椒盐卷饼咬
面包师和糕点厨师渴望两件事:盐和醋。当我在餐厅工作的业务和回家午夜之后,往往我公园自己在电视机前,把我的狗,和深入一袋玉米片以及一大罐辛辣的萨尔萨舞。当然,我是一半的年龄我现在和一袋薯片不再是什么我可以,或者应该,波兰自己——或者叫一顿饭。人我知道了一个国家的饮食中心和# 1天,他会将一袋薯片放入食品加工机,运行几分钟,然后告诉每一个人含油污泥。
即便如此,我仍然偶尔吃薯片和陷入困境阻止自己选择我的方式通过一篮子的玉米片,尤其是有鳄梨色拉酱旁边。我将购买这些,细长的椒盐卷饼棍子想在法国,与其他开胃酒小时沿着零食在巴黎。
椒盐卷饼一直是一个最喜欢的,我是一个伟大的球迷的巨大椒盐卷饼在大街上你可以在纽约我的过去。然而我停止吃那些年前的味道和质地不管出于什么原因。我认为现在他们从大规模的供应商购买散装,和再车,直到他们成为石化。很遗憾,但我还是买软椒盐卷饼当我去德国面包店和看到他们挂在挂钩。我忍不住,结合耐嚼的面团用密集的地壳和一系列容易破裂的盐。
我不知道了我上周的一天,但我想尝试我的手在自己的家里。我不需要让扭曲的类型,并认为“咬”提供更咸的表面积,这是最好的椒盐卷饼的一部分。面团很容易制作,在几小时内开始这个项目,我可以找到我自己吃零食的脆饼干咬在电视机前,或者无论你想享受他们。是完全诚实的,我开始吃的烤盘的那一刻他们足够冷静处理。
我用片状海盐,比传统的粗椒盐卷饼盐不那么咄咄逼人。我有一盒莫尔登吸盐片完美的工作,但任何片状海盐应该没事的。传统的椒盐卷饼泡个澡碱液浴放入烤箱之前,需要仔细的处理(加上我不知道去哪里买,在巴黎),但也许这是你可以当你准备毕业。(包括我的一些链接的帖子讨论)。
我不想成为破坏运动但我不一定与薯条或饼干蘸的狂热粉丝,因为我喜欢咸酥脆的没有任何干扰。然而,芯片,鳄梨色拉不算。但是我已经包括了一个辛辣的芥末蘸对于那些像这样的事情。但是最近我在'肉和几个朋友一起吃晚饭,他们housemade布朗辛辣的芥末椒盐卷饼,不是第戎,而是一个类似于这一点芥末,由黑芥末种子。的真实性的警察可能会出全力,因为它不是传统。但即使像我这样的坏脾气的认为这是一个很好的组合,所以我允许你吃椒盐卷饼咬任何一种你喜欢的方式,用酱,芥末,或者只是自己。
椒盐卷饼咬
椒盐卷饼咬
- 1 2/3杯(390毫升)温水
- 2汤匙糖
- 2 1/41茶匙(信封)活性干酵母
- 3 3/4杯(530克)通用面粉或面包,加超过1/4 (35 g),如果必要的
- 3汤匙无盐黄油融化,不温不火或室温
- 2茶匙盐
- 2夸脱(2 l)水
- 1/3杯(80克)小苏打
- 1汤匙麦芽和大米糖浆,龙舌兰花蜜或者红糖
辣的蜂蜜芥末酱
- 3/4杯(180克)蛋黄酱
- 2汤匙第戎或布朗辛辣的芥末
- 3汤匙辣酱汁
- 2茶匙蜂蜜
- 1又1/2茶匙从泡菜罐果汁,或柠檬汁
椒盐卷饼咬
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碗的搅拌器,或者在一个大碗里(如果手工混合),搅拌水、糖和酵母。让坐,直到它开始泡沫,10到15分钟。
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加入2杯(280克)的面粉随着融化的黄油和盐。如果是使用搅拌器,将面团钩和添加其余的面粉。如果用手搅拌,使用坚固的抹刀或木匙搅拌,直到它太厚,然后轻轻刮到粉状的台面。
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揉面团中3 - 5分钟的速度,直到形成一个光滑的球。如果不脱离面团的搅拌碗,加1汤匙,直到它。面团应该感到有点粘,但离开的碗里。如果用手揉捏,它不应该坚持你的手。(我添加额外3汤匙让它正确的一致性)。
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用厨房毛巾盖住面团放在碗里,让一个温暖的地方,直到翻了一倍,大约1小时。(如果用手揉捏,让它轻轻油碗。)
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预热烤箱至450ºF(232ºC)。行两个烤盘与羊皮纸或轻石油。
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把水、小苏打和糖浆(或红糖)煮沸在一个大的锅。它将泡沫确保双方足够高的处理。
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上轻轻地磨碎的表面,将面团分成8等份。辊每一块直到他们日志大约14英寸(35厘米)长。最有可能的面团太弹性后不久开始滚动。所以辊每一个部分,然后让他们放松5分钟前你完成滚出来。
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使用面团铣刀或厨师的刀,把面团切成2英寸(5厘米)。当你有足够的金币,沸水中。煮1分钟,搅拌面团在水中轻轻在中途马克,鼓励两边摆动团获得了热的液体。
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当你烹饪的第一批咬,开始另一块面团,所以他们准备沸腾。叮咬会更好如果面团没有太多时间再次上升。
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删除第一批从水中煮面网格的餐具流失他们一点,放在烤盘,等间距的分开。(他们不会扩大太多,所以他们可以尽可能一英寸,3厘米,分开)。继续削减和沸腾的剩下的面团,直到第一个烤盘是满的。我发现我可以煮大约20。(注意:他们不会看起来都一样,或者是完美的,很好。)
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撒上椒盐卷饼和一些粗海盐烤,直到深金黄色,大约8到10分钟,把烤盘中途在烘烤。烘烤时间会有所不同所以留意它们,并检查在6分钟的马克。颜色就越深,曲折时他们会很酷。很酷的一根电线架子上
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继续做剩下的椒盐卷饼咬面团一样。
辣的蜂蜜芥末酱
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一起搅拌蛋黄酱、芥末、辣酱、蜂蜜和泡菜汁,直到顺利。你喜欢味道,调味料。
笔记
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