码头的餐厅
因为这是我的博客,我可以做我想做的事。所以我要开始——还有什么?——甜点。在开幕晚宴的客座厨师来自世界各地的渴望悉尼美食节,四个澳大利亚厨师们聚在一起,为我们做晚餐。品尝菜单可以是困难的,因为首先,他们很多小碗,很难欣赏当醉酒的一群不同的食物和烹饪风格。另一个,你要甜点的时候,可以消除你的味蕾的许多之前的事情。,信不信由你,有些人甚至波甜点。我知道,奇怪。
但当这道甜点是在我面前放下,我挖我的勺子,我不确定会发生什么,但是发现了一个梦幻的母羊的奶制成的冰淇淋分布在一层焦糖核桃和马卡龙,修剪,和Pedro Ximenez雪利酒。这是一次愉快的对比,脆脆的,疯狂的基地一层清凉的冰淇淋。和上散落的碎片把焦糖,巧克力和香草牛奶皮肤你断绝了希望,定制和改变每一匙的味道。
所以我很兴奋码头在本周晚些时候,可以俯瞰悉尼海港。唯一的问题是,我已经吃很多厨师之间的晚餐和午餐几天后在码头,我不认为我可能面临一顿大餐。因为我午餐,选择三个或用餐,所以我想我可以轻松一点。当我正在扫描菜单,我的服务器可能读到我有点超负荷,但建议,——“其实,这顿饭是四航道品尝菜单,但欢迎你也只有三个课程。“因为我觉得我应该厨师的烹饪经验彼得·吉尔摩他的目的,我表示反对。
我对葡萄酒,但酒单非常着迷,良好的阅读。有很多自然和生物动力葡萄酒菜单上,用有用的描述。一个生物动力葡萄酒是由克劳德·卡托伊斯,法国酿酒师与硫化物几乎死去,因为他喝了酒,和酒单指出“现在他的医生禁止他喝酒而不是他自己的。”(是的,这是一个真正的过敏,因为我有一个亲戚有类似的几乎致命的反应,当他在餐馆吃生菜洗绿党在硫化物,防止褐变,和服务器没有意识到。这种做法现在已经被禁止在美国。)
我确信他们不需要使用任何防腐剂在码头,因为食物,尤其是鱼和蔬菜,闪闪发光的新鲜。但在我们离开酒单之前,我还注意到,“鸡蛋项目”,这是来自售价700美元。我非常友好的侍酒师问这是怎么回事,她说葡萄酒是一个猎人谷赛美蓉,分为三个独立的土鸡蛋。每个存储在单独的条件:爱,坚强,和孤立。的爱葡萄酒存储期间听心跳的声音,强大的仍然在黑暗中,听“放大”的吉他音乐,隔离是留在沙滩上,从世界其他地区。
我没有命令他们,但开始我的饭红宝石Aperol酸,我忍不住,因为它包含所有我最喜欢的苦味剂——Aperol龙胆,大黄,动摇了gomme和蛋清。不久我被熏了一杯茄子泥顶部设有一个小骰子当地的金枪鱼生鱼片,听起来奇怪,但很精致。我知道任何厨师可以胜任这个角色将创建一个美妙的晚餐。
保持它的光,我命令主要是鱼和开始生鱼片的蓝色鲭鱼、熏鳗鱼花,海扇贝,腌苹果、旱金莲、塔斯马尼亚芥末,然后决定试一试有机传家宝胡萝卜、孜然、茴香、芹菜种子,伯爵注入凝乳,地球和海洋清炖肉汤,芥末。(是的,我喜欢芥末。)我不订购任何一个大剂量的孜然,孜然可以迅速压倒任何即使一点点使用太多,但我想看看厨师会做卑微的胡萝卜,因为我感动于他如何用茄子与可口的充分利用。
果然,这是很棒的;完美,pinky-sized小胡萝卜,每个烤和不太好的香料粉,重新坐在与狭小的杏仁脆苋菜谨慎地混合在一起。我有一小杯本尼威特加美葡萄酒的侍酒师建议,因为她表示,它已“辣”笔记和赞美的胡萝卜,(她说的是她最喜欢的菜在菜单上),但我发现它更多的草本,黄绿色的香气,回味草药利口酒产自法国阿尔卑斯山。
我还没来得及深入甜点,我还有一个课程;烤line-caught鳕鱼,春天蔬菜、牡蛎&裙带菜海草减少原生海欧芹。有神户牛肉课程提供了菜单,我很想试试,在看到所有的心脏牛肉之前维克多丘吉尔肉店。但是我很高兴我选择了课程较少,因为我最终得到两个甜点,当你我。我不想擦,但它是一个专业的礼貌。因为我们彼此都知道经历了这是一种奖励在餐厅厨房工作,像“在这里,你应得的。”
告诉我,几乎所有人都知道我是谁吃码头我必须试着著名的雪蛋在目前的化身,用一层菠萝蜜格兰尼塔。雪蛋被认为是必备甜点如果你在悉尼和软酥皮满是奶油的球,然后就在服役,焦糖tuile搭在上面,那么温暖,直到它的融化和信封的酥皮,变硬,形成一个脆弱的外壳。所以当你的勺子进入鸡蛋,糖粉,你得到一些纹理当你深入挖掘它。如果你想复制它,彼得·吉尔摩的配方和技术详细的食谱,码头和在线。
我喜欢它,但是很惊讶因为我还要求“一匙,品味”的母羊的奶冰淇淋也在菜单上。我很喜欢新鲜的山羊和绵羊的牛奶冰淇淋,虽然我找不到,很容易在巴黎——如果有的话——我猜悉尼接近农场,因为他们更容易获得。所以我总是试图顺序制成的冰淇淋如果我看到他们在一个菜单,或任何地方。但他们决定不带我我的话,给我全面的甜品,我(非常)高兴地看到,这是相同的甜点我有一个厨师的晚餐前几个晚上。第二次吃它激发了我在我的笔记本记下“世界上最好的甜点之一”,它确实是。
(虽然其中一个服务器进入狂喜在其他的季节里,当她告诉我他们做一个版本与杏仁和酸樱桃,这听起来像是我需要计划一个旅行。以及八个纹理巧克力蛋糕。)
说到旅行,我完成的时候,我在迷乱的甜点,并决定我需要看到悉尼海港以来我一直忽视了它在一家餐馆用餐。所以我跳到一个城市渡轮码头,坐船旋转这个城市。这个城市非常令人印象深刻的景象从水的时候,但我很难专注于什么,除了甜点。
码头
上层海外客运码头5 Hickson道路
澳大利亚悉尼
电话:9251 5600
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