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南瓜果酱

很难一概而论。一篇文章可能会说,“法国人爱他们的奶酪,”当然,会有人说,“我有一个法国朋友,他们不喜欢奶酪。”或者“美国人爱肉桂”,这是部分正确的,尽管我相信你们中至少有一两个不能忍受它。

一般来说(至少从我的奶酪店的排队情况来看),法国人确实喜欢奶酪。从肉桂在美国食谱中的广泛使用来看,我们确实喜欢肉桂。

南瓜果酱

另一个普遍看法是,法国人并不真正庆祝万圣节。当然没有我们在美国做的那么多。我在其他地方发表了一些关于万圣节的文章,有人指出,在法国的一些地方,万圣节的物品确实会出现(一些法国面包师和糕点师喜欢玩,为这个美国节日制作食尸鬼主题的点心),但总的来说,万圣节是不被广泛庆祝的节日或者考虑到它在美国获得的关注。

南瓜果酱

从现在开始,我将不再用“一般来说”来修饰一切,在我说法国人一般不喜欢甜食和有很多香料的甜点之后,除了疼痛d 'epices,Speculoos饼干。(这些饼干来自比利时的邻居。)

罗曼是一个法国人,如果你在字典里查“法国人”一词,你会在定义旁边找到他的照片,他对新食物和新口味的态度异常开放。但我知道如果我在南瓜酱里加了几勺香料,他就不会喜欢了。做的时候,我拧开肉桂罐的盖子,吸了一口,然后决定也不加了。所以你可以把我从clichés美国人吃什么都加肉桂的名单上删除了。

南瓜果酱

别误会,我喜欢肉桂。(并保留在未来将其添加到任何内容中的权利。)但我用香草豆的直觉被证明是正确的。

南瓜果酱

为了平衡口味,还加入了一剂柠檬和橙汁,豆子的花朵味抵消了南瓜的植物味,把它变回了水果味,严格来说,南瓜就是水果味。

南瓜酱很受欢迎。它铺得特别好levain(酸面团)面包,但我可以想象它是一个很好的馅料j是馅饼在节日前后,甚至和奶酪拼盘一起吃。一般来说,法国人不吃果酱加奶酪,但这次你可以破例。

南瓜果酱

南瓜果酱

确保你用烤南瓜或糖南瓜做这种果酱。其他类型的南瓜,比如用来雕刻的南瓜,含水量更高,煮熟的效果也不一样。(蒸南瓜的灵感来自于Soframiz食谱)。按照这个食谱,可以做一个大罐子,或者两个小罐子。如果你愿意,你可以放大食谱做更多。你不需要温度计来制作这种果酱;你可以从视觉上看出什么时候完成了。而且因为是小批量的,你可能很快就会吃完。但在冰箱里至少可以保存一个月左右。如果你对罐装食品感兴趣,我会在食谱之后给出一些建议,以及一些关于食谱的其他注释。如果你使用温度计,果酱通常在220ºF(104ºC)左右凝固,但这一款果酱是在温度计达到200ºF(93ºC)时准备好的。不过,对于这种果酱来说,很容易看出它什么时候做好了,因为它会明显变稠,所以不需要温度计。
  • 2磅(900克)烤南瓜切开,去籽,切成5英寸(12厘米)的小块
  • 1 1/3杯(265克)
  • 2汤匙橙汁
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1/2香草豆纵向分割
  • 将南瓜片放入锅中的蒸笼中。向锅中加水,使水到达蒸笼底部,将南瓜片蒸至完全熟透;削皮刀很容易刺穿果肉,大约需要30分钟。在蒸的过程中,如有必要,向锅中加入更多的水。
  • 当南瓜冷却到可以拿的时候,把表皮上的果肉刮下来,用食品加工机或浸入式搅拌机把它打成泥,或者用食品研磨机或土豆碾米机把它碾碎。你应该吃大约2杯(535g)的果泥。
  • 将果泥和糖、橙汁、柠檬汁以及盐一起放入大平底锅中。用小刀刮掉香草豆上的种子,把它们和香草豆一起放进锅里。
  • 用中火烹饪,不断搅拌,直到糖溶解。继续烹饪南瓜混合物,不断搅拌,以防止南瓜泥燃烧。因为泥很稠,容易溅出来。搅拌时最好戴上烤箱手套。
  • 当果酱混合物明显变稠时,当你把它堆在上面时,它会保持果冻般的形状,就完成了。大概要十分钟。把混合物刮进一个干净的罐子里。这种果酱最好在室温下食用。它至少可以冷藏一个月。

笔记

在分享果酱食谱时,我经常被问到的两个问题是:1)我能减少糖的含量吗?2)我可以装这个吗?因为我经常被问到这些问题,所以我想在这里回答它们。

糖不仅仅是一种甜味剂,还是一种防腐剂.这就是为什么堵车会持续这么长时间。果酱中糖的标准比例是1份糖对1份水果。因此,两杯(500毫升)水果泥需要两杯(400克)糖,尽管有些人按重量计算,两者的用量相等。

我不喜欢太甜的东西,尤其是用水果的时候,所以我在制作食谱时尽量控制糖的含量。然而,当制作果酱和果冻时,糖不仅仅是为了保存,也有助于果冻的形成。一定数量的糖是必要的,以确保它凝固。

虽然我不怎么用它,但一些果酱制造商喜欢添加一种天然的凝胶剂,比如果胶。它有或在液态,或者你可以自己制作果胶.您可以找到关于使用它的更多信息在这里或者按照包装上的说明操作。注意,使用果胶并不一定意味着你可以减少食谱中的糖。最好使用专门针对果胶和/或低糖烹饪的食谱。

另一个关于制作果酱和果冻的问题是关于它们的保存或罐装。我做果酱已经三十多年了,说实话,我保存果酱的时间并不长。我只是把它们放在冰箱里,几个月后就吃了,从来没有出现过问题。我有时会用反转法,这在欧洲很流行,你灌满一个罐子,拧上盖子,然后把它倒过来,就会形成一个密封,尽管这种方法最近受到审查

如果你想加工一种果酱或长期保存,有完整的指导方针,几乎所有类型的果酱,果冻和酸辣酱罐头这个网站

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74条万博ios客户端评论

    • 法国的味道

    在美国不确定,但在法国他们卖含果胶的糖。
    我还没有尝试过蒸的方法purée,但我肯定喜欢烘焙的方法。(最近把它加入了素食辣椒——omg。)
    关于肉桂,比利时丈夫讨厌它(但喜欢Speculoos,所以想想吧)。不过我的小弟弟以前喜欢在吐司上涂肉桂糖。这给妈妈带来了压力:肉桂很贵,预算也很紧。为了让我弟弟少吃一点,我编了一个“肉桂病”的故事,向他保证吃一点没问题,但他需要停止大量食用。所以,几个月后的圣诞节,有人端上了一份满是肉桂的甜点,我弟弟考虑到他当天已经摄入了多少,就放弃了,说他不想得“肉桂病”。天啊,我惹上麻烦了!当然,今天他会尽情地吃肉桂。

        • 大卫
        万博manbetx

        我在美国没见过这种糖卖,但在法国确实有。该公司给出的配方要求使用相同数量的糖(1公斤水果:1公斤糖)。我确实会在大多数果酱中加入柠檬汁,这会增加一些果胶,但对于果胶含量低的水果,有些人会使用果胶。

        没错,有意思的是你的比利时丈夫不喜欢肉桂却喜欢斯普鲁丝。一般来说,法国人不喜欢花生酱,但他们喜欢把花生作为酒吧小吃。不知道美国人有没有这样的东西?...

            • 法国的味道

            美国人喜欢在派中加入南瓜,但直到最近,在美味的菜肴中很少发现南瓜。在过去的2-3年里,这种情况发生了很大的变化。
            PS:我很喜欢你的博客,尤其是这种关于文化的思考。

            • 比尔卡文纳

            这里有一个美国人不喜欢肉桂——尤其是和苹果混在一起的时候。不要放苹果(黄油、糖和一点香草都可以,但不要放肉桂)。话又说回来,我觉得这里所有“南瓜香料”的狂热也很可怕。注意,我确实喜欢其他草药和香料,甚至在Egourdouce这样的菜肴中加入肉桂,只要所有东西吃起来不像肉桂。喜欢你的博客,大卫。除了食谱,我喜欢你的名胜古迹,我现在去法国的次数太少了,尽量去看看它们。

            • 寒冷

            这是黄油吗,像苹果黄油那样?如果不是,你觉得南瓜酱和南瓜黄油有什么区别?

            我喜欢用香草的主意!

              • tomatoejane

              我讨厌问这样一个平民的问题,但我想尝试一下,只吃高质量的香草精,不吃豆子。你觉得这个配方需要多少提取物还是说豆子是绝对必要的?谢谢!

                • 大卫
                万博manbetx

                番茄简:香草精的味道和豆子的味道有些不同,它比香草精更有森林和花香的味道。因为它们的强度各不相同,所以没有一个完全相同的配方可以适用于所有人,但我会尝试1/2茶匙的提取物,然后根据需要添加更多的提取物(当然,等它冷却后)。

                冷:我不确定黄油和果酱的定义是什么。也许果酱不太熟?我没有做过,但我看到的苹果黄油的食谱是用更长的时间做的。

                    • tomatoejane

                    谢谢!我一定要试试这个——如果只是为了抵御每年这个时候所有的南瓜调料的话。;)

                      • Nanci考特尼

                      颜色真漂亮!

                        • 海伦在加州

                        我的理解是南瓜黄油是高度香料和真正减少......所以是一个完全不同的产品。香料的意思是肉桂,可能是姜等。苹果黄油当然是。我吃的南瓜黄油像苹果黄油,但更像南瓜黄油。

                        • Gerlinde

                        几十年前,我向在德国的妈妈介绍了南瓜籽,从那时起,她在花园里种了很多南瓜。她从不用它烘焙,但她做汤和酸甜的腌南瓜。

                            • 水果蛋糕的家伙

                            Gerlinde,酸甜南瓜?听起来很有趣!你有食谱可以分享吗?
                            谢谢!

                            • Angela De Marco Manzi

                            这是我为周末做的。我还会做辣椒酱和奶酪一起吃,我觉得这是一个完美的搭配。谁不喜欢这种华丽的颜色呢。多谢。

                              • 塞西莉亚Nasti

                              这看起来完美。谢谢你,大卫。这一季我就要做了。如果我加一点肉桂粉会破坏平衡吗?顺便说一下,2001年的万圣节,我在法国卡尔卡松附近,惊讶地看到孩子们穿着万圣节服装“不给糖就捣蛋”。我的主人说,这仍然是不寻常的,但传统正在慢慢恢复。非常缓慢。

                                • Barbarito-Levitt宝拉

                                我也做了类似的东西用白胡桃南瓜涂上香草果酱。我们把它配上奶酪和坚果。你的看起来也一样漂亮。

                                  • 杰克英镑

                                  在制作蜜饯、果酱和果冻时,把温度调到222华氏度(106摄氏度)的原因是,在这个温度下,糖和水的浓度达到一定程度,天然的或添加的果胶就会凝固。我不确定这是否与这个配方相关,因为如果它在200°(华氏度)(低于白开水的沸点)的温度下“卡住”,那么很明显在增稠过程中有其他东西在起作用——我想可能是南瓜的淀粉含量高,这是导致它变稠的原因,而不是果胶。

                                    • Sabine

                                    一般来说,这是DL的另一个很酷的食谱:一般来说,香草豆总是一个好主意。

                                      • 史黛西

                                      好的,我会咬人。有人对南瓜罐头有什么想法吗?我知道这有点亵渎…但我觉得我应该问,因为这是每个美国人都关心的问题。

                                          • 艾琳

                                          谢谢你!真不敢相信在有人问我之前我要往下翻这么远!罐装南瓜亵渎神明吗?这是纯南瓜,不是甜的和香料的派馅

                                              • 大卫
                                              万博manbetx

                                              我还没试过用南瓜泥做罐头,但我想这个问题会出现,所以我给了南瓜泥等量的量,以防有人想试试。(我认为罐装的南瓜泥可能比新鲜的南瓜深,这意味着果酱的颜色和我的不一样,如帖子所示。)如果你真的尝试了,请告诉我们结果如何。

                                            • Martinn Key2paris

                                            对不起,罗曼,但我喜欢香草豆(没有什么比真正的豆子或豆荚更好的了,就像你想要的那样),橘子(皮屑和汁),还有少量肉豆蔻和肉桂。配上鸟肉,配上蔓越莓和格兰玛尼埃酱汁。今天晚上在rue d 'Aboukir的Jean Hwang Carrant吃了一个很棒的南瓜饼干。Yummmy ! !

                                              • 麦肯齐

                                              你的果酱看起来丝滑极了。我对南瓜的问题是绳子。我做任何东西都离不开纤维线,尽管我很喜欢南瓜,所以我会处理它。

                                                  也许如果你用碾米机或磨粉机,它会把线绳拉断。

                                                  • Vilde

                                                  也许这是个愚蠢的问题,但什么是烹饪南瓜?

                                                      • 希望安德森

                                                      它们通常是小的,橙色的糖派南瓜,大多数超市在每年的这个时候都有。不同于雕刻南瓜,杂交南瓜的果肉很少,它们的内部像其他南瓜一样密集。

                                                      • Georganne

                                                      我喜欢所有南瓜的东西,我会尽快做这个。至于其他果酱,我发现1杯水果的定量:3/4杯糖对大多数果酱来说都是很好的——对于一开始就含有大量果胶的水果来说。如果你想要稍微减少糖的摄入量,同时还能让你的果酱凝固并保持很长时间,那么这些量对我来说是有效的。

                                                        • June2

                                                        所以你吃果酱面包不加黄油?有意思,我从来没想过要试一下,但我要试试!

                                                            • 安娜贝利

                                                            只有“婴儿潮一代”及其后代才有把黄油和果酱放在同一片面包上吃的想法;在我们之前,肯定不是黄油就是果酱,而不是两者都吃。

                                                                • 加布里埃尔

                                                                我的父母是来自20年代的美国瑞典人,总是吃黄油和果酱。通常他们会在饭后或喝咖啡时喝。也许这是文化的问题,而不是时代的问题?

                                                                • 安妮

                                                                60年前,有人告诉我,在还清抵押贷款之前,一个人不能在面包上涂两层果酱

                                                                • 查克Alderete

                                                                你好,大卫,听起来不错。要获得535克的purée,你是从900克整个南瓜开始,还是去掉种子后称重?谢谢

                                                                  • 琪琪

                                                                  大卫,波铁会是一个“烹饪”南瓜吗?而且,它看起来很像一个quinze purée,我决定可以用它与奶酪和一个硬皮,“沉重的”面包,如疼痛de seigle?你怎么看?
                                                                  漂亮的照片-我(作为一个瑞士人)喜欢肉桂,讨厌花生酱....喜欢你对当地和国际习惯的思考。但到目前为止,没有人能向我解释为什么,哦,为什么世界和它的祖母要“庆祝”万圣节。我觉得平常harassées!

                                                                    • 琪琪

                                                                    求救电话-我不能再选择获得你的帖子评论到我的电子邮件?万博ios客户端你换提供者了吗?或者(我希望不是这样)《Hero Husband》的iPad更新是否“删除了”这种可能性?

                                                                      • 大卫
                                                                      万博manbetx

                                                                      琪琪:我不知道为什么它不再出现了。我可以问我的网页开发人员。是的,potimarron是一种烹饪南瓜,但在瑞士,我知道你们也有potirons,也就是烹饪南瓜。也有citrouilles在那个环节,它们被解释和比较。

                                                                      更新:当我们添加打印选项时,不知怎么的,它与我所拥有的“通知评论”功能不兼容。万博ios客户端所以不是一个就是另一个。对不起!

                                                                      查克:我从一个2磅重的南瓜开始,这就是我的南瓜泥产出的量。其他南瓜产量可能或多或少,所以我把这个数据包括在内,因为我知道人们会想知道。

                                                                      维尔德:查看文章末尾的链接,上面列出了一些常见的“烹饪”南瓜。

                                                                      塞西莉亚:是的,你当然可以加一些肉桂或其他你喜欢的香料。

                                                                      麦肯齐:我用的是浸入式搅拌机,但你可能会有幸运的机会用食物研磨机,因为你可以用其中的一个磨出非常细的泥。

                                                                      杰克:好理论。你很可能是对的,淀粉在起作用。

                                                                        • Martinn Key2paris

                                                                        我得说,用来雕刻杰克灯的美国南瓜很适合做装饰,但不太适合做烹饪,因为波提龙(波提马龙、白胡桃等)太好了,不适合雕刻。

                                                                        大卫,这里也有同样的问题。不能像以前一样获得你的帖子的评万博ios客户端论。

                                                                        能不能寄一张几天前在Terroir d 'Avenir拍摄的南瓜烹饪的照片?

                                                                          • 克里斯蒂娜

                                                                          嗨,大卫,你在哪家面包店买的莱文酸面包?它看起来神圣。谢谢,克里斯蒂娜

                                                                            • 安娜贝利

                                                                            我很欣赏你需要在食谱中掩盖自己,但说实话,果酱绝对没有必要冷藏,只要你把它装在消毒过的罐子里,用蜡盘和玻璃纸封好就行了。它可以保存好几年,尽管它最好是相当新鲜的。

                                                                            你的南瓜酱看起来不错,但我想知道它有多少味道?有一年我试着做无花果酱,一点都不甜,恐怕南瓜酱也一样.....就像骨髓和姜一样,即使有姜也一样!

                                                                              • 大卫

                                                                              我做果酱已经几十年了,作为一个英国人,不要用这种花哨的“欧洲”方法把果酱放进罐子里,盖上盖子,然后翻转成一个密封。(讽刺退欧派)。

                                                                              我在重复使用市面上的果酱罐——在这里购买果酱。安娜贝尔的方法是我父母曾经用过的方法,在英国,商店的果酱罐有密封的金属顶部,通常在打开时被损坏。为什么果酱罐是这样的,而其他的——马麦酱,番茄酱——都是用螺纹模压的,我不知道。

                                                                              出于某种原因,我似乎认为柠檬凝乳是最后一种有推盖而不是螺旋盖的果酱,但我相信更聪明的人会纠正我的观点。

                                                                              我把热果酱倒进预热好的罐子里(在烤箱里慢慢加热),然后拧上金属盖子,让它们冷却。如果盖子没有压下(因为里面没有真空),就立即使用。那些通过测试的葡萄酒可以保存多年,但说实话,在它们被吃掉之前,没有多少葡萄酒保存了这么长时间。

                                                                              在乡村节日保存比赛中,如果你使用螺旋盖的罐子,即使传统上是密封的,你也会丢分。不确定这是否仍然成立,因为最初的果酱罐推盖现在是罕见的(金属盖子更罕见)。如果我看到了,我就会在囤积者来之前进去囤好。我也不是住在乡下

                                                                              我也用过Kilner,也就是罐装/梅森罐(也叫Weck和Parfait),同样成功。

                                                                              我注意到,“打开后冷藏”是如今英国食品保鲜标签上常见的一句话。我从来没见过这种情况,似乎也不重要,尽管我并不想让罐子打开很多年,但它们在很短的时间内就会被清空。

                                                                              其他评论。万博ios客户端

                                                                              糖或果酱煮得太多会导致糖结晶出来,就像吃东西时嘴里偶尔插了针一样。

                                                                              苹果的果胶含量高——我认为它们是用来制造液体果胶的,或者可以添加到天然果胶含量低的水果中,制成“天然”果酱。

                                                                              在旺季和节假日,我只在涂果酱或橘子酱之前先在面包上涂黄油。让我吃更多的奶酪而没有负罪感…

                                                                                  我还会把热果酱、橘子酱或酸辣酱倒进热罐子里,然后马上盖上盖子。

                                                                                  听到罐子在密封时爆裂的声音是非常令人满足的!

                                                                                  我把它们储存在我的食品储藏室里,否则我的冰箱里就没有地方放其他东西了;-)

                                                                                    • C

                                                                                    很多网站说南瓜罐头不安全,因为里面的酸不够多(显然有商业罐头)。

                                                                                    我知道这需要少量的柑橘汁——有人知道这是否足以创造一个安全的pH值水平吗?

                                                                                    • 亚历山德拉

                                                                                    你好,大卫!
                                                                                    请问你用的是哪种香草豆(马达加斯加豆、塔希提豆、墨西哥豆)?通常情况下,我觉得塔希提香草很有花香,我觉得它尝起来几乎是人造的,但我也觉得它可能和甜南瓜酱很搭。谢谢来自波士顿!

                                                                                        • 大卫
                                                                                        万博manbetx

                                                                                        我用的是墨西哥香草豆。我通常只用这些或马达加斯加豆。

                                                                                        • 贝基

                                                                                        我们在德国的小“dorf”每年都会举办南瓜种植比赛,除了南瓜汤和南瓜面包(一点也不像美国的南瓜面包——更像加了一点南瓜泥的白面包),我们还会做一大批南瓜酱来卖。食谱和你的很像,少了香草,加了新鲜切碎的姜——太好吃了!!

                                                                                          • 丹尼尔Librera

                                                                                          多年前,在度假和一个集市上,我偶然发现了红薯酱。它太棒了,但是我没有买它的地方的联系方式。我搜索过食谱,但从来没有找到我认为接近的。这实际上看起来是最适合的!谢谢你!我将尝试南瓜和红薯,然后给一个机会…ps我真的喜欢你的食谱!

                                                                                            • 椽B

                                                                                            天才!喜欢南瓜,这是完全正确的!

                                                                                              • nadia@maisontravers

                                                                                              这对我来说是第一次。我从来没听说过南瓜酱,所以这意味着我要尝试一下。

                                                                                                • beta @ Mon Petit Four

                                                                                                这太天才了,大卫。喜欢你决定用香草而不是肉桂。虽然我很喜欢肉桂,但我能想象香草和南瓜的搭配会多么可爱。:)

                                                                                                  • 卡罗琳在旧金山

                                                                                                  谢谢你的“打印食谱”按钮!!我能建议你把你的名字加到标题上吗?:)

                                                                                                  谢谢。我们还在研究,但还没弄清楚怎么做。它似乎在使用Chrome时显示,但没有其他浏览器。你能告诉我你用的是什么浏览器吗?- - - - - - dl

                                                                                                      • 卡罗琳在旧金山

                                                                                                      我用Safari。

                                                                                                      根据打印选项插件开发人员的说法,这是您的浏览器。据他说,“Chrome会自动添加页面的名称和URL。其他浏览器可能也有类似的设置,但这是用户设置,你无法控制。”

                                                                                                      我不是很精通技术,但这听起来像是你可以在浏览器设置中切换的东西。谢谢!戴斯。莱纳姆:

                                                                                                      • 托尼回来

                                                                                                      大卫,我今天用精确的食谱做了这个——然后做了果酱挞——太棒了!!谢谢你!

                                                                                                        • Angela De Marco Manzi

                                                                                                        跟进评论。我做了这种果酱,味道很好。我把它和奶酪(戈尔根左拉杜尔切奶酪、羊乳酪、布里亚-萨瓦林奶酪)搭配在一起,配上我最喜欢的胡椒果冻作餐前餐,我的客人们绝对喜欢。我做了几个罐子让客人们随身携带,这是一个完美的万圣节款待。多谢。

                                                                                                          • 马克

                                                                                                          大卫,用煮的代替蒸的南瓜味道会变差吗?这就是你推荐在这里蒸的原因吗?

                                                                                                          谢谢你!
                                                                                                          马克

                                                                                                            • 鲍勃

                                                                                                            刚吃完一批,很好吃。也容易。我知道在一年的其他时候,其他更容易吃到的南瓜或红薯也可以做到这一点。

                                                                                                            一个问题。煮好后把豆子拿掉,还是留在里面浸出更多的味道?

                                                                                                              • 瓦尔

                                                                                                              哈哈哈——啊
                                                                                                              我是巴士底狱附近一家新开的咖啡馆的糕点师,我得到了很多称赞(呸!),还有很多法国人对我说:“On sent bien la cannelle ein!”

                                                                                                              有人把我的南瓜巧克力漩涡面包比作pain d’épices。也许我应该少放点香料。不过我很喜欢香料。

                                                                                                                • 克里斯汀

                                                                                                                嗨,在你考虑保存南瓜酱、酸辣酱等之前,请阅读专家们的意见——点击下面的链接,了解更多关于南瓜酸度等的知识。你会看到他们建议冷冻产品或储存在冰箱里。南瓜的酸性使它不适合于水浴法。当我知道这一点时,我很失望!http://nchfp.uga.edu/tips/fall/pumpkins.html

                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                                  鲍勃:我把它留在里面了,但如果你愿意,可以取下来。

                                                                                                                  马克:不知道你说的“烹饪”是什么意思,因为蒸就是烹饪。但如果你的意思是烘焙,你可以试试,尽管你在烘焙过程中去掉了很多液体,所以你可能需要调整食谱和烹饪时间。(不过,在我自己没有尝试过之前,我说不出具体是怎么做的。)

                                                                                                                  托尼:太好了,很高兴你喜欢挞里的奶油。

                                                                                                                      • 马克

                                                                                                                      抱歉,我说的“烹饪”是指在水里煮而不是蒸。只是因为上一个更简单。

                                                                                                                      我丈夫也很喜欢!尤其是一大坨酸奶.....

                                                                                                                        • c·阿尔梅达

                                                                                                                        在美国生活了73年,面包和果酱只是....面包和果酱……黄油从何而来?
                                                                                                                        50年前,人们习惯在三明治上涂上一层薄薄的黄油,以便带着去上班或上学,这样三明治里的奶油就不会浸透面包。金枪鱼、火腿、鸡肉沙拉……然而,这些早就不复存在了。
                                                                                                                        如果我要面包和黄油,那就是我要的——不要黄油和果酱!

                                                                                                                          • 桑德拉Cabecadas

                                                                                                                          就像你说的,“一般来说,法国人不供应奶酪果酱”,但葡萄牙人会,事实上,奶酪南瓜果酱是一种非常传统的葡萄牙开胃菜。加肉桂,坚果,有没有橙汁。南瓜酱是必须的。
                                                                                                                          当然,如果你有好面包来搭配,那就更好了。
                                                                                                                          你的版本听起来也一样不错。
                                                                                                                          谢谢你!

                                                                                                                            • 黛博拉

                                                                                                                            大卫,谢谢你的食谱。你觉得它能和你经常看到的波提马隆/红栗子南瓜搭配吗?还是你觉得这个最好留做汤?

                                                                                                                              • 约翰·a·巴克利

                                                                                                                              光这迷人的颜色就吸引我尝试这个食谱!我用的是有机市场上标着“糖”的小南瓜。果酱凝固得很好,味道很微妙,很可爱,但口感有点砂砾。有没有什么明显的地方是我做错的?

                                                                                                                              感谢这个杰出的网站。每周都有你给我灵感!

                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                                  谢谢!南瓜的颜色千差万别,所以很难说。有些人说他们的南瓜或南瓜在打成泥后很有筋。如果发生这种情况,我的建议是通过土豆碾米机或食品磨,如果你有的话。人们喜欢那些“涡轮”搅拌机,并说它们做得很好。如果你没有这些设备,你可以用一个不太细的滤网来压它,用一个灵活的抹刀,让它更光滑。

                                                                                                                                      • 约翰·a·巴克利

                                                                                                                                      谢谢你的建议。再加上提早把果酱从火上移开,就成功了。顺便说一下,在第三批(第二批被邻居公然偷走了)中,我尝试在烹饪过程中加入了橙子和柠檬的皮屑,再加入一些切碎的蜜饯姜,在把果酱关火后加入两茶匙橙花水。不是太坏!再次感谢您的建议。

                                                                                                                                    • 苏Strohmaier

                                                                                                                                    真的很喜欢这个食谱,你的食谱总是赢家。我把南瓜酱加到烤芝士三明治里,每一点都涂上一层。简单的美味!

                                                                                                                                      • 蕾妮·j . (RJFlamingo)

                                                                                                                                      不过要注意一点——把南瓜酱做成罐头放在架子上是不安全的。你可以压南瓜片,但南瓜酱(或南瓜黄油)的稠度太粘稠了,不能保证杀死病原体所需的适当热量能一路渗透进去,无论用什么方法。美国农业部对此极力警告。作为一种冰箱酱料,它还可以,但请不要尝试罐装它。

                                                                                                                                        • 丽贝卡

                                                                                                                                        大卫,我能用莉比南瓜罐头吗?这个食谱做起来一定很棒,可以放在我送给朋友的圣诞篮子里。

                                                                                                                                          • 劳伦

                                                                                                                                          这种果酱让我想起了你在新喀里多尼亚能找到的果酱。到了应季的时候,他们那里有大量的南瓜,有时其他的就不多了。我曾经住过一家gîte,早餐有7种不同的南瓜酱。我今天做了这个果酱,用的是波提马隆和一个熟透的卡其果。卡其增加了我非常喜欢的水果味。

                                                                                                                                          感谢你为法国灰暗的冬日带来了热带气息!

                                                                                                                                            • 麦肯齐

                                                                                                                                            我做了双份作为感恩节礼物还有哇,香草。我不知道是不是刚刚的香草味道很浓,但香草味道太浓了。谢天谢地,我喜欢这种东西,所以没什么大不了的,而且南瓜本身的味道也很浓。我有点担心这么大的音量不会卡住,但它花了更长的时间,大约半个小时。Yum !

                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                              关于南瓜酱,我从来没有做过,可以参考其他知道如何保存/罐装这种果酱的人。

                                                                                                                                              至于我对果酱罐的评论,你必须记住我用了一个罕见的英语不规则动词。下降:

                                                                                                                                              我的股票
                                                                                                                                              你囤积
                                                                                                                                              (或者你应该囤积)
                                                                                                                                              S/他被指控犯有反国家罪。

                                                                                                                                              等;-)

                                                                                                                                                • 海尔哥哥

                                                                                                                                                结果很好,我把去年的南瓜从冰箱里清理出来,给今年的腾出地方。

                                                                                                                                                我可能会做三批,称圣诞礼物完成。

                                                                                                                                                密苏里大学的扩展网页有关于罐头加工时间最好的在线建议,这是值得的。

                                                                                                                                                  • 凯伦Bucyk

                                                                                                                                                  我做了这个,非常喜欢它,我建议我的童子军在即将到来的露营活动中尝试一下这个食谱。他们最终赢得了南瓜烹饪比赛!他们很生气,因为法官不把剩下的东西还给他们。很好的食谱,我的孩子们能够将它改编成在野外用丙烷炉烹饪。

                                                                                                                                                    • 斯特拉

                                                                                                                                                    最好不要减少罐头食谱中的糖....美国人必须接受,这是关于减少分量和频率!:)

                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                    15987

                                                                                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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