开心果Aillade

当我住在旧金山时，我们以前经常开玩笑，每当我们去ZuniCafé，菜单上至少有三件事，您必须询问服务器是什么。另一方面，我想如果您在巴黎问十个人阿拉德是，十分之十也不知道。除非他们来自朗格多克阿拉德来自。

当我注意到几个旋钮时，我已经计划煮一锅豆子jarrets de porc demi-sel，在市场上的熟食店摊位上腌制的猪肉指关节，所以我拿起三重奏制作猪肉和豆子。我会在几天左右的时间内找到该食谱，但是现在，我想分享这个可爱的阿拉德在另一分钟之前，开心果具有独特的大蒜击中，悬挂在大量的优质橄榄油池中。

I had some lovely Iranian pistachios on hand, which don’t have that thin papery skin on them, and are usually reserved for special uses, where you want each pistachio to look pristine (such as on top of a chocolate dessert), but to heck with it, I was ready to make阿拉德，要花费成本。

我打开了我的副本ZuniCafé食谱并使用作者，已故厨师（偶尔同事）的贤哲建议朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers），我为开心果加热了，足以鼓励他们很快释放出珍贵的油，但不足以敬酒，这会导致他们失去颜色。（和上诉。）

我用一把厨师刀将刀子跑过几次，以将它们分解，并检查沿途的任何“笨拙”。(If you’ve ever tasted a bad nut, you know how important it is to take a moment and inspect the nuts you’re putting into anything.) Then I pounded up the precious green beauties in my mortar and pestle with garlic, a bit of salt, and a dash of eau-de-vie, with a swipe of tangerine zest added at the end. I made a double batch, which I was glad I did, because I kept sticking my finger – um, I mean – sticking my clean spoon in, (and yes, a clean, new one each time – I swear), because I couldn’t stop taste-testing it.

而坚果阿拉德与豆子一起很好地旋转，在顶部旋转，不足以完全分散，但足以提供与丝般豆类的坚果，大蒜。但是，第二天，我在午餐时炸了一些猪排。好消息是，您可以使用任何被炮击的，无盐的开心果制作阿拉德，或使用其他坚果，例如榛子或核桃。尽管我不得不说，在开心果制造时，有一些特别好的和特别的东西。

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