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当我写第一版的时候完美的独家新闻.我只允许自己用了一次"清爽"这个词,我很确定我用过。当你写一本书的时候,你往往会尽可能地把所有东西都写进去,但有一些东西可能会把它们挤出来,比如大家都喜欢的照片。所以,虽然我写了梅子-黑莓漩涡冰淇淋,梅子格兰尼塔,梅子冰淇淋,梅子-覆盆子冰沙,梅子-覆盆子漩涡冰淇淋,和梅子-浆果果盘(嗖!),但我没有写梅子冰沙的食谱。

它可能没有包括它,因为我不得不使用“清爽”这个词来描述这款明显带有酸味的梅子冰糕,它尝起来就像夏天最好的一勺色彩鲜艳的冰沙。因为这个食谱在博客上,我要引用“做你想做的,这是你的博客”的规则,并继续说,这确实是非常令人耳目一新。

我喜欢所有的李子,从来没有遇到过我不喜欢的。我甚至加了咸日本菜酸梅当我做饭的时候,把李子放进锅里。当米饭做好了,我摘下发酵的果实,吃它,这是说所有可能困扰你的事情。

梅子的大部分味道都在果皮上,尤其是我们都喜欢的那种扑鼻的味道。在法国,又大又红又多汁的梅子,叫做李子(这个词总是把我绊倒,因为在英语中我们用这个词来表示干李子,而在法语中是pruneaux)更难得到。我们得到了惊人的Reine克劳德李子一提到这个词,邪教般的力量就出现了。李子但我也是圣罗莎(Santa Rosa)、象心(Elephant Heart)和其他多汁多汁的紫李子的超级粉丝。

我的崇拜很大程度上要归功于我的一位个人英雄,路德伯班克他是来自北加州的园艺学家,在19世纪后期对水果进行交叉授粉,并提出了许多混合动力车包括红褐色马铃薯和李子,但最著名的是圣罗莎李子,一种优良的、多用途的李子,至今仍很受欢迎。

没有什么比煮一锅李子更让人满足的了。它们不去皮,果皮除了增添美味之外,还赋予了它们一种颜色,当它们搅拌成梅子冰糕时,它本身就非常棒,但与其他时令水果和浆果搭配时尤其闪亮。

虽然不咸,也不发酵,但这款梅子冰糕对治疗你的病痛非常好。它特别清爽,今年夏天我一直在用它来降温,使它成为医生所要求的。

李子冰糕

4
  • 1又1/2磅(680克)李子
  • 1/2杯(100克)或者1/3杯(65g)糖加上2汤匙玉米糖浆
  • 2到3茶匙樱桃酒、马拉斯奇诺利口酒或伏特加
  • 几滴新鲜的柠檬汁
  • 把李子去核,切片,放入一个中等大小的平底锅,加入1/4杯(60ml)水。盖上盖子,用中火烹饪,掀开盖子,不时搅拌,直到梅子变软,完全煮透。关火,冷却至室温。
  • 把李子混合或打成泥。你应该喝大约2杯(500毫升)的李子泥。
  • 在平底锅中加入糖或糖和玉米糖浆,加入约1/2杯(125毫升)的李子泥,用中火烹饪,搅拌,直到糖完全溶解。关火,和剩下的梅泥一起搅拌。加入樱桃酒或马拉斯奇诺酒和几滴柠檬汁,然后彻底冷却混合物,最好是一整晚。
  • 当冰沙混合物完全冷却后,根据制造商的说明将冰沙放入冰淇淋机中冷冻。

下面是一些关于这道菜的建议:

你为什么要煮李子?我可以用生李子做这个吗?

梅子的大部分味道来自于它美味、酸的果皮。烹饪水果会把这种味道和美味多汁的果肉融合在一起。所以我煮水果。

为什么我的冰糕放进冰箱后还这么硬?

水果的90%都是水,所以冰沙比冰淇淋更容易结冰,因为冰淇淋含有更多的脂肪来缓解这一点。此外,家用冰柜往往比冰淇淋店使用的冰柜冷得多。这种冰沙比其他的更软,李子的水分比柑橘和其他水果少,所以在这种冰沙中没有太大的问题。想要获得建议,请查看我的帖子,让自制冰淇淋更柔软的小贴士

我需要使用冰淇淋机吗?

不,虽然机器的稳定搅拌使冰糕的稠度很好。(要了解冰淇淋机的诀窍,检查这篇文章)。如果你不想用冰淇淋机做这个,把冰沙混合物放在一个浅的,可以冷冻的容器里;塑料制成的冰糕在冷冻时更容易将冰糕混合物切成大块。冷冻后,把冰沙混合物打碎成粗糙的大块,放入食品加工机中,搅拌直到它变得光滑。

为什么我的冰淇淋机这么吵?

许多带马达的小家电都有噪音,如搅拌机、立式搅拌机和吸尘器。(我不想吸尘的理由是我无法忍受噪音。)如果有人发明了无声的吸尘器,也许他们会研究无声的搅拌机和冰淇淋机。如果我需要安静,我会把我的房间放在我的办公室里,紧挨着厨房,然后关上门。但我不介意我的机器发出太多噪音,因为我知道它会产生一些好东西……

我能少放点糖吗?

是的,但是冰糕从冰箱里拿出来会更硬。如果你想大幅度减少糖的摄入量,你可以做格兰尼塔。要做到这一点,将冰沙混合物倒入一个浅的、可以冷冻的容器中,并在它结冰的时候用叉子耙匀,以形成小晶体。欲了解更多信息,请查看我的帖子烘焙原料和替代品

我可以不加酒吗?

是的,但是酒精会让冰糕在冰箱里变软。如果你不加它,它会更紧实,所以最好在舀出它之前5到10分钟把它从冰箱里拿出来。你可以用其他的烈性酒或利口酒,如大马尼埃,三分,君度,白朗姆酒,伏特加,杜松子酒,或水果口味的葡萄酒。

为什么要用玉米糖浆,它的替代品是什么?

我为食谱提供了两种甜味剂。检查我的帖子:什么时候在食谱中使用,什么时候不使用玉米糖浆.剧透:你在超市买的玉米糖浆不是高果糖玉米糖浆,这是你应该避免的。天然食品商店出售有机的,非转基因的玉米糖浆,你可能更喜欢使用超市品牌。

我可以用其他类型的李子做这个吗?

我用的是紫李子,这是我最喜欢的一种用于烘焙和烹饪的李子,因为它们的果皮很酸。如果用的是更甜的李子,比如莱纳·克劳德斯、丹森斯、意大利西梅、青梅或米拉贝尔,你可能想要用额外的柠檬汁来增加酸味。

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49岁万博ios客户端的评论

    • 法国的味道

    食谱听起来/看起来很美味,但你最后的提示是最好的!

        • 纳塔莉亚

        我完全同意! !

        • 卡洛琳

        英国的西洋李子是所有李子中最锋利的,也是最小的。如果用西洋豆豉,我建议先煮熟,再把豆豉里的核挤出来。不过要戴手套,因为深紫色会弄脏所有东西。如果你需要额外的磨砺,我会很惊讶;更可能需要额外的糖。我们的西洋豆豉将在接下来的几周内成熟,我们会记得试一试这个食谱,然后告诉你。

            • Gavrielle

            我今天刚刚决定,当夏天终于来到新西兰时,我要把今年收获的西洋豆豉留给鸟儿,因为我有足够的西洋豆豉酱和酱可以吃。然后你提到了这个看起来很美味的冰沙,更不用说我忘记的其他完美勺子的李子美味了……对不起,小鸟们!

            • 杰里米·夏皮罗

            嗨,大卫,我刚刚做了一些,因为我尝试了乳制品和非乳制品的冰淇淋和冰沙食谱,梅子是我清单上的第一,尽管我应该按照你的建议做我的。今年的水果很糟糕,气候变化…

                • gfy

                我同意你的观点:气候变化——我快看完纽约时报关于这个话题的文章了(https://www.nytimes.com/interactive/2018/08/01/magazine/climate-change-losing-earth.html)但在我们这个地区,今年是核果的丰收年!啊,我这辈子都没问题,今年才对它们过敏!我希望这只是一个严格吃有机食品的问题,但我不敢尝试——上个月只吃了几口李子,我的脸就变得又红又肿……呜咽……

                • 安妮

                如果你遇到一个叫plummegranate的品种,一定要尝试一下,应该是Ben Dor苗圃培育的,我一直在耐心地等待家庭种植者可以种植这些树。但它是我见过的最好的品种之一,当然也是最漂亮的品种之一。(如果售货员试图告诉你,就像他们对我说的那样,它是李子和石榴的杂交品种,你也不要在意,我很确定这是生物学上的不可能。)

                    • 大卫
                    万博manbetx

                    我(大部分)在美国看到了很多杂交杏,从Aprium和Pluots,到最近(我在纽约时)看到的红丝绒杏。从没听说过plummegranates,但是这个名字很难发音,虽然说起来很有趣!

                    • Jlhpisces

                    作为一个加州圣罗莎人,我喜欢看到路德·伯班克被提及。我们的同名李子是最好的!

                      • 1月

                      我在法国,从来没见过玉米糖浆。有必要吗?

                          • 大卫
                          万博manbetx

                          不。我给了人们两种选择。第一种是使用普通砂糖。在那之后,如果人们想用玉米糖浆的话,我就提供了另一种选择,它会让它的口感更顺滑。你可以用任何一种。(我看到sirop de但是在法国的Naturalia、Bio C Bon和Biocoop天然食品商店。)

                              • 西沃恩·

                              金色糖浆是不错的替代品吗?我发现在法国,尤其是在英国外籍人士专区。

                              (我承认,当我看到我需要一台冰淇淋机时,我本来打算放过这个配方的,因为我把我的冰淇淋机忘在美国了,还没有换新的,所以我很高兴看到你添加了“当你没有冰淇淋机时”的指示。现在我要出去买李子了…)

                            • 芭芭拉

                            我们的红醋栗吃得太多了,多亏了这个食谱的提示,现在有些红醋栗被用来做冰沙了。

                              • 莱斯利

                              食谱看起来很棒,我都等不及要尝尝了。我注意到两件小事,我觉得你可能需要改正:
                              1.配料上提到了添加伏特加的可能性,但配方的第三步只提到了添加樱桃酒或马拉斯奇诺酒。此外,你可能想确保人们知道你指的是马拉斯奇诺利口酒,而不是马拉斯奇诺樱桃汁,因为关键是要添加酒精,就像你后面在有用的笔记中说的那样。
                              2.有一张纸条上写着:剧透:你在超市里买的玉米糖浆不是高果糖玉米糖浆,这是你应该避免的。你的意思不是说超市的玉米糖浆是高果糖的,因为你建议考虑使用有机玉米糖浆,而有机玉米糖浆不含高果糖?
                              等不及要享用这种冰沙了,甚至可以和大家分享。
                              非常感谢食谱和有用的建议。

                                  • 大卫
                                  万博manbetx

                                  你好,莱斯利:谢谢你的建议。在食谱写作中,通常会在说明中提到最喜欢的(或重要的)食材,因为许多人喜欢简洁的食谱,但我将在马拉斯奇诺酒后面加上“利口酒”。

                                  你在超市里买的玉米糖浆,比如Karo糖浆,通常不是高果糖玉米糖浆,而是一种工业产品。可能有些品牌包含它,但最常见的是,,没有。谢谢!

                                      • 杰拉尔丁

                                      大卫,你很有耐心,也很有礼貌。很棒的食谱,我完全理解。西班牙的热浪简直是杀手,马上就来尝尝这个吧,拿着你的书《完美勺子》,它和你所有的食谱一样完美!!

                                    • 安德里亚Rademan

                                    嗨,大卫,我刚看完《L’apart》,可能想写点什么。封面照片是你的大楼吗?你能发布前后的照片、图画或图表吗?

                                        • 大卫
                                        万博manbetx

                                        封面上的那栋楼不是我的,是我认识的人在巴黎拿走的。有信息照片在这里.(你需要向下滚动到问题/答案。)谢谢。

                                        • Ma cabane aux délices

                                        你好,大卫,我的照片非常漂亮dévorer tes réalisations。棒极了,à bientôt

                                          • 伊恩·K

                                          大卫,

                                          你觉得把玉米糖浆和酒换成米林怎么样?https://foodfacts.mercola.com/amp/mirin.html

                                          我的食品柜里有米林,它似乎是一个合理的替代品。

                                          梅子冰糕是我在看到你的帖子之前想到的,我正准备找一个食谱——所以谢谢!

                                            • Jeannine

                                            显然你用的是Cuisinart冰淇淋机。它是否使用电压适配器有效地运行?和吹风机一起用吗?我曾经有一个美国冰箱的巨大电压适配器,现在已经没有了,所以我该怎么办?欧盟的美国小家电怎么办?

                                                • 大卫
                                                万博manbetx

                                                我在法国用我的Cuisinart(来自英国),只有一个插座转换器,它工作得很好,尽管最好询问制造商,因为所有的电器都是不同的。我问过KitchenAid他们对欧洲人用他们的美式搅拌器有什么看法这是他们的反应

                                                    • 西沃恩·

                                                    从来没有保证。在过去的9年里,我一直在使用我的(6 qt)变压器,它是一个重型变压器,但关键是不要让它运行太长时间。尽管我的变压器据称转换为60Hz/50Hz(这是电流速度的差异,导致长期耗尽,即使有变压器),我非常小心地观察它,这样它就不会开始冒烟。我也用它运行了同样一段时间的Cuisinart烤面包机,但我很小心,没有使用对流功能,作为预防措施,它运行得很好。

                                                  • 亚历克斯年代

                                                  我希望当我在洛杉矶谢尔曼奥克斯(圣费尔南多谷)的后院有一棵梅树的时候,我就能认识你了。它结出了很多美味的李子,我把它们装进袋子,带到我的办公室。那时我写的是,从不喷洒,这是真的。外面是紫红色,里面是黄色。(房屋预改建于50年)。从94年起就在网上出现了,但当时并没有太多梅子食谱。我们搬到97年,没有很多果树像沿海OC。谢谢你的回忆。

                                                    • Cissyh

                                                    一定要记住,“这是我的博客,我想说什么就说什么……”

                                                      • 蕾切尔

                                                      突然出现在你的网站专门搜索梅子食谱(最近买了一个房子,后院有三棵梅子树)-和往常一样,你来了!:)

                                                        • witloof

                                                        关于吵闹的吸尘器:不幸的是,我的新Miele吸尘器出奇的安静,所以我现在没有借口了。

                                                          • 蒂姆

                                                          不幸的是,加州的圣罗莎李子季节已经来了又走了。它似乎一年比一年短,也更难找到。我很乐意尝试,我会留意寻找合适的替代者。

                                                            • 艾米

                                                            嗨,大卫!
                                                            你说你做米饭用的是梅boshi,这只是亚洲风格的米饭吗?
                                                            我很好奇它的味道如何,你会不会把它推荐到其他地方?
                                                            谢谢你!

                                                              • 苏珊·H。

                                                              我要用我的野黄梅做冰沙。再来一批白桃。

                                                                • 辛迪

                                                                很美味,我不知道怎么上传我的照片!

                                                                  • 林恩在图森

                                                                  我来自圣罗莎,吃着圣罗莎的李子长大!没有比他们更好的了!

                                                                    • 迈克尔·达菲

                                                                    你的食谱来得正是时候:我们刚刚从后院的一棵树上摘了大约四磅李子。上周做了美味的梅子酱,所以冰沙是这周努力的好选择。非常美味!这个食谱保存得很好。谢谢你,大卫。

                                                                      • 丹尼斯·R。

                                                                      你好大卫,

                                                                      我刚刚做了你的梅子冰糕食谱,用我的老旧可靠的Cuisinart冰淇淋机做得很好!!感谢分享你的食谱!在加利福尼亚州帕萨迪纳度过炎炎夏日再合适不过了!!

                                                                      丹尼斯

                                                                        • 芭芭拉

                                                                        你好大卫,

                                                                        你是对的。我为我的丈夫做了这个,从他嘴里说出来的第一句话是多么“清爽”!我把食谱抄了下来,塞进了我的《完美勺子》里。

                                                                          • 迷迭香

                                                                          大卫,我喜欢这个梅子冰糕!它的口感和稠度都很好。它不像其他冰沙那样会结冰。这是我丈夫的新宠。我把它和Gale Gand的酸奶冰淇淋和Rozanne Gold的巧克力墨西哥冰糕搭配在一起,这是一款升级版的那不勒斯冰淇淋!

                                                                            • 斯特拉

                                                                            谢谢你的食谱,大卫,今晚你会为我丈夫准备这个。

                                                                              • 海伦

                                                                              这么美味!它们的颜色真漂亮。谢谢分享。

                                                                                • Food303

                                                                                你好大卫,

                                                                                感谢您周到的食谱和易于遵循的写作风格。

                                                                                因为大家都知道我吃的冷冻食品比一份标准的要多,你能不能解释一下这个食谱中4到6份的量是多少?满品脱/不足一品脱/夸脱?

                                                                                谢谢你!

                                                                                  • 苏珊

                                                                                  我今晚搅拌了这个。它绝对美味。芝加哥地区的天气又热又潮湿,所以我丈夫在修剪完草坪后非常喜欢。

                                                                                    • 米歇尔·罗密欧

                                                                                    每个食谱使用糖+玉米糖浆选项和马拉斯奇诺酒。制作简单,完全符合预期,颜色绚丽,吃起来香甜可口。谢谢你!

                                                                                      • 阿比盖尔MENARD

                                                                                      令人惊讶的是,我在农贸市场看到了圣罗莎梅子,所以我不得不买了它们来做这个,尽管我已经有梅士利梅子了。我通常会在梅子冰糕里加芥末作为未来的想法。

                                                                                        • 妮可

                                                                                        在你书中其他水果冰糕的制作中,大部分是桃子和芒果!,should I be weighing the fruit after pitting and removing the skin or before? Thanks! Also what do you think about subbing the kirsch for maraschino in the peach recipe?

                                                                                            • 大卫
                                                                                            万博manbetx

                                                                                            除非特别说明,水果的重量是没有去皮和去核的(除非它说像2杯桃子片,在这种情况下,重量应该是桃子片的重量)。樱桃酒是一个不错的选择,尽管它的酒精含量稍高,所以你可能想要少加一点,以调味。很高兴你喜欢这本书!:)

                                                                                            • 杰基

                                                                                            找到这个食谱真是太兴奋了!这个在冰箱里搅匀后能放多久?我可以提前一个星期吗?

                                                                                                • 大卫
                                                                                                万博manbetx

                                                                                                是的,它可以在冰箱里保存几个月,但由于家用冰箱是出了名的非常(非常)冷,你可能想在食用前5分钟左右把它从冰箱里拿出来,这样更容易挖到!

                                                                                                • 萨米

                                                                                                我就是喜欢冰沙!我寻找每一个我能找到的食谱在家里做!谢谢楼主分享!

                                                                                                  我想试试这个食谱,但注意你的说明书上说不能用甜菊糖。你能解释一下原因吗?

                                                                                                  一个

                                                                                                  让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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