梅子弗拉格纳德
再次,我发现自己有多种水果。当然,我喜欢梨和苹果,这些梨和苹果出现在秋天的风口浪尖上。但是我希望夏天尽可能长。因此,当我看到市场上好的油桃,桃子和李子在市场上徘徊时,我将市场篮子打包到边缘,仔细确保精致的水果不会撞到和瘀伤,并拖着我美丽的赏金家。
李子就在那儿,我最喜欢的水果。法国李子落在甜美的一面,就像微小的金色米拉贝尔和Reine Claudes,每个咬人都用粘稠的李子花蜜填满了我的嘴,使我伸手去拿另一个,甚至完成了我仍在工作的那个。
我不经常烘烤这些李子,这些李子非常适合零食,更喜欢品尝较鲜明的紫色李子挞和薯片。当紫色李子烘烤时,我喜欢浓郁和甜的对比弗拉格纳德。甜点在佩里戈尔德,堂兄Clafoutis,经常Flaugnardes带有梨(或至少我愿意),但找到了一种蛋白质和葡萄干的食谱法国菜单食谱理查德·奥尔尼(Richard Olney)。
对于那些不知道谁的人理查德·奥尔尼(Richard Olney)是,他是一个美国的美国人他在法国的生活,品尝葡萄酒,并在法国葡萄酒上成为法国(以及其他地方)的广受认可的专家。他还是一位有天赋的厨师,但他是一位特别有天赋的作家。他自己写了几本食谱,写了露露的普罗旺斯桌子和露露·皮罗(Lulu Peyraud)。他是Chez Panisse烹饪的灵感,这家餐厅的哲学是由他的书指导的简单的法国食品,我被告知我应该在面试前要进行刷新。老实说,我不知道他是谁,并且在面试中走了。(但是以某种方式设法找到了这份工作。)但是我已经弥补了失去的时间,并已成为奉献者。
最近的他以及他的一些美国同胞的肖像是美食家的方式:巴黎的六名美国人和新的美食家的诞生,以及M.F.K.Fisher,Alexis Lichine,A。J。Liebling,Julia Child和Alice B. Toklas,其他住在法国的美国人,对该国以外的法国美食产生了显着影响。
这本揭示的书是基于信件和历史文件,由贾斯汀·春天。当贾斯汀(Justin)正处于写书的早期阶段,我遇到了贾斯汀(Justin),并来到法国感觉到了这个话题和角色。当这本书快要完成后,他告诉我,我会在眉毛上找到许多东西,这是真的。费舍尔(Fisher)为世界时光食品的省级法国烹饪而遇到了明显的错误和缺陷,包括发表声明:“法国烹饪意味着一种精心且昂贵的方式,使其复杂化或至少用酱汁掩盖食物。”为了准确性,本书中写的许多内容在法国版中都广泛脚步。
朱莉娅·克里亚(Julia Child)和理查德·奥尔尼(Richard Olney)进行了不必要的平稳竞争。她与朋友兼合着者西蒙妮·贝克(Simone Beck)吵架,她也是奥尔尼(Olney)的好朋友,她俩都对法国烹饪的“美国化”有问题。And Alice B. Toklas lived in near-poverty after her partner Gertrude Stein passed away, surrounded by paintings by Matisse and Picasso in her apartment, which became the property of Stein’s brother, who was less-than-gracious (and generous) to the widowed Toklas.
美食家的方式建议阅读,如果您想了解更多有关影响美国和其他地方(包括我)的几代厨师的六个图标的更多信息。
由于贾斯汀(Justin)的书,我一直在重新阅读奥尔尼(Olney)的《法国菜单》食谱。很难描述他是一位雄辩的食品作家,这可能是我们这一代人中最好的。(他于1999年去世。)他的写作并没有被夸大,你觉得他被谈论了到您在每个食谱中,从简单到复杂,都具有指导性的保证和精度。他鼓励库克(Cooks)利用他们的感官,教您一些关于法国烹饪的知识,并以非凡的言语经济性。
他也很敏锐Méprisant(轻蔑),这通常是在他的食谱中出现的。一个用于烤几内亚禽的始于关于如何准备鸟的讨论“所有烤鸟,如果还没有被屠夫弄脏……”可以翻译成 - 您的屠夫可能不知道她或他在做什么,他的狡猾暗示比他们所知道的更多。
他的头是在弗拉格纳德警告说,厨师和晚餐主持人说:“那些习惯糕点的人可能会首先接触,找到蛋奶质地和有点具有利性的皮肤。简单的诚实很少没有引诱。”
这两个句子中有很多事情要做,这似乎彼此矛盾,但解释了这种传统法国甜点的诚实,其质地不同于蛋糕或蛋糕,这是奥尔尼的礼物。这是展示我的李子的理想方式,而不会挑剔 - 我在不到15分钟的时间内准备了这一点(对于法国美食来说,这是“精致又昂贵的”),到晚餐吃完饭时,我们享用了温暖的甜点。
梅子弗拉格纳德
- 12盎司(350克)李子,,,,凹陷且切成薄片
- 3大的鸡蛋,在室温下
- 1/2杯子(70克)多用途面粉
- 1/4杯子(50克)糖,,,,加上1茶匙,以撒在成品甜点上
- 1/4杯(60毫升)浓奶油
- 捏盐
- 3/4杯子(180毫升)全脂牛奶,,,,(或1杯/250毫升全牛奶)
- 1 1/2汤匙柯希,,,,或另一个eau-de-vie,干邑白兰地或黑朗姆酒
- 1/2茶匙香草精
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将烤箱预热至400ºF(200ºC)。慷慨地将6至8杯(1,75升)烘烤或葡萄酒菜或大馅饼涂黄油。(我喜欢使用较窄但更深入的一个。)将李子放在烘焙容器的底部。
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在一个中等大小的碗中,将鸡蛋,面粉,1/4杯糖,浓奶油,盐和大约三分之一的牛奶搅拌在一起,直到混合物中没有团块。在其余的牛奶,Kirsch和香草提取物中搅拌。
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将蛋ust倒在烤盘中的李子上。在烤箱的中间架上烘烤,直到蛋ust刚好放在中心,大约20分钟。
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从烤箱中取出,放在冷却架上。等待一分钟,然后在顶部撒1茶匙糖。