腌草莓蜜饯

有些例外(鲜姜冰淇淋配白巧克力焦糖玉米,棉花糖,蜜饯花生)，我倾向于喜欢不太甜的东西。这有时会让人们感到困惑，因为我是一个面包师，我对糖、蜂蜜和枫糖浆并不陌生。但我倾向于吃那些甜中带苦的巧克力块、一圈黑焦糖、一缕刺鼻的柑橘汁或一杯咖啡。我还喜欢任何突出时令水果和浆果的食物，它们往往带有甜味，就像杏子、李子和浆果一样。

我经常被问到的一个问题是如何降低甜点中的甜度，作为一名食谱开发者和测试者(和品尝者!)，我的回答是，我会用不同数量的配料(从黄油和面粉，到糖和发酵剂)来测试食谱，直到达到我喜欢的程度。我最近读到关于奥图兰吉的试验厨房其中一位合作者在他们的烹饪书中说，“如果一个东西说1/3茶匙，你可以打赌它已经用1/2茶匙和1/4茶匙测试过了。”和其他配方测试者一样，我也经历了同样的事情，边做边测试和调整。如果你问我如果你能改变它我不建议这样做，因为我已经用多种方式尝过了，我最喜欢我呈现它的方式。

(也就是说，人的口味会随着时间而变化，我也不例外。大家都知道，如果我发现了一些更好的东西，或者找到了一种新的配料，或者我可以简化食谱，我就会回去更新和改变我多年来做的食谱。食谱并不是一成不变的，也没有规则说你不能根据自己的喜好来改变它。但我总是建议先按照写好的菜谱去做，然后在下次做的时候再进行调整。)

对于那些喜欢不太甜的东西的人，比如我，当我读到这些腌制草莓时，我知道我必须要做它们。一剂醋，加上糖和香料，听起来就像是我的酸甜口味。

这个食谱的另一个优点是它来自七勺:我最喜欢的食谱是塔拉·奥布雷迪(Tara O’brady)写的一本漂亮的新书博客名字一样。有很多美丽的美食博客，但塔拉的博客总是以她直白而又引人注目的食材和成品图片脱颖而出。她已经形成了一种独特的写作和摄影风格，这种风格贯穿于她的书中，就像在她的博客中一样完美。我把这本书从头到尾读了一遍，当我做这个食谱时，就像我通常在博客上分享别人的食谱一样，我用自己的话重写了一遍。然而，我发现自己把它写了出来，然后与课本交叉核对，发现她已经选了完全相同的词。所以她是一个合我心意的女人，也合我胃口。

《七勺》是那种罕见的书，里面的每一个食谱都是我想做的东西。塔拉从许多文化中汲取灵感，这在她巧妙地使用和混合香料、面粉、口味和质地的食谱中很明显。她还有一个“块状的”(!)格兰诺拉麦片，我已经看上了，还有一个黑麦酥，上面有一个夏天的水果脆，看起来就像我想做的东西，上面有一勺香草冰淇淋．

但我最感兴趣的是这些略微腌制过的草莓，我无法将它们从脑海中抹去，所以它们排到了我清单的首位。最初的浸泡保持了它们强烈的红色，诱人的香料混合和蜜饯的酸甜对比使它们很自然地与奶酪一起食用，尽管我当然可以想象它们与pâté，或烤猪肉片一起食用。如果你期待它尝起来像果酱，那你就对了一半。把这些腌制的浆果想象成一种调味品，而不是果酱或甜的甜点酱，会有所帮助。我最初的倾向是直接从勺子上吃，然后就这样了。

尽管如此，我还是配上了新鲜的山羊奶酪，这是一道很好的甜点。还有一次，我把他们抱在怀里杏仁冰淇淋(从巴黎我的厨房)，这也是一个成功的组合。我想它们和酸奶、我上面提到的白巧克力鲜姜冰淇淋会很好，甚至可以放在上面山羊芝士奶油．甜/咸的可能性是无穷无尽的。