意大利玉米粥饼干
最近，我发现自己手上有太多的玉米粥，这些都是我为测试配方而收集的。法国的食品杂货店里有玉米粥(通常是即食的)，在天然食品商店里可以买到玉米粉，但在法国美食中，用玉米粉做的东西并不多。所以当我想做一个需要玉米粉的食谱时，我就会买Semoule de maïs好，在我的本地商店生物或东方epicerie这是一个包罗万象的术语，指的是销售中东烹饪食品的商店。
这也给了我去中东食品店的机会，在那里我总是花很长时间在过道里徘徊，出于某种原因，我总是带回家比我最初去那里想要的更多的东西。
她不是中东人，但不知何故，当我发现自己手上有太多玉米粉时，我想起了糕点师吉娜·德帕尔马(Gina DePalma)，她经常用玉米粉烘焙。认识吉娜的人都有故事。她坦率直率，很少有人能像吉娜那样抓住意大利甜点的精髓，她是糕点师兼面包师，也是食谱作者。卡罗尔·菲尔德做得很好意大利贝克另一本关于意大利烘焙的经典书籍尼克Malgieri在伟大的意大利甜点．)
当你和烘焙界的人聊天，尤其是和她一起工作过的人，他们的眼睛会睁得大大的，就好像她还在看着他们一样。吉娜是众所周知的不可抗拒的力量，我喜欢这样的人。
我不能说我们是非常亲密的朋友，但我们就像面包师一样亲密无间。我们会遇见就在她决定收拾一切搬到罗马时，他们成了笔友。几个月后，她得知自己得了一种特别严重的癌症，于是回到了美国。多年来，我们通过一些充满感情的电子邮件保持联系，最终她离开我们．但每隔一段时间，我就翻她的书，温柔的意大利语，从书架上拿下来，浏览一下。吃了那么多玉米，我又有了一个理由。
我做了Zaletti(玉米粉饼干)以前，因为我太喜欢它们了。事实上，只要甜点里有玉米粉，我就想吃。我喜欢它的味道和嘎吱嘎吱的口感，但我也喜欢它使甜点向咸味方向倾斜的方式。
和许多意大利糕点一样，这些糕点也分为两类;有些很甜，有些一点也不甜。我倾向于选择后者，而这些菱形的玉米粥饼干完全属于不太甜的一类。
面团很容易揉在一起，制作菱形饼干也很有趣。
饼干在烘烤过程中确实会扩散一点。但一旦烘焙，它们就可以完美地搭配下午的浓缩咖啡或一杯茶，或餐后的vin santo(意大利甜葡萄酒)或Amaro(一种苦味消化酒)。我也曾闯入几家餐厅吃早餐，我想吉娜不会介意的。
玉米粥饼干
- 3.汤匙水
- 3／4杯(90克)干加仑子或其他干果，，比如切碎的蔓越莓或樱桃
- 3.汤匙白兰地或格拉巴酒
- 1 3/4杯(250克)面粉
- 1杯(160克)细(或即食)玉米粥
- 3／4杯(150克)砂糖，再加上完成饼干的费用
- 1茶匙洁食盐或海盐
- 1茶匙泡打粉，最好是不含铝的
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 8大汤匙(4盎司,115克)无盐黄油，融化,冷却
- 磨碎的热情(1)柠檬
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在一个小平底锅里加热水，直到水开始沸腾。关火，加入加仑子或其他干果和利口酒。放置30分钟到1小时。(可以提前一两天打好。)
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将面粉、玉米粥、糖、盐和泡打粉放入搅拌器的碗中，搅拌均匀。(你也可以在一个大碗里做面团，用木勺或抹刀搅拌。)
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在一个中等大小的碗里，混合鸡蛋和蛋黄，然后加入融化的黄油和柠檬皮。将鸡蛋混合物加入干食材中，搅拌大约一分钟，直到它们完全混合。加入醋栗和任何液体，用中速搅拌约30秒。
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把面团从碗里拿出来，用保鲜膜包起来，压平成圆盘状，冷藏约一小时，直到面团变硬。(面团可以提前2-3天做好，之后再烘烤)
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要烤饼干，先把烤箱预热到325华氏度(160摄氏度)在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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在一个撒了少量面粉的工作台上，捏下汤匙大小的面团，把它们卷成小圆木(因为面团很粘，你可能需要在手上撒上面粉)，然后轻轻压下圆木，把它们压平一点，捏一下圆木的末端，让它们变细。把它们放在烤盘上，间隔大约1英寸(3厘米)，以便让它们散开。在顶部撒上砂糖。
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将饼干烤至表面呈金黄色，大约需要15分钟，在烤的过程中旋转烤箱中的烤盘。让饼干冷却几分钟，然后把它们转移到一个冷却架。
