李子冰糕
当我写第一版的时候完美的独家新闻.我只允许自己用了一次"清爽"这个词,我很确定我用过。当你写一本书的时候,你往往会尽可能地把所有东西都写进去,但有一些东西可能会把它们挤出来,比如大家都喜欢的照片。所以,虽然我写了梅子-黑莓漩涡冰淇淋,梅子格兰尼塔,梅子冰淇淋,梅子-覆盆子冰沙,梅子-覆盆子漩涡冰淇淋,和梅子-浆果果盘(嗖!),但我没有写梅子冰沙的食谱。
它可能没有包括它,因为我不得不使用“清爽”这个词来描述这款明显带有酸味的梅子冰糕,它尝起来就像夏天最好的一勺色彩鲜艳的冰沙。因为这个食谱在博客上,我要引用“做你想做的,这是你的博客”的规则,并继续说,这确实是非常令人耳目一新。
我喜欢所有的李子,从来没有遇到过我不喜欢的。我甚至加了咸日本菜酸梅当我做饭的时候,把李子放进锅里。当米饭做好了,我摘下发酵的果实,吃它,这是说好所有可能困扰你的事情。
梅子的大部分味道都在果皮上,尤其是我们都喜欢的那种扑鼻的味道。在法国,又大又红又多汁的梅子,叫做李子(这个词总是把我绊倒,因为在英语中我们用这个词来表示干李子,而在法语中是pruneaux)更难得到。我们得到了惊人的Reine克劳德李子一提到这个词,邪教般的力量就出现了。李子但我也是圣罗莎(Santa Rosa)、象心(Elephant Heart)和其他多汁多汁的紫李子的超级粉丝。
我的崇拜很大程度上要归功于我的一位个人英雄,路德伯班克他是来自北加州的园艺学家,在19世纪后期对水果进行交叉授粉,并提出了许多混合动力车包括红褐色马铃薯和李子,但最著名的是圣罗莎李子,一种优良的、多用途的李子,至今仍很受欢迎。
没有什么比煮一锅李子更让人满足的了。它们不去皮,果皮除了增添美味之外,还赋予了它们一种颜色,当它们搅拌成梅子冰糕时,它本身就非常棒,但与其他时令水果和浆果搭配时尤其闪亮。
虽然不咸,也不发酵,但这款梅子冰糕对治疗你的病痛非常好。它特别清爽,今年夏天我一直在用它来降温,使它成为医生所要求的。
李子冰糕
- 1又1/2磅(680克)李子
- 1/2杯(100克)糖,或者1/3杯(65g)糖加上2汤匙玉米糖浆
- 2到3茶匙樱桃酒、马拉斯奇诺利口酒或伏特加
- 几滴新鲜的柠檬汁
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把李子去核,切片,放入一个中等大小的平底锅,加入1/4杯(60ml)水。盖上盖子,用中火烹饪,掀开盖子,不时搅拌,直到梅子变软,完全煮透。关火,冷却至室温。
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把李子混合或打成泥。你应该喝大约2杯(500毫升)的李子泥。
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在平底锅中加入糖或糖和玉米糖浆,加入约1/2杯(125毫升)的李子泥,用中火烹饪,搅拌,直到糖完全溶解。关火,和剩下的梅泥一起搅拌。加入樱桃酒或马拉斯奇诺酒和几滴柠檬汁,然后彻底冷却混合物,最好是一整晚。
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当冰沙混合物完全冷却后,根据制造商的说明将冰沙放入冰淇淋机中冷冻。
下面是一些关于这道菜的建议:
你为什么要煮李子?我可以用生李子做这个吗?
梅子的大部分味道来自于它美味、酸的果皮。烹饪水果会把这种味道和美味多汁的果肉融合在一起。所以我煮水果。
为什么我的冰糕放进冰箱后还这么硬?
水果的90%都是水,所以冰沙比冰淇淋更容易结冰,因为冰淇淋含有更多的脂肪来缓解这一点。此外,家用冰柜往往比冰淇淋店使用的冰柜冷得多。这种冰沙比其他的更软,李子的水分比柑橘和其他水果少,所以在这种冰沙中没有太大的问题。想要获得建议,请查看我的帖子,让自制冰淇淋更柔软的小贴士.
我需要使用冰淇淋机吗?
不,虽然机器的稳定搅拌使冰糕的稠度很好。(要了解冰淇淋机的诀窍,检查这篇文章)。如果你不想用冰淇淋机做这个,把冰沙混合物放在一个浅的,可以冷冻的容器里;塑料制成的冰糕在冷冻时更容易将冰糕混合物切成大块。冷冻后,把冰沙混合物打碎成粗糙的大块,放入食品加工机中,搅拌直到它变得光滑。
为什么我的冰淇淋机这么吵?
许多带马达的小家电都有噪音,如搅拌机、立式搅拌机和吸尘器。(我不想吸尘的理由是我无法忍受噪音。)如果有人发明了无声的吸尘器,也许他们会研究无声的搅拌机和冰淇淋机。如果我需要安静,我会把我的房间放在我的办公室里,紧挨着厨房,然后关上门。但我不介意我的机器发出太多噪音,因为我知道它会产生一些好东西……
我能少放点糖吗?
是的,但是冰糕从冰箱里拿出来会更硬。如果你想大幅度减少糖的摄入量,你可以做格兰尼塔。要做到这一点,将冰沙混合物倒入一个浅的、可以冷冻的容器中,并在它结冰的时候用叉子耙匀,以形成小晶体。欲了解更多信息,请查看我的帖子烘焙原料和替代品.
我可以不加酒吗?
是的,但是酒精会让冰糕在冰箱里变软。如果你不加它,它会更紧实,所以最好在舀出它之前5到10分钟把它从冰箱里拿出来。你可以用其他的烈性酒或利口酒,如大马尼埃,三分,君度,白朗姆酒,伏特加,杜松子酒,或水果口味的葡萄酒。
为什么要用玉米糖浆,它的替代品是什么?
我为食谱提供了两种甜味剂。检查我的帖子:什么时候在食谱中使用,什么时候不使用玉米糖浆.剧透:你在超市买的玉米糖浆不是高果糖玉米糖浆,这是你应该避免的。天然食品商店出售有机的,非转基因的玉米糖浆,你可能更喜欢使用超市品牌。
我可以用其他类型的李子做这个吗?
我用的是紫李子,这是我最喜欢的一种用于烘焙和烹饪的李子,因为它们的果皮很酸。如果用的是更甜的李子,比如莱纳·克劳德斯、丹森斯、意大利西梅、青梅或米拉贝尔,你可能想要用额外的柠檬汁来增加酸味。