南瓜果酱
很难一概而论。一篇文章可能会说,“法国人爱他们的奶酪,”当然,会有人说,“我有一个法国朋友,他们不喜欢奶酪。”或者“美国人爱肉桂”,这是部分正确的,尽管我相信你们中至少有一两个不能忍受它。
一般来说(至少从我的奶酪店的排队情况来看),法国人确实喜欢奶酪。从肉桂在美国食谱中的广泛使用来看,我们确实喜欢肉桂。
另一个普遍看法是,法国人并不真正庆祝万圣节。当然没有我们在美国做的那么多。我在其他地方发表了一些关于万圣节的文章,有人指出,在法国的一些地方,万圣节的物品确实会出现(一些法国面包师和糕点师喜欢玩,为这个美国节日制作食尸鬼主题的点心),但总的来说,万圣节是不被广泛庆祝的节日或者考虑到它在美国获得的关注。
从现在开始,我将不再用“一般来说”来修饰一切,在我说法国人一般不喜欢甜食和有很多香料的甜点之后,除了疼痛d 'epices,Speculoos饼干。(这些饼干来自比利时的邻居。)
罗曼是一个法国人,如果你在字典里查“法国人”一词,你会在定义旁边找到他的照片,他对新食物和新口味的态度异常开放。但我知道如果我在南瓜酱里加了几勺香料,他就不会喜欢了。做的时候,我拧开肉桂罐的盖子,吸了一口,然后决定也不加了。所以你可以把我从clichés美国人吃什么都加肉桂的名单上删除了。
别误会,我喜欢肉桂。(并保留在未来将其添加到任何内容中的权利。)但我用香草豆的直觉被证明是正确的。
为了平衡口味,还加入了一剂柠檬和橙汁,豆子的花朵味抵消了南瓜的植物味,把它变回了水果味,严格来说,南瓜就是水果味。
南瓜酱很受欢迎。它铺得特别好levain(酸面团)面包,但我可以想象它是一个很好的馅料j是馅饼在节日前后,甚至和奶酪拼盘一起吃。一般来说,法国人不吃果酱加奶酪,但这次你可以破例。
南瓜果酱
- 2磅(900克)烤南瓜,切开,去籽,切成5英寸(12厘米)的小块
- 1 1/3杯(265克)糖
- 2汤匙橙汁
- 1汤匙柠檬汁
- 捏的盐
- 1/2香草豆,纵向分割
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将南瓜片放入锅中的蒸笼中。向锅中加水,使水到达蒸笼底部,将南瓜片蒸至完全熟透;削皮刀很容易刺穿果肉,大约需要30分钟。在蒸的过程中,如有必要,向锅中加入更多的水。
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当南瓜冷却到可以拿的时候,把表皮上的果肉刮下来,用食品加工机或浸入式搅拌机把它打成泥,或者用食品研磨机或土豆碾米机把它碾碎。你应该吃大约2杯(535g)的果泥。
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将果泥和糖、橙汁、柠檬汁以及盐一起放入大平底锅中。用小刀刮掉香草豆上的种子,把它们和香草豆一起放进锅里。
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用中火烹饪,不断搅拌,直到糖溶解。继续烹饪南瓜混合物,不断搅拌,以防止南瓜泥燃烧。因为泥很稠,容易溅出来。搅拌时最好戴上烤箱手套。
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当果酱混合物明显变稠时,当你把它堆在上面时,它会保持果冻般的形状,就完成了。大概要十分钟。把混合物刮进一个干净的罐子里。这种果酱最好在室温下食用。它至少可以冷藏一个月。
笔记
在分享果酱食谱时,我经常被问到的两个问题是:1)我能减少糖的含量吗?2)我可以装这个吗?因为我经常被问到这些问题,所以我想在这里回答它们。
糖不仅仅是一种甜味剂,还是一种防腐剂.这就是为什么堵车会持续这么长时间。果酱中糖的标准比例是1份糖对1份水果。因此,两杯(500毫升)水果泥需要两杯(400克)糖,尽管有些人按重量计算,两者的用量相等。
我不喜欢太甜的东西,尤其是用水果的时候,所以我在制作食谱时尽量控制糖的含量。然而,当制作果酱和果冻时,糖不仅仅是为了保存,也有助于果冻的形成。一定数量的糖是必要的,以确保它凝固。
虽然我不怎么用它,但一些果酱制造商喜欢添加一种天然的凝胶剂,比如果胶。它有粉或在液态,或者你可以自己制作果胶.您可以找到关于使用它的更多信息在这里或者按照包装上的说明操作。注意,使用果胶并不一定意味着你可以减少食谱中的糖。最好使用专门针对果胶和/或低糖烹饪的食谱。
另一个关于制作果酱和果冻的问题是关于它们的保存或罐装。我做果酱已经三十多年了,说实话,我保存果酱的时间并不长。我只是把它们放在冰箱里,几个月后就吃了,从来没有出现过问题。我有时会用反转法,这在欧洲很流行,你灌满一个罐子,拧上盖子,然后把它倒过来,就会形成一个密封,尽管这种方法最近受到审查.
如果你想加工一种果酱或长期保存,有完整的指导方针,几乎所有类型的果酱,果冻和酸辣酱罐头这个网站.
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