。
                                                                                                  (抱歉我的英语不好)

                                                                                                    • 菲利普| | SouthernFATTY.com

                                                                                                    我一直处于一种酸洗一切的模式中。这些看起来很好吃!

                                                                                                    一个

                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                    15987

                                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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