妓女盟锅

法国国王亨利四世承诺每周日，每个锅里都有一只鸡这句话是17世纪的法国人说的，从那以后，事情就没怎么变过。鸡肉仍然是经典的法国周日餐，周末市场和肉店排起的烤鸡队就证明了这一点。

法国人在一周的其他日子吃鸡肉，但一些人认为它是第二肉类，多年来牛肉被视为最奢侈和最健康的选择。我的第一个打扫房屋告诉我，为了健康，我需要不止一次地吃牛肉。近年来牛肉消费量一直在下降但我经常选择鸡肉而不是牛肉，罗曼总是取笑我，说这是美国非常经常在餐馆点它，有时给我打电话le鸡的男人．但当我做这个妓女盟锅最近(在家里，所以他很高兴)，他说这是他吃过的最好的东西。你也看得出来，他是个难缠的人。

传统上,妓女盟锅是用妓女炖着的母鸡。有趣的是，如果你去新阿基坦的网站，那个据说是Poule au pot发源地的地区，他们的法语版本炖锅食谱呼吁妓女而当你把菜谱切换成英文时，它说的是鸡肉。他们的食谱还在准备步骤中含糊地规定了(或没有规定)烹饪时间，但就在食谱标题下说，该食谱需要“两个半小时”烹饪，这听起来对炖母鸡来说差不多，但对鸡肉来说时间很长。Nouvelle Aquitaine网站还呼吁提供米饭、蘑菇和“白酱”。但随附的照片菜谱没有米饭，蘑菇和白酱。

(两种文化在烹饪上的另一个区别是，法国人喜欢熟透的蔬菜，而不喜欢有时被称为“美式”的蔬菜，美式蔬菜仍然有一点脆。)

但我们最近和一些朋友一起吃过晚餐一对法裔美国夫妇，他们在社交媒体上看到我在做肉煎锅。他(美国人)告诉我，这道菜是配蛋黄酱的(进一步调查发现，它有时也配酱汁Béarnaise)，分两道菜;先要鸡肉和蔬菜，然后再上浓汤，也许再加点粉丝面。如果你对Poule au pot有深入的了解，有些版本甚至是冷的，配上蛋黄酱。

我看了看圣安格夫人说了些什么好的美食这本书有点像法国的《烹饪的乐趣》(出版于1927年)翻译成英文2005年)，她还加了培根。她还指出，当时的乡村厨房设备不完善，通常只有一个煤气灶，所以蔬菜不像现在的一些人那样分开炒。她还说，在专业的法国厨房里，厨师会在锅里加入小牛肉高汤，让汤汁更浓稠，但她承认，这对家庭厨师来说是不现实的。

当你在法国买一只鸡时，即使你在杂货店买到它们，它们也已经准备好了，并且被捆住了，比如我上面买的那只。这招不错，但如果你去肉店或者volailleuse或volailler他们会为你准备好这只鸟，把你想要拿走的东西拿走，然后把整个东西捆起来，就可以吃了。但是对于这个食谱，你不需要这么做，所以不需要学习那些桁架技巧。唷!

在法国出售的鸡带有一个标签胭脂符号是自由放养的rustique品种，还有其他的特性不同的比标准鸡。肉质更紧实，会释放出更多天然的明胶，使肉汤更加柔滑，尤其是当你第二天把剩菜端上来的时候。

我在绞尽脑汁最近一篇关于在法国市场购物的通讯文章我想知道为什么有些人会买一个萝卜或一个欧洲防风草。在我看来，如果你要烹饪一种根类蔬菜，由于烹饪时间较长，你不妨多做一些。我怕别人发现我只买了一个萝卜，最后我买了两个，所以如果你愿意，欢迎你用两个。没有两种菜谱是完全相同的，所以你可以随意用其他蔬菜即兴创作。

然而，有一个地方我不建议你去，那就是朝le多维数据集、干的清汤平板形式．它们在法国经常被使用，但我更喜欢走捷径比的清汤它没有一长串难以发音的成分。一位读者告诉我，有一家公司正在出售法国盒装库存有一段时间，皮卡德冷冻食品店出售袋装的galets(磁盘)减少的存量。(尽管我刚刚查看了他们的网站，它似乎不再被列出了。只有一个的鸡肉和牛肉的混合高汤．)

老实说,妓女盟锅这是一周中任何一个晚上的完美晚餐。它需要很少的准备，再加热更好。当我搬到法国的时候，如果我请人来家里吃饭，我会想每两个人吃一只鸡，而且总是有很多剩菜。现在我意识到在法国一只鸡可以养活六只鸡。(是的,没错)。现在，当我去美国吃饭的时候，会惊讶地发现只有我一个人吃了半只鸡。我很感激你的慷慨，但感谢上帝有打包袋。

我可以肯定的是，我们两个人吃了三顿饭，最后一顿是美味的鸡汤，剩下的鸡肉切碎，和蔬菜一起上汤。我还会说，如果你能买到质量好的鸡，你将得到更丰富的高汤和更美味的鸡。在锅里煎成褐色不是必须的步骤，但我发现这样能让酱汁更有深度，所以建议你这么做。